Vegan Kerstmenu Voorgerecht: Kastanje Soep

posted in: Kerstmis, Soep | 4

De winkel liggen inmiddels al weer vol met kerstballen, kerstmannen en kerstkransjes, je kan er niet om heen kerstmis nadert met rasse schreden.

Dus ook het moment waarop je weer je hoofd moet gaan breken voor een lekker kerstmenu, komt weer steeds dichter bij.
Maar dit jaar ga ik je het heel makkelijk maken, ik heb namelijk een aantal kerstmenu’s voor je bedacht, ze bestaan uit allemaal uit 3 gangen, zijn redelijk makkelijk te maken, met ingrediënten die je gewoon bij je plaatselijke supermarkt kan krijgen (of in ieder geval bij mijn AH waren ze te krijgen ;)).
Dit eerste drie gangen menu is buiten dat het dus heel erg makkelijk en lekker is, ook nog eens veganistisch!

 

vegankerstmenu
We beginnen het drie gangen menu met een heerlijk soepje, een heerlijke combinatie van kastanjes en salie Een toppertje ook voor niet kerstdagen!

kastanjesoep1

 

kastanjesoep 2

Nodig: 

400g gekookte kastanjes, zelf gekookt of puree uit blik  of voorgekookt (die kun je bij de Turkse supermarkt krijgen) + paar extra voor garnering 
6 blaadjes salie + extra voor de garnering, grofgesneden
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
1l groentebouillon
100ml sojamelk
zeezout en peper

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een scheut olie in een grote pan en bak de ui in 10 minuten glazig. Voeg de knoflook en salie toe en bak 1 minuut.
  2. Schenk de bouillon en de kastanjes erbij en breng aan de kook.
  3. Laat de soep 15-20 minuten sudderen, totdat de kastanjes heel zacht zijn.
  4. Pureer de soep met een staafmixer tot deze glad is.
  5. Voeg de sojamelk en zout en peper naar smaak toe en laat de soep opwarmen.
  6. Snijdt de kastanjes die je extra had in plakjes.
  7. Schep de soep in kommen en garneer met de kastanjes, salieblaadjes en wat verse zwarte peper.

Geeft 4 porties
Ik serveerde het met homemade tortilla chips en hummus. 

4 Responses

  1. Leuk en origineel!

  2. Bij gebrek aan salie bij de Jumbo, had ik hem met gedroogde tijm gemaakt. Erg lekker soepje!

Leave a Reply