Vegetarische Orzo met Gegrilde Groenten

posted in: Hoofdgerecht | 0

Wij hebben recent orzo ontdekt, een soort mini pastavariant die heel erg op rijst lijkt; het wordt soms ook wel riso genoemt. We aten de vegetarische champignon spinazie orzo weken achter elkaar elke week, want makkelijk, snel klaar, good te foodpreppen en redelijk gezond. Maar na al die weken waren we wel op zoek naar een nieuwe variant. Toen kregen we een toogoodtogo box met een gigantische pot gegrilde paprika en zo ontstond deze vegetarische orzo met gegrilde groente.

Ik combineerde de gegrilde paprika met gegrilde aubergine en voor een extra smaak sensatie voegde ik wat pesto toe. In dit recept gebruiken voor nog meer smaak in plaats van bouillon, tomatenblokjes, die deze orzo ook nog eens een schitterende rode kleur geven.

En zoals altijd geldt deze orzo is perfect te personaliseren, geen gegrilde paprika in huis? Je kunt ook gegrilde courgette gebruiken. Geen pesto in huis? Gebruik tapenade of gebruik een paar theelepels Italiaanse kruiden.

Vegetarische Orzo met Gegrilde Groenten

Vegetarische Orzo met Gegrilde Groenten

Nodig:

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
180g orzo
1 blik tomatenblokjes (400g)
125ml plantaardige room
2 el (rode) pesto
of 1 aubergine + 200g gegrilde paprika uit pot
of 400g gegrilde groenten uit de diepvries (AH of Bonduelle)
50g Parmezaanse kaas
Olijven

Hoe maak je het:

  1. Snijdt de aubergine in plakken en grill deze in de oven onder de grill of in een grillpan totdat de plakken goudbruin zijn. Ik leg de plakken aubergine op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten onder de grill op 230 graden, ik draai ze dan om en bak ze nogmaals 5-8 minuten totdat beide kanten lichtbruin. Zet de aubergine dan even opzij.
  2. Verwarm een pan met een dikke bodem en een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  3. Bak de ui in ongeveer 4-5 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
  4. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes, plantaardige room en pesto toe en breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het mengsel al roerende ongeveer 12 minuten zachtjes pruttelen totdat de orzo gaar is.
  6. Snijdt ondertussen de gegrilde aubergine en de gegrilde paprika in stukjes.
  7. Voeg de verse gegrilde groente of de diepvriesgroenten toe aan de orzo, en warm door.
  8. Roer de Parmezaanse kaas door de orzo.
  9. Schep in de borden en garneer eventueel met wat olijven.

Geeft 2-3 porties

Vegetarische lasagne met Pompoen, Ricotta en Spinazie

posted in: Hoofdgerecht | 0

Ik ben dol op lasagne, ook al is het veel werk om te maken, we eten het toch zeker een keer in de twee weken. Meestal maken we gewoon standaard lasagne met rode saus, maar soms wil je wel eens wat anders. Zo kwam deze heerlijke vegetarische lasagne met pompoen, ricotta en spinazie tot stand.

In plaats van rode saus gebruiken we pompoenpuree en als andere vulling gebruiken we een heerlijke romig mengsel van ricotta, cottage cheese, Parmezaanse kaas en spinazie. Pompoenpuree kun je in Nederland helaas niet in de winkel kopen, maar is makkelijk zelf te maken door pompoen in stukken te snijden, in de oven gaar te roosteren (30 minuten op 200 graden Celsius) en dan pureren en voila we hebben pompoenpuree.

Deze vegetarische pompoen lasagne is even wat werk om te maken, maar hij super lekker en je kan hem ook heel goed foodpreppen, invriezen en later opnieuw opwarmen.

Vegetarische lasagne met pompoen, ricotta en spinazie

vegetarische lasagne met pompoen

Nodig:

225g verse spinazie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook
750g pompoenpuree
125ml plantaardige melk
1/2tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/4 tl zout
200g ricotta
200g cottage cheese
1 ei
20g + 20g Parmezaanse kaas
1tl gedroogde oregano
peper en zout
250-300g lasagne vellen (wij gebruiken meestal de kikkererwt lasagne of volkoren lasagne)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 5 minuut glazig. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut toe. Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze slinken. Zet het vuur uit en zet even opzij.
  3. Schep de pompoenpuree in een kom en roer de melk, kaneel, nootmuskaat en zout erdoor. Zet even opzij.
  4. In een andere kom meng je de ricotta, cottage cheese, ei en 20g Parmezaanse kaas totdat alles goed gemengd is.
  5. Schep het spinazie mengsel door de ricotta en breng op smaak met zout en peper.
  6. Bak je ovenschaal erbij en begin met een dunne laag van het pompoenmengsel, hierover verdeel je lasagnebladen, daarna een laagje ricotta-spinazie, en herhaal deze lagen totdat alles op is, maar eindig met een laagje pompoen.
  7. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  8. Bak de lasagne 25 minuten met aluminiumfolie, haal dan het aluminiumfolie ervan en bak nogmaals 15 minuten totdat de lasagne mooi goudbruin is. Haal uit de oven en wacht ongeveer 10 minuten voordat je de lasagne aansnijdt.

Geeft 3-4 porties

Gepofte Quinoa Granola met Pindakaas en Chocolade

posted in: Ontbijt | 0
Gepofte Quinoa Granola

Ik ben al een tijdje bezig om oudere recepten van De Bakparade te updaten, dat houdt in de recepten opnieuw maken, recepten aanpassen, foto’s aanpassen en de SEO van de recepten verbeteren. Maar ik heb meer dan 1000 posts op deze blog staan. Dus er is bijna geen beginnen aan. Welke recepten ik opnieuw maak baseer ik op een zeer wetenschappelijk methode. Ik zet af en toe Google Analytics aan en als ik zie dat iemand op een oude pagina heeft geklikt dan bekijk ik deze en bepaal ik of ik het recept opnieuw zal maken. Zo zag ik dat iemand laatst op het recept voor luchtige cruesli had geklikt, de foto is niet echt mooi, de SEO is dramatisch en het recept had ook nog wel wat verbeterpunten. Een perfecte kandidaat om opnieuw te maken en dat deed ik.

Ik verving de gemalen rijstwafels door gepofte quinoa (toentertijd niet verkrijgbaar), ik verving de eetlepel aanduidingen in het recept door grammen (toch makkelijker voor jullie om na te maken), ik voegde chocolade en pinda’s toe (om het nog lekkerder te maken) en ik maakte nieuwe (ik denk betere) foto’s. En nu kunnen jullie opnieuw genieten van deze heerlijke gepofte quinoa granola met pindakaas en chocolade!

Andere recepten met gepofte quinoa:

Gepofte Quinoa Granola met Pindakaas en Chocolade

Nodig:

120g havermout
25g gepofte quinoa (te koop bij grotere AH or bij Puur Mieke*)
80g appelmoes
80g pindakaas
40g honing
25g pure chocolade, gehakt (optioneel)
25g pinda’s, grofgehakt

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de havermout en quinoa in een grote kom.
  3. Meng in een kleine kom de appelmoes, pindakaas en honing totdat ze goed gemengd zijn. Mocht dit niet zo goed lukken, dan kan het helpen om de honing kort te verwarmen.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge totdat het goed gemengd id.
  5. Schep op de bakplaat en bak in ongeveer 25 minuten goudbruin.
  6. Zet de oven uit, maar laat de bakplaat in de oven, verdeel de gehakte chocolade over de granola en roer kort door. Laat het mengsel nog 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan en laat daarna buiten de oven verder afkoelen.
  7. Schep tenslotte de gehakte pinda’s door de granola en bewaar in een luchtdichte doos.

Geeft ongeveer 4-6 porties, maar is natuurlijk helemaal afhankelijk van hoeveel je eet.

*Dit is een affliate link, dit houdt in dat ik een kleine vergoeding krijg als je via die link besteld, het kost jou geen cent meer.

Bleekselderij Salade met Mandarijn

Bleekselderij Salade met Mandarijn

Bij sommige groenten weet ik niet zo goed wat ik er mee moet maken of ik heb maar een gerecht dat ik er mee kan maken. Ik noem witlof, radijs, maar ook zeker ook bleekselderij. Het enige gerecht dat ik met bleekselderij weet te maken is deze bleekselderij met mandarijn walnoten en rozijnen. Maar het feit dat dit het enige gerecht is dat ik weet te maken met bleekselderij wil niet zeggen dat deze salade niet lekker is. Het knapperige aardse van de bleekselderij combineert perfect met de zoete mandarijnen en rozijnen en het romige van de walnoten. Als finishing touch maken we een heerlijke zoete honing-mosterd dressing om deze salade helemaal af te maken.

Als je deze salade wilt voorbereiden dan kan je alvast de bleekselderij, mandarijn en rozijnen voorbereiden en mengen. Maak de dressing in een apart bakje. Op het moment van serveren meng je de bleekselderij, mandarijn, rozijnen met de dressing en af te maken met de walnoten.

Andere lekkere salades en groente gerechten:

Bleekselderij Salade met Mandarijn

Nodig:

1 struik bleekselderij
3 mandarijntjes
30g rozijnen
30g walnoten, in stukjes
2 el olijfolie
2 tl mosterd
2 el honing
1 el citroensap

Hoe maak je het:

  1. Snijdt de bleekselderij in dunne reepjes, bij dikke stengels snijdt ik ze even door midden.
  2. Schil de mandarijnen en snijdt de partjes in ongeveer 3 stukjes.
  3. Schep de mandarijnen, rozijnen en walnoten door door de bleekselderij.
  4. Meng de olijfolie, mosterd, honing en citroensap door elkaar.
  5. Verdeel de dressing door de salade.

Geeft 2-4 porties

Vegetarische Noedelsoep (super makkelijk!)

posted in: Snel en Makkelijk, Soep, vegetarisch | 0

Ik ben niet iemand die in guilty pleasures geloofd, maar als ik er in zou geloven dan zouden pakjes instant noedels wel mijn nummer 1 guilty pleasure zijn. Ik weet niet wat het is, maar de glipperige noedels met de zoutige bouillon ik vind het heerlijk. Maar die pakjes instant noedels zijn natuurlijk niet heel erg gezond (bordenvol zout, smaakversterkers en nog veel meer). Maar niet getreurd ik maakte een heerlijke veel gezondere variant op de classic instant noedels, deze heerlijke vegetarische noedelsoep zit bomvol groenten en smaak. En hij is misschien niet zo snel klaar als een pakje instant noedels, maar hij is van start-to-finish toch in een kleine 15 minuten klaar.

Je kunt deze vegetarische noedelsoep personaliseren door er andere groenten in te doen, andere noedels te gebruiken of andere eiwitbron. Ik maakte hem vandaag lekker makkelijk met een zak wokgroenten, maar soms maak ik hem met julienne wortels, wat fijngesneden prei en taugé. Deze soep is dus ook perfect om de restje groenten uit de koelkast te verwerken. Deze soep is top met eiernoedels, maar ook volkoren noedels of rijstnoedels zijn erg lekker. En tenslotte maakte ik de soep vandaag af met een gekookte eitje, maar ook gebakken tofu of tempeh reepjes of vegetarische kipstukjes zijn erg lekker

Andere lekker vegetarisch soepen:

Nodig:

200g champignons, in plakjes
400g wokgroente
1 el gele currypasta
200ml kokosmelk (light of vol)
750ml water
2 porties noedels
eventueel: gekookt ei, gebakken tofu of vegetarische kipstukjes

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de champignons in 8-10 minuten goudbruin.
  3. Voeg de wokgroenten en vegetarische kipstukjes als je deze gebruikt toe en bak ze 1-2 minuten.
  4. Voeg de gele currypasta toe en bak 1 minuut mee.
  5. Giet de kokosmelk en het water in de pan en breng aan de kook.
  6. Voeg de noedels toe en laat ze mee koken of wellen afhankelijk van de instructies op de verpakking.
  7. Schep de soep in de kommen en garneer met een gekookt ei of gebakken tofu (mijn ketjap tofu is heel lekker in deze soep).

Geeft 2 porties

Gezondere Appeltaart

posted in: Gebak, Taart | 22

gezondere appeltaart

Probeer het eens, als je aan iemand vraagt: ‘Goh wat zou ik eens bakken?’ 99% kans dat als dit een Nederlander is die persoon zegt appeltaart. Tenminste dit gebeurt altijd in mijn omgeving. Nu vind ik zelf een appeltaart zelf niet echt spannend als je ook witte bonen koekjes of courgette-muffins kan bakken, maarja soms wil je een goede indruk maken en wat doe je dan? Deze heerlijke gezondere appeltaart bakken!

Maar dit zou de Bakparade niet zijn als ik de appeltaart niet iets gezonder zou proberen te maken. Ik besloot de roomboter te vervangen voor kwark om de taart zo wat lager in energie te krijgen en ik besloot de bodem te maken met een combinatie van volkoren meel en havermout.

Het deeg is wat moeilijker te verwerken, maar als je het deeg tussen twee stukken plastic uitrolt komt het helemaal goed!

Gezondere Appeltaart

Nodig
100g volkorenbloem
70g havermout
5g bakpoeder
110g kwark
80g basterdsuiker
1 ei, geklutst
250g appels
25g suiker
25g rozijnen of cranberries
1 tl citroensap
1 tl koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)

Hoe maak je het

1. Wel de rozijnen of cranberries in heet water.
2. Meng de suiker en bloem in een kom. Roer de helft van het ei en de kwark erdoor.
3. Kneed het deeg zo snel mogelijk tot een samenhangend geheel en zet weg in de koelkast.
4. Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes. Meng de appels, koekkruiden, suiker, goed uitgelekte rozijnen/cranberries en citroensap in een kleine kom en zet weg.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de bodem van twee kleine springvormen met bakpapier en vet de ringen in.
6. Haal 1/3 van het deeg af en leg opzij. Rol ongeveer 1/3 van het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie of op een goed bebloemde oppervlakte. Zet de springvormen ondersteboven op de het deeg en snijdt met de springvormen als leidraad een cirkel uit. Leg de deegcirkel in de springvorm. Rol vervolgens de restjes deeg uit en snijdt lange strook uit op de zijkant van de springvormen de bekleden, je hoeft dit niet in een keer te doen, je kan ook twee stroken aan elkaar plakken door het deeg met je vingers aan te drukken.
7. Verdeel het appelmengsel over de springvormen.
8. Maak reepjes van het resterende deeg door er lange stroken van te snijden, leg de stroken kruislings op de taart zodat je een raster krijgt.
9. Bestrijk de taart met de rest van het ei (je hoeft niet al het ei te gebruiken).
10. Bak de taart 25-30 minuten in de oven op een rooster iets lager dan het midden goudbruin.
11. Laat 10 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de springvorm om de korst los te maken, maak dan pas de klem van de springvorm los!

Geeft 2 mini appeltaarten
Dit recept werd eerder gepost op 23 september 2010; de foto’s en het recept zijn geüpdatet op 23 januari 2021.

Spitskool met Ananas en Cranberries

posted in: Salade, Snel en Makkelijk, vegan, vegetarisch | 0
Spitskool met Ananas

We eten zeker een keer per week aardappelen met groente en een vleesvervanger of zelfgemaakte vegetarische burger. In de zomer eten we als groenten vaak een soort salade: witlofsalade, wortelsalade of gewoon een salade met sla en tomaat. Maar in de winter heb ik liever warme groenten. Een van de groenten die we er vaak bij eten is deze heerlijke zoete spitskool met ananas en cranberry. Zo makkelijk om te maken dat het nog nooit in mijn op kwam om het recept hier te posten; maar daar moest volgens mij maar eens verandering in komen, want dit heerlijke gerecht wil je maken.

We combineren spitskool met heerlijke kruidige kerrie, friszoete ananas en cranberries. Even in de pan en binnen 15 minuten heb je een heerlijk gezond bijgerecht op tafel staan.

Andere lekker groenten bijgerechten:

Ananas Kerrie Spitskool

Nodig:

1 spitskool, door de helft en in reepjes
1 el olijfolie
2tl kerrie
1 blik ananasstukjes op sap
60ml ananassap
flink hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem met een scheut olijfolie voor op middelhoog vuur.
  2. Voeg de kerrie toe en bak 1 minuutje.
  3. Voeg de spitskool toe en bak 1 minuut.
  4. Voeg de ananas en het ananassap toe en laat 5 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
  5. Haal de deksel van de pan, roer de cranberries erdoor en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

Geeft 2-4 porties afhankelijk van de grote van de spitskool

Pindakaas Chocolade Havermout Ontbijt

posted in: Ontbijt | 0

Iedereen heeft volgens mij wel een candybar die zijn of haar favoriete candy bar is. De candybar die je als eerste uit zo’n bak met gemengde mini reepjes haalt. Voor mij is dat de Reeses peanut butter cup. In deze candy bar wordt het hartige van pindakaas gecombineerd met een laagje zoete melk chocolade, super lekker! Deze candy bar was heel lang niet in Nederland te krijgen, maar ik spotte de mini variant opeens bij mijn Jumbo. Er ging natuurlijk een zak van de heerlijke chocolaatjes mee. Tegelijkertijd inspireerde deze aankoop mij om mijn dagelijkse havermout ook eens in pindakaas chocolade variant te maken. De combinatie chocolade en pindakaas blijft voor mij een hit en deze havermout was dus ook een grote hit.

Pindakaas Chocolade Havermout

Nodig:

40g havermout
10g eiwitpoeder (optioneel)
1 el cacao
1/2 banaan, in plakjes
200-250ml water (afhankelijk van hoe dik je de havermout wil)
5 druppels stevia, 1 eetlepel honing of andere zoetstof naar keuze
1 el pindakaas
eventueel: peanut butter cups, fijngehakte chocolade of fijngehakte pinda’s

Hoe maak je het:

  1. Meng de havermout, eiwitpoeder (als je dat gebruikt) en cacao in een steelpannetje.
  2. Roer het water en de gesneden banaan door de havermout en zet het pannetje op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten pruttelen, totdat jouw gewenste dikte heeft.
  3. Roer de zoetstof en de pindakaas door de havermout.
  4. Garneer met plakjes banaan, gehakte pinda’s, stukjes chocolade of voor het ultieme luxe ontbijt, een paar mini Reese’s peanut butter cups fijn gesneden.

Geeft 1 portie

Pompoen Salade met Cranberries en Pecannoten

posted in: Salade, salade inspiratie | 0
pompoen salade

Ik ben een grote fan van salades, en dan geen saaie tomaat-ijsbergsalades, maar goed gevulde salades met interessante ingrediënten en een goede dressing. Deze heerlijke pompoen pecannoten cranberry spinazie is een perfect voorbeeld van zo’n salade. Geroosterde aardse pompoen combineren we met knapperige verse spinazie, zoete cranberries en heerlijke romige pecannoten. Tenslotte gieten we er ook nog een frisse-zoete-zure dressing over om het helemaal af te maken.

Ik serveerde deze heerlijke salade als bijgerecht bij mijn kerstmenu van seitan rollade en hele geroosterde bloemkool, maar deze salade is natuurlijk de hele winter door lekker.

Houd je niet zo van pecannoten, walnoten zijn een hele goede vervanging.

Geroosterde Pompoen Cranberry Salade

Nodig:

500g pompoen, in blokjes van ongeveer 2×2 cm
200g spinazie
60g gedroogde cranberries
60g pecannoten
4 el olie
4 el citroensap
4 el honing
4 tl mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng de olie, citroensap, honing en mosterd tot een dressing.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verdeel de pompoen over een bakplaat. Besprenkel de pompoen met een beetje olijfolie. Bak de pompoen in 10-15 minuten gaar. De pompoen is gaar als een vork er makkelijk in gaat.
  3. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
  4. Verdeel de spinazie over 4 borden of doe in een grote kom. Verdeel de pompoenblokjes, cranberries en pecannoten over de spinazie.
  5. Besprenkel de salade met een gedeelte van de dressing en serveer de rest van de dressing bij de salade.

Geeft 4 porties

Vegetarisch Carpaccio van Rode Biet| Kerst Voorgerecht

posted in: Salade, Uncategorized, vegetarisch | 0
vegetarische carpaccio

Na de heerlijke paprikasoep van het vegetarische kerstmenu gaan we verder met een heerlijk tweede voorgerecht voor tussengerecht. We zetten de traditionele voet voort en maken een vegetarische variant van de klassieke carpaccio. Deze vegetarische carpaccio maken we van rode biet en voor een heerlijke hartige en zoute touch voegen we zachte geitenkaas en walnoten toe toe. En voor een tintje zoet nog wat sinaasappel en een heerlijke zoetige sinaasappeldressing. Super simpel, super snel te maken en je kan alles al van te voren maken! Als je het van te voren wilt maken, snijdt je de rode biet, sinaasappel en geitenkaas en bewaart deze apart in bakjes in de koelkast, verder kun je de dressing alvast maken en deze ook in de koelkast bewaren. Je hoeft dan op het moment suprême dan alleen nog alles op borden te leggen.

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met Cranberrysaus, aardappelen en Hele geroosterde kruidige bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

vegetarische carpaccio

Bieten Geitenkaas Carpaccio

Nodig:
4 gekookte rode bieten
4 sinaasappels
160g zachte geitenkaas
40g walnoten
40g rucola

Nodig voor de dressing:
50ml sinaasappelsap
2 el olijfolie
2 el honing
2 tl grove mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
  2. Snijdt de bieten in dunne plakjes. Snijdt de sinaasappels in partjes, bij voorkeur tussen de vliesjes door.
  3. Maak de borden op. Verdeel de rucola over de borden. Verdeel de sinaasappel en rote bieten plakjes over de rucola. Verdeel te zachte geitenkaas en walnoten over de borden.
  4. Schenk de dressing over de carpaccio.

Geeft 4 porties

Tip schenk niet alle dressing over de carpaccio, schenk een beetje erover en zet de rest op de tafel voor als de gasten nog meer willen.