Vegetarische Aubergineballetjes

posted in: Hoofdgerecht, Snacks, vegetarisch | 15

Het werd weer eens tijd voor een lekkere vleesvervanger. En deze balletjes zijn erg lekker, super sappig  en zacht. Zeker in combinatie met tomatensaus heerlijk als tapas of met wat spaghetti en salade als een heerlijke en makkelijke maaltijd.

Vegetarische Aubergineballetjes

aubergine balletjes vegetarisch vleesvervanger
aubergine balletjes vegetarisch vleesvervanger

Nodig:

  • 2 kleine of 1 grote aubergine, in kleine stukken
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 90g paneermeel
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • 2 el peterselie
  • 1/2 tl oregano
  • snuf zout
  • 1 el lijnzaad + 3 el heet water
Hoe maak je het:
  1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de ui 5 minuten totdat deze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten.
  2. Voeg de aubergine toe en bak 15 minuten totdat de aubergine lichtbruin en zacht is.
  3. Pureer de aubergine met de staafmixer tot het redelijk glad is.
  4. Roer het paneermeel, kaas, peterselie, oregano, zout en lijnzaad door de aubergine.
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Maak kleine balletjes van het auberginemengsel ter grootte van een walnoot.
  7. Bak 15 minuten, draai om en bak nogmaal 15 minuten.
Geeft 20-25 balletjes 

15 Responses

  1. Kan ik de parmazaanse kaas weglaten of evt door iets vervangen? Voorlopig is er geen kaas te vinden in mn huis..

  2. Je zou het door voedingsgist kunnen vervangen…

  3. Heb ik gedaan! Ze staan nu in de oven..Ik ben benieuwd! Heb nog nooit iets met aubergine gemaakt, dus dit is een beetje een test..

    Ik eet ze niet vandaag op, maar ik denk dat ik ze gewoon kan invriezen?

  4. @ Willike,

    Lijkt me geen probleem :)

  5. Vandaag uitgetest en heerlijk bevonden! Zelfs mijn überkieskeurige zoon vond ze goed :-)
    Groetjes
    Tilda

  6. Oeh, dit lijkt me lekker! Ik zou ze ook vegan maken, zonder kaas dus. Maar dit ga ik binnenkort zeker proberen!

  7. Nou ze waren heerlijk hoor!
    Dank voor de tip :-)

  8. Yes, dit recept komt als geroepen. We hebben nog wat aubergine in de koelkast en ik wist niet zo goed wat ik er nog verder mee kon (naast soep en ovenschotel). Nu weet ik het ;). Thanks voor het recept, ik ben erg benieuwd!

  9. Natasja

    Waar zou ik de paneermeel door kunnen vervangen?ivm tarwe allergie

    • Je kan het door havermout vervangen als je dat wel kan eten?

      • Natasja

        Dank je inge,dat was ook waar ik zelf al aan dacht,ben alleen bang dat het dan wat melig wordt….ff uitproberen

  10. Ik heb geen lijnzaad in huis. Kan ik het vervangen door iets anders?

    • 1 eitje kan ook :)

    • Ik heb de aubergineballetjes voor elkaar gekregen en afgewerkt met een tomatensaus. Het was superlekker! En omdat het veggie is past het perfect in mijn weekmenu dat ik zo gevarieerd mogelijk plan.
      Lieve groetjes, Nicole

Leave a Reply