Linzenflapjes

posted in: Hoofdgerecht | 2

 

linzenflapjes1-min

Ik ben dol op Ethiopische eten. Nu denk je misschien huh Ethiopisch eten, wat moet ik me daar bij voorstellen? Als je gaat eten bij een Ethiopisch restaurant krijg je niet zomaar je eten op je bord nee je krijgt een enorme schaal met daarop een injera. Injera kan ik het beste (oneerbiedig) omschrijven als een soort pannenkoek gemaakt van teff meel. Op de injera op de grote schaal bevinden zich allerlei hoopjes met heerlijke gerechten, met name kruidige stoofschotels met groenten en linzen (veel Ethiopiërs zijn heel gelovig en hebben heel veel vasten dagen waarop ze vegetarisch eten, de Ethiopische keuken kent dus ook heel veel vegetarische gerechten). Naast de schotel met de injera en de stoofschotels krijg je nog meer injera on the side, het is de bedoeling dat je stukjes van die injera afscheurt en gebruikt als een soort bestek. Je mag dus met je handen eten :)!

Helaas is Zuid-Limburg niet super wild wat betreft buitenlandse keukens in restaurants, dus helaas geen Ethiopische restaurant in de buurt. Je snap dus, dat toen ik een recept zag voor Ethiopische flapjes mijn hart iets sneller ging kloppen en mijn voeten al richting de keuken begonnen te lopen (helaas ben ik de link van het recept kwijt, mocht iemand hem herkennen en de link weten dan hoor ik het graag!) . Hoewel deze flapjes voor een Ethiopiër waarschijnlijk verre van authentiek zijn, kunnen deze knapperige, spicy en lichte zoete flapjes mijn behoefte voor Ethiopisch eten in ieder geval tot de volgende keer dat ik in Utrecht (dichtstbijzijnde Ethiopische restaurant) ben zeker vervullen.

 

linzenflapjes2-min

 

Continued

Kikkererwte Tiki Masala

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

kikkererwtcurry-min

 

Ik vermoed dat mijn vroege voorouders uit een heel erg warm land komen, want ik ben echt niet gemaakt voor koud weer. Ik ben nu al weer bang voor de herfst en winter. Geef mij maar warme dagen, waar ik niet hoef na te denken over hoeveel lagen kleding ik aan moet trekken.
Zodra het kwik onder de 20 graden daalt krijg ik dan ook zin in in soep en stoofschotels. Deze week stonden er dus ook zelfgemaakte noodlesoep en deze heerlijke warme, kruidige kikkererwt curry op het weekmenu. Een heerlijk ”hart warming” curry die je het beste eet uit een heerlijke kom zodat je je handen er lekker aan kan opwarmen :)

Continued

Banaan Blauwe Bessen Chocolade Brood

posted in: Cake, Gebak, Uncategorized | 0

 

banaan_blauwe bessen1-min

Het was me wel een maand.
Een maand van dozen inpakken, dozen versjouwen, meubels uit elkaar halen, meubels weer in elkaar zetten (ik ben inmiddels een kei met het elektrische schroefjes uit- en indraai apparaat), alles in een busje proppen en verhuizen. Verhuizen naar een nieuwe vreemde stad, maar gelukkig om de hoek van mijn oude vertrouwde geboortestad (Maastricht).
Verhuizen betekend ook die enorme voorraadkast en diepvries die ik heb leeg koken en eten en dus helaas weinig nieuws koken en bakken.
Maar nu eindelijk in mijn nieuwe huisje gesetteled ben, met nu een ECHTE oven (tot nu toe werd alles in een combi-magnetron gebakken, echt waar!), kan ik weer aan de slag met het maken van nieuwe lekkere baksels.
Maar waar begin je dan mee, naar maanden niet bakken? Mijn favoriet natuurlijk: banaanbrood! Dit maal gecombineerd met mijn nieuwe obsessie 85% pure chocolade en voor nog een extra smaak en nutriënten boost een flinke hoeveelheid blauwe bessen!
Dat noem ik nog eens goede ontgroening voor mijn nieuwe oven ;)

banaan_blauwe bessen2-min

 

banaan_blauwe bessen3-min

 

Nodig:

250g bloem (ik gebruikte volkorenspelt)
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 el gemalen lijnzaad
3 bananen (mijne waren 250g samen zonder schil)
evt. 5-10 druppels (afhankelijk van hoe zoet de banaan is)
2 el kokosolie
100g blauwe bessen
40g pure chocolade (ik gebruikte 85%)

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng het bloem, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Prak in een aparte kom de bananen. Roer het lijnzaad en kokosolie door de geprakte bananen. Meng er eventueel nog een aantal druppels stevia erdoor.
4. Schep het banaanmengsel door het bloemmengsel.
5. Schep de blauwe bessen en de fijngehakte chocolade door het beslag.
6. Schep het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven.
7. Bak het brood in ongeveer 45-50 minuten goudbruin gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen.

 

Geeft 10-12 plakken

Vegan Kersen Taart

posted in: Taart, vegan | 2

 

kersentaart-min

 

Ohh wat ik blij dat het weer op en top zomer is, want zomer betekent: Kersen!!!
Waarschijnlijk mijn meest favoriete fruit van alle heerlijke fruitsoorten die onze wereld te bieden heeft.
Normaal vind ik kersen te duur om mee te bakken en smikkel ik zo rauw uit het doosje op. Maar toen ik 2 kilo hele rijpe kersen kon scoren voor 3 euro (de markt is geweldig :)), ging een wereld van mogelijkheden open om er mee te bakken. Ik besloot er een Kokos Kersen Taart van te maken, het heerlijke romige van cashewnoten en kokosmelk combineerde ik met de zoete rijke smaak van kersen. En wat was deze taart lekker en ook een plaatje om naar te kijken (als ik dat over mijn eigen baksel mag zeggen ;))

 

kersentaart2-min

 

Nodig:
50g cashewnoten
250ml kokosmelk (ik gebruikte zelfgemaakte)
1/2 tl agar agar
2 el geraspte gedroogde kokos
85g havermout
1 1/2 el kokosolie
1 1/2 el stroop
200g kersen zonder pit
1/4 tl agar agar

Hoe maak je het:
1. Doe de cashewnoten samen met de kokosmelk in een kom en laat een paar uur weken.
2. Maak ondertussen de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een kleine springvorm (16cm) met bakpapier.
3. Meng ondertussen de havermout, kokosolie en stroop tot een stevig deeg.
4. Schep het deeg in de springvorm en druk aan totdat de hele bodem bedekt is.
5. Bak de bodem in 10-15 minuten goudbruin.
6. Pureer de cashewnoten, kokos, agar agar en kokosmelk tot een glad mengsel.
7. Giet het mengsel in een steelpan en breng al roerende aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
8. Giet het mengsel in de springvorm. Zet de springvorm even in de koelkast.
9. Pureer de kersen samen met de 1/4 tl agar agar tot een glad mengsel
10. Giet het kersenmengsel in een steelpan, breng al roerende aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
11. Giet het kersenmengsel op het cashewnoten mengsel in de springvorm.
12. Spreidt het kersen mengsel uit over de bovenkant en garneer met wat extra kersen.
13. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast.

Geeft 4-6 porties

Knoflook Rozemarijn Volkoren Bagels

posted in: Brood | 0

 

bagel1-min

 

Ik ga in de zomervakantie naar Washington en New York City, dat bracht me terug naar twee jaar geleden toen ik ook in NYC was.
Samen met mijn vriend sliep ik in een hostel vlak bij Central Park en elke ochtend liepen we naar de Whole Food die 1 block van ons hotel lag om ontbijt en lunch te halen (New York is een dure stad en Whole Food was de enige supermarkt in de buurt). Elke dag haalde we een lekker ontbijtje (meestal yoghurt met cruesli van de bulk bins), maar we haalde ook elke dag een of twee bagels om als snack te eten. De bagel optie bij de Whole Food waren bijna eindeloos, dus elke dag was het weer twijfelen zouden we de blueberry pakken of toch the everything, of misschien vandaag de raisin cinnemon of een poppyseed. Je snapt het we stonden elke keer minstens 10 minuten te twijfelen. En wat waren die NYC bagels lekker knapperig aan de buitenkant, chewy aan de binnenkant. Zo’n lekkere bagels hebben we in Nederland niet, om over verschillende smaakjes maar te zwijgen. En met NYC in gedachte begonnen de cravings naar bagels toch echt wel real te worden ;) Dus wat doe je dan? Ik maakte ze zelf, ik flanste al een cinnamon raisin in elkaar, een gewone volkoren variant en een zaden variant, maar telkens schreef ik de ingredienten niet op, gelukkig vergat ik bij deze lekkere rozemarijn knoflook bagels niet om de ingredienten op te schrijven dus kunnen jullie ook van deze lekkere bagels in Nederland genieten!

bagel2-min

 

Nodig: 

180ml warm water
1 3/8tl gedroogde gist
240g volkoren (spelt) bloem
1 el suiker
2 tl zout
1/2 tl knoflookpoeder, of 1 teentje knoflook geperst
1 tl rozemarijn
1 tl baking soda

Hoe maak je het:

  1. Meng het warme water, gist en suiker en laat 5 minuten staan totdat het gaat schuimen.
  2. Voeg de bloem en het zout en kneed het met de hand of een keukenrobot in zo’n 10 minuten tot een mooi glad, elastisch deeg.
  3. Kneed het knoflookpoeder en rozemarijn toe aan het deeg en kneed kort door.
  4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en laat 1-2 uur op een warme plek rijzen.
  5. Neem een grote pan en vul deze met water, voeg de baking soda toe en breng aan de kook.
  6. Haal het deeg uit de kom en verdeel in 6-en. Maak bolletjes van het deeg, steek een vinger door het midden en maak het gat met behulp van je handen groter totdat je een bagel hebt, herhaal met de rest van het deeg.
  7. Kook de bagels 1 minuut draai om en kook ze nogmaals 1 minuut en laat ze dan in een vergiet uit lekken.
  8. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.
  9. Leg de bagels op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze in 15-20 minuten gaar en goudbruin.Geeft 6 bagels, je kunt de bagels ook heel goed invriezen.   

Healthy Vegan Mokka Taart

posted in: Taart | 5

 

 

 

 

koffietaart-min

Het blijft een van mijn favoriete dingen om te verzinnen en te bakken: gezonde taartjes! Ik fantaseer over smaakcombinaties op de fiets, in de auto, in de gym eigenlijk overal. Zo kwamen er al een vegan bessentaart (op basis van cashewnoten), een kwart aardbeien taart, kruidige peren taart  en frisse sinaasappeltaart. Allemaal fruitige taartjes, super lekker, maar soms heb je gewoon zin in iets stevigere smaken.
Deze healthy vegan mokka taart werd geïnspireerd op een van favoriete taarten van vroeger: mokka ganache. Heel licht geïnspireerd want de mokka ganachebestaat uit lagen cake met er tussen mokkacrème en overgoten met chocolade ganache. Deze taart is stukken lichter met een basis van kokosmelk, koffie en cashewnoten die zorgen voor een romige (maar gezonde) vulling, die ik goot op een heerlijke knapperige bodem gemaakt van havermout als finishing touch (in plaats van de chocolade ganache) gebruikte ik wat fijngehakte super pure chocolade als tegenhanger. Ik eindigde met een heel lekker romig en licht taartje.

Continued

Wortel Falafel

posted in: vegan, vegetarisch, Vleesvervanger | 1

wortelfallafel-min

Ik ben een beetje op een falafel kick deze maand, wat misschien iets te maken heeft met de enorme zak gekookt kikkererwten die ik in de diepvries heb liggen en het feit dat ik over minder dan een maand ga verhuizen dus die diepvries moet maar weer eens leeg. Dus maakte ik gewoon falafel, zoete aardappel falafel en begon ik natuurlijk te experimenteren zo maakte ik rode bieten falafel en wortel falafel. Je zou het misschien niet verwachten maar wortel en kikkererwten zijn goede smaakvrienden het zoete van de wortel past heel goed bij de aarde smaak van de kikkererwten en voor de kick voegen we nog wat kruiden toe en je hebt een perfect falafel. Als je het falafel beslag hebt gemaakt heb je twee opties, de gezonde optie: bakken in de oven of de iets minder gezonde versie  waarbij je de falafels bakt in een dikke laag olie in een koekenpan. Beloof me dat je tenminste 1 keer probeert om de falafels te bakken in de olie, want dat is lekker, HEEL lekker. De falafels gebakken in olie krijgen een heerlijke knapperig maar brosse buitenkant (het water loopt me in de mond terwijl ik dit type): Super lekker

Continued

Healthy Vegan IJstaartjes

posted in: Gebak, IJs | 0

banaanijstaartjes-min (1)

Terwijl ik dit type drupt het zweet bijna van mijn voorhoofd, het weer heeft besloten opeens volledig om te slaan en het is in een woord: heet. Dit weer vraagt om koude recepten waarbij je niet in de buurt van een oven of fornuis hoeft te komen. Dus ik presenteer jullie heerlijke romige, vegan ijstaartje die je in een mum van tijd klaar hebt (oke dan moet je de diepvriestijd niet mee tellen, maar een kniesoor die daar over klaagt ;)). Deze ijstaartje liggen al een weekje in mijn diepvries en elke keer dat ik mijn redelijke lege diepvries (ik ga bijna verhuizen dus ik ben op missie eet diepvries leeg) open trek lijken deze heerlijke taartje naar me te knipogen en te zeggen: ”eet me dan” en elke keer zwicht ik weer voor deze heerlijke hapjes. Continued

Grote Plantaardige Melk Cappuccino Deel 2

posted in: Uncategorized | 0

In de vorige editie reviewde ik: Alpo Almond Unroasted and Unsweetened, Coconut Dream, Alpro Soya Unsweetened, Alpro Almond, Alpro Haver.

Dit maal:

Isola Bio Rice Vanilla
Oat Dream Haver Chia
Almond Dream
Zonnatura Hazelnoot en Rijst
Bio Today Almond

Oat Dream Haver Chia
2.19 eur

haverchia-min

Schuim
Niks

Smaak
Hele neutrale smaak.

Extra opmerking
Het product bevat maar 0,1% chiazaadolie

Cijfer: 4

Isola Bio Rice Vanilla
2,49 euro

rijstvanille-min

Schuim
Niks

Smaak
Lekkere lichte vanille smaak

Extra opmerking
Verkrijgbaar bij de biologische winkel

Cijfer: 6

Bio Today Almond Milk
3,49 euro

biotoday_collage-min

Schuim
Perfect!

Smaak
Hele sterke amandel smaak, totaal (!) niet mijn ding.

Extra opmerking
Ik moest even zoeken, maar vond hem uiteindelijk bij de Albert Heijn in het ”dieetschap” (je weet wel waar de glutenvrije dingen ed staan)

Cijfer: 3

Zonnatura Hazelnoot en Rijst 
2,59 euro

zonnatura_col-min

Schuim
Een heel klein beetje schuim dat helaas zo weg was.

Smaak
Lekker!! Je proeft echt de hazelnoot.

Extra opmerking
Normaal gesproken zijn plantaardige melksoorten lager in kcal vergeleken met normale melk, maar deze is stuk hoger.
Cijfer: 7

Almond Dream 
2,08 euro

almonddream_col-min

Schuim
Niks.

Smaak
Niet heel lekker, niet heel vies.

Cijfer: 6

Spinazie Artisjok Gevulde Zoete Aardapel

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

gevuldezoeteaardappel1-min

Ik ben dol op zoete aardappelen dat weten jullie inmiddels wel, maar soms wil je wel weer iets anders dan zoete aardappelfrietjes dat is waar de gevulde zoete aardappel om de hoek komt zeilen. In plaats van in frietjes vorm te snijden poffen we de zoete aardappel, snijden de bovenkant er van af en vullen het met een hele berg aan lekkere dingen, strooien wat kaas over de bovenkant en klaar is je heerlijke gevulde zoete aardappel.

Continued

1 2 3 4 111