Vegan Kruidige Pompoen Muffins

posted in: Snacks, Uncategorized, vegan | 0

 

Ik blijf gewoon vrolijk door gaan met de pompoenrecepten. Want ik blijf het zeggen pompoen is DE herfstsmaak bij uitstek en het verdient dus wel een plekje in deze koudere november maand. Deze keer toveren we de hartige pompoenpuree, waarvan je volgens mij nu wel weet hoe je dit moet maken, om tot een heerlijke zoete puree door het toevoegen van een banaan en een beetje suiker. Naast de banaan voegen we voor de smeuïgheid ook nog wat tahini toe. En voor de ultieme herfst vibe moet er wel nog een snufje pumpkin spice/koekkruiden toe gevoegd worden. Deze muffins zijn heerlijk smeuïg, zoet en vol smaak. Ze zijn met een klein half uurtje klaar en overleven het makkelijk een paar maanden in de diepvries. De perfecte herfstige snack dus!

 

Nodig:
100g pompoenpuree
100g banaan, geprakt
125ml plantaardige melk
50g tahini
50g lichtbruine basterd suiker
1 tl vanille-extract
135g havermeel
30g havermout
1 el pumpkin spice
1/2 el bakpoeder
1/4 tl zout
flinke hand pompoenpitten
flinke hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius en zet papieren of siliconen muffinvormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de pompoenpuree, banaan, plantaardige melk, tahini, lichtbruine basterdsuiker, en vanille extract in een middelgrote kom totdat het goed gemengd en glad is.
3. Meng in een grote kom het havermeel, havermout, pumpkin spice, bakpoeder en zout.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de pompoenpitten en cranberries door het beslag.
6. Vul de vormpjes met het beslag, je mag ze best vol doen ik hield ongeveer een halve centrum vanaf de bovenkant over.
7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar, een sate prikker moet er schoon uitkomen.
8. Laat kort afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 muffins, afhankelijk van je muffinvorm.

Pompoen Granola

posted in: Cruesli, Glutenvrij, Ontbijt, Snacks, vegan | 0

 

 

 

De herfst is volop aangebroken, mijn tuin ligt vol blaadjes, de bomen rondom mijn huis beginnen de meest prachtige kleuren te krijgen. Deze tijd van het jaar vraagt om herfstige smaken: pompoen, champignons, kaneel, nootmuskaat, appels en nog veel meer. Voor deze heerlijke granola gebruikte ik de heerlijke herfstige smaken van pompoen, cranberries en koekkruiden. We maken een puree van de pompoen, door hem te roosteren in de oven en dan te proberen. De pompoenpuree combineren we met honing, banaan en havermout, we schuiven het in de oven en na een klein half uurtje hebben we een heerlijke granola. We leuken die nog op met wat cranberries en pecannoten voor een extra herfstige bite en klaar is je heerlijke granola!

 

Nodig:
300g havermout
1 el pumpkin spice of koekkruiden
flinke snuf zout
60g honing
100g pompoenpuree
80g banaan, gepureerd
1 tl vanille extract
cranberries
pecannoten

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix in een kleine kom de honing, pompoenpuree, banaan en vanille.
3. Meng in een grote kom de havermout, pumpkin spice en zout.
4. Meng de natte ingredienten door de droge ingredienten.
5. Spreidt het mengsel uit over het bakplaat maar druk het een beetje aan tot een soort plak/koek.
6. Bak de granola 15 minuten. Draai de plak om, het maakt niet uit als wat stukken afbreken probeer de stukken gewoon zo groot mogelijk te houden. Bak nogmaals 15 minuten.
7. Haal uit de oven, roer de pecannoten en cranberries door de granola. Laat voor super knapperige granola de granola op de bakplaat afkoelen, voor iets minder knapperig kan je het met bakpapier op een rooster laten afkoelen. Giet het als het helemaal afgekoeld is in een luchtdichte pot.

Pompoen Kruiden Flatbread

posted in: Brood, Uncategorized, vegan | 0

Flatbread, oftewel plat brood in mooi Nederlands, is een plat brood dat je in een pan bakt. Dit soort broden komen over de hele wereld voor en werden volgens Wikipedia al door onze verre voorouderen gemaakt, er zijn bewijzen dat mensen al 12.500 voor Christus flatbreads maakte. Voorbeelden van flatbread zijn onder andere matze en rotti. Normaal gesproken bestaat een flatbread, net als normaal brood uit bloem, water, zout en gist. Ik maakte een twist op de traditionele flatbread, ik gebruikte namelijk in plaats van water pompoenpuree. Pompoenpuree voegt een heerlijke subtiele smaak toe, maar ook natuurlijk een berg aan voedingsstoffen.

 

Pompoenpuree kan je, volgens mij, in Nederland niet in de supermarkt kopen, maar gelukkig is het zelf maken heel erg makkelijk. Ik snijd de pompoen in achten, haal de pitjes eruit, leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak het in 45-60 minuten gaar. Ik doe dit meestal terwijl er toch al iets anders in de oven staat (energie besparing!). Na die 45-60 minuten zou je super super makkelijk met een vork het vlees moeten kunnen doorboren. Daarna pureer je het pompoenvlees met een scheutje water in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde, het moet de textuur hebben van een dunne aardappelpuree/dikke appelmoes. Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten kan je ook de pompoen in stukjes snijden en dan in 10-15 minuten gaar koken, afgieten en dan pureren.

Als je pompoenpuree klaar is kan je het in een hele boel verschillende gerechten verwerken, maar onder andere deze heerlijke flatbreads. Die we naasten de pompoenpuree nog op smaak brengen met gemengde tuinkruiden en knoflook.

Misschien vraag je je af waar eet je zo’n flatbread nou mee? Ik vind het heel lekker om de flatbread bij een curry te serveren. Maar het is ook heel erg lekker besmeerd met hummus of muhammara en getopt met geroosterde ras el hanout bloemkool en kikkererwten.

De flatbreads zijn verst het aller lekkerst, maar ik snap dat niet iedereen (inclusief mijzelf) daar tijd voor heeft. Dus mijn tip is, je kan ze ook invriezen (met een stukje bakpapier tussen elke flatbread zodat ze niet vastvriezen) en dan 1 minuutje opwarmen in een koekenpan voor een bijna net als vers flatbread.

 

Nodig:
1 zakje gist
2 teentjes knoflook, geperst
1 el fijngesneden gemengde kruiden (ik gebruikte tijm en rozemarijn)
3/4 tl zout
1/2 el suiker
240g volkorenbloem
1 el olie
165g pompoenpuree
evt extra water

Hoe maak je het:
1. Meng de gist, knoflook, kruiden, zout, suiker en bloem in een grote kom.
2. Roer de olie en de pompoenpuree erdoor. Kneed tot een samenhangend soepel deeg, afhankelijk van het vochtgehalte van je pompoenpuree kan het zijn dat je nog wat extra water nodig hebt, voeg dit per eetlepel toe (ik had drie extra eetlepels water nodig).
3. Vet een kom in met een beetje olie. Leg het deeg erin, dek af met een theedoek en zet 1-2 uur op een warme plek.
4. Haal het deeg uit de kom en verdeel in kleine bolletjes, ik gebruik een weegschaal om enigszins gelijke bolletjes te krijgen.
5. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven werkbank uit tot een een plak 3-5mm dik.
6. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem voor op een middelhoog vuur. Sprenkel een beetje olie in de pan en leg een deegplak in de pan. Bak de ene kant 2-3 minuten totdat er belletje verschijnen, draai om en bak de andere kant 1-2 minuten todat deze ook een beetje bruin is geworden.
7. Bewaar de flatbreads op een bord onder een theedoek en leg elke nieuwe flatbread onder de eerdere flatbreads.

De flatbreads zijn het lekkerst vers, maar je kan ze ook invriezen en dan 20-30 seconden opwarmen in de magnetron of ongeveer 1 minuut in een koekenpan.
Geeft 6-8 flatbreads afhankelijk van de grootte.

Vegan Healthy Perzik muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks, vegan | 0

 

Hoewel de perziken bijna uit het seizoen zijn, kunnen je maar beter nog een paar laatste oppikken in de supermarkt. Want je wilt deze heerlijke perzik muffins maken. Deze sappige zoete muffins gaan al een hele week mee in mijn broodtrommeltje om om 10 uur heerlijk met een kopje koffie of thee op te smikkelen en ik zeg je dat wil jij ook. Ze zijn heerlijk sappig, zoet, en spicy. Het is een soort gezondere, lekkerdere, luxer variant van ontbijtkoek als je begrijpt wat ik bedoel. Ze zijn zo gemaakt en als je ze in de diepvries bewaart dan heb je een heerlijke 10 uur snack voor de hele week (als je alleen woont zelfs 2 weken ;)) Waar wacht je nog op?

 

 

Nodig:
180g volkoren (spelt) bloem
50g basterdsuiker
50g havermout
1/2tl zout
1tl koekkruiden
2 tl bakpoeder
2 kleine nectarines, 1 1/2 in stukjes en 1/2 in schijfjes
120ml (soja) melk
1 banaan
1 el kokosolie
1 tl vanille-extract

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet papieren vormpjes of siliconen vormpjes in een muffinvorm.
2. Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, havermout, zout, koekkruiden en bakpoeder.
3. Pureer de banaan en roer de melk, gesmolten kokosolie, en vanille-extra erdoor.
4. Meng de natte ingrediënten door de droge en schep de nectarinestukjes erdoor.
5. Schep de cakevormpjes vol met het beslag. Beleg de bovenkant met de schijfjes nectarine en bestrooi eventueel met een beetje basterdsuiker.
6. Bak de muffins in 15-20 minuten goudbruin en gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins helemaal afkoelen.

Geeft 10-12 muffins afhankelijk van hoe groot de cakevormpjes zijn.

Empanadas met Paddenstoelen

posted in: Snacks, vegetarisch, Vleesvervanger | 0

 

Ik maak super vaak empanadas of nouja mijn eigen versie van empanadas. Ik vrees dat ik Chili uitgestuurd zou worden als ik ze dit als empanadas zou voorzetten. Maar dat maak niet uit, ik vind ze lekker, je kunt ze op heel veel verschillende manieren maken en je kan ze invriezen. Ik heb eigenlijk altijd een zak in de diepvries liggen, zodat ik deze heerlijke empanadas kan eten als snack, als broodje bij een kom soep als avondeten of bij gebrek aan brood als lunch. Ik maak deze broodjes vaak gevuld met champignons, pesto en parmezaanse kaas, maar deze keer maakte ik ze iets anders, in mijn samenwerking met Green Gypsy Spices met champignons, spinazie, feta en Skinny Dipping kruidenmix (die ik dus gekregen heb #gekregen). De Skinny Dipping is een combinatie van: knoflook, peterselie, koriander, ui, zout, kokosbloesemsuiker, chili, selderij, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, mosterd, komijn, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en venkel. Maar als je de kruidenmix niet hebt dan kan je daar voor in de plaats ook kerrie/curry kunnen gebruiken!

 

Nodig:
250g volkorenmeel
1/2 zakje gist
1 el + 1tl suiker
2 el kokosolie
1/4 tl zout
120ml lauwwarm water
1 ui, fijngesnipperd
400g (kastanje)champignons
100g spinazie uit de diepvries
100g feta, verkruimeld
2 el Skinny dipping kruidenmix of kerrie

Hoe maak je het:
1. Maak eerst het deeg. Meng het meel, de gist, suiker en zout in een grote kom. Roer de kokosolie en het lauwwarme water erdoor. Kneed of met een keukenrobot of met de hand tot een glad en zacht deeg. Als het deeg te droog is kan je een beetje water toevoegen als het te nat is kan je bloem toevoegen.
2. Vet een kom in met een beetje olijfolie leg het deeg erin en dek af met een theedoek en zet het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek, je wilt dat het deeg ongeveer verdubbeld is.
3. Terwijl het deeg aan het rijzen is maak je de vulling. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat ontdooien. Roer tenslotte de feta en de kruiden erdoor. Zet het mengsel even aan de kant.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm een oven voor op 180 graden Celsius.
5. Kneed het deeg heel kort door en verdeel het deeg in 10-15 balletjes. Ik gebruik hiervoor een weegschaal en weeg per balletje ongeveer 30g af.
6. Bestuif je aanrecht en een deegroller met bloem en rol een deegballetje uit tot een redelijk dunne cirkel. Leg 1 eetlepel van de vulling op een helft van het deeg, maar zorg dat de randen vrij blijven! Vouw de andere helft eroverheen zodat je een halve cirkel krijgt. Knijp de randen met je handen dicht, of doe het voor een snellere versie met een vork. Herhaal met alle andere balletjes.
7. Leg de empanadas op de bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

Geeft 10-15 empanadas die perfect in te vriezen zijn.

Mais Gazpacho

posted in: Soep, vegan, vegetarisch | 0

De ergste hitte is alweer bijna voorbij, maar voor ‘the sake of’ deze soep zou ik heel graag willen dat het nog een paar dagen warm word. Deze soep is zo’n heerlijk verfrissend en is net iets anders dan de standaard gazpacho. Ik maakte deze gazpacho namelijk met verse mais (en wat tomaten en paprika). De mais word eerst gebakken zodat het bruine vlekjes en heel veel smaak krijt. Daarna laten we de mais afkoelen en pureren we de soep met paprika, tomaat en wat kruiden. Daarna nog een paar uurtje terug in de koelkast en we hebben de perfecte verfrissende soep voor een zomerse avond. Mijn suggestie is om een grote pan te maken (dus het recept verdubbelen of verdrievoudigen) want deze soep ga je de hele week willen eten!

Continued

Gezonde Kersen of Pruimen Muesli Kruimel Repen

posted in: Gebak, Repen | 0

Oh jongens wat houdt ik van de zomer. zoveel lekker vers fruit. Watermeloen, nectarines, kersen, pruimen, aardbeien, je kan me er wakker voor maken. Maar naast dat ik ze lekker vind om ze zo op te smikkelen, vind ik het ook lekker om er mee te bakken. Dit maal maakte ik deze heerlijke kersen/pruimen muesli kruimel repen, het is een mond vol, maar wel een hele lekkere mond vol ;) Ik maakte dit recept al drie keer en het is dus als zo’n 4 weken elke dag mijn 4-uur snack op werk echt iets om naar uit kijken. Overigens ik maakte het recept met zowel kersen en pruimen en beide varianten waren heel erg lekker dus ‘choose your favorite’.

 

Nodig voor vulling: 

  • 150g kersen ontpit in tweeën of 150g pruimen in stukjes
  • 1 el honing
  • 1 el chiazaad
Nodig voor bodem: 
  • 150g muesli
  • 60g fijngehakte pecannoten
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 el kokosboter
Hoe maak je het:
  1. Doe de kersen en honing in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet laag, leg de deksel erop en laat 10 minuten pruttelen.
  2. Haal de pan van het vuur en roer het chiazaad erdoor. Laat afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  4. Meng de muesli, noten en bakpoeder in een grote kom.
  5. Pureer in een andere kom de banaan en roer de kokosboter erdoor. Roer de natte ingrediënten door de droge.
  6. Neem 2/3 deeg van het deeg en duw stevig op de bodem van de cakevorm.
  7. Verdeel het kersenmengsel over de bodem, je wilt een dun laagje van een paar millimeter, het kan zijn dat je iets over houdt.
  8. Verkruimel de rest van het deeg over de bovenkant.
  9. Bak de kruimel muesli repen in 30 minuten goudbruin.
  10. Laat helemaal afkoelen en snijdt dan in stukken.
Geeft 6-8 plakken 

Courgette Koekjes

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

Dit is de tijd van het jaar dat de courgette volop te verkrijgen is en ze zijn nu ook nog eens heel erg lekker. Deze courgette-feta koekjes zijn de perfecte manier om dit overvloed aan courgette op een heerlijke manier te verwerken. We raspen de courgette, combineren die met het heerlijke zoute feta, voegen wat citroenrasp en gemengde kruiden toe voor nog meer smaak en bakken er dan door de toevoeging van meel en ei heerlijke koekjes van. Een perfecte snack, of met een heerlijke frisse salade een fijn licht zomers hoofdgerecht.

Nodig:
1 grote courgette (400g)
100g bloem
1 tl bakpoeder
1/2tl zout
1/2tl gerookt paprika poeder
zwarte peper
1 ei
100ml (soja) melk
50-75g feta
Klein handje verse tijm, rozemarijn en munt fijngesneden
schil van 1/2 citroen fijngeraspt

Hoe maak je het:

  1. Rasp de courgette fijn en doe de courgetterasp in een dunne theedoek. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de corugette.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, zout, gerookt paprikapoeder en zwarte peper in een grote kom. Roer het ei en de melk door het bloemmengsel.
  3. Schep de feta, kruiden, citroenschil en courgette door het beslag.
  4. Verwarm een grote koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  5. Schep enkele hoopjes van een grote eetlepel in de pan. Pak de koekjes totdat de onderkant hard is geworden. Draai om en druk met een spatel plat. Bak totdat de onderkant goudbruin is, draai nogmaals om en bak ook die kant totdat die goudbruin is. Herhaal totdat het beslag op is.

Geeft ongeveer 6 koekjes, genoeg voor twee personen serveer met een salade. 

Kruidige Bloemkool Kikkererwt Flatbread

posted in: Hoofdgerecht, vegetarisch | 0

 

Ik vond bloemkool altijd een beetje een mwoah groente. Ik eet het wel, maar echt lekker is het niet. Waarschijnlijk werd mijn onverschilligheid ten opzichte van bloemkool veroorzaakt doordat mij altijd gekookte bloemkool geserveerd werd. Maar toen kreeg ik 1x bloemkool geroosterd in de oven voorgeschoteld en ik was om. Ik kan nu echt een hele bloemkool in 1x opeten. Door het roosteren word de smaak van de bloemkool intenser en tegelijk word hij een beetje knapperig. Voeg je dan ook nog een berg kruiden toe aan de bloemkool, dan word het helemaal heerlijk. Dit keer roosterde ik de bloemkool samen met kikkererwten en een berg kruiden in de oven, serveerde ik ze met guacamola en zure room op zelfgebakken flatbreads. Het was een feestje op mijn bord! Maar wees gerust als je geen zelfgemaakte flatbreads hebt pitabroodjes, naans of wraps zouden ook prima moeten werken :)

 

1 bloemkool in roosjes
1 1/2tl paprikapoeder
3/4tl chilipoeder
1 1/2 tl komijn
flinke snuf zout
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200g kikkererwten
1 rode paprika, in blokjes
1 avocado
snuf zout
sap van 1/2 limoen (of citroen)
4 flatbreads, pitabroodjes of wraps
zure room

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de bloemkool en de kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie (1-2 eetlepels).
  3. Meng de paprikapoeder, chilipoeder, komijn en zout in een klein schaaltje.
  4. Verdeel het kruidenmengsel en de knoflook over de bloemkool en kikkererwten, roer totdat de de bloemkool en kikkererwten en bloemkool bedekt zijn met de kruiden.
  5. Zet de bloemkool en kikkererwten in de oven en bak 30 minuten, roer halverwege een keer door.
  6. Maak ondertussen de guacamole. Prak het vruchtvlees van de avocado met een flinke snuf zout en het sap van een 1/2 limoen.
  7. Verwarm de flatbreads.
  8. Haal de bloemkool uit de oven en schep de rode paprikablokjes erdoor. Verdeel de guacamole over de flatbreads, verdeel daarover de bloemkool en kikkererwten en verdeel zoveel zure room over als je wilt.

Genoeg voor twee porties 

Citroen Gember Lemonade

posted in: Drankjes | 0

Met al die warme dagen de laatste tijd heb ik zin in verfrissende drankjes. Enter limonade, niet de Nederlandse superzoete aanleng lemonade maar de Amerikaanse zoet-zure citroen limonade. De eerste keer dat ik ooit lemonade dronk was niet in Amerika maar op een Nederlande BBQ. Ik vond het zo lekker dat ik zeker 4 glazen heb gedronken. Ik wist natuurlijk meteen dat het zelf gemaakt moest worden. Deze variant werd gemaakt met spicy gember, zure citroen en om het allemaal iets gezonder te maken gezoet met stevia. Ik gebruikte voor het gemak een stevia poeder waarin maltodextrine en stevia samen verwerkt zijn (Candarel Stevia Poeder), het is waarschijnlijk ook met ‘normale’ stevia te maken, maar dat is een experiment voor een andere keer :)
Deze heerlijke lemonade is de perfecte combinatie van spicy, zuur en zoet. Afgetopt met (bruisend) water, ijs en een paar blaadjes munt is het de perfecte dorstlesser voor een warme dag.

Nodig:
250ml water
50g gember, in plakjes gesneden
7g steviapoeder of 70g suiker
schil van 1/2 citroen
sap van 2 citroenen

Hoe maak je het:
1. Doe het water met de gember en stevia/suiker in een steelpan en breng het mengsel aan de kook.
2. Draai het vuur uit en laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken
3. Giet het mengsel af.
4. Roer het citroensap door de gembersiroop.
5. Meng ongeveer 1 deel limonadesiroop met 2 tot 3 delen water, afhankelijk van je smaak.

Geeft genoeg voor 3-6 glazen afhankelijk van hoeveel siroop je gebruikt en hoe groot je glazen zijn.
De siroop blijft enkele dagen goed in de koelkast. 

1 2 3 4 116