Het werd weer eens tijd voor een lekkere vleesvervanger. En deze balletjes zijn erg lekker, super sappig en zacht. Zeker in combinatie met tomatensaus heerlijk als tapas of met wat spaghetti en salade als een heerlijke en makkelijke maaltijd.
Vegetarische Aubergineballetjes
Nodig:
- 2 kleine of 1 grote aubergine, in kleine stukken
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst
- 90g paneermeel
- 2 el Parmezaanse kaas
- 2 el peterselie
- 1/2 tl oregano
- snuf zout
- 1 el lijnzaad + 3 el heet water
Hoe maak je het:
- Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de ui 5 minuten totdat deze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten.
- Voeg de aubergine toe en bak 15 minuten totdat de aubergine lichtbruin en zacht is.
- Pureer de aubergine met de staafmixer tot het redelijk glad is.
- Roer het paneermeel, kaas, peterselie, oregano, zout en lijnzaad door de aubergine.
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak kleine balletjes van het auberginemengsel ter grootte van een walnoot.
- Bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten.
Geeft 20-25 balletjes
willeke
Kan ik de parmazaanse kaas weglaten of evt door iets vervangen? Voorlopig is er geen kaas te vinden in mn huis..
De Bakparade
Je zou het door voedingsgist kunnen vervangen…
willeke
Heb ik gedaan! Ze staan nu in de oven..Ik ben benieuwd! Heb nog nooit iets met aubergine gemaakt, dus dit is een beetje een test..
Ik eet ze niet vandaag op, maar ik denk dat ik ze gewoon kan invriezen?
De Bakparade
@ Willike,
Lijkt me geen probleem :)
Octopoes
Vandaag uitgetest en heerlijk bevonden! Zelfs mijn überkieskeurige zoon vond ze goed :-)
Groetjes
Tilda
Daniëlle
Oeh, dit lijkt me lekker! Ik zou ze ook vegan maken, zonder kaas dus. Maar dit ga ik binnenkort zeker proberen!
Peka
Nou ze waren heerlijk hoor!
Dank voor de tip :-)
Kauthar
Yes, dit recept komt als geroepen. We hebben nog wat aubergine in de koelkast en ik wist niet zo goed wat ik er nog verder mee kon (naast soep en ovenschotel). Nu weet ik het ;). Thanks voor het recept, ik ben erg benieuwd!
Natasja
Waar zou ik de paneermeel door kunnen vervangen?ivm tarwe allergie
Inge
Je kan het door havermout vervangen als je dat wel kan eten?
Natasja
Dank je inge,dat was ook waar ik zelf al aan dacht,ben alleen bang dat het dan wat melig wordt….ff uitproberen
Nicole
Ik heb geen lijnzaad in huis. Kan ik het vervangen door iets anders?
Inge
1 eitje kan ook :)
Nicole
Ik heb de aubergineballetjes voor elkaar gekregen en afgewerkt met een tomatensaus. Het was superlekker! En omdat het veggie is past het perfect in mijn weekmenu dat ik zo gevarieerd mogelijk plan.
Lieve groetjes, Nicole
Inge
Ohh wat leuk :) Ik ben blij dat je het lekker vind!
Ineke
Paneermeel kan heel goed vervangen worden door quinoavlokken. Ik vind het lekkerder dan havermout. Quinoavlokken zijn veel fijner van structuur.