Zelfgemaakte Vegan Bitterballen

posted in: Hoofdgerecht, Snacks, vegan, vegetarisch | 3

bitterbal1-min

Bitterballen. De ultieme Nederlandse lekkernij. De lekkernij waar je menig Nederlander ‘s nachts wakker voor mag maken.
Maar ook die snack waar ik nooit een vegetarische variant van tegen kom, en wat is dat jammer want wij vegetariërs willen ook wel eens zo’n lekker knapperig balletje gloeiend hete ragout snoepen. Maar wees gerust mede-vegetariërs (en niet-vegetariërs) je kunt ze dus zelf maken. Maar wees gewaarschuwd het is een echte zaterdagactiviteit (oftewel het duurt lang om te maken) en je krijgt hele vieze handen. Neem je die tijd en die vieze voor lief, dan heb je wel een zak met zo’n 50 bitterballen in de diepvries liggen, zodat je nooit meer bitterballoos op een feestje (in eigen huis) hoef te zitten.

 

bitterbal2-min

Continued

Zoete aardappel Tempeh Scramble

posted in: Hoofdgerecht | 0

tempehscramble

Ik ben een super prooi voor marketeers.
Is het in de bonus? Ik neem het mee.
Kan ik het gratis proberen via Scoupy? Ik neem het mee.
Krijg ik een speciale persoonlijke bonus aanbieding? Ik neem het mee

Zo werd ik ook opgescheept met een blok tempeh, want een persoonlijke bonus aanbieding.
Wat moet ik er mee? Ik kan er de heerlijke sticky en spicy tempeh mee maken, een smokey tempeh broodje of pinda tempeh?
Nee als een echte goede blogger besloot ik er iets nieuws mee te maken. Wat werd het?
Geïnspireerd door dit recept, een soort deconstructed frittatta, maar dan met tempeh in plaat van ei en met komijn en paparikapoeder, soja en honing, volg je hem nog?
Nee? Gewoon maken die hap ;)

ps Ik koop alleen dingen die ik daadwerkelijk zal gebruiken, ik ben ook weer niet zo’n erge consument ;)

Continued

Spicy and Sticky Bloemkool

posted in: Hoofdgerecht, vegan | 0

 

bloemkool1-min

Heel eerlijk bloemkool is absoluut niet mijn favoriete groente, ik vind het een beetje een saaie, smakeloze groente.
Maar na de Mexicaanse bloemkool wist ik dat met wat kruiden het een heerlijke romige en spicy groente kan worden. Dus deed ik een nieuwe poging, aan de hand van een combinatie van Pinterest recepten, maakte ik de Buffalo Cauliflower. Buffalo wings is een typisch Amerikaans gerecht waarbij kippenvleugeltjes gefrituurd worden en dan ondergedompeld worden in een spicy saus. Maar dat principe kan je ook toepassen op bloemkool, je dompelt de bloemkoolroosjes in een bloemmengsel, bakt het in de oven, dompel onder in pittige saus en bak nogmaals in de oven. Als je ze vervolgens uit de oven haalt heb je een heerlijke knapperige, spicy en sticky bloemkoolroosjes. De roosjes kan je zo eten, maar ook met wat salade in een pitabroodje zijn ze niet te versmaden.

 

bloemkool2-min

 

Nodig: 

1/2 bloemkool, in roosjes ongeveer 300gram
60g bloem
120ml plantaardige melk
1 tl knoflookpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
120ml zoete chilisaus

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de bloem, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder in een grote kom.
  3. Roer de melk erdoor totdat je een redelijk glad beslag krijgt (wat klontjes maakt niet uit)
  4. Doop de bloemkoolroosjes in het beslag en leg ze daarna op de bakplaat.
  5. Bak de roosjes 25 minuten in het midden van de oven.
  6. Haal de roosjes uit de oven en doop elk roosje in de zoete chilisaus of besmeer elk roosje met een kwastje met de saus.
  7. Bak de roosjes nogmaals 25 minuten in het midden van de oven.
  8. Serveer bijvoorbeeld op een pitabroodje met salade, ook lekker als snack of als bijgerecht.

Geeft ongeveer 2 porties 

Mexicaanse Bloemkoolrijst

posted in: Glutenvrij, Hoofdgerecht | 1

Toen ik voor het eerst van bloemkool rijst hoorde werd het aangeprijst als koolhydraatarm alternatief voor rijst. Aangezien ik zelf heel veel sport heb ik niet zo’n behoefte aan koolhydraat arme opties, dus ik schoof het idee een beetje aan de kant. Maar last nam ik in een vlaag van verstandsverbijstering een bloemkool mee van de Lidl. Ik eet eigenlijk zelden tot nooit bloemkool, dus ik had geen idee wat te doen met die bloemkool. Maar toen dreef mijn gedachte weer naar dat idee van bloemkoolrijst, misschien moest ik dat maar eens proberen. Ik besloot een poging wagen met een aangepaste versie van een Engelstalig recept dat ik online vond (ik kan de link helaas niet meer vinden). En wat bleek deze bloemkoolrijst was gewoon een heerlijke kruidige spicy super vullende maaltijd :)

Hebben jullie nog lekkere recepten met bloemkool?

bloemkoolrijst-min

Continued

Biscotti

posted in: Koekjes | 0

 

biscotti2-min

Ik houd stiekem helemaal niet zo heel veel van koekjes, de enige koekjes die ik echt echt heel erg lekker vind zijn de cantuchini. De knapperige koekjes met amandelen die je in een verse cappuccino moet dopen. De knapperigheid, de crunch en de manier waarop ze smelten in de koffie, een top combinatie, en natuurlijk is dat nog beter als het plaats vind onder een Italiaanse zon. Dit jaar helaas geen echte zomervakantie of Italiaanse zon voor mij, maar die koekjes kan ik natuurlijk ook zelf maken. Ik maakte ze deze keer niet met amandelen met zonnebloempitten en voor een extra touch een kleine beetje super pure chocolade (85% cacao). Een kopje koffie erbij in de tuin en ik zou me bijna in Italië wanen ;)

Continued

Pindakaas Banaan Gevulde Zoete Aardappel

posted in: Ontbijt, Snacks, Uncategorized | 0

zoeteaardappel1-min

Oke je moet even je vooroordelen op zij zetten en je ‘mind’ openen en niet meteen weg klikken. Want ik beloof je gebakken zoete aardappel gevuld met pindakaas en banaan is een top ontbijt/snack. Zoete aardappel is een beetje zoals pindakaas, zowel hartig (pindasaus, pindakaas met komkommer) en zoet (pindakaas met chocolade, pindakaas met banaan) heel erg lekker. Dus bak die zoete aardappel, vul hem met pindakaas, banaan (en nu ik dit type denk ik waarom heb ik er niet nog wat gehakte chocolade doorgedaan) en geniet!

zoeteaardappel2-min

Continued

Gevulde Quinoa Spinazie Tomaten

posted in: Hoofdgerecht | 0

gevuldetomaat1-min
Bij mijn nieuwe huisje heb ik een tuin. En een tuin wil zeggen dat eindelijk (!) die heel erg lang gewilde moestuin er is gekomen. Een prachtige mini moestuin met courgette, tomaten, pompoenplant, aarbeienplant en nog wat saladeplanten. Maar ook een snijbiet plant. Het stekje kocht ik voor 25 cent in de oude moestuinen van Willem de derde in Wageningen, omdat ik zo’n tof initiatief wilde steunen en omdat ik niet weg kon gaan zonder iets mee te nemen. Ik nam het plantje mee naar het diepe zuiden en stopte het in de kleigrond. Ik keek niet meer om naar het miniplantje van 0,5 cm en toen ik terug kwam uit New York was het opeens een plant van bijna 50 cm hoog. Toen begon het grootste probleem, wat te maken met snijbiet? Het ziet er prachtig uit die rozige stengels, maar ik had geen idee wat er mee te maken. Totdat ik hoorde dat je het in plaats van spinazie kon gebruiken in recepten. Dus besloot ik het te gebruiken in mijn recept voor gevulde quinoa tomaten. En dat bleek een goede zet, wat was dit heerlijk! Een heerlijke romige quinoa, met romige en zoutige feta en de bite van de snijbiet. Mocht je geen prachtige snijbiet plant in je tuin hebben, no worries dit recept kan ook gemaakt worden met spinazie!

Continued

Linzenflapjes

posted in: Hoofdgerecht | 3

 

linzenflapjes1-min

Ik ben dol op Ethiopische eten. Nu denk je misschien huh Ethiopisch eten, wat moet ik me daar bij voorstellen? Als je gaat eten bij een Ethiopisch restaurant krijg je niet zomaar je eten op je bord nee je krijgt een enorme schaal met daarop een injera. Injera kan ik het beste (oneerbiedig) omschrijven als een soort pannenkoek gemaakt van teff meel. Op de injera op de grote schaal bevinden zich allerlei hoopjes met heerlijke gerechten, met name kruidige stoofschotels met groenten en linzen (veel Ethiopiërs zijn heel gelovig en hebben heel veel vasten dagen waarop ze vegetarisch eten, de Ethiopische keuken kent dus ook heel veel vegetarische gerechten). Naast de schotel met de injera en de stoofschotels krijg je nog meer injera on the side, het is de bedoeling dat je stukjes van die injera afscheurt en gebruikt als een soort bestek. Je mag dus met je handen eten :)!

Helaas is Zuid-Limburg niet super wild wat betreft buitenlandse keukens in restaurants, dus helaas geen Ethiopische restaurant in de buurt. Je snap dus, dat toen ik een recept zag voor Ethiopische flapjes mijn hart iets sneller ging kloppen en mijn voeten al richting de keuken begonnen te lopen (helaas ben ik de link van het recept kwijt, mocht iemand hem herkennen en de link weten dan hoor ik het graag!) . Hoewel deze flapjes voor een Ethiopiër waarschijnlijk verre van authentiek zijn, kunnen deze knapperige, spicy en lichte zoete flapjes mijn behoefte voor Ethiopisch eten in ieder geval tot de volgende keer dat ik in Utrecht (dichtstbijzijnde Ethiopische restaurant) ben zeker vervullen.

 

linzenflapjes2-min

 

Continued

Kikkererwte Tiki Masala

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

kikkererwtcurry-min

 

Ik vermoed dat mijn vroege voorouders uit een heel erg warm land komen, want ik ben echt niet gemaakt voor koud weer. Ik ben nu al weer bang voor de herfst en winter. Geef mij maar warme dagen, waar ik niet hoef na te denken over hoeveel lagen kleding ik aan moet trekken.
Zodra het kwik onder de 20 graden daalt krijg ik dan ook zin in in soep en stoofschotels. Deze week stonden er dus ook zelfgemaakte noodlesoep en deze heerlijke warme, kruidige kikkererwt curry op het weekmenu. Een heerlijk ”hart warming” curry die je het beste eet uit een heerlijke kom zodat je je handen er lekker aan kan opwarmen :)

Continued

Banaan Blauwe Bessen Chocolade Brood

posted in: Cake, Gebak, Uncategorized | 1

 

banaan_blauwe bessen1-min

Het was me wel een maand.
Een maand van dozen inpakken, dozen versjouwen, meubels uit elkaar halen, meubels weer in elkaar zetten (ik ben inmiddels een kei met het elektrische schroefjes uit- en indraai apparaat), alles in een busje proppen en verhuizen. Verhuizen naar een nieuwe vreemde stad, maar gelukkig om de hoek van mijn oude vertrouwde geboortestad (Maastricht).
Verhuizen betekend ook die enorme voorraadkast en diepvries die ik heb leeg koken en eten en dus helaas weinig nieuws koken en bakken.
Maar nu eindelijk in mijn nieuwe huisje gesetteled ben, met nu een ECHTE oven (tot nu toe werd alles in een combi-magnetron gebakken, echt waar!), kan ik weer aan de slag met het maken van nieuwe lekkere baksels.
Maar waar begin je dan mee, naar maanden niet bakken? Mijn favoriet natuurlijk: banaanbrood! Dit maal gecombineerd met mijn nieuwe obsessie 85% pure chocolade en voor nog een extra smaak en nutriënten boost een flinke hoeveelheid blauwe bessen!
Dat noem ik nog eens goede ontgroening voor mijn nieuwe oven ;)

banaan_blauwe bessen2-min

 

banaan_blauwe bessen3-min

 

Nodig:

250g bloem (ik gebruikte volkorenspelt)
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 el gemalen lijnzaad
3 bananen (mijne waren 250g samen zonder schil)
evt. 5-10 druppels (afhankelijk van hoe zoet de banaan is)
2 el kokosolie
100g blauwe bessen
40g pure chocolade (ik gebruikte 85%)

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng het bloem, bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Prak in een aparte kom de bananen. Roer het lijnzaad en kokosolie door de geprakte bananen. Meng er eventueel nog een aantal druppels stevia erdoor.
4. Schep het banaanmengsel door het bloemmengsel.
5. Schep de blauwe bessen en de fijngehakte chocolade door het beslag.
6. Schep het beslag in de cakevorm en zet in het midden van de oven.
7. Bak het brood in ongeveer 45-50 minuten goudbruin gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen.

 

Geeft 10-12 plakken

1 2 3 4 5 6 7 114