Zoete Aardappel Paprika Soep

posted in: Soep | 0

Volgens mij heeft de wereld het nog niet helemaal door, het is april en het zou lente moeten zijn, maar ik bevind me nog steeds in mijn winterjas, truien en ook de verwarming staat nog steeds te branden. Lieve weergoden hoe lekker ik deze zoete aardappel paprika soep ook vind, ik ben wel weer klaar met temperaturen onder de 10 graden, zullen we afspreken dat we die temperaturen even in de koelkast zetten tot zeg midden september?

Andere vegetarische soepen?

Zoete Aardappel Pinda Soep
Creamy Courgette Soep
Geroosterde Knoflooksoep
Spicy Bloemkoolsoep
Gezondere Romige Champignonsoep 

paprikasoep1

paprikasoep2

Nodig:
1 ui, gesnipperd
4 rode paprika’s, schoongemaakt en in stukjes
1 zoete aardappel, geschild en fijngesneden
1l bouillon
1/2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl oregano
1/2 tl knoflookpoeder of 1 teentje verse knoflook, fijngesneden

Hoe maak je het:
1. Verwarm een grootte pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak in een paar minuten glazig.
3. Voeg de zoete aardappel toe en bak nogmaals een paar minuten.
4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook.
5. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten pruttelen of totdat de zoete aardappel super zacht is.
6. Pureer de soep met een staafmixer.
7. Giet de soep in een kom en garneer eventueel met peterselie, pompoenpitten en extra paprika.

Geeft 2-4 porties

Leave a Reply