Zuurdesem Pesto Crackers

posted in: Brood, Snacks | 3

Misschien ben je net al sik in de Coronatijd een zuurdesemstarter begonnen. En ik had het nooit gedacht maar ik beleef heel veel plezier aan die starter.  Het is bijna het perfecte huisdier, je zet hem in de koelkast en je hoeft hem maaréén keer per week ‘’eten’’ (=bloem en water) te geven en hij blijft gewoon leven.En de mogelijkheden om het te gebruiken lijken wel eindeloos. Brood, bagels, pizza’s en nog veel meer. Maar deze keer maakte ik deze heerlijke pesto-crackers. Een heerlijke snack, zo zonder iets of met een heerlijke dip als hummus.

Continued

Zoete Aardappel Wafels

posted in: Gebak, Ontbijt | 0

Zoete aardappel kun je op 100.000 verschillende manieren gebruiken, ik liet je het al eerder zien in het grote zoete aardappelrecepten overzicht met meer dan 25 verschillende soorten recepten. Maar nu voeg ik er nog een hele lekkere aan toe, zoete aardappel pannenkoeken! Want zoete aardappelen kunnen ook heel erg goed in zoete gerechten.

De pannenkoeken zijn overigens heel erg goed van te voren te maken, bewaren in de koelkast of diepvries en dan weer opwarmen in de magnetron of koekenpan. Mocht je een wafelijzers bezitten, dan kan je in plaats van pannenkoeken ook wafels maken met dit recept.

Continued

Tex Mex Bulghur Salade

Het zijn gekke tijden, deze Corona-tijden. Maar ik kan een voordeel bedenken. Ik was altijd team 5x per week boodschappen doen, waarbij de Albert Heijn me toch telkens wist te verleiden. Oh de verse broodjes zijn 1+1? Die kunnen nog wel in het karretje erbij. Groenten met 35% korting? Ik wil toch niet dat ze weg gegooid worden? Hup erbij. Laten we het zo zeggen, de Albert Heijn verdient lekker aan mij.
Maar in deze tijden niet. Ik doe netjes 1x per week boodschappen, maak boodschappenlijstjes en foodprep alles. Want na een dag thuiswerken, blijk ik toch niet echt zin te hebben om nog te koken. Dus de maaltijdsalades op basis van granen zijn niet aan te slepen. Super makkelijk te maken, ze blijven heel lang goed in de koelkast en ook nog eens lekker gezond vol vitamine en mineralen. Deze salade is op basis van bulgur, een soort broertje (of zusje) van couscous. Bulgur heeft wat meer bite dan couscous, maar als je nog couscous in huis hebt dan kan je deze salade ook makkelijk met couscous maken. We voegen nog wat typische Tex Mex ingrediënten toe aan de salade, schenken er een fris zure dressing met limoen en olijfolie over, toppen het met zoute romige feta en je hebt een heerlijke, vullende maaltijdsalade, die zeker 3-4 dagen goed blijft in de koelkast!

Nodig:

200g bulgur
250g cherry tomaatjes, door de helft
1 rode paprika, in stukjes
1 blik mais
200g zwarte bonen, gekookt
hand peterselie of koriander
3 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 tl honing
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl paprikapoeder
feta, gekruimeld

Hoe maak je het:

1. Voeg 500ml kokend water toe aan de 200g bulgur, dek het af en zet weg.
2. Niet noodzakelijk, maar wel erg lekker rooster de mais. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden. Giet de mais af en giet in de pan. Bak de mais 10-15 minuten totdat deze bruin begint te worden. Voeg een paar eetlepels water toe (om de donkere stukjes van de bodem van de pan te krijgen) en bak nog een paar minuten totdat de pan weer droog is.
3. Voeg de mais, paprika, cherry tomaten, zwarte bonen en fijn gesneden peterselie of koriander toe aan de bulgur.
4. Maak de dressing door de olijfolie, llimoensap, honing, komijnpoeder en paprikpoeder goed te mengen.
5. Schep de dressing door de bulgur salade. Zet de salade in de koelkast om te smaken goed te laten mengen.
6. Garneer met de feta voordat je het serveert.

Geeft ongeveer 3 porties 

Tempeh Nachos

posted in: Uncategorized | 0

Zoals ik jullie al eerder vertelde heb ik me tot doel gestel een aantal lekkere recepten met tempeh in mijn repertoire te krijgen in 2020. Zo maakte ik eerder de heerlijke tempeh stoof en niet veel later had ik weer een voltreffer. Deze heerlijk tempeh nachos.

Tijdens mijn studententijd at ik vaak nachos. Het was een heerlijke schotel gemaakt met nachos, een dikke laag zure room, sweet chili saus en heel veel kaas. Deze nachos zijn een geüpgrade versie van die nachos. We maken een heerlijk kruidig mengsel met tempeh, tomaat, paprika en specerijen. Ik maakte mijn eigen nacho chips uit tortillas (ik gebruikte zelfs zelfgemaakte tortilla wraps). Dat is heel makkelijk, je hoeft alleen de wraps in driehoekjes te snijden en dan 10 minuutjes in de oven te bakken, maar als het je te veel werk is kan je ook nacho chips of tortilla chips uit de winkel gebruiken. Het tempeh mengsel verspreiden we over de nacho chips en besprenkel we met lekker veel kaas. Even in de oven en je hebt een heerlijke en ook nog redelijke gezonde nacho schotel voor twee.

Nodig:
200g tempeh, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 tomaten, grofgehakt
1 grote paprika, in kleine stukjes
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/4-1/2 tl chilipoeder
Nacho chips of 4 middelgrote tortillas in driehoekjes
160g zwarte bonen
Geraspte kaas
2 lente-uitjes, in ringetjes
evt guacamole of zure room

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Besmeer de tortilla driehoekjes met een beetje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 minuten, draai om en bak nogmaals 5 minuten. Houd ze de laatste paar minuten goed in de gaten, ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand. Haal uit oven en laat op een rooster afkoelen.
  3. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie. Bak de knoflook 1 minuutje.
  4. Voeg de tempeh toe en bak 5 minuutjes.
  5. Voeg de kruiden toe en bak 1-2 minuten mee.
  6. Voeg de tomaat en paprika toe en bak 5 minuutje.
  7. Leg de nachos (zelfgemaakt of uit een zak) op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het tempeh mengsel en dan de zwarte bonen erover. Het kan zijn dat je wat tempeh over houdt, je wilt een mooi laagje tempeh over de nachos maar niet zo veel dat de nachos zompig worden. Bestrooi met de kaas.
  8. Zet de nachos met de tempeh 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
  9. Verdeel de lente-uitjes en de guacamole/zure room over de nachos.

Genoeg voor 2 personen. 

Lauwwarme Mexicaanse Mais salade

posted in: salade inspiratie, vegetarisch | 0

Jeetje wat zijn we in tijden terecht gekomen he. Veel is dicht, bijna alle sociale afspraken zijn afgezegd, mijn naailes, koor en Crossfit lessen gaan de komende weken niet door, ik werk vanuit thuis en probeer zo min mogelijk in contact te komen met andere. Ik heb Netflix en NPO bijna uitgespeeld en dat leidt mij dan maar naar de keuken. Ik heb alle tijd om mijn keukenkastje leeg te maken en de gigantische voorraad die ik heb (ik heb NIET gehamsterd, ik heb standaard een hele grote voorraad) maar eens wat te doen minderen. Zo ontstond deze heerlijke Mexicaans geïnspireerde salade: een blik mais en een blik zwarte bonen uit de voorraadkast, paprika en feta uit de diepvries (ja feta kan je invriezen!) Gecombineerd met een dressing van tahin en limoensap (sesamzaadpasta) heb je een heerlijke, makkelijke, voedzame maaltijd. Om het nog voedzamer/vullender te maken zou je ook nog wat quinoa of rijst door de salade kunnen mengen.

Smakelijk!

Nodig:
1 blik mais
1 blik zwarte bonen
2 kleine paprika’s, in stukjes (ik gebruikte paprika uit de diepvries)
2 lente-uitjes
50g feta
2 el tahin
sap van 1 limoen
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 tl honing

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Bak de mais in een droge koekenpan voor ongeveer 10 minuten, roer af en toe. Voeg 50ml water toe en ga goed met een houten lepel over de bodem.
3. Voeg de zwarte bonen en paprika toe en bak een paar minuutjes mee totdat de zwarte bonen warm zijn.
4. Maak ondertussen de saus door de tahini, limoensap, paprikapoeder, komijn en honing te mengen, voeg eventueel  water toe totdat de saus de dikte heeft die je wilt.
5. Schep het mais, zwarte bonen, paprika mengsel in een schaal en garneer met de feta en lente-uitjes, garneer met de dressing.

De salade is het lekkerst als hij lauwwarm is, maar je kan het ook koud eten.
Geeft 2-3 porties

Tempeh Stoofpot

posted in: Uncategorized | 0

Mijn missie voor 2020 is om een aantal tempeh en linzen recepten aan mijn repertoire toe te voegen. Beide zijn super gezonde bronnen van eiwit, zeer milieuvriendelijk en niet geheel onbelangrijk spot goedkoop. Enig probleem? Ik vind het erg moeilijk om ze lekker te maken. Qua tempeh is de enige lekkere manier die ik ken mijn sticky tempeh, maar er moeten toch meer manieren zijn om deze eiwitbron te bereiden?

 

Dus dit jaar ga ik op zoek naar nieuwe manieren om tempeh te bereiden. En de eerste manier die ik uitprobeerde was meteen een grote hit. In dit recept wordt tempeh samen met champignons en paprika in een tomatensaus bereid. Super makkelijk en snel om te maken, vol smaak en bijkomend voordeel een perfecte ‘meal prep’ maaltijd het blijft wel 2-3 dagen goed in de koelkast en word misschien nog wel lekkerder als je het even laat staan!

Wat is jouw favoriete manier om tempeh te bereiden?

 

Continued

Super gemakkelijke Paprika Pastasaus + Vegan Parmezaanse kaas

 

Ik heb het superdruk: werken, sporten, vrienden zien, naailes. Dus mijn avondeten moet makkelijk en vooral snel klaar zijn. Want als ik rond half 7 moe en hongerig thuis kom wil ik eten (!). Dus vaak maak ik eten al van te voren klaar en warm het op (foodpreppen!) of ik schuif snel wat aardappelen, vego burger en groente in de oven. Of ik maak gerechten die in 10-15 minuten klaar zijn. Deze heerlijke pasta met zelfgemaakte paprikasaus is een van die gerechten. Deze pasta gaat echt in 15 minuten van ingrediënten naar een heerlijke gerecht op je bord. Dit kan omdat we heerlijke geroosterde paprika’s uit pot gebruiken. Die we bakken met heerlijke aromatische ui, knoflook en oregano. Voor een gezondere pasta gebruikte ik kikkererwt spaghetti (je kan natuurlijk ook gewone spaghetti gebruiken!) en voegde ik courgette linten toe. Ik topte de pasta met een zelfgemaakte vegan ‘Parmezaanse kaas’ die uit edelgistvlokken en walnoten bestaat, jij kan uiteraard ook gewone Parmezaanse kaas gebruiken (Is ook nog eens sneller ;))

Continued

Vegan Kruidige Pompoen Muffins

posted in: Snacks, Uncategorized, vegan | 1

 

Ik blijf gewoon vrolijk door gaan met de pompoenrecepten. Want ik blijf het zeggen pompoen is DE herfstsmaak bij uitstek en het verdient dus wel een plekje in deze koudere november maand. Deze keer toveren we de hartige pompoenpuree, waarvan je volgens mij nu wel weet hoe je dit moet maken, om tot een heerlijke zoete puree door het toevoegen van een banaan en een beetje suiker. Naast de banaan voegen we voor de smeuïgheid ook nog wat tahini toe. En voor de ultieme herfst vibe moet er wel nog een snufje pumpkin spice/koekkruiden toe gevoegd worden. Deze muffins zijn heerlijk smeuïg, zoet en vol smaak. Ze zijn met een klein half uurtje klaar en overleven het makkelijk een paar maanden in de diepvries. De perfecte herfstige snack dus!

 

Nodig:
100g pompoenpuree
100g banaan, geprakt
125ml plantaardige melk
50g tahini
50g lichtbruine basterd suiker
1 tl vanille-extract
135g havermeel
30g havermout
1 el pumpkin spice
1/2 el bakpoeder
1/4 tl zout
flinke hand pompoenpitten
flinke hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius en zet papieren of siliconen muffinvormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de pompoenpuree, banaan, plantaardige melk, tahini, lichtbruine basterdsuiker, en vanille extract in een middelgrote kom totdat het goed gemengd en glad is.
3. Meng in een grote kom het havermeel, havermout, pumpkin spice, bakpoeder en zout.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de pompoenpitten en cranberries door het beslag.
6. Vul de vormpjes met het beslag, je mag ze best vol doen ik hield ongeveer een halve centrum vanaf de bovenkant over.
7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar, een sate prikker moet er schoon uitkomen.
8. Laat kort afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 muffins, afhankelijk van je muffinvorm.

Pompoen Granola

posted in: Cruesli, Glutenvrij, Ontbijt, Snacks, vegan | 0

 

 

 

De herfst is volop aangebroken, mijn tuin ligt vol blaadjes, de bomen rondom mijn huis beginnen de meest prachtige kleuren te krijgen. Deze tijd van het jaar vraagt om herfstige smaken: pompoen, champignons, kaneel, nootmuskaat, appels en nog veel meer. Voor deze heerlijke granola gebruikte ik de heerlijke herfstige smaken van pompoen, cranberries en koekkruiden. We maken een puree van de pompoen, door hem te roosteren in de oven en dan te proberen. De pompoenpuree combineren we met honing, banaan en havermout, we schuiven het in de oven en na een klein half uurtje hebben we een heerlijke granola. We leuken die nog op met wat cranberries en pecannoten voor een extra herfstige bite en klaar is je heerlijke granola!

 

Nodig:
300g havermout
1 el pumpkin spice of koekkruiden
flinke snuf zout
60g honing
100g pompoenpuree
80g banaan, gepureerd
1 tl vanille extract
cranberries
pecannoten

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix in een kleine kom de honing, pompoenpuree, banaan en vanille.
3. Meng in een grote kom de havermout, pumpkin spice en zout.
4. Meng de natte ingredienten door de droge ingredienten.
5. Spreidt het mengsel uit over het bakplaat maar druk het een beetje aan tot een soort plak/koek.
6. Bak de granola 15 minuten. Draai de plak om, het maakt niet uit als wat stukken afbreken probeer de stukken gewoon zo groot mogelijk te houden. Bak nogmaals 15 minuten.
7. Haal uit de oven, roer de pecannoten en cranberries door de granola. Laat voor super knapperige granola de granola op de bakplaat afkoelen, voor iets minder knapperig kan je het met bakpapier op een rooster laten afkoelen. Giet het als het helemaal afgekoeld is in een luchtdichte pot.

Pompoen Kruiden Flatbread

posted in: Brood, Uncategorized, vegan | 0

Flatbread, oftewel plat brood in mooi Nederlands, is een plat brood dat je in een pan bakt. Dit soort broden komen over de hele wereld voor en werden volgens Wikipedia al door onze verre voorouderen gemaakt, er zijn bewijzen dat mensen al 12.500 voor Christus flatbreads maakte. Voorbeelden van flatbread zijn onder andere matze en rotti. Normaal gesproken bestaat een flatbread, net als normaal brood uit bloem, water, zout en gist. Ik maakte een twist op de traditionele flatbread, ik gebruikte namelijk in plaats van water pompoenpuree. Pompoenpuree voegt een heerlijke subtiele smaak toe, maar ook natuurlijk een berg aan voedingsstoffen.

 

Pompoenpuree kan je, volgens mij, in Nederland niet in de supermarkt kopen, maar gelukkig is het zelf maken heel erg makkelijk. Ik snijd de pompoen in achten, haal de pitjes eruit, leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak het in 45-60 minuten gaar. Ik doe dit meestal terwijl er toch al iets anders in de oven staat (energie besparing!). Na die 45-60 minuten zou je super super makkelijk met een vork het vlees moeten kunnen doorboren. Daarna pureer je het pompoenvlees met een scheutje water in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde, het moet de textuur hebben van een dunne aardappelpuree/dikke appelmoes. Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten kan je ook de pompoen in stukjes snijden en dan in 10-15 minuten gaar koken, afgieten en dan pureren.

Als je pompoenpuree klaar is kan je het in een hele boel verschillende gerechten verwerken, maar onder andere deze heerlijke flatbreads. Die we naasten de pompoenpuree nog op smaak brengen met gemengde tuinkruiden en knoflook.

Misschien vraag je je af waar eet je zo’n flatbread nou mee? Ik vind het heel lekker om de flatbread bij een curry te serveren. Maar het is ook heel erg lekker besmeerd met hummus of muhammara en getopt met geroosterde ras el hanout bloemkool en kikkererwten.

De flatbreads zijn verst het aller lekkerst, maar ik snap dat niet iedereen (inclusief mijzelf) daar tijd voor heeft. Dus mijn tip is, je kan ze ook invriezen (met een stukje bakpapier tussen elke flatbread zodat ze niet vastvriezen) en dan 1 minuutje opwarmen in een koekenpan voor een bijna net als vers flatbread.

 

Nodig:
1 zakje gist
2 teentjes knoflook, geperst
1 el fijngesneden gemengde kruiden (ik gebruikte tijm en rozemarijn)
3/4 tl zout
1/2 el suiker
240g volkorenbloem
1 el olie
165g pompoenpuree
evt extra water

Hoe maak je het:
1. Meng de gist, knoflook, kruiden, zout, suiker en bloem in een grote kom.
2. Roer de olie en de pompoenpuree erdoor. Kneed tot een samenhangend soepel deeg, afhankelijk van het vochtgehalte van je pompoenpuree kan het zijn dat je nog wat extra water nodig hebt, voeg dit per eetlepel toe (ik had drie extra eetlepels water nodig).
3. Vet een kom in met een beetje olie. Leg het deeg erin, dek af met een theedoek en zet 1-2 uur op een warme plek.
4. Haal het deeg uit de kom en verdeel in kleine bolletjes, ik gebruik een weegschaal om enigszins gelijke bolletjes te krijgen.
5. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven werkbank uit tot een een plak 3-5mm dik.
6. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem voor op een middelhoog vuur. Sprenkel een beetje olie in de pan en leg een deegplak in de pan. Bak de ene kant 2-3 minuten totdat er belletje verschijnen, draai om en bak de andere kant 1-2 minuten todat deze ook een beetje bruin is geworden.
7. Bewaar de flatbreads op een bord onder een theedoek en leg elke nieuwe flatbread onder de eerdere flatbreads.

De flatbreads zijn het lekkerst vers, maar je kan ze ook invriezen en dan 20-30 seconden opwarmen in de magnetron of ongeveer 1 minuut in een koekenpan.
Geeft 6-8 flatbreads afhankelijk van de grootte.

1 2 3 4 116