Fruitige witlofsalade (met appel, rozijn en walnoot)

posted in: Hoofdgerecht | 2

Witlof is echt zo’n groente waar je niet echt weet wat je er mee moet doen. Het koken is zo saai en ik persoonlijk vind dat niet echt lekker, je kunt het natuurlijk met kaas (en ham voor vleeseters) in de oven maken, maja dat maakt het weer zo bewerkelijk en vettig. Dus wat er dan mee te doen? Probeer deze heerlijke salade eens! Witlof is natuurlijk een beetje bitter van nature en door dat te combineren met zoetige appel en rozijn en een honing-dressing, merk je van dat bittere niks meer en zou ik zelfs durven beweren dat kinderen het lekker zullen vinden.
Daarbuiten is witlof natuurlijk supergezond zoals voor elke groente geldt! Het bevat maar 2 (!) kcal per 100g en veel vezels en vitamine c.
Wist je trouwens dat:
* Witlof pas in 1873 ontdekt is door de Belgen?
* En pas vanaf 1913 daadwerkelijk te koop is?
* Witlof wordt in het donker gekweekt waardoor het bladgroen geen kans krijgt om zich te ontwikkelen

Fruitige witlofsalade


Nodig:
– 6 stronkjes witlof
– 2 appels
– 2 handen rozijnen, geweld
– +/- 10 halve walnoten
– 8 el yoghurt
– 2,5 el azijn
– 4 tl honing
– 1 tl mosterd

Hoe maak je het:

Snijdt de witlof door midden in de lengte richting en snijdt vervolgens weer door midden en dan in dunne reepjes (je kunt eventueel de bittere kern verwijderen).
Snijdt de appel in kleine stukjes en hak de walnoten grof.
Doe de appel, rozijnen en witlof in een grote kom.
Roer een dressing van de yoghurt, azijn, honing en mosterd.
Verdeel de dressing over de salade en zet de salade tot serveren in de koelkast, de salade is het lekkerst als hij koel is.
Roer voor het serveren de walnoten door de salade.

Voor 4 porties

Cafe au Lait Havermout

posted in: Ontbijt | 0

I’m back! Na een belachelijk lange vakantie (5 weken *shame*) ben ik eindelijk weer terug in Nederland en dus op de baking parade :)
Om weer in de ‘kookmood’ te komen begin ik met nog een recept voor havermoutpap. Ik weet dat ik er al heel veel heb, maar ik blijf nieuwe dingen met havermout te bedenken :)
Dus deze keer leek me het lekker om in plaats van de koffie bij de havermout te drinken de koffie erdoor te doen, in plaats van melk of water en wat bleek het is erg lekker:)

Cafe au Lait Havermout


Nodig:– 30 g havermout
– 200 ml koffie
– suiker/ zoetstof / honing na smaak
– scheut melk
– 1 el geraspte kokos (voor de garnering)

Hoe maak je het:
Doe de havermout, koffie en zoetstof in een steelpan. Breng het mengsel op een middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur zacht en laat pruttelen totdat de havermout alle vloeistof heeft opgenomen.
Doe de pap in een kom. Giet er een scheut melk overheen (zoveel als je wilt) en garneer met de geraspte kokos.

Smakelijk!

Volkoren Parmesaans brood

posted in: Brood, Snacks | 2

Wederom een heerlijk Italiaans-geinspireerd brood. In dit brood wordt Parmezaanse kaas verwerkt dat het een heerlijke lichte kaas-achtige smaak geeft, een beetje oregano zorgt voor het ultieme Italiaanse gevoel. Ik gebruik in dit recept verse gist omdat ik dat nog had liggen, maar als je gedroogde wil gebruiken kan dat natuurlijk ook neem dan 5,5g in plaats van 11g. En in plaats van oregano kan je natuurlijk ook basilicum of gemengde Italiaanse kruiden of iets dergelijks gebruiken.

Volkoren Parmesaans brood
Aangepast van Sugarlaws

Nodig:
– 185g volkoren meel
– 125ml warm water (+/- 50C)
– 1/2 el suiker
– 1/2 tl zout
– 30 g geraspte Parmezaanse kaas (ik heb gewoon voorgeraspte gekocht)
– 2 tl gedroogde oregano

Hoe maak je het:
Meng het meel, de suiker en zout. Voeg daar het water aan toe en roer totdat het gemengd is. Voeg de kaas en oregano toe en roer tot het een deeg is.
Leg het deeg op het aanrecht en kneed het ongeveer 2-3 minuten. Leg het deeg in een kom, dek af en laat op een warme plek 45-60 minuten rijzen.
Sla de lucht uit het deeg en rol het uit tot een dunne rechthoek. Rol die rechthoek op tot een rol en maak deze weer dunner door er met je handen over te rollen. Snijdt deze rol in twee-en. Maak diepe diagonale inkepingen in de 2 rollen. Leg de op een bakplaat minimaal 7cm uit elkaar en dek af, laat ongeveer 40 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 190C. Plaats een schaaltje water op de bakplaat naast de broden en bak 20-25 minuten totdat de bovenkant net bruin wordt. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Geeft 2 kleine broden

Kruidige fruitige havermoutpap

posted in: Ontbijt | 4


Je moet vast denken alwéér een recept met havermout, maar havermout is zo veelzijdig je kunt er zoveel mee doen en er zoveel verschillende smaken aan geven dat ik het volgens mij nooit zat zal worden.
Dit keer heb ik een keer iets nieuws gebruikt als vloeistof basis, normaalgesproken gebruik je daar water of melk voor, maar ik heb al een paar recepten op internet gevonden waarbij thee wordt gebruikt als basis om de havermout nog meer smaak te geven. Ik heb in dit recept Indian Spices gebruikt van de Pickwick (zie foto), dit is een heel kruidige thee met oa kaneel, anijs, gember en kruidnagel. Ik heb deze thee gebruikt, omdat ik dacht dat het kruidige van de thee goed zou aansluiten bij het zoete van het fruit en dat was ook zo :) Het is een heerlijke pap met het zoete van het fruit en een subtiel kruidig smaakje van de thee. Het is natuurlijk overbodig om te zeggen dat je in principe elke combinatie van fruit kan gebruiken en elke soort thee, ik zou zeggen gooi je fantasie in de strijd. Heb je een lekkere combi gevonden? Ik zou het leuk vinden om te horen, je kunt het in de comments zetten :)

Kruidige en fruitige havermoutpap

Nodig:
– 1 zakje thee
– 250 ml water
– 30 g havermout
– 100 g mango
– 50 g bramen
– 1/2 tl vanille-extract
– evt. suiker/honing/zoetstof na smaak
– evt. scheutje melk

Hoe maak je het:
Zet de thee met het water en het theezakje en laat tenminste 10 minuten trekken, haal het theezakje uit het water en knijp het goed uit.
Doe de havermout samen met de thee en de mango in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat het ongeveer 4 minuten pruttelen en voeg dan de bramen toe, laat het nog 1minuut pruttelen (niet te lang want dan gaan de bramen kapot). Haal de pan van het vuur roer het vanille-extract en eventueel suiker of zoetstof door. Als de pap iets te stevig is geworden kun je er nog een scheutje melk bij doen, dit maakt de pap ook wat romiger.

Geeft 1 portie
Per portie: 195 kcal, 2.8 g vet waarvan 0.41g verzadigd vet

Zonneschijn havermoutpap oftewel havermoutpap met mango, wortel en kokos

posted in: Ontbijt | 0

Oke ik geef het toe het klinkt als een vreemde combinatie mango en wortel en misschien is het nog wel raarder om wortel in je ontbijt te hebben, maar je moet het echt een keer proberen het is echt heerlijk. Je proeft de wortel eigenlijk niet, maar je krijgt natuurlijk wel meteen 1/4 van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente binnen en de mango geeft een heerlijke zoete tropische smaak aan de pap en dan nog de kokos voor die tropische noot :). Deze pap is echt een combi van 3 van mijn favoriete ingredienten, nl kokos, havermout en mango en een ideaal begin van de dag :)Ik noem het zonneschijn havermoutpap omdat het gele van de mango en het oranje van de wortel me aan de zon doet denken :)

Zonneschijn havermoutpap

Nodig:
– 30g havermout
– 220 ml water (of melk)
– 100 g mango
– 50 g geraspte wortel (5 kleine worteltjes)
– evt. vanille extract
– evt. suiker, zoetstof, honing
– 5 g geraspte kokos

Hoe maak je het:
Doe de havermout, het water, de mango, de wortel en eventueel suiker of zoetstof in een steelpannetje en breng aan de kook. Laat het als het eenmaal kook 5-7 minuten pruttelen.
Haal het van het vuur en roer een scheutje vanille extract erdoor.
Garneer met de geraspte kokos

Geeft 1 portie
Per portie 201 kcal

De perfecte (volkoren) Italiaanse Ciabatta

posted in: Brood, Snacks | 1

Nee ik word niet verwaant, maar tjonge de ciabatta die ik vandaag heb gebakken was perfect, precies zo als een echte Italiaanse ciabatta moet zijn. De ciabatta was krokant aan de buitenkant en kauwerig aan de binnenkant, samen met de spinazie-tomatensaus pasta was het de perfecte Italiaanse maaltijd.
Om ciabatta te maken moet je ruim van te voren beginnen want je moet eerst een zogenaamde ‘biga’ maken, dit is een soort van starter (officiele benaming een pre-fermentatie) die een complexiciteit aan de smaak geeft en zorgt voor een brood met een luchtige en open structuur met gaten. Biga’s zijn ontstaan nadat men ophield met het gebruiken van zuurdesem brood en men een deel van de smaak die verloren ging bij het gebruiken van bakkersgist wou herstellen. Voor een meer wetenschappelijke uitleg over hoe een biga werkt en welke er allemaal zijn zie hier.

De perfecte (volkoren) Italiaanse Ciabatta
Overgenomen uit Baking door Martha Day

Nodig voor biga:
– 5g verse gist
– 80-100 ml lauwwarm water
– 175g bloem

Hoe maak je de biga:
Meng de gist met een klein beetje van de water.
Zeef de bloem in een grote kom. Roer er geleidelijk het gist-mengsel en genoeg van het water in om een stevig deeg te vormen.
Leg de biga op een bestoven oppervlakte en kneed ongeveer 5 minuten totdat het elastisch en glad is. Leg het deeg terug in de kom en dek af met een theedoek en laat 12-15 uur rijzen op een warme en tochtvrije! (ik zet het altijd in een uitgeschakelde oven) plek.

Nodig voor de ciabatta:
– 8g verse gist
– 200 ml lauwwarm water
– 30 ml lauwwarme melk
– 250 g bloem (ik heb half volkoren en half gewoon gebruikt)
– 1 tl zout
– 1,5 el olijfolie

Hoe maak je de ciabatta:
Bestrooi een bakplaat met bloem.
Meng de gist voor het deeg met een beetje van het water tot het opgelost is en voeg dan de rest van het water toe. Meng het gist-mengsel door de biga.
Mix de melk erdoor, goed roeren met een houten lepel. Dan roer je er beetje voor beetje de bloem erdoor. Er zal zich een stevig maar erg nat deeg vormen dat je niet met de hand kan kneden. Roer het zout en de olijfolie erdoor. Dek de kom weer af met een theedoek en laat 1.5-2 uur rijzen op een warme plek.
‘Giet’ het deeg met behulp van een lepel op de bestoven bakplaat, maar probeer te voorkomen dat je het deeg inslaat (de lucht eruit haalt dus). Vorm het brood met bestoven handen in een langwerpige vorm en druk het een beetje plat. Dek wederom af en laat 30 min rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 220 graden en bak het brood in 25-30 minuten totdat het goudbruin is en het hol klinkt als je op de onderkant klopt.

Dit recept geeft 1 hele grote ciabatta of 2 kleine.

Indiaas kruidig sesamzaad naanbrood

posted in: Brood, Snacks | 0

Vanavond Indiaas eten, groenten in kokos-curry-saus, mijn persoonlijke favoriet. En wat hoort daarbij? Natuurlijk naan.
Naan is een ‘platte’ broodsoort die oorspronkelijk uit Centraal en Zuid-Azie komt. Dit brood wordt meestal met natuurlijk gist gemaakt, zuurdesem, en dan gebakken in een tandoor, een kleioven of op een ijzeren rooster, een tawa. Er worden vaak kruiden aan toegevoegd als komijn, koriander en knoflook. In de traditionele keuken wordt de naan vaak gebruikt als soort van lepel om andere gerechten mee op te scheppen.
In dit recept overgenomen uit Baking van Martha Day worden deze traditionele ingredienten allemaal gebruikt. En ik moet zeggen ze kwamen echt perfect uit de oven, knapperig en licht gekruid, heerlijk om het vocht van de curry op te deppen :)

Indiaas kruidig sesamzaad naanbrood

Nodig:
– 250 g (volkoren)meel
– 15 g verse gist
– 60 ml lauwwarme melk
– 2 el yoghurt
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gemalen koriander
– 1 tl chilipoeder
– 1 tl zout
– 1 ei
– 1/2 el olie
– +/- 1 el sesamzaad

Hoe maak je het
Roer de gist door de lauwwarme melk en laat ongeveer 15 minuten staan.
Zeef ondertussen de bloem en het zout boven een grote kom.
Roer het gistmengsel, het ei, de yoghurt, de olie en de kruiden door het meelmengsel en roer het tot een stevig mengsel.
Leg het deeg op een bestoven oppervlakte en kneed het in ongeveer 10 minuten tot een stevig en elastisch deeg, voeg eventueel extra meel toe als het deeg nog plakkerig is.
Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met een theedoek. Laat het deeg op een warme tochtvrije plek ongeveer 45 minuten rijzen als je gewoon meel gebruikt en 1,5 tot 2 uur als je volkorenmeel gebruikt. Het deeg zou ongeveer moeten verdubbelen in omvang.
Verwarm de oven voor op 230 graden, met de bakplaat in de oven!
Stoot de lucht uit het deeg en leg het op een bestoven oppervlakte. Verdeel het deeg in drie porties.
Rol elke portie uit tot een lap van ongeveer 5mm dik.
Bak het brood +/- 4 minuten in de warme oven totdat het opzwelt en zet daarna nog +/-1-2 minuten onder een zo heet mogelijke grill zodat het bruin wordt.
Bestrijk eventueel met wat olie of gesmolten boter
Je kunt deze broden van te voren maken en dan vlak voor het opdienen nog even opwarmen in een hete oven.

Jamie’s Moorse-salade

posted in: Hoofdgerecht | 1

Deze salade is van Jamie Oliver, ik zeg het er maar bij in verband met auteurrechten, plagiaat etc. Ik heb ook een foto gemaakt van het plaatje in het boek omdat ik vergeten was om zelf een foto te maken, maar al zeg ik het zelf mijn creatie leek toch wel heel erg op die in het boek.
Ik heb het recept bijna geheel overgenomen alleen ik heb de hoeveelheden olie en azijn gehalveerd want 8 eetlepels olie leek mij nog al veel.
De salade is lekker fris, pittig (door de radijsjes) en zoet (door de rozijnen en appel). Het is een echte zomerse salade die het bij heel veel dingen goed doet, wij hebben hem gegeten bij kip gekruid met paprikapoeder (voor mij vega filet) en aardappeltjes uit de oven.
In het boek stond nog als tip om er wat feta door te doen en dan met de salade een pitabroodje te vullen, klinkt toch ook heel lekker…

Jamie’s Moorse-salade

Nodig:
Overgenomen uit Jamie Oliver Jamie
– 300g wortel
– 150g radijs
– 2 appels
– 40g rozijnen
– 2 grote el sesamzaad
– handje peterselie
– 4 el olijfolie
– 2 el rode-wijnazijn

Hoe maak je het:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn en laat ze goed afkoelen op een bord.
Wel de rozijnen in lauw water ongeveer 15 min.
Snijdt de wortel in luciferreepjes, de radijsjes in plakjes, de appel in dunne plakjes en de peterselie fijn.
Meng alle ingredienten (wortel, radijs, appel, peterselie en rozijnen) in een grote kom en zet in de koelkast tot vlak voor het serveren.
Maak de dressing door de olie en azijn te mengen en op smaak te brengen met peper en zout.
Voeg vlak voor het serveren de dressing en de sesamzaadjes toe en meng goed.

Vanille-rode bessen yoghurtijs

posted in: Desserts, Snacks | 0

Nu de dagen steeds warmer worden, wil je iets fris om af te koelen. En dat was nu precies waar ik vandaag zin in had. En ik kan natuurlijk mijn heerlijke ijskoffie maken, maar daar had ik vandaag geen zin in. Ik had zin in ijs! Heerlijk fris zomers ijs, en dat wil dus zeggen geen 3 chocolade roomijs van de Hertog, want hoewel die heerlijk is heb ik erna altijd zo’n dorst dat ik wel 2 liter water kan drinken.
Ik had zin in iets frissers, dus na een beetje surfen op internet naar andere mogelijkheden die natuurlijk ook gezonderen moeten zijn dan 3 chocolade-ijs, kwam ik op yoghurtijs. Het is heerlijk fris en later dorstlessend, bevat geen vet (ja natuurlijk wel 130g suiker, maarja je kunt niet alles hebben). Neem er wel de tijd voor want als je geen ijsmachine hebt kan het zo 8 uur duren voordat het klaar is :(
Nog een laatste tip ik zeg in het recept niet voor niets biologische yogurt (niet denken wat een onzin), want die yoghurt is veel dikker dan gewone yoghurt en dat heb je nodig voor dit ijs, je zou overigens ook griekse of bulgaarse yoghurt kunnen nemen, maar die is helaas niet vetvrij :(
Het eindresultaat van dit ijs was echt heerlijk, het zoete van de vanille, het zure van de bessen en het frisse van de yoghurt vormen echt een perfecte combinatie :)
Het staat natuurlijk vrij om andere soorten fruit te gebruiken als er geen rode bessen te krijgen zijn of als je die niet lekker vindt…

Fris vanille-rode-bessen-yogurtijs

Nodig:
– 860g magere biologische yogurt (bijna 1 pak)
– 135 g vanille suiker *
– 2 eiwitten
– 2 tl vanille-extract
– 200 g rode bessen (je kan natuurlijk ook ander fruit, of meer fruit gebruiken)

Hoe maak je het:Meng de yogurt en vanille-extract en zet weg.
Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker er geleidelijk aan toe totdat je zachte pieken krijgt.
Vouw de yoghurt in stappen door het eiwit-mengsel.
Roer de bessen erdoor.
Of maak het ijs verder met de ijsmachine en volg de gebruiksaanwijzing van de ijsmachine of doe het mengsel in een diepvriesdoos (ik heb zelf oude ijsdozen gebruikt) zet het in de vriezer en roer elke 60 min voor zeker 4 uur door met een vork.

* Vanillesuiker kun je maken door vanillestokjes in een luchtdichte doos met gewone kristalsuiker te bewaren, de suiker neemt dan het vanille-aroma op. Je kunt ook het merg van 2 vanille-stokjes nemen en dat door de suiker mengen voor een instant vanille-suiker.

Zomerse karamel-ijskoffie

posted in: Drankjes | 1


Nu het weer steeds warmer wordt, moest ik mijn favoriete ik-heb-een-duf-hoofd-en-heb-een-oppper-nodig-drankje een beetje missen, want wie heeft er nou zin in koffie als het buiten echt bijna 50 graden (nouja 25) is. Maar de introductie van het nieuwe drankje van de Douwe Egberts bracht me op een idee :). De DE heeft namelijk sinds kort ‘iced cappuccino’ naast hun al bestaande iced mocha latte en iced mochiatto. En ik heb ze mogen proeven (ze stonden ze uit te delen op Utrecht CS), ik vond ze heel erg lekker, maar toen ik op de voedingswaarde declaratie keek, schrok best wel, het was ongeveer 55kcal per 100 ml, dus 1 blikje is al 125kcal wat ik best veel vind en er zit echt super veel suiker in. Ik dacht: ‘Dat kan ik beter’. En toen ik thuis kwam ben ik wat research op internet gaan doen en heb ik uitgevonden hoe je het zelf kan maken :) en dat deel ik nu met jullie :)

Karamel-ijskoffie

Nodig:-Koffie
– Melk
– Karamelsiroop (of andere smaak of suiker, zoetstof etc)
– Rietje :)

Hoe maak je het:
Om ijskoffie te maken moet je wel op tijd beginnen. Je maakt eerst een kan extra sterke koffie (ik heb 6 koppen gemaakt met 4,5 schepje koffie). Laat de koffie afkoelen en maak er ijsblokjes van.
Als de ijsklontjes klaar zijn kunnen je de ijskoffie gaan maken. Doe 5 a 6 ijsblokjes, samen met 50 ml melk en 5 ml siroop en nog eens 100 ml koude koffie in een blender en blend het +/- 30 seconde (ligt natuurlijk aan jouw blender hoe lang het moet)
Giet in een glas en serveer eventueel met geklopte slagroom, geraspte chocolade als je het nog decadenter wil maken :)

1 106 107 108 109 110