Appelstroop-rijstwafel-reep

posted in: Koekjes, Snacks | 9

Sins ik ontdekt heb dat je Rice Krispies, die in heel veel Amerikaanse recepten worden gebruikt en ik nog nooit in Nl heb gezien, gewoon kan vervangen door rijstenwafels (die ook nog eens gezonder zijn!) is er een hele nieuwe gezonde-bakken-zonder-oven wereld voor me opgegaan, bewijs nr. 1 de luchtige-rijstwafel-muesli repen van vorige week, bewijs nr 2. vandaag appelstroop-rijstwafel reep maar de aller spannenste komt morgen de spekjes-rijstwafel reep (ja je hoort het goed, van die zachte heerlijke luchtige snoepjes.
Maar vandaag deze heerlijke plakkerige, zoete appelstroop (met heel veel ijzer, altijd handig voor een vegetaríer) rijstwafel repen, die ook nog eens super snel klaar zijn…

Appelstroop-rijstwafel-repen










































Nodig:

  • 1 pak rijstwafels (13 stuks)
  • 125 ml appelstroop
  • 50g zonnebloempitjes
  • 100g rozijnen

Hoe maak je het:

  1. Bedek een schaal met huishoudfolie.
  2. Stap de rijstwafels redelijk fijn.
  3. Verwarm de appelstroop in de magnetron.
  4. Roer de appelstroop, zonnebloempitjes en rozijnen door de rijstwafels, totdat alles goed gemengd is.
  5. Dek de bovenkant ook af met huishoudfolie en duw het flink aan met je handen, je wilt dat het een compacte massa wordt.
  6.  Laat een paar uurtjes in de koelkast staan of als je niet kan wachten zet het 1h in de diepvries.
  7. Snijdt in repen en bewaar in de koelkast/diepvries

Geeft 8 grote repen

Gezonde Snickers Havermout koekjes (zonder bakken)

posted in: Repen | 21

Ik ben echt op dreef de laatste tijd, dit is alweer zo’n recept dat echt iedereen heerlijk vind, super makkelijk te maken is, je bent in ongeveer 5 minuten klaar en je hebt geen oven nodig. En dat ze echt lekker zijn? Het hele recept was binnen 10 minuten opgegeten door de 2 mannen die op bezoek waren… En als een man zegt dat het op een snickers lijkt dan heb je toch wel iets goed gedaan :)

Heb je liever geen suiker? Er is ook een Suikervrije Snicker Havermout Reep

snickerrepen
Nodig:

  • 3 el melk
  • 80g suiker
  • 1 el cacoa
  • 1,5 tl vanille extract
  • 65g pindakaas
  • 20g zemelen
  • 160g havermout

Hoe maak je het:

  1. Bekleed een vierkante vorm (ik gebruik altijd een oude ijsbak) met huishoudfolie
  2. Breng de melk, suiker en cocoa in een klein pannetje al roerende aan de kook.
  3. Roer van het vuur af de pindakaas en vanille erdoor totdat het helemaal gemengd is.
  4. Roer de zemelen en havermout erdoor tot het goed gemengd is.
  5. Stort het mengsel in de bekleede vorm en druk met de achterkant van de lepel aan, je kunt ook het overhangende plastic erover vouwen en het dan met je handen aanduwen.
  6. Laat het mengsel een nacht (of een aantal uur) in de diepvries staan en snijdt in in vierkantjes. Je kunt ze een aantal weken in de diepvries bewaren en ze direct uit de diepvries eten.
Geeft 6-8 repen

Luchtige rijstwafel-mueslirepen (zonder bakken!)

posted in: Repen | 17

Oké dit is zeker weten mijn nieuwe OMG-dit-is-zo-lekker-ik-kan-het-hele-recept-wel-in-één-keer-opeten. Het is heerlijk luchtig, zoet en er zit in pindakaas in, hoezo kan het beter? En oja ik heb ze deze week al 3x (maar er maar 4 van (A)) gemaakt en iedereen die ik ze geef vind ze heerlijk (ik ben deze maand echt op dreef met dingen die iedereen lekker vind (A))

Luchtige rijstwafel-mueslirepen

Nodig:
2 rijstwafels, fijngestampt
35g havermout
18g lijnzaad
10g kokos
40g zonnebloempitten
50g (=60ml) honing of suikerstroop
40g pindakaas
1/4 tl vanille-extract

Hoe maak je het:
1. Bedek een schaal met plastic folie (ik gebruik altijd een lege ijs-doos)
2. Verkruimel de rijstwafels in een grote kom
3. Meng de rijstwafels, havermout, lijnzaad, kokos en zonnebloempitten.
4. Meng in een andere kom de honing, pindakaas en vanille, zet het 20-30 sec in de magnetron en roer even goed door.
5. Roer de natte ingredienten door de droge en roer goed door.
6. Stort het in de vorm en duw goed aan met de achterkant van een lepel.
7. Laat opstijven in de koelkast (over nacht) of een paar uur in de diepvries, snijdt in stukken en bewaar in koelkast of diepvries (je kunt ze zo uit de diepvries eten, door de pindakaas blijven ze zacht)

Geeft ongeveer 6 repen

Supergezond en makkelijk zelf gemaakt koffie-softijs

posted in: Desserts, Snacks | 1

Misschien heb je dit recept al eens gezien op mijn blog. Het is echt het lekkerste ijs dat er is om te maken op warme dagen als je iets verkoelends wil, maar geen zin hebt in superzwaar en vooral calorie en vetrijk roomijs (wat natuurlijk ook moet af en toe (A)). En buiten dat het heel gezond is (bedoel er zit alleen banaan in) is het ook nog eens heel makkelijk om te maken, als je een banaan in de diepvries hebt liggen is het in 5 minuutjes gepiept.
Je kunt het recept ook helemaal aanpassen zoals jezelf wilt, vandaag een variant met koffie waardoor het net mokka-ijs wordt :)
Overigens heb ik het idee van hier

Koffie-softijs

Nodig:
– 1 banaan, ingevroren in stukken
– 40ml ofgekoelde koude koffie
– handje ‘chocolate-chips’

Hoe maak je het:
1. Doe de banaan en koffie in de keukenmachine (ik gebruik mijn Magic Bullit).
2. Blend totdat de banaan helemaal kapot is en het ijs super romig is geworden, je moet tussendoor wel telkens het ijs doorroeren omdat er soms stukjes banaan blijven hangen.
3. Schep de chocolate chips erdoor en geniet!

Zachte Amerikaanse mandarijn-chocolade koekjes

posted in: Koekjes | 1

Ik zag dit recept staan en dacht dat ziet er lekker uit en het is ook nog redelijk gezond ook, dus ik zette het in mijn bookmark met recepten die ik nog eens moet maken (die lijst is overigens veel te lang), maar dit recept had gelukt en was al redelijk snel aan de beurt om gemaakt te worden. Dus ik ging aan de slag en begon het beslag te maken dat ging helemaal goed. Totdat ik de temperatuur ging omrekenen 250F is 120 graden? Echt waar? Ik heb het 3x gecheckt (mijn telefoon heeft zo’n handige omrekenfunctie) maar het bleek echt zo te zijn, dus zo gezegd zo gedaan…
Uiteindelijk waren ze heel erg mooi geworden, maar pas toen ik ze van de bakplaat haalde besefte ik het zijnAmerikaanse koekjes en die zijn 1. Enorm (echt formaat ufo) en 2. ze zijn zacht! Eenmaal over die gewaarwording heen gekomen, bleken deze koekjes heerlijk te zijn, met een subtiele mandarijn smaak en voor de balans een goede dosis chocolade…

Zachte Amerikaanse mandarijn-chocolade koekjes

Nodig:
190g bloem
2 tl = 10g bakpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl zout
90g appelmoes
3 el honing
85 ml versgeperst mandarijnensap (ik had er 2 mandarijnen voor nodig)
75g chocolade, gehakt

Hoe maak je het:
1. Mix de bloem, bakpoeder, gemberpoeder, kaneel en zout in een middelgrote kom.
2. Pers de mandarijnen uit totdat je genoeg sap hebt.
3. Meng het mandarijnensap, honing en appelmoes (zet het evt. 30sec in de magnetron om de honing wat vloeibaarder en beter mengbaar te krijgen)
4. Meng het mandarijnensap-mengsel door de bloem en roer todat het goed gemengd is.
5. Roer de chocolade erdoor.
6. Leg grote lepels beslag op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
7. Verwarm de oven voor op 120 graden en bak de koekjes 20 minuten, verhoog dan de temperatuur naar 175 graden en bak de koekjes nog eens 10 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Geeft ongeveer 8 koeken

Pindakaas-pinda muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak | 0

I love pindakaas, het is zo lekker en je kan er zoveel mee: op je boterham, een appel er in dippen, er heerlijke mueslirepen van maken of pindakaasrepen of natuurlijk gewone met de lepel uit de pot (A). En al die opties zijn natuurlijk best gezond, maar af en toe wil je iets minder gezond gewoon om je zelf te verwennen en dan…..
Komen deze heel goed van pas, heerlijk, makkelijk en vooral heeel erg lekker

Pindakaas-pinda muffins

-uit 1 beslag, 100 muffins-

Nodig:
140g bloem
1,5 tl bakpoeder
mespuntje zout
60g bruine basterdsuiker
1 ei
85 ml melk
3 el zonnebloemolie
85g pindakaas
50g pinda’s, gehakt
20g bruine basterdsuiker

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet 6 papierenvormpjes in een muffinbakplaat.
2. Meng de pinda’s en 20g basterdsuiker en zet apart.
3. Meng de bloem, bakpoeder, zout en basterdsuiker (60g) in een grote kom.
4. Klop de eieren los in een aparte kom en roer de zonnebloemolie, melk en pindakaas erdoor (je kunt de pindakaas eventueel in de magnetron verwarmen om het wat vloeibaarder te maken en beter mengbaar)
5. Roer het eierenmengsel door de bloem, en roer totdat het net gemengd is.
6. Verdeel het deeg over de papieren vormpje en bestrooi met suiker-pinda mengsel.
7. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar en lichtbruin en dat ze de sateprikker test halen.
8. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm en laat ze dan verder afkoelen op een rooster.

Geeft 6 muffins

Quinoa-rozijn muffins

posted in: Cupcakes en Muffins | 7

Jullie weten misschien dat ik helemaal dol ben op quinoa, het is wederom zo’n product dat én heel gezond is én lekker én super veelzijdig. Je kunt het gebruiken in plaats van rijst of havermout. Maar wat je er ook mee kan (en dat had je vast niet gedacht) je kan er mee bakken! En wat blijkt? Dat is ook nog eens heel erg lekker en het wilt weer zeggen dat ik kan bakken én ervan snoepen zonder me schuldig te voelen :)


Nodig:

Quinoa-Rozijn muffins
– 185g gekookte quinoa
– 1 banaan
– 1 el lijnzaad + 3 el heet water
– 60 ml yoghurt (ik heb Optimel vanille gebruikt, dat was 70g)
– 50g donkerbruine basterdsuiker
– 1/2 tl vanille-extract
– handje rozijnen
– 90g volkorenbloem
– 1 1/2 tl bakpoeder
– 1/4 tl kaneel
– snuf zout

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet 7 papierencakevormpjes in een muffinblik.
2. Prak de banaan fijn.
3. Roer het lijnzaad + water, yoghurt, suiker en vanille erdoor.
4. Roer de rozijnen erdoor.
5. Mix in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel en zout.
6. Voeg het bloem-mengsel aan het banaan-mengsel toe en roer totdat het net gemengd is.
7. Vul de cake-vormpjes helemaal vol met het deeg.
8. Bak de muffins 25-28 minuten todat ze goudbruin zijn en een sateprikker er droog uitkomt. Laat even in de vorm afkoelen en dan verder op een rooster.

Geeft ongeveer 7 muffins.

Ovenheerlijke Eenvoudige Engelse Scones

posted in: Cake, Desserts, Gebak, Koekjes, Snacks, Taart | 3

Vorige week high-tea gedaan met een vriendin en wat zat er natuurlijk bij? Heerlijke warme scones met clotted cream en jam, echt heerlijk :)
En ik had er nog nooit over gedacht, maar die kan je natuurlijk ook zelf maken, en na een kijkje in de Baking (mijn bakbijbel) bleek het ook nog eens super makkelijk te zijn en natuurlijk heerlijk, niet met clotted cream, maar wel met een laagje jam en kwark of gewoon zo uit de oven, een heerlijk zoet licht broodje, je mag mij ervoor wakker maken (figuurlijk gesproken natuurlijk, ik ben niet blij als iemand mij ‘s nacht wakker maakt ;))

Ovenheerlijke Eenvoudige Engelse Scones


Nodig:
170g bloem
2 el suiker
3 tl bakpoeder
1/8 tl zout
5 el harde boter, in stukjes gesneden
125 ml melk


Hoe maak je het

1. Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht op 200!) en bedek een bakplaat met bakpapier
2. Doe de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom.
3. Wrijf de boter met je vingers in de bloem totdat het deeg op broodkruimels lijkt (niet te lang doen!)
4. Giet de melk erdoor en roer met een vork tot een deeg.
5. Kneed snel tot een zacht deeg, mocht het nodig zijn dan kan je nog wat bloem toevoegen (ik moest zelf +/- 20g toevoegen)
6. Rol het deeg uit tot 1/2 cm en snijdt er vormpjes uit met een uitsteekers of gewoon met een glas.
7. Leg het deeg op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 12 minuten goudbruin.
8. Eet ze warm uit de oven met een laagje kwark, clotted cream of gewoon slagroom en een laagje jam (welk smaakje je ook maar wilt).

Geeft ongeveer 25 mini scones

Gezonde verjaardagstaart (deel I): Tia Maria Gateau

posted in: Cake, Gebak, Snacks, Taart | 2

Ik ben pas jarig geweest (ja er is weer een jaartje bijgekomen) en toen ik mijn favoriete bakboek (Baking van Martha Day, ooit voor 7 euro op de Boekenbeurs gekocht, zijn waarschijnlijk de beste 7 euro die ik ooit heb uitgegeven) eens doorzocht kwam ik in de gezonde baksectie (niet eens express) het recept tegen voor Tia Maria Gateau, het zag er heerlijk uit en na een testpoging bleek het dat ook te zijn en na een paar aanpassingen was de perfecte verjaardagstaart mét bijkomend voordeel dat hij ook nog eens relatief laag in vet is, dus iedereen blij :)

Tia Maria Gateau



Nodig voor de taart:
115g bloem
14g instantkoffiepoeder
4 xl eieren
evt. koffieboontje of chocolade voor de decoratie

Nodig voor de vulling:
400g light roomkaas (ik heb Monchou licht en luchtig gebruikt)
1 el vanille-siroop
3 el Tia Maria
150g pure chocolade, in stukjes

Nodig voor het glazuur:
300g poedersuiker
1 el instantkoffiepoeder
1 el cacoa

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Bedek de bodem van een springvorm (24 cm in diameter) met bakpapier en vet de rand in.
3. Zeef de bloem en het koffiepoeder boven een kleine kom.
4. Mix de eieren en suiker in een andere kom met een handmixer totdat het een mousse structuur heeft (dit duurt 5-10 minuten).
5. Schep de bloem voorzichtig door het eiermengsel en giet het in de springvorm.
6. Bak de taart 30-35 minuten in het midden van de oven. Laat even staan, snijdt de randen los, stort op een rooster en laat helemaal afkoelen.
7. Voor de vulling, roer je de roomkaas los. Voeg de vanille-siroop, Tia Maria en chocolade toe en roert goed.
8. Snijdt de cake horizontaal door midden en besmeer de onderste helft met het roomkaasmengsel, leg vervolgens de bovenste laag er weer op.
9. Maak het glazuur. Meng in een kom de poedersuiker, koffiepoeder en zoveel water tot het dik mengsel is dat toch nog dun genoeg is om uit te smeren.
10. Giet 3/4 van het glazuur over de cake en spreid uit over de hele bovenkant.
11. Roer de cacoa door de rest van het glazuur en sprenkel het met behulp van een lepel op een afstand over de cake.
12. Decoreer met koffieboontje of stukjes chocolade

Geeft ongeveer 12 stukken.
Per stuk +/- 226 kcal (3 g vet)

Pindakaas repen

posted in: Cake, Gebak, Koekjes, Taart | 0

Wat is jouw favoriete candybar?
De mijne zeker weten een bounty, maarja als gezondsheidsfreak in de dop, wordt je natuurlijk niet heel erg blij van de ingredienten in een bounty:

Aroma, Botervet, Cacaoboter, Cacaomassa, Glucosestroop, Glycerol (E422), Kokos, Lactose, Magere melkpoeder, Mono- en diglyceriden van vetzuren (E471), Sojalecithine (E322), Suiker, Weipoeder, Zout

Energie 469kcal
Eiwit 3,7g
Koolhydraten63,8g
– waarvan suikers 47,8g
Vet23,9g
Verzadigd vet 19,8g
Verzadigd vet 15,7g
Onverzadigd vet 4,1g

Even de schokkende statistieken op een rij: 1 bountie (2 van die reepjes) bevat dus 235 kcal, 24 g suiker en 10 g vet (waarvan 7,8g verzadigd)! Dat is 10% van de dagelijkse hoeveelheid energie die je mag, 50% van de hoeveelheid vet!

Dus wederom een goede rede om je eigen zaken te bakken (en het is natuurlijk heel erg leuk :))

Daarom presenteer ik u….

Pindakaas repen

Nodig:
120 g havermout
60 g volkorenbloem
80 g honing
1 banaan
100 g pindakaas
evt. gehakte chocolade of geraspte kokos

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de honing en pindakaas in een kommetje en verwarm het een half minuutje in de magnetron (het wordt dan wat vloeibaarder en makkelijker te verwerken)
3. Prak een banaan in een grote kom.
4. Voeg de havermout en bloem toe en roer goed door
5. Roer de pindakaas en honing erdoor, totdat alles goed gemengd is.
6. Roer de chocolade/ kokos erdoor.
7. Bekleed een springvorm of bakplaat met bakpapier
8. Stort het mengsel op de bakplaat en maak er met je een handen een iet wat rechte vorm van.
9. Bak 15-18 minuten in het midden van de oven.
10. Laat afkoelen en snijdt in stukken

Geeft ongeveer 12 stukken.
Per stuk 132 kcal (Het is nog steeds niet heel weinig, maar iig wel beter en beter vet!)