Zoete Aardappel Cranberry Koekjes

posted in: Koekjes, Snacks, Suikervrij | 0

Wat was ik blij verrast toen ik laats zoete aardappel over had na het maken van zoete aardappel frietjes; want zoete aardappel
over hebben wil zeggen dat ik heerlijke dingen met die zoete aardappel kan maken.  Ik maakte al eerder zoete aardappel brood, Zoete Aardappel (Marshmallow) Blondies,
nugguts en soep.  Zo zie je maar hoe veelzijdig zoete aardappel is!
Maar nu naar dit recept; want ik heb een nieuwe gouden combinatie gevonden; de smaak van zoete aardappel en cranberries past zo goed
bij elkaar. Ik weet niet wat het is, maar de zoete aardige smaak van de aardappel, samen met de zure maar ook zoete smaak van de cranberries het is
een wincombinatie. En de kleurencombinatie: oranje en rood is natuurlijk ook prachtig!

p.s En ze zijn suikervrij!

Zoete Aardappel Cranberry Koekjes
Aangepast van The Fitnessista

IMG_1298

Nodig:

  • 60g bloem
  • 90g havermout
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/8 tl zout
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 2 tl lijnzaad + 2 el heet water
  • 100g zoete aardappelpuree
  • 2 el cranberry saus
  • hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de bloem, havermout, kaneel, zout en bakpoeder in een grote kom.
  3. Meng in een kleine kom het lijnzaad-mengsel, zoete aardappelpuree en cranberrysaus.
  4. Schep de natte ingrediënten door de droge totdat alles gemengd is.
  5. Schep de cranberries erdoor.
  6. Schep hoopjes ter grootte van een grote theelepel op de bakplaat.
  7. Bak 13-15 minuten totdat ze mooi lichtbruin zijn.
  8. Laat afkoelen op een rooster.

Geeft 6-8 koekjes

image

Leave a Reply