Vegan Bounty Taartjes

posted in: Gebak, Taart | 0

 

kokos_taartje1-min

De taartjes op basis van kokosmelk (en wat yoghurt of kwark) die gebonden worden met agar-agar blijven favoriet om te maken.
Je kunt er alle smaken aan toevoegen die je wilt, pureer er fruit doorheen voor een heerlijk fruitig taartje (kersen, mango, aardbei, sinaasappel) voeg pindakaas toe voor some creamy goodness (pindakaas banaan taart) of voeg wat koffie toe voor een kick (vegan mokka taart).

Maar ik had nog nooit een basis variant gemaakt, daar moest wel heel erg snel verander in komen. Dus ik besloot het taartje maken met alleen de kokosmelk basis en gezoet met kokosbloesemsuiker. Ik topte het af met een crunchy laag super pure chocolade (80% cacao). Een perfecte combinatie van romige zoete kokosmelk en een crunchy bitterzoete chocoladelaag een mini feestje voor bij je kopje koffie of thee :)

kokos_taartje2-min

 

Nodig:

75g havermout
2 el stroop
1 el kokosolie
300ml kokosmelk
2 el kokosbloesemsuiker
1 tl vanille extract
1/2 tl agar agar
50-75g pure chocolade

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet of siliconen vormjes in een muffinvorm of vet de muffinvorm in.
2.Meng de havermout, stroop en kokosolie in een klein kom.
3. Schep een eetlepel in elke muffinvorm holletje en druk met een glas aan.
4. Bak de bodems in 10 minuten goudbruin, haal de bodems dan uit de oven en laat afkoelen.
5. Schenk de melk, kokosbloesemsuiker, vanille extract en agar-agar in een steelpannetje en zet op middelhoog vuur.
6. Breng de melk al roerende aan de kook en laat het al roerende 2-3 minuten zachtjes koken.
7. Schenk het mengsel in de vormpjes op de havermoutbodem.
8. Zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast.
9. Smelt de chocolade en verspreid over de bovenkant van de taartjes en besprenkel met wat geraspte kokos.
10. Laat de taartjes opstijven in de koelkast.

Geeft 6-8 taartjes afhankelijk van de grootte van de muffinvorm; bewaar ze in de diepvries. 

Vegetarische Groente Kebab

posted in: vegan, vegetarisch | 0

veg-kebab-min

Zou ik een iets bekennen? Ik heb nog nooit kebab gehad, je weet wel dat vlees dat ze met zo’n scheeraparaat van een grote rol afsnijden. Ik ben al zo lang vegetariër (vanaf mijn 14e) en in die tijd (lang lang lang geleden) was kebab nog niet zo’n ding. Ik heb dus geen idee of dit ook maar iets weg heeft van die klassieke kebab (waarschijnlijk niet), maar lekker zijn deze vegetarische units op een stokje in ieder geval wel :)

p.s. de stokjes zijn optioneel, ik maakte er ook een aantal zonder stokjes en dat ging ook prima :)

Continued

Vegan Pindakaas Banaan Taart

posted in: Gebak, Snacks, Taart, vegan | 3

 

Pindabanaantaart-min

Pindakaas het blijft een hele grote favoriet hier in huize de Bakparade, op brood, op rijstwafels, in de vorm van satesaus, door smoothiebowls noem maar op. Dit maal besloot ik de pindakaas op een knapperige havermout te gieten, samen met zoete banaan en heerlijke romige kokosmelk. Een heerlijk taartje was geboren ;)

Nodig:

75g havermout
2 el stroop (keukenstroop, agave, rijstsiroop)
1 el kokosolie
45g pindakaas
190g banaan
40g pure chocolade
200ml kokosmelk
1/2 tl agar agar

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een kleine springvorm (diameter 16cm) met bakpapier.
  2. Meng de havermout, stroop en kokosolie.
  3. Schep het deeg in de springvorm en druk met je (vochtige) vingers plat tot de hele bodem bedekt is.
  4. Bak in 10-15 minuten goudbruin en knapperig.
  5. Pureer de pindakaas en banaan in de keukenmachine glad. Voeg de chocolade toe en pulseer kort.
  6. Doe de kokosmelk en de agar agar in een een steelpannetje en zet op middelhoog vuur.
  7. Breng de kokosmelk al roerende aan de kook en laat 5 minuutjes heel zachtjes koken.
  8. Voeg de kokosmelk toe aan de keukenmachine en pureer kort glad.
  9. Giet het mengsel op de koekbodem, garneer eventueel met extra fijngehakte chocolade en pinda’s en zet dan minimaal 2 uur in de koelkast.

Geeft 6 stukken 

Kokos Mango Scones

posted in: Uncategorized | 1

kokos_mango_scone-min

Ik vind scones een van de gezelligste en chicste gebakjes die er zijn; het doet me denken aan chique theekopjes van fijn porselein en handgeschilderde bloemetjes, je pink omhoog houden bij het drinken en chique jurken. Ik voel me getransporteerd naar Victoriaans Engeland als ik een scone eet (kom maar op mister Darcy). Nu denk ik niet dat ze mango kokos scones aten in Victoriaans Engeland, maar een kniesoor die daar op let toch? Lekkere scones om met een kopje thee mee weg te dromen naar lang vervlogen tijden.

 

kokos_mango_scone2-min

 

Nodig: 

210g volkorenbloem
25g gedroogde geraspte kokos
50g kokosolie
30g (kokos) suiker
1 tl bakpoeder
1/4 tl zout
140ml kokosmelk
75g verse mango in kleine stukje
25g witte chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de bloem,kokos, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
  3. Roer de kokosolie door het bloem mengsel, wrijf daarna de olie met je vingers in de bloem, kleine klontjes zijn goed!
  4. Roer nu de kokosmelk, mango en chocolade erdoor en kneed heel erg kort totdat het een samenhangend deeg is.
  5. Leg de deegbal op de bakplaat en vorm het met je handen tot een cirkel van ongeveer 3-4 cm dik. Snijdt de deegplak in 8 stukken.
  6. Bak de scones in 12-15 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Geeft 8 scones 

Pompoen Curry Soep

posted in: Soep, vegetarisch | 0

currysoep1-min

 

Soms ontstaan de lekkerste dingen op de momenten dat je echt bijna niks meer in huis hebt, geen zin hebt om naar de supermarkt te gaan en maar wat dingen uit de diepvries en de voorraadkast bij elkaar gooit. Deze soep op basis van pompoen, linzen en kokosmelk, is heerlijk romig, en licht pittig door een flinke eetlepel currypasta. Het lijkt misschien een hele simpele soep, maar geloof me de smaak is zeker niet simpel, hij is heerlijk.

Continued

Kurkurma Bloemkoolrijst Pilav

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

bloemkool pilav-min

Misschien is een van je goede voornemens wel om meer groenten te eten? Je zou vast niet de enige zijn, want de overgrote meerderheid van de Nederlanders eet helaas niet genoeg groente. Super jammer want groenten kunnen zo lekker, zo veelzijdig en zo vullend zijn. Dit gerecht is super lekker, super vullend en je hebt bijna niet door dat je per persoon een halve bloemkool eet!

Pro tip voor dit recept heb je bloemkoolrijst nodig, deze kan je kopen bij de grote blauwe supermarkt, of je maakt hem lekker voordelig zelf door bloemkool in een keukenmachine te pulseren tot iets dat op rijst lijkt, of als je geen keukenmachine hebt kun je de rijst ook raspen.

Nodig: 

2 middelgrote uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl kurkurma
2 tl kerrie
1 tl gemberpoeder
1 bloemkool, tot rijst gemalen
hand rozijnen
50g geroosterde cashewnoten, grof gehakt
evt gebakken ei

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie voor op middelhoog vuur.
  2. Voeg de ui toe en bak in 3-5 minuten glazig.
  3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuutje.
  4. Voeg de kruiden toe en bak nogmaals 1 minuut.
  5. Voeg de bloemkoolrijst en de rozijnen toe en bak 5-10 minuten totdat de bloemkoolrijst goed warm is.
  6. Schep op twee borden en verdeel de cashewnoten erover en serveer het ei erbij.

Genoeg voor 2 personen 

Vegetarische Tacos met Zelfgemaakt Vegetarische Chorizo

vegetarischetaco1-min

 

Ik ben dol op Mexicaans eten, of in ieder geval wat we in Nederland verstaan onder Mexicaans eten: tortilla’s, wraps, chili en enchilada. Wat niet in dat rijtje thuis staat? Taco’s. Ik vind Taco’s super lekker, maar oh wat eten die dingen irritant. Een hap en de hele taco verkruimelt. Maar voor deze heerlijke taco’s maak ik graag een uitzondering. Een heerlijke zoete basis van gebakken ui, paprika en mais, met daarop zelfgemaakte vegetarische chorizo gehakt en getopt met geraspte kaas en romige avocado.

Dat vegetarische chorizo gehakt maak je helemaal zelf met behulp van het mystische product dat ook wel soja korrels of soja granulaat klinkt. Het heeft zijn naam en zijn uiterlijk niet echt mee (het zijn bruine brokken), maar eigenlijk zijn soja korrels ideaal. Soja korrels zijn eeuwig houdbaar, kosten bijna niks (250g kost 2,50 en daar maak je meer dan 500g vleesvervanger mee), ze nemen elk smaak op die je ze meegeeft. Perfect. Je vind je nieuwe beste vriend trouwens bij de biologische winkel of bij de Aziatische supermarkt. In dit recept geven we de soja korrels een flinke smaak boost met een hele berg chilipoeder en gerookt paprikapoeder voor die echte chorizo vibe.

vegetarischetaco2-min

 

vegetarischetaco3-min

Nodig:
100g sojakorrels
1 tl suiker
2 tl chilipoeder
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl cayenne peper
1/2 tl zout
250ml kokend water
1 el olie
Tacovulling: gebakken ui, mais, paprika, avocado en geraspte kaas
Tacos

Hoe maak je het:
1. Doe de sojakorrels samen met suiker, alle kruiden en knoflook in een grote kom.
2. Giet het kokende water en de olie over de sojakorrels en laat deze 15 minuten staan totdat al het water opgenomen is.
3. Verwarm een koekenpan met een scheutje olie en bak de sojakorrels op middelhoog vuur in zo’n 10 minuten goudbruin.
4. Maak ondertussen de vulling, bak de ui en paprika, voeg de mais toe en warm kort door.
5. Verwarm de taco’s in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Neem een taco schep wat van het ui-paprika-mais mengsel in de taco, verdeel er een grote lepels van de chorizo kruimels over en top met de avocado en geraspte kaas.

Genoeg voor 3-4 personen

Vegan Gingerbread Waffles

posted in: Uncategorized | 0

gingerbreadwaffles1-min

Door de week ontbijt ik met alle liefde met mijn bakje havermout, rijstwafels met beleg of yoghurt met muesli, maar het weekend? Dan ga ik los dan wil ik een luxe over de top ontbijt, dan wil ik pannenkoeken, smoothie bowls of wafels als ontbijt, je moet toch vieren dat het weekend is en bovendien heb je dan eindelijk de tijd ‘s ochtend om zo’n super de-luxe over de top ontbijt te maken.

Ik schaar deze gingerbread wafels zowieso onder de super de-luxe over de top ontbijt, heerlijk knapperig aan de buitenkant, zacht van binnen met af en toe een vleugje stamgember, het is een feestje in je mond. Maar ik zal je een geheimpje verklappen, soms maak ik wat extra wafels, leg ze in de diepvries en dan kan ik zomaar op een ordinaire woensdag ochtend twee wafels uit de diepvries halen in de broodroosters stoppen en stiekem op een woensdagochtend een feestje vieren.

 

gingerbreadwaffles2-min

Continued

Pindakaas Appel Crumble

posted in: Desserts | 0

pindakaasappelcrumble-min

Ik weet niet wat het is maar ik vind crumble echt een super kerstig toetjes. Geen idee waarom, misschien omdat Nigella en Jamie het in elke kerstspecial maken? Maar met het heerlijke zoete en zachte fruitvulling en het kruimelige, knapperige van de crumble laag, is het ook gewoon super lekker. In deze crumble combineren we appel met zijn perfecte smaakvriend pindakaas, een handje gedroogde cranberries en een flinke snuf koekkruiden voor nog wat extra Kerstmis gevoel en we eindigen met een heerlijk, makkelijk en redelijk gezond kersttoetje!

Continued

1 2 3 4 114