Mexicaans gevulde zoete aardappel

posted in: Uncategorized | 0

 

In Engeland is het al heel lang een ding, de gevulde aardappel: de jacket potato. In essentie een gepofte aardappel, door midden gesneden en in de orginele vorm gevuld met zure room en geraspte kaas. Maar ik zie de laatste tijd in Nederland ook steeds meer restaurants en food trucks met de meeste orginele en gekke combinaties. Wat dacht je van makreelsalade, groen curry of hachee in je gepofte aardappel? Ik ging voor een iets andere hele erg veel voorkomende combinatie, de aardappel gevulde met chili sin carne. Ik gebruikte ditmaal een zoete aardappel want die had ik liggen, maar je kan het ook heel makkelijk maken met een normale aardappel. En natuurlijk topte ik de aardappel af met zure room en geraspte kaas want <3

Nodig:

1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprika poeder
1/2 tl gedroogde komijn
1/2 tl gedroogde koriander
snuf gedroogde rode peper
200g vegetarisch gehakt
1 blik kidneybonen (ongeveer 300-400g)
2 blikken tomatenblokjes
1 blik mais (300-400g)
1 paprika, in kleine stukjes
4 grote zoete aardappelen
bakje zure room
100g geraspte kaas

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Prik de zoete aardappelen in met een vork, vouw ze in aluminiumfolie. Leg de aardappelen in de oven en bak ze in ongeveer 45-60 minuten gaar. Ze zijn gaar als een vork er super makkelijk in gaat.
  2. Maak ondertussen de chili sin carne. Verwarm een grote pan met een dikke bodem met een scheutje olie.
  3. Bak de ui en knoflook in een aantal minuten glazig en gaar.
  4. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak een paar minuten aan.
  5. Voeg de kruiden, tomatenblokjes, kidneybonen en mais toe en breng het mengsel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat het 30-45 minuten pruttelen totdat het de gewenste dikte heeft. Voeg op het laatste de paprikastukjes toe.
  7. Snijdt de bovenkant van de zoete aardappelen in, verdeel een gedeelte van de chili sin carne erover, garneer met de zure room en geraspte kaas.

Genoeg voor 4 personen

Crispy Aubergine Hapjes

posted in: Hapjes, vegan, vegetarisch | 2

 

Aubergine is een van mijn favoriete groenten; het heeft de magische eigenschap om van een soort spons te veranderen in de meeste romige groente ooit, het enige wat het nodig heeft is wat warmte. Deze heerlijke crispy aubergine hapjes combineren die heerlijke romige aubergine structuur met een crispy laag paneermeel. Een top combinatie :). Ik maakt er nog twee dip sauzen bij om de cripsy aubergine hapjes nog meer smaak mee te geven. Ik raad je met klem aan om de zure room dip maken, die is echt heerlijk!

 

 

Nodig:
2 aubergines
2 eieren of 75g gemalen lijnzaad + 250ml water
60g volkoren bloem
1 tl oregano
1 tl zout
zwarte peper
180g paneermeel

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng de bloem, oregano, zout en zwarte peper in een diep bord.
3. Breek de twee eieren in een diep bord en klop los of meng het gemalen lijnzaad met warm water in een diep bord.
4. Giet in nog een ander diep bord het paneermeel.
5. Snijdt de aubergine in plakken van ongeveer 1cm.
6. Haal de aubergineplakken een voor een door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Leg de plakken op de bakplaat. Herhaal totdat alle aubergineplakken op zijn.
7. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie.
8. Bak de aubergineplakken 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Genoeg voor 2-4 personen als bijgerecht of hapje.
Serveer met dipsaus ik gebruikte pastasaus en een mengsel van zure room, chilisaus, gedroogde knoflook, paprikapoeder en zwarte peper.

Vegan Schnitzels

posted in: Vleesvervanger | 0

Als kind was ik dol op schnitzels en ook nu kunnen me de vegetarische schnitzels uit de supermarkt me nog bekoren. Maar jullie weten dat ik dol ben op dingen zelf (proberen te) maken. Soms maak ik dingen eenmaal zelf (zoals soja melk), soms worden het standaarden in mijn keukenrepertoire (cottage cheese en paneer curry).  Meestal lukken de dingen die ik zelf probeer te maken in 1x, soms moet het 2x geprobeerd worden. Dit recept was heel bijzonder want dit recept heb ik wel 3x opnieuw moeten maken voordat het perfect was. De eerste schnitzel was te droog, te tweede had een rare smaak, maar de derde was sappig en perfect op smaak. Ik serveer je graag deze vegetarische schnitzel! Serveer hem met gebakken aardappelen (uit de oven) en champignonsaus en je waant je zo in een Duits Schnitzelparadijs!

 

 

Nodig: 

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
50g gekookte kikkererwten
2 el voedingsgist
zwart peper
1/2tl gerookt paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
1 el sojasaus
90 glutenmeel
90ml water
90g bloem
180ml water
50-100g paneermeel

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook op mediumvuur in 3 minuten glazig.
  2. Doe de gebakken ui, knoflook, kikkererwten, voedingsgist, zwarte peper, paparikapoeder, tomatenpuree en sojasaus en water in een keukenmachine. Pureer tot een redelijk glad mengsel.
  3. Voeg het glutenmeel toe en pulseer tot een deeg (het zal nog een beetje vochtig zijn).
  4. Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken en vorm met je handen tot een schnitzelvorm.
  5. Zet een stoommandje in een pan (met deksel) met een laagje water en breng het water aan de kook.
  6. Leg de schnitzels in het stoommandje, leg de deksel op de pan en stoom 10 minuten, draai om en stoom nogmaals 10 minuten. Draai het vuur uit en laat de schnitzels met de deksel op de pan afkoelen.
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Meng de bloem met de 180ml water tot een beslag.
  9. Schenk het paneermeel in een ander diep bord.
  10. Dompel de schnitzels in het beslag en daarna in het paneermeel. Herhaal met de andere schnitzel(s)
  11. Leg de schnitzels op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 10 minuten. Afhankelijk van je oven kan het langer duren voordat de schnitzel knapperig en bruin is.

Geeft 2-3 schnitzels. 

Havermout Peer Muffins (Vegan)

posted in: Cupcakes en Muffins | 0

Volgens mij zijn er twee groepen mensen, de mensen die van peren houden die zo hard zijn als appels en mensen die wachten met het eten van peren totdat bij elke hap het sap over hun handen stroomt.
Ik hoor zeker bij die eerste groep, ik ben dol op peren zolang ze hard zijn, maar zodra ze sappig worden gruw ik van ze en kan ik ze niet meer zo uit het vuistje eten. Ik had twee van zo’n gevallen in de koelkast liggen en daar moest iets mee gebeuren want eten weggooien is natuurlijk een no-go. Ik verwerkte de peer in mini stukjes in deze heerlijke ‘ontbijtkoek-achtige’ muffins. Een heerlijke stevige, spicy en licht zoete muffin vol met sappige peerstukjes (en dat is bij deze muffins een pluspunt!).

Nodig:

120g volkorenbloem
25g havermout
1/2 tl bakpoeder
1/4 tl baking soda
1/2 tl gember
1/4 tl kaneel
1/4 tl zout
60g donkerbruine basterdsuiker
2 el kokosolie
1/2 el chiazaad
75 ml melk
1/2 tl azijn
1 kleine peer, in kleine stukjes
hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius en zet 6-8 papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Meng de volkorenbloem, havermout, bakpoeder, baking soda, gember, kaneel en zout in een grote kom.
  3. Smelt de kokosolie en meng met de basterdsuiker, chiazaad, melk en azijn.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten.
  5. Schep de peerstukjes en cranberries door het beslag.
  6. Vul de cakevormpjes tot de rand.
  7. Bak de cakjes in 20 minuten in het midden van de oven gaar.

Geeft 6-8 muffins afhankelijk van de grootte

Chocolade Gember Brood

posted in: Cake, Gebak | 0

Misschien is een van jouw goede voornemens dit jaar wel om gezonder te gaan snacken, om de Snickers, Marsen en andere candybars iets vaker aan de kant te laten liggen. Deze zoete chocolade gember brood-cake hybride is een perfecte vervanger van al die heerlijkheden, heerlijk mals en zoet, met een spicy kick van de gember. Dit brood zal iedere 4-uur dip als sneeuw voor de zon laten verdwijnen :)

ps misschien is je voornemen wel om meer plantaardige te eten, dit brood is heel makkelijk te veganizen door suikerstroop en vegan chocolade te gebruiken.

 

Continued

DIY Groente Nuggets

posted in: vegetarisch, Vleesvervanger | 0

Gezonder dan deze nuggets worden ”vleesvervangers” niet, ze bestaan voor ongeveer 95% uit groenten. Een blend van alleriei heerlijke Hollandse groente: aardappel, brocooli, wortel, pastinaak en biet. Deze groeten koken we beetgaar en blenden we met een beetje peper en kaas tot een heerlijk vulling. We geven ze een krokant jasje met ei en paneermeel, geven ze een korte baksessie in de oven en we eindigen met een heerlijke crispy crunchy licht zoete bite die ik natuurlijk doopte in mijn eigen gemaakte ketchup.

 

Nodig: 

180g wortel (2 middelgrote winterpenen)
180g pastinaak (2 middelgrote)
140g aardappel (2 kleine)
1 kleine rode biet
180g broccolli
1/2 tl gedroogde rode peper
50g geraspte kaas
3 eieren
paneermeel

Hoe maak je het: 
1. Snijdt de wortel, pastinaak, aardappel en rode biet in kleine stukjes. Snijdt de broccoli in roosjes.
2. Kook de groente totdat deze gaar zijn, een mes moet er makkelijk ingaan. Ik kookte de wortel, pastinaak, aardappel en rode biet samen ongeveer 10 minuten. Toen voegde ik de broccoli toe en kook het allemaal nog ongeveer 4 minuten.
3. Giet de groenten af en laat afkoelen.
4. Doe alle groenten samen met de rode peper en kaas in de keukenmachine in pulseer tot een redelijk glad mengsel.
5. Spreid het mengel uit op een bakplaat die bedekt is met plasticfolie. Je wilt een plak van ongeveer 1 tot 1.5cm. Zet de bakplaat een half uur in de diepvries.
6. Zet ondertussen een diep bord gevuld met paneermeel klaar en klop de eieren los in een kommetje.
7. Haal het nugget mengsel uit de diepvries, snijdt rondjes uit het mengsel (een borrelglaasje is ideaal). Eventuele restjes kun je weer bij elkaar duwen zodat weer een plak bestaat waaruit je nog meer rondjes kan halen.
8. Haal de nugget door het eimengsel, door het paneermeel, nogmaals door het eimengsel en weer door het paneermeel. Leg de nugget op een met bakpapiehttps://www.macheesmo.com/homemade-veggie-nuggets/r bekleedde bakplaat. Herhaal met alle nuggets.
9. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
10. Besprenkel de bovenkant van de nuggets met olie.
11. Bak de nuggets in ongeveer 10 minuten goudbruin, draai om en bak ze nogmaals 10 minuten.

Geeft ongeveer 20-30 nuggets, afhankelijk van de grootte

Aangepast van Macheesmo

Crunchy Vegan Notenburger

Ik heb voor mijn gevoel al duizenden burgers op mijn blog staan; maar nog geen burger op basis van noten. Terwijl nootjes zo lekker zijn en zo gezond. Je weet het vast wel nootjes zitten boordenvol gezonde vetten, de Gezondheidsraad adviseert je zelfs 10-15 gram per dag te eten. Nou met deze heerlijke burgers kom je daar met gemak aan ;) Deze heerlijke burgers zijn super smaakvol en romig, hebben een bite van de noten. Het is een toppertje!

Continued

Bloemkool Couscous Aubergine Rolletjes

posted in: Hoofdgerecht | 0

Ik doe vaker boodschappen bij de Turkse supermarkt en ze hebben vaak zakken groente niet-zo-perfecte-groente liggen voor een heel mooi prijsje (een soort van buitenbeentjes maar dan nog goedkoper ;)). Zo tikte 12 kleinere aubergines op de kop voor 1,30 euro. Maar dan heb je 12 aubergines, wat doe je daar mee? Ik ben dol op gegrilde aubergine en besloot het deze keer eens te vullen met een heerlijke kruidige ‘bloemkool couscous’; lekker, gezond, makkelijk en heel erg leuk om te eten!

Continued

Zelfgemaakte Tomaten Ketchup

posted in: Culinair cadeau, Maak het zelf | 5

Ik liep in de Albert Heijn en zag een nieuw product, ketchup zonder toegevoegde suiker (hoewel die nog 6.5g per 100g aan natuurlijke suiker bevat). Zoals je misschien weet zit in normale ketchup namelijk een schrikbarende hoeveelheid suiker (zo’n 22g per 100g!). Maar die suikervrije hippe ketchup van de Albert Heijn had dan weer een schrikbarend hoge prijs (0.99 euro voor 175ml, normale ketchup is 0.85 voor 500ml). Dus dat vond ik een mooi moment om dan maar de ketchup zelf te maken. Ik legde twee blikken gepelde tomaten in mijn mandje en maakt in 30 minuten (waarvan ik het grootste gedeelte niks hoefde te doen) deze heerlijke ketchup: kosten ongeveer 1,00 euro voor 800g, hoeveelheid suiker 8g per 100g. En bovenal, is het gewoon hele lekkere ketchup :)

Continued

Rabarber Aardbei IJsjes

posted in: IJs | 0

Heb je wel eens een rabarberplant gezien? Het is een prachtige plant die echt bizar grote bladeren en nog dikkere stengels kan maken. Zeker 2-3x zo groot als de stengels die je bij de Albert Heijn kan kopen. Ik aanschouwde dit wonder in de prachtige tuin van een vriendin en kreeg prompt 2kg mee naar huis en besloot ook maar een plant in mijn tuin te zetten (voor volgend jaar). Maar toen had ik al die rabarber…. maar wat doe je eigenlijk met al die rabarber? Mijn repertoire aan rabarber recepten beperkt zich een beetje tot compote, crumble en banaanbrood met rabarber… Maar rabarbercompote kan je natuurlijk op heel veel verschillende manieren maken en op heel verschillende manieren gebruiken. Dit maal besloot ik de rabarber met aardbeien te combineren in een compote; de compote combineerde ik met heerlijke volle yoghurt gezoet met honing uit eigen kas (van dezelfde vriendin) tot een heerlijke fris, fruitig en zoet-zuur ijsje.

Continued

1 2 3 4 115