Mexicaanse Bloemkoolrijst

posted in: Glutenvrij, Hoofdgerecht | 0

Toen ik voor het eerst van bloemkool rijst hoorde werd het aangeprijst als koolhydraatarm alternatief voor rijst. Aangezien ik zelf heel veel sport heb ik niet zo’n behoefte aan koolhydraat arme opties, dus ik schoof het idee een beetje aan de kant. Maar last nam ik in een vlaag van verstandsverbijstering een bloemkool mee van de Lidl. Ik eet eigenlijk zelden tot nooit bloemkool, dus ik had geen idee wat te doen met die bloemkool. Maar toen dreef mijn gedachte weer naar dat idee van bloemkoolrijst, misschien moest ik dat maar eens proberen. Ik besloot een poging wagen met een aangepaste versie van een Engelstalig recept dat ik online vond (ik kan de link helaas niet meer vinden). En wat bleek deze bloemkoolrijst was gewoon een heerlijke kruidige spicy super vullende maaltijd :)

Hebben jullie nog lekkere recepten met bloemkool?

bloemkoolrijst-min

Continued

Biscotti

posted in: Koekjes | 0

 

biscotti2-min

Ik houd stiekem helemaal niet zo heel veel van koekjes, de enige koekjes die ik echt echt heel erg lekker vind zijn de cantuchini. De knapperige koekjes met amandelen die je in een verse cappuccino moet dopen. De knapperigheid, de crunch en de manier waarop ze smelten in de koffie, een top combinatie, en natuurlijk is dat nog beter als het plaats vind onder een Italiaanse zon. Dit jaar helaas geen echte zomervakantie of Italiaanse zon voor mij, maar die koekjes kan ik natuurlijk ook zelf maken. Ik maakte ze deze keer niet met amandelen met zonnebloempitten en voor een extra touch een kleine beetje super pure chocolade (85% cacao). Een kopje koffie erbij in de tuin en ik zou me bijna in Italië wanen ;)

Continued

Pindakaas Banaan Gevulde Zoete Aardappel

posted in: Ontbijt, Snacks, Uncategorized | 0

zoeteaardappel1-min

Oke je moet even je vooroordelen op zij zetten en je ‘mind’ openen en niet meteen weg klikken. Want ik beloof je gebakken zoete aardappel gevuld met pindakaas en banaan is een top ontbijt/snack. Zoete aardappel is een beetje zoals pindakaas, zowel hartig (pindasaus, pindakaas met komkommer) en zoet (pindakaas met chocolade, pindakaas met banaan) heel erg lekker. Dus bak die zoete aardappel, vul hem met pindakaas, banaan (en nu ik dit type denk ik waarom heb ik er niet nog wat gehakte chocolade doorgedaan) en geniet!

zoeteaardappel2-min

Continued

Gevulde Quinoa Spinazie Tomaten

posted in: Hoofdgerecht | 0

gevuldetomaat1-min
Bij mijn nieuwe huisje heb ik een tuin. En een tuin wil zeggen dat eindelijk (!) die heel erg lang gewilde moestuin er is gekomen. Een prachtige mini moestuin met courgette, tomaten, pompoenplant, aarbeienplant en nog wat saladeplanten. Maar ook een snijbiet plant. Het stekje kocht ik voor 25 cent in de oude moestuinen van Willem de derde in Wageningen, omdat ik zo’n tof initiatief wilde steunen en omdat ik niet weg kon gaan zonder iets mee te nemen. Ik nam het plantje mee naar het diepe zuiden en stopte het in de kleigrond. Ik keek niet meer om naar het miniplantje van 0,5 cm en toen ik terug kwam uit New York was het opeens een plant van bijna 50 cm hoog. Toen begon het grootste probleem, wat te maken met snijbiet? Het ziet er prachtig uit die rozige stengels, maar ik had geen idee wat er mee te maken. Totdat ik hoorde dat je het in plaats van spinazie kon gebruiken in recepten. Dus besloot ik het te gebruiken in mijn recept voor gevulde quinoa tomaten. En dat bleek een goede zet, wat was dit heerlijk! Een heerlijke romige quinoa, met romige en zoutige feta en de bite van de snijbiet. Mocht je geen prachtige snijbiet plant in je tuin hebben, no worries dit recept kan ook gemaakt worden met spinazie!

Continued

Linzenflapjes

posted in: Hoofdgerecht | 3

 

linzenflapjes1-min

Ik ben dol op Ethiopische eten. Nu denk je misschien huh Ethiopisch eten, wat moet ik me daar bij voorstellen? Als je gaat eten bij een Ethiopisch restaurant krijg je niet zomaar je eten op je bord nee je krijgt een enorme schaal met daarop een injera. Injera kan ik het beste (oneerbiedig) omschrijven als een soort pannenkoek gemaakt van teff meel. Op de injera op de grote schaal bevinden zich allerlei hoopjes met heerlijke gerechten, met name kruidige stoofschotels met groenten en linzen (veel Ethiopiërs zijn heel gelovig en hebben heel veel vasten dagen waarop ze vegetarisch eten, de Ethiopische keuken kent dus ook heel veel vegetarische gerechten). Naast de schotel met de injera en de stoofschotels krijg je nog meer injera on the side, het is de bedoeling dat je stukjes van die injera afscheurt en gebruikt als een soort bestek. Je mag dus met je handen eten :)!

Helaas is Zuid-Limburg niet super wild wat betreft buitenlandse keukens in restaurants, dus helaas geen Ethiopische restaurant in de buurt. Je snap dus, dat toen ik een recept zag voor Ethiopische flapjes mijn hart iets sneller ging kloppen en mijn voeten al richting de keuken begonnen te lopen (helaas ben ik de link van het recept kwijt, mocht iemand hem herkennen en de link weten dan hoor ik het graag!) . Hoewel deze flapjes voor een Ethiopiër waarschijnlijk verre van authentiek zijn, kunnen deze knapperige, spicy en lichte zoete flapjes mijn behoefte voor Ethiopisch eten in ieder geval tot de volgende keer dat ik in Utrecht (dichtstbijzijnde Ethiopische restaurant) ben zeker vervullen.

 

linzenflapjes2-min

 

Continued

Kikkererwte Tiki Masala

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

kikkererwtcurry-min

 

Ik vermoed dat mijn vroege voorouders uit een heel erg warm land komen, want ik ben echt niet gemaakt voor koud weer. Ik ben nu al weer bang voor de herfst en winter. Geef mij maar warme dagen, waar ik niet hoef na te denken over hoeveel lagen kleding ik aan moet trekken.
Zodra het kwik onder de 20 graden daalt krijg ik dan ook zin in in soep en stoofschotels. Deze week stonden er dus ook zelfgemaakte noodlesoep en deze heerlijke warme, kruidige kikkererwt curry op het weekmenu. Een heerlijk ”hart warming” curry die je het beste eet uit een heerlijke kom zodat je je handen er lekker aan kan opwarmen :)

Continued

Banaan Blauwe Bessen Chocolade Brood

posted in: Cake, Gebak, Uncategorized | 0

 

banaan_blauwe bessen1-min

Het was me wel een maand.
Een maand van dozen inpakken, dozen versjouwen, meubels uit elkaar halen, meubels weer in elkaar zetten (ik ben inmiddels een kei met het elektrische schroefjes uit- en indraai apparaat), alles in een busje proppen en verhuizen. Verhuizen naar een nieuwe vreemde stad, maar gelukkig om de hoek van mijn oude vertrouwde geboortestad (Maastricht).
Verhuizen betekend ook die enorme voorraadkast en diepvries die ik heb leeg koken en eten en dus helaas weinig nieuws koken en bakken.
Maar nu eindelijk in mijn nieuwe huisje gesetteled ben, met nu een ECHTE oven (tot nu toe werd alles in een combi-magnetron gebakken, echt waar!), kan ik weer aan de slag met het maken van nieuwe lekkere baksels.
Maar waar begin je dan mee, naar maanden niet bakken? Mijn favoriet natuurlijk: banaanbrood! Dit maal gecombineerd met mijn nieuwe obsessie 85% pure chocolade en voor nog een extra smaak en nutriënten boost een flinke hoeveelheid blauwe bessen!
Dat noem ik nog eens goede ontgroening voor mijn nieuwe oven ;)

banaan_blauwe bessen2-min

 

banaan_blauwe bessen3-min

 

Nodig:

250g bloem (ik gebruikte volkorenspelt)
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 el gemalen lijnzaad
3 bananen (mijne waren 250g samen zonder schil)
evt. 5-10 druppels (afhankelijk van hoe zoet de banaan is)
2 el kokosolie
100g blauwe bessen
40g pure chocolade (ik gebruikte 85%)

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng het bloem, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Prak in een aparte kom de bananen. Roer het lijnzaad en kokosolie door de geprakte bananen. Meng er eventueel nog een aantal druppels stevia erdoor.
4. Schep het banaanmengsel door het bloemmengsel.
5. Schep de blauwe bessen en de fijngehakte chocolade door het beslag.
6. Schep het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven.
7. Bak het brood in ongeveer 45-50 minuten goudbruin gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen.

 

Geeft 10-12 plakken

Vegan Kersen Taart

posted in: Taart, vegan | 2

 

kersentaart-min

 

Ohh wat ik blij dat het weer op en top zomer is, want zomer betekent: Kersen!!!
Waarschijnlijk mijn meest favoriete fruit van alle heerlijke fruitsoorten die onze wereld te bieden heeft.
Normaal vind ik kersen te duur om mee te bakken en smikkel ik zo rauw uit het doosje op. Maar toen ik 2 kilo hele rijpe kersen kon scoren voor 3 euro (de markt is geweldig :)), ging een wereld van mogelijkheden open om er mee te bakken. Ik besloot er een Kokos Kersen Taart van te maken, het heerlijke romige van cashewnoten en kokosmelk combineerde ik met de zoete rijke smaak van kersen. En wat was deze taart lekker en ook een plaatje om naar te kijken (als ik dat over mijn eigen baksel mag zeggen ;))

 

kersentaart2-min

 

Nodig:
50g cashewnoten
250ml kokosmelk (ik gebruikte zelfgemaakte)
1/2 tl agar agar
2 el geraspte gedroogde kokos
85g havermout
1 1/2 el kokosolie
1 1/2 el stroop
200g kersen zonder pit
1/4 tl agar agar

Hoe maak je het:
1. Doe de cashewnoten samen met de kokosmelk in een kom en laat een paar uur weken.
2. Maak ondertussen de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een kleine springvorm (16cm) met bakpapier.
3. Meng ondertussen de havermout, kokosolie en stroop tot een stevig deeg.
4. Schep het deeg in de springvorm en druk aan totdat de hele bodem bedekt is.
5. Bak de bodem in 10-15 minuten goudbruin.
6. Pureer de cashewnoten, kokos, agar agar en kokosmelk tot een glad mengsel.
7. Giet het mengsel in een steelpan en breng al roerende aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
8. Giet het mengsel in de springvorm. Zet de springvorm even in de koelkast.
9. Pureer de kersen samen met de 1/4 tl agar agar tot een glad mengsel
10. Giet het kersenmengsel in een steelpan, breng al roerende aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen.
11. Giet het kersenmengsel op het cashewnoten mengsel in de springvorm.
12. Spreidt het kersen mengsel uit over de bovenkant en garneer met wat extra kersen.
13. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast.

Geeft 4-6 porties

Knoflook Rozemarijn Volkoren Bagels

posted in: Brood | 0

 

bagel1-min

 

Ik ga in de zomervakantie naar Washington en New York City, dat bracht me terug naar twee jaar geleden toen ik ook in NYC was.
Samen met mijn vriend sliep ik in een hostel vlak bij Central Park en elke ochtend liepen we naar de Whole Food die 1 block van ons hotel lag om ontbijt en lunch te halen (New York is een dure stad en Whole Food was de enige supermarkt in de buurt). Elke dag haalde we een lekker ontbijtje (meestal yoghurt met cruesli van de bulk bins), maar we haalde ook elke dag een of twee bagels om als snack te eten. De bagel optie bij de Whole Food waren bijna eindeloos, dus elke dag was het weer twijfelen zouden we de blueberry pakken of toch the everything, of misschien vandaag de raisin cinnemon of een poppyseed. Je snapt het we stonden elke keer minstens 10 minuten te twijfelen. En wat waren die NYC bagels lekker knapperig aan de buitenkant, chewy aan de binnenkant. Zo’n lekkere bagels hebben we in Nederland niet, om over verschillende smaakjes maar te zwijgen. En met NYC in gedachte begonnen de cravings naar bagels toch echt wel real te worden ;) Dus wat doe je dan? Ik maakte ze zelf, ik flanste al een cinnamon raisin in elkaar, een gewone volkoren variant en een zaden variant, maar telkens schreef ik de ingredienten niet op, gelukkig vergat ik bij deze lekkere rozemarijn knoflook bagels niet om de ingredienten op te schrijven dus kunnen jullie ook van deze lekkere bagels in Nederland genieten!

bagel2-min

 

Nodig: 

180ml warm water
1 3/8tl gedroogde gist
240g volkoren (spelt) bloem
1 el suiker
2 tl zout
1/2 tl knoflookpoeder, of 1 teentje knoflook geperst
1 tl rozemarijn
1 tl baking soda

Hoe maak je het:

  1. Meng het warme water, gist en suiker en laat 5 minuten staan totdat het gaat schuimen.
  2. Voeg de bloem en het zout en kneed het met de hand of een keukenrobot in zo’n 10 minuten tot een mooi glad, elastisch deeg.
  3. Kneed het knoflookpoeder en rozemarijn toe aan het deeg en kneed kort door.
  4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom en laat 1-2 uur op een warme plek rijzen.
  5. Neem een grote pan en vul deze met water, voeg de baking soda toe en breng aan de kook.
  6. Haal het deeg uit de kom en verdeel in 6-en. Maak bolletjes van het deeg, steek een vinger door het midden en maak het gat met behulp van je handen groter totdat je een bagel hebt, herhaal met de rest van het deeg.
  7. Kook de bagels 1 minuut draai om en kook ze nogmaals 1 minuut en laat ze dan in een vergiet uit lekken.
  8. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius.
  9. Leg de bagels op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze in 15-20 minuten gaar en goudbruin.Geeft 6 bagels, je kunt de bagels ook heel goed invriezen.   

Healthy Vegan Mokka Taart

posted in: Taart | 5

 

 

 

 

koffietaart-min

Het blijft een van mijn favoriete dingen om te verzinnen en te bakken: gezonde taartjes! Ik fantaseer over smaakcombinaties op de fiets, in de auto, in de gym eigenlijk overal. Zo kwamen er al een vegan bessentaart (op basis van cashewnoten), een kwart aardbeien taart, kruidige peren taart  en frisse sinaasappeltaart. Allemaal fruitige taartjes, super lekker, maar soms heb je gewoon zin in iets stevigere smaken.
Deze healthy vegan mokka taart werd geïnspireerd op een van favoriete taarten van vroeger: mokka ganache. Heel licht geïnspireerd want de mokka ganachebestaat uit lagen cake met er tussen mokkacrème en overgoten met chocolade ganache. Deze taart is stukken lichter met een basis van kokosmelk, koffie en cashewnoten die zorgen voor een romige (maar gezonde) vulling, die ik goot op een heerlijke knapperige bodem gemaakt van havermout als finishing touch (in plaats van de chocolade ganache) gebruikte ik wat fijngehakte super pure chocolade als tegenhanger. Ik eindigde met een heel lekker romig en licht taartje.

Continued

1 2 3 4 111