Suikervrije Koffie Mini Muffins

2 suikervrije recepten in 1 week? Ik luister wel naar jullie, want dat kwam ook uit de enquette; jullie willen meer suikervrije recepten!
En deze schattige mini muffins zijn suikervrij, maar hebben wel heel veel smaak door de koffie die is toegevoegd. Het is net het eten van een luxe Starbucks koffie in hapvorm en ook nog eens stukken gezonder. Je schrik echt als je de voedingswaarde van die koffies ziet.
En wil je dit recept nog een beetje decadenter en nog lekkerder maken? Een beetje fijngehakte chocolade op de bovenkant strooien voor het bakken!

Suikervrije Koffie Mini Muffins
Aangepast van Persuit of Hippieness

IMG_7446

Nodig:

  • 60g havermout, fijn gemalen
  • 50g rozijnen of dadels, geweld
  • 75ml melk
  • 1 el lijnzaad + 3 el heet water
  • 1 el appelmoes
  • 1/2 el oploskoffie
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1/8 + snuf stevia

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Doe de rozijnen en melk in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.
  4. Voeg de appelmoes en het lijnzaadmengsel toe en pureer nogmaals kort.
  5. Roer het natte mengsel door de droge ingrediënten.
  6. Proef het mengsel en voeg eventueel extra stevia toe.
  7. Verdeel het beslag over de muffinvorm.
  8. Bak +/- 15 minuten voor mini muffins en grote 25-30 minuten totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
  9. Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Geeft 16 mini muffins of 6-8 grote muffins

Voedingswaarde

2 Responses

  1. Hoi!

    Ik zie in veel van je recepten lijnzaad (+3el water) staan, mijn vraag is, wordt hier gemalen lijnzaad uit een pak/zak bedoeld? of vloeibare lijnzaadolie?

    Groetjes

    • Hoi Kim, Hiermee bedoel ik gemalen lijnzaad uit een pak/zak, dit gebruik ik vaak als eivervanger,
      groetjes Inge

Leave a Reply