Empanadas met Paddenstoelen

posted in: Snacks, vegetarisch, Vleesvervanger | 0

 

Ik maak super vaak empanadas of nouja mijn eigen versie van empanadas. Ik vrees dat ik Chili uitgestuurd zou worden als ik ze dit als empanadas zou voorzetten. Maar dat maak niet uit, ik vind ze lekker, je kunt ze op heel veel verschillende manieren maken en je kan ze invriezen. Ik heb eigenlijk altijd een zak in de diepvries liggen, zodat ik deze heerlijke empanadas kan eten als snack, als broodje bij een kom soep als avondeten of bij gebrek aan brood als lunch. Ik maak deze broodjes vaak gevuld met champignons, pesto en parmezaanse kaas, maar deze keer maakte ik ze iets anders, in mijn samenwerking met Green Gypsy Spices met champignons, spinazie, feta en Skinny Dipping kruidenmix (die ik dus gekregen heb #gekregen). De Skinny Dipping is een combinatie van: knoflook, peterselie, koriander, ui, zout, kokosbloesemsuiker, chili, selderij, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, mosterd, komijn, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en venkel. Maar als je de kruidenmix niet hebt dan kan je daar voor in de plaats ook kerrie/curry kunnen gebruiken!

 

Nodig:
250g volkorenmeel
1/2 zakje gist
1 el + 1tl suiker
2 el kokosolie
1/4 tl zout
120ml lauwwarm water
1 ui, fijngesnipperd
400g (kastanje)champignons
100g spinazie uit de diepvries
100g feta, verkruimeld
2 el Skinny dipping kruidenmix of kerrie

Hoe maak je het:
1. Maak eerst het deeg. Meng het meel, de gist, suiker en zout in een grote kom. Roer de kokosolie en het lauwwarme water erdoor. Kneed of met een keukenrobot of met de hand tot een glad en zacht deeg. Als het deeg te droog is kan je een beetje water toevoegen als het te nat is kan je bloem toevoegen.
2. Vet een kom in met een beetje olijfolie leg het deeg erin en dek af met een theedoek en zet het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek, je wilt dat het deeg ongeveer verdubbeld is.
3. Terwijl het deeg aan het rijzen is maak je de vulling. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat ontdooien. Roer tenslotte de feta en de kruiden erdoor. Zet het mengsel even aan de kant.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm een oven voor op 180 graden Celsius.
5. Kneed het deeg heel kort door en verdeel het deeg in 10-15 balletjes. Ik gebruik hiervoor een weegschaal en weeg per balletje ongeveer 30g af.
6. Bestuif je aanrecht en een deegroller met bloem en rol een deegballetje uit tot een redelijk dunne cirkel. Leg 1 eetlepel van de vulling op een helft van het deeg, maar zorg dat de randen vrij blijven! Vouw de andere helft eroverheen zodat je een halve cirkel krijgt. Knijp de randen met je handen dicht, of doe het voor een snellere versie met een vork. Herhaal met alle andere balletjes.
7. Leg de empanadas op de bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

Geeft 10-15 empanadas die perfect in te vriezen zijn.

Mais Gazpacho

posted in: Soep, vegan, vegetarisch | 0

De ergste hitte is alweer bijna voorbij, maar voor ‘the sake of’ deze soep zou ik heel graag willen dat het nog een paar dagen warm word. Deze soep is zo’n heerlijk verfrissend en is net iets anders dan de standaard gazpacho. Ik maakte deze gazpacho namelijk met verse mais (en wat tomaten en paprika). De mais word eerst gebakken zodat het bruine vlekjes en heel veel smaak krijt. Daarna laten we de mais afkoelen en pureren we de soep met paprika, tomaat en wat kruiden. Daarna nog een paar uurtje terug in de koelkast en we hebben de perfecte verfrissende soep voor een zomerse avond. Mijn suggestie is om een grote pan te maken (dus het recept verdubbelen of verdrievoudigen) want deze soep ga je de hele week willen eten!

Continued

Gezonde Kersen of Pruimen Muesli Kruimel Repen

posted in: Gebak, Repen | 0

Oh jongens wat houdt ik van de zomer. zoveel lekker vers fruit. Watermeloen, nectarines, kersen, pruimen, aardbeien, je kan me er wakker voor maken. Maar naast dat ik ze lekker vind om ze zo op te smikkelen, vind ik het ook lekker om er mee te bakken. Dit maal maakte ik deze heerlijke kersen/pruimen muesli kruimel repen, het is een mond vol, maar wel een hele lekkere mond vol ;) Ik maakte dit recept al drie keer en het is dus als zo’n 4 weken elke dag mijn 4-uur snack op werk echt iets om naar uit kijken. Overigens ik maakte het recept met zowel kersen en pruimen en beide varianten waren heel erg lekker dus ‘choose your favorite’.

 

Nodig voor vulling: 

  • 150g kersen ontpit in tweeën of 150g pruimen in stukjes
  • 1 el honing
  • 1 el chiazaad
Nodig voor bodem: 
  • 150g muesli
  • 60g fijngehakte pecannoten
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1 rijpe banaan
  • 2 el kokosboter
Hoe maak je het:
  1. Doe de kersen en honing in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet laag, leg de deksel erop en laat 10 minuten pruttelen.
  2. Haal de pan van het vuur en roer het chiazaad erdoor. Laat afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  4. Meng de muesli, noten en bakpoeder in een grote kom.
  5. Pureer in een andere kom de banaan en roer de kokosboter erdoor. Roer de natte ingrediënten door de droge.
  6. Neem 2/3 deeg van het deeg en duw stevig op de bodem van de cakevorm.
  7. Verdeel het kersenmengsel over de bodem, je wilt een dun laagje van een paar millimeter, het kan zijn dat je iets over houdt.
  8. Verkruimel de rest van het deeg over de bovenkant.
  9. Bak de kruimel muesli repen in 30 minuten goudbruin.
  10. Laat helemaal afkoelen en snijdt dan in stukken.
Geeft 6-8 plakken 

Courgette Koekjes

posted in: Hoofdgerecht, Uncategorized | 0

Dit is de tijd van het jaar dat de courgette volop te verkrijgen is en ze zijn nu ook nog eens heel erg lekker. Deze courgette-feta koekjes zijn de perfecte manier om dit overvloed aan courgette op een heerlijke manier te verwerken. We raspen de courgette, combineren die met het heerlijke zoute feta, voegen wat citroenrasp en gemengde kruiden toe voor nog meer smaak en bakken er dan door de toevoeging van meel en ei heerlijke koekjes van. Een perfecte snack, of met een heerlijke frisse salade een fijn licht zomers hoofdgerecht.

Nodig:
1 grote courgette (400g)
100g bloem
1 tl bakpoeder
1/2tl zout
1/2tl gerookt paprika poeder
zwarte peper
1 ei
100ml (soja) melk
50-75g feta
Klein handje verse tijm, rozemarijn en munt fijngesneden
schil van 1/2 citroen fijngeraspt

Hoe maak je het:

  1. Rasp de courgette fijn en doe de courgetterasp in een dunne theedoek. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de corugette.
  2. Meng de bloem, bakpoeder, zout, gerookt paprikapoeder en zwarte peper in een grote kom. Roer het ei en de melk door het bloemmengsel.
  3. Schep de feta, kruiden, citroenschil en courgette door het beslag.
  4. Verwarm een grote koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  5. Schep enkele hoopjes van een grote eetlepel in de pan. Pak de koekjes totdat de onderkant hard is geworden. Draai om en druk met een spatel plat. Bak totdat de onderkant goudbruin is, draai nogmaals om en bak ook die kant totdat die goudbruin is. Herhaal totdat het beslag op is.

Geeft ongeveer 6 koekjes, genoeg voor twee personen serveer met een salade. 

Kruidige Bloemkool Kikkererwt Flatbread

posted in: Hoofdgerecht, vegetarisch | 0

 

Ik vond bloemkool altijd een beetje een mwoah groente. Ik eet het wel, maar echt lekker is het niet. Waarschijnlijk werd mijn onverschilligheid ten opzichte van bloemkool veroorzaakt doordat mij altijd gekookte bloemkool geserveerd werd. Maar toen kreeg ik 1x bloemkool geroosterd in de oven voorgeschoteld en ik was om. Ik kan nu echt een hele bloemkool in 1x opeten. Door het roosteren word de smaak van de bloemkool intenser en tegelijk word hij een beetje knapperig. Voeg je dan ook nog een berg kruiden toe aan de bloemkool, dan word het helemaal heerlijk. Dit keer roosterde ik de bloemkool samen met kikkererwten en een berg kruiden in de oven, serveerde ik ze met guacamola en zure room op zelfgebakken flatbreads. Het was een feestje op mijn bord! Maar wees gerust als je geen zelfgemaakte flatbreads hebt pitabroodjes, naans of wraps zouden ook prima moeten werken :)

 

1 bloemkool in roosjes
1 1/2tl paprikapoeder
3/4tl chilipoeder
1 1/2 tl komijn
flinke snuf zout
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200g kikkererwten
1 rode paprika, in blokjes
1 avocado
snuf zout
sap van 1/2 limoen (of citroen)
4 flatbreads, pitabroodjes of wraps
zure room

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de bloemkool en de kikkererwten over de bakplaat en besprenkel met olijfolie (1-2 eetlepels).
  3. Meng de paprikapoeder, chilipoeder, komijn en zout in een klein schaaltje.
  4. Verdeel het kruidenmengsel en de knoflook over de bloemkool en kikkererwten, roer totdat de de bloemkool en kikkererwten en bloemkool bedekt zijn met de kruiden.
  5. Zet de bloemkool en kikkererwten in de oven en bak 30 minuten, roer halverwege een keer door.
  6. Maak ondertussen de guacamole. Prak het vruchtvlees van de avocado met een flinke snuf zout en het sap van een 1/2 limoen.
  7. Verwarm de flatbreads.
  8. Haal de bloemkool uit de oven en schep de rode paprikablokjes erdoor. Verdeel de guacamole over de flatbreads, verdeel daarover de bloemkool en kikkererwten en verdeel zoveel zure room over als je wilt.

Genoeg voor twee porties 

Citroen Gember Lemonade

posted in: Drankjes | 0

Met al die warme dagen de laatste tijd heb ik zin in verfrissende drankjes. Enter limonade, niet de Nederlandse superzoete aanleng lemonade maar de Amerikaanse zoet-zure citroen limonade. De eerste keer dat ik ooit lemonade dronk was niet in Amerika maar op een Nederlande BBQ. Ik vond het zo lekker dat ik zeker 4 glazen heb gedronken. Ik wist natuurlijk meteen dat het zelf gemaakt moest worden. Deze variant werd gemaakt met spicy gember, zure citroen en om het allemaal iets gezonder te maken gezoet met stevia. Ik gebruikte voor het gemak een stevia poeder waarin maltodextrine en stevia samen verwerkt zijn (Candarel Stevia Poeder), het is waarschijnlijk ook met ‘normale’ stevia te maken, maar dat is een experiment voor een andere keer :)
Deze heerlijke lemonade is de perfecte combinatie van spicy, zuur en zoet. Afgetopt met (bruisend) water, ijs en een paar blaadjes munt is het de perfecte dorstlesser voor een warme dag.

Nodig:
250ml water
50g gember, in plakjes gesneden
7g steviapoeder of 70g suiker
schil van 1/2 citroen
sap van 2 citroenen

Hoe maak je het:
1. Doe het water met de gember en stevia/suiker in een steelpan en breng het mengsel aan de kook.
2. Draai het vuur uit en laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken
3. Giet het mengsel af.
4. Roer het citroensap door de gembersiroop.
5. Meng ongeveer 1 deel limonadesiroop met 2 tot 3 delen water, afhankelijk van je smaak.

Geeft genoeg voor 3-6 glazen afhankelijk van hoeveel siroop je gebruikt en hoe groot je glazen zijn.
De siroop blijft enkele dagen goed in de koelkast. 

Maiskoekjes met Spicy Mango Salsa

posted in: vegetarisch | 0

Fritters zijn in de Engelstalige wereld echt een ding. Fritters zijn een soort hartige pannenkoeken die heel simpel te maken zijn, je maakt een basisrecept van bloem, bakpoeder, melk en ei en voegt er de groenten en kruiden aan toe die jij lekker vind. In het Nederlands is er niet echt een woord voor fritters, ik vertaal het hier maar niet adequaat naar koekjes. Deze keer maakte ik de fritters in een soort Mexicaanse-Indiaanse fushion, ik gebruikte mais, paprikapoeder en chilivlokken (Mexicaans?), maar topte ze met een heerlijke zoete spicy mango salsa (Indiaas?).

Nodig voor de maiskoekjes:

125g (volkoren)bloem
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
1 tl gerookte paprikapoeder
1/2 tl rode peper vlokken
flinke snuf zout
150ml sojamelk
1 ei
300g maiskorrels

Nodig voor mangosalsa:

200g mango in kleine stukjes
1 el basterdsuiker
sap van 1/2 citroen
1/2 rode paprika, in kleine blokjes
1/2 rode peper, fijngesneden
handje koriander of peterselie

Hoe maak je het:

  1.  Begin met de mangosalsa. Meng alle ingrediënten in een kom en zet in de koelkast weg.
  2. Maak de maiskoekjes. Meng de bloem, bakpoeder, suiker, paprikapoeder, rode peper vlokkken en zout in een grote kom.
  3. Roer de sojamelk en het ei door het bloemmengsel.
  4. Schep de maiskorrels door het beslag.
  5. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  6. Schep ongeveer twee eetlepels beslag in de pan en bak ongeveer 4-5 minuten totdat de onderkant lichtbruin is, draai om en bak nogmaals 4-5 minuten totdat die kant ook bruin is.
  7. Serveer met een flinke schep van de mangosalsa.

Geeft 5-6 koekjes

 

Kokos Bounty Brownies

posted in: Gebak, Repen | 0

Brownies zijn altijd een goed idee, ik heb dan ook tientallen brownie recepten op dit blog staan. Variërend van semi gezonde varianten op basis van quinoa, tot hysterisch decadente rocky road brownies. Deze heerlijke Kokos Bountry Brownies vallen er ergens tussenin, een gezondere basis, een iets ongezondere (of in ieder geval calorierijkere) topping. Maar wat voor topping romige zoete kokos gecombineerd met knapperige zoete pure chocolade, het is een top combinatie.

Continued

Mexicaans gevulde zoete aardappel

posted in: Uncategorized | 2

 

In Engeland is het al heel lang een ding, de gevulde aardappel: de jacket potato. In essentie een gepofte aardappel, door midden gesneden en in de orginele vorm gevuld met zure room en geraspte kaas. Maar ik zie de laatste tijd in Nederland ook steeds meer restaurants en food trucks met de meeste orginele en gekke combinaties. Wat dacht je van makreelsalade, groen curry of hachee in je gepofte aardappel? Ik ging voor een iets andere hele erg veel voorkomende combinatie, de aardappel gevulde met chili sin carne. Ik gebruikte ditmaal een zoete aardappel want die had ik liggen, maar je kan het ook heel makkelijk maken met een normale aardappel. En natuurlijk topte ik de aardappel af met zure room en geraspte kaas want <3

Nodig:

1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprika poeder
1/2 tl gedroogde komijn
1/2 tl gedroogde koriander
snuf gedroogde rode peper
200g vegetarisch gehakt
1 blik kidneybonen (ongeveer 300-400g)
2 blikken tomatenblokjes
1 blik mais (300-400g)
1 paprika, in kleine stukjes
4 grote zoete aardappelen
bakje zure room
100g geraspte kaas

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Prik de zoete aardappelen in met een vork, vouw ze in aluminiumfolie. Leg de aardappelen in de oven en bak ze in ongeveer 45-60 minuten gaar. Ze zijn gaar als een vork er super makkelijk in gaat.
  2. Maak ondertussen de chili sin carne. Verwarm een grote pan met een dikke bodem met een scheutje olie.
  3. Bak de ui en knoflook in een aantal minuten glazig en gaar.
  4. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak een paar minuten aan.
  5. Voeg de kruiden, tomatenblokjes, kidneybonen en mais toe en breng het mengsel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat het 30-45 minuten pruttelen totdat het de gewenste dikte heeft. Voeg op het laatste de paprikastukjes toe.
  7. Snijdt de bovenkant van de zoete aardappelen in, verdeel een gedeelte van de chili sin carne erover, garneer met de zure room en geraspte kaas.

Genoeg voor 4 personen

Crispy Aubergine Hapjes

posted in: Hapjes, vegan, vegetarisch | 2

 

Aubergine is een van mijn favoriete groenten; het heeft de magische eigenschap om van een soort spons te veranderen in de meeste romige groente ooit, het enige wat het nodig heeft is wat warmte. Deze heerlijke crispy aubergine hapjes combineren die heerlijke romige aubergine structuur met een crispy laag paneermeel. Een top combinatie :). Ik maakt er nog twee dip sauzen bij om de cripsy aubergine hapjes nog meer smaak mee te geven. Ik raad je met klem aan om de zure room dip maken, die is echt heerlijk!

 

 

Nodig:
2 aubergines
2 eieren of 75g gemalen lijnzaad + 250ml water
60g volkoren bloem
1 tl oregano
1 tl zout
zwarte peper
180g paneermeel

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng de bloem, oregano, zout en zwarte peper in een diep bord.
3. Breek de twee eieren in een diep bord en klop los of meng het gemalen lijnzaad met warm water in een diep bord.
4. Giet in nog een ander diep bord het paneermeel.
5. Snijdt de aubergine in plakken van ongeveer 1cm.
6. Haal de aubergineplakken een voor een door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Leg de plakken op de bakplaat. Herhaal totdat alle aubergineplakken op zijn.
7. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie.
8. Bak de aubergineplakken 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Genoeg voor 2-4 personen als bijgerecht of hapje.
Serveer met dipsaus ik gebruikte pastasaus en een mengsel van zure room, chilisaus, gedroogde knoflook, paprikapoeder en zwarte peper.

1 2 3 4 115