Vegetarisch Kerst Bijgerecht: Hele geroosterde bloemkool

posted in: Bijgerecht | 0

Bij een heerlijke vegetarisch kersthoofdgerecht zoals de seitan rollade horen natuurlijk ook een aantal lekkere bijgerechten. Bij de seitan rollade serveerde ik deze hele geroosterde bloemkool als bijgerecht.

Deze geroosterde bloemkool ziet er heel erg spectaculair uit, maar is super makkelijk te maken. Je maakt een kruidige marinade, giet hem in de bloemkool en besmeert de bloemkool rondom met de marinade. Vervolgens schuif je de bloemkool in de oven en 30-50 minuten later is de bloemkool om te serveren.

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Nodig:
1 bloemkool
2 el olie
2 el water
2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl zwarte peper
1 tl Italiaanse kruiden
1/4 tl knoflookpoeder

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de bloemkool klaar, verwijder de bladeren en snijdt de bovenkant van de kern weg zodat er een soort kuiltje ontstaat.
3. Meng de olie, water, paprikapoeder, zwarte peper, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder in een klein kommetje.
4. Leg de bloemkool met de onderkant naar boven in een ovenschaal. Schenk de helft van de marinade in de bovenkant van de bloemkool zodat de marinade ‘in’ de bloemkool loopt.
5. Draai de bloemkool om en bestrijkt de rest van de dressing over de buitenkant van de bloemkool totdat deze helemaal bedekt is.
6. Bak de bloemkool in 35-50 minuten gaar. Hoe lang je hem moet bakken is afhankelijk van hoe groot de bloemkool is, de bloemkool is gaar als een mes er makkelijk in kan. Ik gebruikte een bloemkool van 600g (zonder bladeren), deze was in 35 minuten klaar.

Genoeg voor 2-4 personen.
Je kan de bloemkool van te voren bereiden en dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden opwarmen.

Romige Pesto Paprika Soep| Kerst Voorgerecht

posted in: Uncategorized | 0

Soms lijken de kerstgerechten steeds gekker te moeten. Een mousse van granaatappel met een schuim van zwierik? Of een trio van aardappel? Stiekem vind ik dat soort dingen helemaal niet lekker. Geef mij maar gewone gerechten. Dus dit jaar presenteer ik jullie een traditioneel kerstmenu dat is vegetarisch hebt gemaakt en een kleine twist heb gegeven. We beginnen met een twist op de klassieke tomatensoep. In plaats van die klassieke tomatensoep maken wij een paprika soep die we op smaak brengen met pesto en serveren met heerlijke knapperige Parmezaanse croutons.

Vegetarisch Kerstmenu

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met cranberrysaus, aardappelen en hele geroosterde bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Romige Pesto Paprika Soep

Paprika Pesto Room Soep

Nodig voor croutons:

140g brood, in blokjes
3 el olie
2 tl Italiaanse kruiden
20g geraspte Parmezaanse kaas

Nodig voor soep:

3 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400g rode paprika, in blokjes
2 el pesto (zelfgemaakt of gekocht)
125ml plantaardige room
1000ml bouillon

Hoe maak je de croutons:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de broodblokjes met de olie, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kruiden.
  3. Spreid de broodblokjes uit over de bakplaat.
  4. Bak de broodblokjes 5-10 minuten totdat ze goudbruin zijn, houdt de blokjes goed in de gaten want ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand.

Hoe maak je de soep:

  1. Verwarm een grote pan voor met een scheut olijfolie. Fruit de sjalotten in ongeveer 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
  2. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 4 minuten.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de pesto en plantaardige room toe en verwarm de soep totdat deze door en door warm is.
  5. Schep de soep in kommen en serveer voor de croutons.

Geeft ongeveer 4 porties soep.
Makkelijk van te voren klaar te maken en dan later op te warmen.

Vegetarische Pompoen Orzo – Super romig

Ik maakte laatst voor de eerste keer een aantal gerechten met orzo, een heerlijke romig vegetarisch risotto alternatief met orzo (romige orzo met champignons en spinazie) en een maaltijdsoep met orzo. Sindsdien ben ik helemaal fan van orzo. Het is makkelijk klaar te maken, het is lekker en goedkoop.  Nu we volop in de herfst terecht zijn gekomen moest er natuurlijk een orzo-recept komen met mijn meest favoriete herfstgroente: vegetarische pompoen orzo.

Voor deze orzo-risotto variant roosterde ik de pompoen en voegde ik die toe aan de heerlijke romige orzo risotto basis.

Deze vegetarische pompoen orzo is een makkelijk, snel vegetarisch hoofdgerecht dat je ook nog eens heel goed kan foodpreppen en door de week kan opwarmen voor een snelle heerlijke maaltijd.

vegetarische pompoen orzo

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
800g pompoen, in blokjes van ongeveer 2-3 cm bij 2-3 cm
360g orzo
250ml (plantaardige) room
650ml bouillon
200g verse spinazie
75g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen over de bakplaat en bak de pompoen in 10-15 minuten gaar.
3. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
7. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
8. Schep de orzo in de diepe borden en verdeel de pompoen over de borden.

Geeft 4 porties. 
Dit gerecht is heel goed te food preppen, warm de orzo dan op in de magnetron of in een pan, voeg wel een scheutje water of melk toe voordat je het gaat opwarmen. 

Vegetarische Quiche met Rode Biet

posted in: Hoofdgerecht, vegetarisch | 0

Ik ben dol op quiche. Vegetarische quiche is super makkelijk te maken, de oven doet het meeste werk voor je, en tegelijk voelt het alsof je een super luxe diner/lunch voorgeschotelt krijgt.

De klassieke quiche, de quiche lorraine is rijkelijk gevuld met ei, room en spekjes. Maar aangezien ik vegetarisch eet en probeer gezonder te eten is die quiche-soort niet echt voor mij gemaakt. Het mooie van quiche is dat je het helemaal naar jouw zin kan maken, je kan er allerlei soorten groenten, noten en kaassoorten aan toe voegen om de quiche helemaal jou te maken.

Zo maakte ik al eens eerder een heerlijke gezondere champignon spinazie quiche  en heerlijke mini pompoen quiches met mijn gezondere vegetarische quiche recept als basis.

Toen ik in mijn Too Good 2 Go pakket een pakje gekookte rode bieten vond en ik toevallig nog een pakje zachte geitenkaas in de koelkast had liggen besloot ik dat die twee samen met wat walnoten de perfecte smaakmakers voor een quiche zouden zijn.

Een heerlijke vegetarische quiche gevuld met de aardse smaak van rode biet, het zoute van geitenkaas en het romige van het ei-cottage cheese mengsel en de bite van de walnoot was het resultaat.

Wat is jouw favoriete vegetarische quiche combinatie?

vegetarische rode biet quiche

Recept

Nodig: 

6 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart
350g gekookte rode bieten
75g zachte geitenkaas
50g walnoten, in stukjes
4 eieren
150g cottage cheese

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijdt de rode bieten in kleine stukjes (1 bij 1 cm) en snijdt de geitenkaas in grove stukken.
  3. Breek de eieren in een kom, voeg de cottage cheese toe en pureer tot een glad mengsel met de staafmixer.
  4. Bedek de bodem en de randen van de springvormen met het deeg.
  5. Verdeel de rode biet over de springvormen.
  6. Verdeel het ei-cottage cheese mengsel over de springvormen.
  7. Verdeel de geitenkaas en walnoten over de springvormen.
  8. Bak de quiches in 30 minuten gaar. Laat de quiches 10 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Geeft 4 kleine quiches.
Je kunt de quiches makkelijk van te voren maken, warm hem dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius op.

Kastanjemeel zelf maken – glutenvrij

posted in: Ander | 11

Het is oktober, dus de herfst is in alle hevigheid losgebarst. Het is de tijd van regenbuien, windbuien, vroeger donker worden en thee met een dekentje. Maar natuurlijk ook herfstwandeling in het bos met prachtige paddestoelen en natuurlijk kastanjes! Die kastanjes gaan je bij de volgende boswandeling mee nemen, want dan kan je namelijk kastanjemeel zelf maken!
Kastanjemeel zelf maken is even een klusje, vooral het pellen van de kastanjes is even werk, maar als je de bak met kastanjes op schoot zet en je jouw favoriete tv-programma op zet, is dat ook zo gedaan.

Je vraagt jezelf misschien af, wat je met dat kastanjemeel kan maken? Je kan het kastanjemeel in principe in de plaats van elk ander (glutenvrij)meel gebruiken.  Ik maakte bijvoorbeeld deze heerlijke kastanjemeel chocolade muffins.

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

Recept

Nodig:

Tamme kastanjes

Hoe maak je het:

  1. Snijdt een kruisje in de zijkant van de kastanjes, maak het kruisje niet de klein, een grote kruis maakt dat het makkelijker te schillen is.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  3. Bak de kastanjes 30 minuten.
  4. Pel de kastanjes zo snel mogelijk als ze uit de oven komen, hoe warmer de kastanjes zijn des te makkelijker ze te schillen zijn. Als je merkt dat ze te veel afgekoeld zijn kun je ze 1.5 minuut in de magnetron opwarmen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk zowel de harde bruine schil als de dunne bruine schil verwijderd. Als het pellen niet goed lukt, kun je de kastanje ook met een lepeltje uitlepelen. Als het niet lukt de zacht bruine schil te verwijderen dan is dat niet zo erg, probeer zoveel mogelijk te verwijderen.
  5. Halveer de grote hele kastanjes.
  6. Leg de gepelde kastanjes terug op de bakplaat en laat ze nog 1 uur drogen in een oven op 50 graden Celsius of gebruik een droogoven.
  7. Blend de kastanje zo goed als het gaat. Leg ze vervolgens nogmaals 1 uur in de oven op 50 graden.
  8. Schep de gedroogde kastanjes in een blender, keukenmachine of blender en maal tot meel.
  9. Zeef de bloem in een kom. Je kan het meel voor de zekerheid in een diep bord schepen en nog 1 of 2 dagen in de buurt van de verwarming laten staan om zeker te zijn dat het meel droog is. Bewaar het meel in de koelkast of diepvries.

Dit recept verscheen eerder op 2 oktober 2016 en werd geüpdatet op 1 november 2020. 

Kastanje Muffins met Chocolade | Glutenvrij

posted in: Cupcakes en Muffins | 0

Na een heerlijke herfstwandeling en iets te fanatiek kastanjes rapen. Kwam ik met meer dan 2 kilogram kastanjes thuis. Daar moest natuurlijk iets meegemaakt worden. Ik maakte al eens eerder zelf kastanjemeel, dus besloot ik mijn eigen recept te volgen en ik eindigde met een flinke portie kastanjemeel. Ik besloot dit kastanjemeel te gebruiken om kastanje muffins te maken. Maar wat past er qua smaak goed bij kastanje? Ik dacht aan chocolade en banaan en dat bleek een schot in de roos te zijn. Deze muffins zijn heerlijk zoet, smeuïg en boordevol chocosmaak. Extra bonuspunt deze muffins zijn ook nog eens glutenvrij.

Kastanje Muffins met Chocolade

chocoladekastanje muffins

Nodig: 

95g kastanjemeel
90g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
20g cacao
2 bananen (200g)
2 el honing
40g gekookte of geroosterde kastanjes, in stukjes gehakt
40g pure chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet 8 siliconen of papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Pureer de banaan glad en roer de honing door de banaan.
  3. Meng in een grote kom het kastanjemeel, volkorenmeel, bakpoeder, zout en cacao.
  4. Roer het honing-banaan mengsel door de droge ingrediënten.
  5. Schep de kastanjes en chocolade door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. De muffins zijn gaar als een satéprikker er
    schoon uitkomt.

Geeft 8 muffins. 

Recept voor vegetarische Nasi met Pittige Tempeh

tempeh nasi

Jullie weten inmiddels dat ik dol ben op foodpreppen. Op zondag maken we in ieder geval twee gerechten en meestal een pan soep zodat we maandag en dinsdag tussen het sporten en voor mij naailes door snel en gezond kunnen avondeten.

Maar hoe fijn het mealpreppen het ook is, het is niet altijd makkelijk om recepten te vinden die makkelijk te bewaren en weer op te warmen te zijn. Nasi is een van die gerechten dat makkelijk te maken is, gezond is en ook nog eens goed op te warmen is.

Ik maak deze nasi met zilvervliesrijst, zelfgemaakte nasikruiden, tempeh en heel veel groenten. Een bordje vol vezels, vitamine, mineralen en heerlijkheid dus, perfect om op maandag tussen de sportles en naailes op te eten.

Recept

Nodig voor de tempeh:

125ml zoete chilisaus
125ml bouillon
1/2 tl cayenne
1/2 tl oregano
250g tempeh

Nodig voor de nasi:
400g nasi groenten
400g champignons, in plakjes
3 el nasikruiden (ik gebruikte zelfgemaakte)
200g zilvervliesrijst

Hoe maak je de tempeh:

  1. Snijdt de tempeh horizontaal door midden, dan diagonaal doormidden en elke diagonaal in tweeën.
  2. Doe de chilisaus, bouillon en oregano in een schaal en meng goed.
  3. Leg de tempeh in de marinade.
  4. Zet beide 1-2 minuten in de magnetron; je wilt de magnetron verwarmen zodat deze meer smaak opneemt.
  5. Laat het vervolgens 30 minuten tot een aantal uren marineren.
  6. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie.
  7. Haal de tempeh uit de marinade en bak de tempeh 5 minuten terwijl je de tempeh vaak keert.
  8. Voeg de rest van de marinade toe en laat 10 minuten inkoken, maar zorg wel dat je de bodem goed schoon blijft schrappen met een spatel.

Hoe maak je de nasi:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok.
  3. Bak de champignons in 10 minuten goudbruin.
  4. Voeg de nasigroenten toe en bak 5 minuten.
  5. Voeg de nasikruiden toe, roer goed en bak 1 minuutje.
  6. Voeg de gekookte en afgegoten rijst toe en bak een paar minuutje mee totdat alles warm is.
  7. Schep de nasi op de borden en leg de tempeh erbovenop.

Genoeg voor 3-4 personen.
Perfect om te mealpreppen

Gezonde Maissoep – Super Romig

posted in: Hoofdgerecht, Soep, vegetarisch | 0

Ik ben dol op soep. Ik ben zo dol op soep dat ik het bijna elke dag eet. Ik maak vaak op zondag een grote pan soep als onderdeel van mijn foodprep en eet dan gedurende de week bij de lunch een kom soep. Ik ben dus altijd op zoek naar nieuwe, lekkere en unieke soeprecepten. Dit recept valt zeker onder de unieke soepen, het is een heerlijke gezonde maissoep, vol specerijen en met een uniek ingrediënt om de soep romig te maken. Deze soep wordt namelijk romig door cottage cheese toe te voegen en te pureren. Dit zorgt voor een heerlijke romig soep zonder dat we de soep heel erg vettig maken.

Deze maissoep maak je met verse mais. Kom ook niet in de verleiding deze soep te proberen te maken met mais uit blik. Verse mais heeft zo’n andere smaak dan mais uit blik, het is knapperig en zoet. Soep gemaakt me mais uit blik zal je dus waarschijnlijk teleurstellen. Tip verse mais vind je vaak voor een klein prijsje bij je lokale Turkse of Aziatische supermarkt.

Maissoep niet jouw ding? Ik heb nog veel meer gezonde soep recepten hier op de blog:

Overzicht met +20 soeprecepten
Tex Mex Maaltijdsoep
Maaltijdsoep met paprika en tomaat
Pompoen Curry Soep
Zoete Aardappel Pinda Soep

gezonde maissoep

Recept

Nodig:

100g ui, gesnipperd
400g verse maïskorrels
2 teentjes knoflook, gehakt
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl komijn
1/2 tl chilivlokken
1 grote paprika, in blokjes
500ml bouillon
100g cottage cheese

  1. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de ui 1 minuut aan.
  2. Voeg de mais toe en bak de mais 10 minuten, terwijl je vaak roert.
  3. Voeg 50ml water toe aan de mais en schrap de bodem met een lepel schoon. Bak 5 minuten, totdat al het vocht weer verdampt is.
  4. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de paprika en bouillion toe en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep 10 minuten zachtjes sudderen.
  6. Voeg de cottage cheese toe en pureer de soep met een staafmixer. Ik vind de soep het lekkerst als ik de soep niet helemaal glad pureer, maar stukjes mais en paprika overlaat.

Geeft 3-4 porties 

Vegetarische Chili met Pompoen – Gezond

Sinds een tijdje ben ik een fervente foodprepper. Dat wil zeggen dat ik op zondag de avondmaaltijden voor maandag, dinsdag en woensdag en vaak ook nog een snack voorbereid. We hoeven door de week dan alleen nog maar op te warmen en dat is heel fijn als je beide heel druk bent met werken, sporten en andere zaken. Je moet echter wel op zoek naar gerechten die een beetje foodprep-proof zijn. En een van die gerechten die super foodprep-food zijn is vegetarische chili.

Ander groot voordeel van vegetarische chili? Het is heel veelzijdig. Qua groenten die je er in doet en wat je erbij serveert (brood, rijst, wraps of niks). Zo bedacht ik me deze week dat pompoen misschien een lekkere toevoeging zou zijn aan de chili en dat bleek een schot in de roos. Het zoete, aardse van de pompoen combineert perfect met de specerijen en bonen in chili. En het warmt dus perfect op. Even in de magnetron of op het vuur, wat rijst, wraps of brood erbij en je hebt een perfecte drukke doordeweekse maaltijd.

Vegetarische chili niet zo jouw ding? De vegetarische pompoen orzo is ook heel erg lekker.

Pompoen chili

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt
1 1/2tl komijnpoeder
1/4 tl chili vlokken (of meer naar smaak)
flinke snuf zout
(eventueel) 200g vegetarisch gehakt.
1 rode paprika
250g zwarte bonen
250g bruine bonen
400g pompoen, schoongemaakt en in blokjes van ongeveer 2x2cm
2 blikken tomatenblokjes

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de uien in ongeveer 5 minuten glazig en zacht.
  3. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak 1 minuut.
  4. Voeg het vegetarisch gehakt toe als je dat gebruikt en bak 2 minuutjes mee.
  5. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat de chili pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn ongeveer 30-40 minuten.

Geeft 3-4 porties, serveer met brood en rijst en garneer met avocado, kaas en zure room als je dat lekker vind.
Dit gerecht is perfect op te foodpreppen. 

Pompoen kruidkoek

posted in: Uncategorized | 0

pompoen kruidkoek

Een week geleden lagen er nog geen blaadje op de weg en nu pats-boem ligt de weg vol met blaadjes, er liggen allemaal eikeltjes in mijn tuin en ik zie overal kastanjes liggen. Kortom de herfst is in al zijn hevigheid losgebroken. En de herfst heeft zo zijn stomme kanten (regen, regen, regen). Maar heeft ook zijn hele mooie kanten: prachtige herfstwandelingen, lekker onder een dekentje op de bank en natuurlijk pompoen. Zeg herfst en ik denk meteen aan pompoen. Ik ben dol op deze zeer veelzijdige oranje groenten. Hij kan zowel hartig als zoet, gekookt, geroosterd en gepureerd. Je kan er alle kanten mee op.

We aten deze week dan ook pompoen flatbread, pompoen chili (recept komt nog), pompoen curry en deze heerlijke pompoen kruidkoek. Een super makkelijk snack die in een mum van tijd klaar is. Het enige dat even werk is, is de pompoenpuree maken. Maar als je daar nu meteen een lading van maakt en invriest kun je er de hele herfst lekkere dingen mee maken.

Hoe je die pompoenpuree maakt? Heel makkelijk, schil de pompoen, snijdt in stukjes (2 bij 2 ongeveer, al maakt het niet zoveel uit) en rooster een half uurtje op 180 graden Celsius. Als de pompoenblokjes zacht even de staafmixer erdoor en klaar is je pompoenpuree.

Kan je daarna meteen deze heerlijke zoete, kruidige pompoen kruidkoek maken :)

 

 

Nodig: 

300g volkorenmeel
3/4 tl zout
1 1/2 tl bakpoeder
1 el koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)
325g pompoenpuree
120g honing
3 el lijnzaad
150ml warm water
75g rozijnen

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Meng het volkorenmeel, zout, bakpoeder en koekkruiden in een grote kom.
  3. Meng in een andere kom de pompoenpuree, honing, lijnzaad en warm water totdat alles goed gemengd is.
  4. Schep de natte ingredienten door de droge totdat alles goed gemengd is.
  5. Voeg de rozijnen toe en schep door.
  6. Schep het beslag in de cakevorm en bak in 50-60 minuten goudbruin en gaar. De koek is gaar als een satéprikkker er schoon uitkomt.

Geeft 10-12 plakken. 
Is goed in te vriezen. 

1 2 3 4 118