Vegetarische Aubergineballetjes

posted in: Hoofdgerecht, Snacks, vegetarisch | 16

Het werd weer eens tijd voor een lekkere vleesvervanger. En deze balletjes zijn erg lekker, super sappig  en zacht. Zeker in combinatie met tomatensaus heerlijk als tapas of met wat spaghetti en salade als een heerlijke en makkelijke maaltijd.

Vegetarische Aubergineballetjes

 

Nodig:

  • 2 kleine of 1 grote aubergine, in kleine stukken
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 90g paneermeel
  • 2 el Parmezaanse kaas
  • 2 el peterselie
  • 1/2 tl oregano
  • snuf zout
  • 1 el lijnzaad + 3 el heet water
Hoe maak je het:
  1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de ui 5 minuten totdat deze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten.
  2. Voeg de aubergine toe en bak 15 minuten totdat de aubergine lichtbruin en zacht is.
  3. Pureer de aubergine met de staafmixer tot het redelijk glad is.
  4. Roer het paneermeel, kaas, peterselie, oregano, zout en lijnzaad door de aubergine.
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Maak kleine balletjes van het auberginemengsel ter grootte van een walnoot.
  7. Bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten.
Geeft 20-25 balletjes 

16 Responses

  1. willeke

    Heb ik gedaan! Ze staan nu in de oven..Ik ben benieuwd! Heb nog nooit iets met aubergine gemaakt, dus dit is een beetje een test..

    Ik eet ze niet vandaag op, maar ik denk dat ik ze gewoon kan invriezen?

  2. Daniëlle

    Oeh, dit lijkt me lekker! Ik zou ze ook vegan maken, zonder kaas dus. Maar dit ga ik binnenkort zeker proberen!

  3. Kauthar

    Yes, dit recept komt als geroepen. We hebben nog wat aubergine in de koelkast en ik wist niet zo goed wat ik er nog verder mee kon (naast soep en ovenschotel). Nu weet ik het ;). Thanks voor het recept, ik ben erg benieuwd!

  4. Natasja

    Waar zou ik de paneermeel door kunnen vervangen?ivm tarwe allergie

      • Natasja

        Dank je inge,dat was ook waar ik zelf al aan dacht,ben alleen bang dat het dan wat melig wordt….ff uitproberen

  5. Nicole

    Ik heb geen lijnzaad in huis. Kan ik het vervangen door iets anders?

    • Nicole

      Ik heb de aubergineballetjes voor elkaar gekregen en afgewerkt met een tomatensaus. Het was superlekker! En omdat het veggie is past het perfect in mijn weekmenu dat ik zo gevarieerd mogelijk plan.
      Lieve groetjes, Nicole

  6. Ineke

    Paneermeel kan heel goed vervangen worden door quinoavlokken. Ik vind het lekkerder dan havermout. Quinoavlokken zijn veel fijner van structuur.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.