Plantaardig en Vegan Bakken: Tips en Tricks

posted in: Informatie | 2

Volgens mij is iedereen het er inmiddels wel over eens dat plantaardig eten beter is voor onze aarde en ook voor ons lichaam. Maar eeuuh hoe zit het dan met pannenkoeken, hoor ik je denken, ‘’want die wil ik wel gewoon nog eten’’. Shhh rustig maar, het gaat helemaal goed komen, geef me je je hand en ik ga je weg wijsmaken in de wondere wereld van plantaardig bakken.

Als we het over plantaardig of vegan bakken hebben dan denk je uiteraard meteen aan de drie belangrijkste dierlijke ingrediënten die bij bakken gebruikt worden: eieren, melk en boter. Die zijn allemaal makkelijk te vervangen!

Laten we starten met ei…

kokos rozijn lijnzaad muffins

Kokos Rozijn Lijnzaad Muffins met lijnzaad als bindmiddel in plaats van ei 

Hoe vervang je een heel ei? Er zijn verschillende manieren, zo is 1 el lijnzaad of chiazaad gemengd met 3 el heet water gelijk aan 1 ei. Zo’n lijnzaadei werkt heel goed in cakes, koekjes en muffins. Een andere hele fijne is banaan of appelmoes, 1 ei is te vervangen door een halve banaan of 60ml appelmoes.

Extra tip deze vervangers helpen het beste bij het vervangen tot 2 eieren, bij meer eieren wordt het textuur verschil wel duidelijker.
Overigens kunnen eieren verschillende functies vervullen in een baksel, zo kunnen ze gebruikt worden voor emulsiferen (zoals in mayonaise), gebak luchtig te maken en het deeg rijker te maken en het deeg zachter te maken. De bovenstaande vervangers heb niet al deze functies.

Hoe zit het eigenlijk met eiwit? De bovenstaande kunnen niet als vervanger van alleen eiwit gebruikt worden, de enige vervanger van eiwit die ik ken is aquafaba . Aquafaba is het weekvocht van kikkererwten dat door sommige mensen zelfs omgetoverd is in heerlijke luchtige meringues! Ik heb het nog niet geprobeerd dus ik kan niet garanderen dat het werkt.

Dan gaan we door met de makkelijkste. Laten we melk vervangen!
Melk is tegenwoordig met de gigantische selectie aan melkvervangers heel erg makkelijk geworden. Hoe je het doet? Je loopt naar de winkel en kiest er een ;) Nee grapje. Voor veel baksels kun je alle melkvervangers gebruiken, alleen van vla weet ik dat het niet te maken is met bv amandelmelk of rijstmelk omdat deze te weinig eiwitten bevatten. Vraagt een recept trouwens om karnemelk dan voeg je 1 el azijn toe aan 250ml sojamelk en laat je even staan, voilà plantaardige karnemelk!

Boter hoe vervang je dat?

rabarber crumble 2-min

Rabarbercrumble met kokosboter in plaats van  boter 

Afhankelijk van hoe je de boter gebruikt in het recept kun je verschillende vervangers gebruiken. Gebruik je de boter in zijn harde vorm (zoals bijvoorbeeld bij scones), dan kan je de boter vervangen door koude (en dus harde) kokosboter of gewoon voor plantaardige margarine uit de winkel kiezen. Gebruik je de boter gesmolten in bv een cake dan kan je er voor kiezen om plantaardige olie te gebruiken.

wafel

Wafel met vegan ”karnemelk”

Een ingrediënt dat je niet heel veel in bakrecepten ziet, maar wel kan voorkomen is yoghurt. Yoghurt is wederom iets wat heel makkelijk te vervangen is. Of je gebruikt vegan yoghurt (let er wel op dat je een suikervrije variant hebt of de hoeveelheid suiker in het recept vermindert) of je zuurt melk aan. Melk aanzuren doe je door 1 el azijn bij 250ml melk te doen, let wel op gebruik iets minder melk dan yoghurt in het recept.

Crispy Pinda Tofu

posted in: Hoofdgerecht | 1

crispy pinda tofu 1

 

crispy pinda tofu 2

Ik heb de zomer al in mijn bol (of misschien probeer ik het af te dwingen), ik eet dus heel veel lekkere frisse rauwe groenten op zoveel mogelijk verschillende manieren. Een van mijn nieuwe favoriete manieren om salade te eten is in salade wraps. Nu denk je misschien wat is een salade wrap? Eigenlijk is het heel erg simpel, je neemt een van de grote bladen van een sla (gaat het best met ijsbergsla of Romeinse sla), vult het met wat je lekker vind (werkt het beste als je de vulling op de nerf van het saladeblad legt), rolt het soort van op en smullen maar. Het frisse knapperige van de sla voegt echt een extra dimensie toe aan je maaltijd, je moet het echt proberen! Nog een tip hierbij, dit kan je dus niet eten zonder dat je handen vies worden, dus leg de servetten alvast klaar!

crispy pinda tofu 3

 

Nodig:

1 pak tofu, uitgeknepen en in reepjes (uitleg van de methode vind je hier)
1 el pindakaas
2 el sojasaus
1 el honing of agave
30g panko (Japans broodkruim, te verkrijgen bij toko)
30g pinda’s, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Meng de pindakaas, sojasaus en honing in een bakje.
  2. Leg de tofureepjes in de marinade, doe de deksel op het bakje en schudt een paar keer.
  3. Laat de tofu een paar uur marineren, bij voorkeur schud je tussendoor nog een paar keer.
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  5. Doe de panko en pinda’s in een plat schaaltje en roer goed door elkaar.
  6. Haal een tofureepje uit de marinade en duw rondom stevig in het panko-pindamengsel, je moet de panko en pinda’s er echt op drukken.
  7. Leg de tofureepjes vervolgens op de bakplaat, herhaal met alle reepjes.
  8. Besprenkel de bovenkant van de reepjes met olijfolie.
  9. Bak de reepjes 15 minuten, haal ze uit de oven draai om en bespray de andere kant met olijfolie en bak nogmaals 15 minuten.
  10. Serveer eventueel in slakommetjes: slablaadjes met paprika, taugé sperziebonen en komkommerreepjes.

Genoeg voor 2 personen 

 

Smoothie Bowl 4 varianten

posted in: Drankjes | 3

smoothiebowlcollage2-min

 

Ik ben dol op smoothiebowls. Geen idee wat een smoothiebowl is? Het is eigenlijk heel simpel, het is een smoothie die je in een kom giet en dan met een lepel opeet. Voordeel? Eten verzadigd meer dan drinken. Waarom? Omdat als je eet je meer bewust bent van het eten, je moet bewust de lepel in de kom stoppen en naar je mond brengen en je eet langzamer, allebei zorgen ze ervoor dat je sneller verzadigd bent.
Wil je nog een voordeel van een smoothiebowl? Je kan hem garneren met allerlei dingen, om zo een super ”Instagram” waardige maaltijd te creëren ;) Heb je geen idee waar je moet beginnen met die smoothiebowl? Ik geef jullie 4 recepten: Tropical Dream, Strawberry Delight, Oranje Boven en Peanutbutter Lover.

Wat is jouw favoriete smoothie combinatie? 

Continued

Rabarber Banaanbrood

posted in: Brood, Gebak | 3

rabarberb-banaanbrood1-min

Hoe kon ik het niet doen, rabarber verwerken in mijn meest favoriete baksel ooit: banaanbrood! Het iets zurige van de rabarber past perfect bij het heerlijke zoete van de banaan, ik werd er helemaal blij van en mijn collega’s ook ;)

Dus nu maken want het rabarber seizoen duurt niet lang meer!

 

rabarber-banaanbrood2-min

Nodig:

120g speltmeel
60g amandelmeel
1 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 tl kaneel
2 eieren
3 kleine bananen, fijngeprakt (ik had 265g)
75g appelmoes
5 druppels stevia
200g fijngesneden rabarber

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier (of vet hem in).
  2. Meng het speltmeel, amandelmeel, baking soda, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  3. Kluts de eieren in een kom los, roer de banaan, appelmoes en stevia erdoor.
  4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
  5. Schep de rabarber door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cakevorm.
  7. Bak de cakevorm in 50-55 minuten gaar, de cake is gaar als een saté prikker er schoon uitkomt.

Geeft 10-12 plakken

Gezondste en Lekkerste Vleesvervanger Deel 15: Vivera Pittige Bonen Burger

posted in: Uncategorized | 1

vivera1-min

Een nieuwe week, een nieuwe vleesvervanger. Dit maal een vleesvervanger van Vivera, een merk dat ik nog niet eerder besprak. Vivera heeft een zeer groot assortiment vleesvervangers met zowel vegetarische als vegan varianten. Maar helaas is Vivera niet bij super veel winkels bij mij in de buurt te verkrijgen, dus toen ik laatst toevallig langs de Plus kwam, kon ik het niet laten om naar binnen te lopen en een pakje mee te nemen. Het werden deze Vegan (alle blauwe verpakkingen zijn vegan) Spicy Bean Burgers, die zo’n 2.29 voor 2 burgers kostten.

Benieuwd wat ik ervan vond?

Continued

Chiazaad Latte Pudding

posted in: Ontbijt | 3

koffie chia-min

Chiazaad pudding, de mogelijkheden zijn eindeloos en dat maakt het zo tof :)
Ditmaal geen kopje koffie bij het ontbijt, maar een kopje koffie in mijn ontbijt en voor het echte latte gevoel een melkschuim laag er bovenop. Een feestje in een glas, zo spring je toch elke ochtend uit je bed?

Continued

Gezondere IJsjes

posted in: Uncategorized | 0

gezond ijs-min

IJs ongezond? Nee hoor er zijn heel veel gezonde varianten te bedenken.
Ik zet meer dan 20 recepten van andere foodbloggers en vanzelf voor mij op een rijtje.
Nu nog hopen op een mooie en warme zomer!

Continued

Suikervrije Rabarber Pecannoten Repen

posted in: Repen, Suikervrij | 0

 

 

rabarber repen-min

 

Dit recept is geïnspireerd op de kersen muesli repen, mocht je niet van rabarber houden dan zijn die repen een aanrader!
Maar houd je wel van rabarber dan is dit echt een aanrader om uit te proberen, een combinatie van een heerlijke hartige bodem op basis van havermout, een romige licht zoete rabarber vulling en een topping van kruimelige havermout. Jammie!

 

rabarber repen 2-min

Continued

Gezondste en Lekkerste Vleesvervanger Deel 14: Meet the Alternative

posted in: Vleesvervanger | 0

Er zijn heel veel vegetarische varianten van kip, je hebt de originele van de vegetarische slager, Vivera en de Aldi (die ik al eerder proberen –> review vegetarische kipstukjes Aldi), maar dit keer probeer ik de variant van Body en Fit Shop. De meet the alternative chicken style pieces zijn te verkrijgen bij Body en Fit shop volgens hetzelfde procedure als ik al beschreef bji de Meet the alternative burgers.

Meet the alternative chicken style pieces – 4.90 euro voor 300 gram.

 

meet_chicken1-min

De voedingswaarden

meet_chicken2-min

 

vleesvervanger_punten

 

14 punten (de vezels worden niet genoemd dus krijgen ze 1 punt voor vezel inhoud)

Ingrediënten

meet_chicken3-min

Top ingrediënten, nog minder ingrediënten dan de burgers allemaal dingen die ik kan herkennen alleen dat natuurlijke aroma he, dat blijf een twijfel gevalletje.

9 punten

Wat maakte ik er mee?

kipananascurry3-min

Ananas Kip Curry

Smaak

Dit is weer een vleesvervanger die probeert op vlees te lijken, je moet dus zelf bepalen of dat iets is wat je wilt. Af en toe vind ik het wel lekker om zo’n soort vleesvervanger te eten en zeker nep kip vind ik erg lekker. Deze kip is erg lekker al moet ik heel eerlijke toegeven dat ik die van de vegetarische slager en van de Aldi net een tikje beter vind, ze zijn beide iets sappiger, deze stukjes zijn een beetje aan de droge kant. Maar desalniettemin zijn ze in de curry of in een vegetarische pasta rode saus (andere gerecht dat ik er mee maakte) erg lekker. Extra tip: de blokjes zijn ook koud heel erg lekker.

Cijfer: 7

totaal aantal punten: 30 punten

Overzicht

Eerdere reviews lezen?
Quorn Filets – 35 punten
Tivall Falaffel Rode biet – 33 punten
Tivall Groentenballetjes – 29 punten
Tivall Shoarma reepjes – 29 punten
Aldi Vegetarische Kipstukjes – 28 punten
Goodbite Notenburger – 28 punten
Van Haver Tot Mexicaanse Sticks – 28 punten
Meet the alternative chargrill style burgers – 27 punten
Rode Biet burger van Be Good
– 27 punten
Quorn Ham Blokjes – 25 punten
AH tofu reepjes – 25 punten
Lidl Vegetarische Schnitzel – 25 punten 
Freshvale – Oosterse schijf – 18 punten

Rabarber Yoghurt IJsjes

posted in: IJs | 0

rabarberijs-min

De stroom aan rabarber recepten gaat gewoon door, want ik heb nog een halve kilo rabarber liggen en nog een enorme bak rabarbercompote staan. Verwacht dus in de komende weken dus nog een rabarbersmoothie, rabarber banaanbrood, 5 ideeën om rabarbercompote te gebruiken en misschien nog wel meer ;)

Continued

1 2 3 4 104