Tempeh Nachos

posted in: Uncategorized | 0

Zoals ik jullie al eerder vertelde heb ik me tot doel gestel een aantal lekkere recepten met tempeh in mijn repertoire te krijgen in 2020. Zo maakte ik eerder de heerlijke tempeh stoof en niet veel later had ik weer een voltreffer. Deze heerlijk tempeh nachos.

Tijdens mijn studententijd at ik vaak nachos. Het was een heerlijke schotel gemaakt met nachos, een dikke laag zure room, sweet chili saus en heel veel kaas. Deze nachos zijn een geüpgrade versie van die nachos. We maken een heerlijk kruidig mengsel met tempeh, tomaat, paprika en specerijen. Ik maakte mijn eigen nacho chips uit tortillas (ik gebruikte zelfs zelfgemaakte tortilla wraps). Dat is heel makkelijk, je hoeft alleen de wraps in driehoekjes te snijden en dan 10 minuutjes in de oven te bakken, maar als het je te veel werk is kan je ook nacho chips of tortilla chips uit de winkel gebruiken. Het tempeh mengsel verspreiden we over de nacho chips en besprenkel we met lekker veel kaas. Even in de oven en je hebt een heerlijke en ook nog redelijke gezonde nacho schotel voor twee.

Nodig:
200g tempeh, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 tomaten, grofgehakt
1 grote paprika, in kleine stukjes
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/4-1/2 tl chilipoeder
Nacho chips of 4 middelgrote tortillas in driehoekjes
160g zwarte bonen
Geraspte kaas
2 lente-uitjes, in ringetjes
evt guacamole of zure room

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Besmeer de tortilla driehoekjes met een beetje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 minuten, draai om en bak nogmaals 5 minuten. Houd ze de laatste paar minuten goed in de gaten, ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand. Haal uit oven en laat op een rooster afkoelen.
  3. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie. Bak de knoflook 1 minuutje.
  4. Voeg de tempeh toe en bak 5 minuutjes.
  5. Voeg de kruiden toe en bak 1-2 minuten mee.
  6. Voeg de tomaat en paprika toe en bak 5 minuutje.
  7. Leg de nachos (zelfgemaakt of uit een zak) op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het tempeh mengsel en dan de zwarte bonen erover. Het kan zijn dat je wat tempeh over houdt, je wilt een mooi laagje tempeh over de nachos maar niet zo veel dat de nachos zompig worden. Bestrooi met de kaas.
  8. Zet de nachos met de tempeh 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
  9. Verdeel de lente-uitjes en de guacamole/zure room over de nachos.

Genoeg voor 2 personen. 

Lauwwarme Mexicaanse Mais salade

posted in: salade inspiratie, vegetarisch | 0

Jeetje wat zijn we in tijden terecht gekomen he. Veel is dicht, bijna alle sociale afspraken zijn afgezegd, mijn naailes, koor en Crossfit lessen gaan de komende weken niet door, ik werk vanuit thuis en probeer zo min mogelijk in contact te komen met andere. Ik heb Netflix en NPO bijna uitgespeeld en dat leidt mij dan maar naar de keuken. Ik heb alle tijd om mijn keukenkastje leeg te maken en de gigantische voorraad die ik heb (ik heb NIET gehamsterd, ik heb standaard een hele grote voorraad) maar eens wat te doen minderen. Zo ontstond deze heerlijke Mexicaans geïnspireerde salade: een blik mais en een blik zwarte bonen uit de voorraadkast, paprika en feta uit de diepvries (ja feta kan je invriezen!) Gecombineerd met een dressing van tahin en limoensap (sesamzaadpasta) heb je een heerlijke, makkelijke, voedzame maaltijd. Om het nog voedzamer/vullender te maken zou je ook nog wat quinoa of rijst door de salade kunnen mengen.

Smakelijk!

Nodig:
1 blik mais
1 blik zwarte bonen
2 kleine paprika’s, in stukjes (ik gebruikte paprika uit de diepvries)
2 lente-uitjes
50g feta
2 el tahin
sap van 1 limoen
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 tl honing

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Bak de mais in een droge koekenpan voor ongeveer 10 minuten, roer af en toe. Voeg 50ml water toe en ga goed met een houten lepel over de bodem.
3. Voeg de zwarte bonen en paprika toe en bak een paar minuutjes mee totdat de zwarte bonen warm zijn.
4. Maak ondertussen de saus door de tahini, limoensap, paprikapoeder, komijn en honing te mengen, voeg eventueel  water toe totdat de saus de dikte heeft die je wilt.
5. Schep het mais, zwarte bonen, paprika mengsel in een schaal en garneer met de feta en lente-uitjes, garneer met de dressing.

De salade is het lekkerst als hij lauwwarm is, maar je kan het ook koud eten.
Geeft 2-3 porties

Tempeh Stoofpot

posted in: Uncategorized | 0

Mijn missie voor 2020 is om een aantal tempeh en linzen recepten aan mijn repertoire toe te voegen. Beide zijn super gezonde bronnen van eiwit, zeer milieuvriendelijk en niet geheel onbelangrijk spot goedkoop. Enig probleem? Ik vind het erg moeilijk om ze lekker te maken. Qua tempeh is de enige lekkere manier die ik ken mijn sticky tempeh, maar er moeten toch meer manieren zijn om deze eiwitbron te bereiden?

 

Dus dit jaar ga ik op zoek naar nieuwe manieren om tempeh te bereiden. En de eerste manier die ik uitprobeerde was meteen een grote hit. In dit recept wordt tempeh samen met champignons en paprika in een tomatensaus bereid. Super makkelijk en snel om te maken, vol smaak en bijkomend voordeel een perfecte ‘meal prep’ maaltijd het blijft wel 2-3 dagen goed in de koelkast en word misschien nog wel lekkerder als je het even laat staan!

Wat is jouw favoriete manier om tempeh te bereiden?

 

Continued

Super gemakkelijke Paprika Pastasaus + Vegan Parmezaanse kaas

 

Ik heb het superdruk: werken, sporten, vrienden zien, naailes. Dus mijn avondeten moet makkelijk en vooral snel klaar zijn. Want als ik rond half 7 moe en hongerig thuis kom wil ik eten (!). Dus vaak maak ik eten al van te voren klaar en warm het op (foodpreppen!) of ik schuif snel wat aardappelen, vego burger en groente in de oven. Of ik maak gerechten die in 10-15 minuten klaar zijn. Deze heerlijke pasta met zelfgemaakte paprikasaus is een van die gerechten. Deze pasta gaat echt in 15 minuten van ingrediënten naar een heerlijke gerecht op je bord. Dit kan omdat we heerlijke geroosterde paprika’s uit pot gebruiken. Die we bakken met heerlijke aromatische ui, knoflook en oregano. Voor een gezondere pasta gebruikte ik kikkererwt spaghetti (je kan natuurlijk ook gewone spaghetti gebruiken!) en voegde ik courgette linten toe. Ik topte de pasta met een zelfgemaakte vegan ‘Parmezaanse kaas’ die uit edelgistvlokken en walnoten bestaat, jij kan uiteraard ook gewone Parmezaanse kaas gebruiken (Is ook nog eens sneller ;))

Continued

Vegan Kruidige Pompoen Muffins

posted in: Snacks, Uncategorized, vegan | 1

 

Ik blijf gewoon vrolijk door gaan met de pompoenrecepten. Want ik blijf het zeggen pompoen is DE herfstsmaak bij uitstek en het verdient dus wel een plekje in deze koudere november maand. Deze keer toveren we de hartige pompoenpuree, waarvan je volgens mij nu wel weet hoe je dit moet maken, om tot een heerlijke zoete puree door het toevoegen van een banaan en een beetje suiker. Naast de banaan voegen we voor de smeuïgheid ook nog wat tahini toe. En voor de ultieme herfst vibe moet er wel nog een snufje pumpkin spice/koekkruiden toe gevoegd worden. Deze muffins zijn heerlijk smeuïg, zoet en vol smaak. Ze zijn met een klein half uurtje klaar en overleven het makkelijk een paar maanden in de diepvries. De perfecte herfstige snack dus!

 

Nodig:
100g pompoenpuree
100g banaan, geprakt
125ml plantaardige melk
50g tahini
50g lichtbruine basterd suiker
1 tl vanille-extract
135g havermeel
30g havermout
1 el pumpkin spice
1/2 el bakpoeder
1/4 tl zout
flinke hand pompoenpitten
flinke hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius en zet papieren of siliconen muffinvormpjes in een muffinvorm.
2. Meng de pompoenpuree, banaan, plantaardige melk, tahini, lichtbruine basterdsuiker, en vanille extract in een middelgrote kom totdat het goed gemengd en glad is.
3. Meng in een grote kom het havermeel, havermout, pumpkin spice, bakpoeder en zout.
4. Schep de natte ingrediënten door de droge.
5. Schep de pompoenpitten en cranberries door het beslag.
6. Vul de vormpjes met het beslag, je mag ze best vol doen ik hield ongeveer een halve centrum vanaf de bovenkant over.
7. Bak de muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar, een sate prikker moet er schoon uitkomen.
8. Laat kort afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 muffins, afhankelijk van je muffinvorm.

Pompoen Granola

posted in: Cruesli, Glutenvrij, Ontbijt, Snacks, vegan | 0

 

 

 

De herfst is volop aangebroken, mijn tuin ligt vol blaadjes, de bomen rondom mijn huis beginnen de meest prachtige kleuren te krijgen. Deze tijd van het jaar vraagt om herfstige smaken: pompoen, champignons, kaneel, nootmuskaat, appels en nog veel meer. Voor deze heerlijke granola gebruikte ik de heerlijke herfstige smaken van pompoen, cranberries en koekkruiden. We maken een puree van de pompoen, door hem te roosteren in de oven en dan te proberen. De pompoenpuree combineren we met honing, banaan en havermout, we schuiven het in de oven en na een klein half uurtje hebben we een heerlijke granola. We leuken die nog op met wat cranberries en pecannoten voor een extra herfstige bite en klaar is je heerlijke granola!

 

Nodig:
300g havermout
1 el pumpkin spice of koekkruiden
flinke snuf zout
60g honing
100g pompoenpuree
80g banaan, gepureerd
1 tl vanille extract
cranberries
pecannoten

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Mix in een kleine kom de honing, pompoenpuree, banaan en vanille.
3. Meng in een grote kom de havermout, pumpkin spice en zout.
4. Meng de natte ingredienten door de droge ingredienten.
5. Spreidt het mengsel uit over het bakplaat maar druk het een beetje aan tot een soort plak/koek.
6. Bak de granola 15 minuten. Draai de plak om, het maakt niet uit als wat stukken afbreken probeer de stukken gewoon zo groot mogelijk te houden. Bak nogmaals 15 minuten.
7. Haal uit de oven, roer de pecannoten en cranberries door de granola. Laat voor super knapperige granola de granola op de bakplaat afkoelen, voor iets minder knapperig kan je het met bakpapier op een rooster laten afkoelen. Giet het als het helemaal afgekoeld is in een luchtdichte pot.

Pompoen Kruiden Flatbread

posted in: Brood, Uncategorized, vegan | 0

Flatbread, oftewel plat brood in mooi Nederlands, is een plat brood dat je in een pan bakt. Dit soort broden komen over de hele wereld voor en werden volgens Wikipedia al door onze verre voorouderen gemaakt, er zijn bewijzen dat mensen al 12.500 voor Christus flatbreads maakte. Voorbeelden van flatbread zijn onder andere matze en rotti. Normaal gesproken bestaat een flatbread, net als normaal brood uit bloem, water, zout en gist. Ik maakte een twist op de traditionele flatbread, ik gebruikte namelijk in plaats van water pompoenpuree. Pompoenpuree voegt een heerlijke subtiele smaak toe, maar ook natuurlijk een berg aan voedingsstoffen.

 

Pompoenpuree kan je, volgens mij, in Nederland niet in de supermarkt kopen, maar gelukkig is het zelf maken heel erg makkelijk. Ik snijd de pompoen in achten, haal de pitjes eruit, leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak het in 45-60 minuten gaar. Ik doe dit meestal terwijl er toch al iets anders in de oven staat (energie besparing!). Na die 45-60 minuten zou je super super makkelijk met een vork het vlees moeten kunnen doorboren. Daarna pureer je het pompoenvlees met een scheutje water in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde, het moet de textuur hebben van een dunne aardappelpuree/dikke appelmoes. Als je geen zin hebt om de oven aan te zetten kan je ook de pompoen in stukjes snijden en dan in 10-15 minuten gaar koken, afgieten en dan pureren.

Als je pompoenpuree klaar is kan je het in een hele boel verschillende gerechten verwerken, maar onder andere deze heerlijke flatbreads. Die we naasten de pompoenpuree nog op smaak brengen met gemengde tuinkruiden en knoflook.

Misschien vraag je je af waar eet je zo’n flatbread nou mee? Ik vind het heel lekker om de flatbread bij een curry te serveren. Maar het is ook heel erg lekker besmeerd met hummus of muhammara en getopt met geroosterde ras el hanout bloemkool en kikkererwten.

De flatbreads zijn verst het aller lekkerst, maar ik snap dat niet iedereen (inclusief mijzelf) daar tijd voor heeft. Dus mijn tip is, je kan ze ook invriezen (met een stukje bakpapier tussen elke flatbread zodat ze niet vastvriezen) en dan 1 minuutje opwarmen in een koekenpan voor een bijna net als vers flatbread.

 

Nodig:
1 zakje gist
2 teentjes knoflook, geperst
1 el fijngesneden gemengde kruiden (ik gebruikte tijm en rozemarijn)
3/4 tl zout
1/2 el suiker
240g volkorenbloem
1 el olie
165g pompoenpuree
evt extra water

Hoe maak je het:
1. Meng de gist, knoflook, kruiden, zout, suiker en bloem in een grote kom.
2. Roer de olie en de pompoenpuree erdoor. Kneed tot een samenhangend soepel deeg, afhankelijk van het vochtgehalte van je pompoenpuree kan het zijn dat je nog wat extra water nodig hebt, voeg dit per eetlepel toe (ik had drie extra eetlepels water nodig).
3. Vet een kom in met een beetje olie. Leg het deeg erin, dek af met een theedoek en zet 1-2 uur op een warme plek.
4. Haal het deeg uit de kom en verdeel in kleine bolletjes, ik gebruik een weegschaal om enigszins gelijke bolletjes te krijgen.
5. Rol de bolletjes op een met bloem bestoven werkbank uit tot een een plak 3-5mm dik.
6. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem voor op een middelhoog vuur. Sprenkel een beetje olie in de pan en leg een deegplak in de pan. Bak de ene kant 2-3 minuten totdat er belletje verschijnen, draai om en bak de andere kant 1-2 minuten todat deze ook een beetje bruin is geworden.
7. Bewaar de flatbreads op een bord onder een theedoek en leg elke nieuwe flatbread onder de eerdere flatbreads.

De flatbreads zijn het lekkerst vers, maar je kan ze ook invriezen en dan 20-30 seconden opwarmen in de magnetron of ongeveer 1 minuut in een koekenpan.
Geeft 6-8 flatbreads afhankelijk van de grootte.

Vegan Healthy Perzik muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks, vegan | 0

 

Hoewel de perziken bijna uit het seizoen zijn, kunnen je maar beter nog een paar laatste oppikken in de supermarkt. Want je wilt deze heerlijke perzik muffins maken. Deze sappige zoete muffins gaan al een hele week mee in mijn broodtrommeltje om om 10 uur heerlijk met een kopje koffie of thee op te smikkelen en ik zeg je dat wil jij ook. Ze zijn heerlijk sappig, zoet, en spicy. Het is een soort gezondere, lekkerdere, luxer variant van ontbijtkoek als je begrijpt wat ik bedoel. Ze zijn zo gemaakt en als je ze in de diepvries bewaart dan heb je een heerlijke 10 uur snack voor de hele week (als je alleen woont zelfs 2 weken ;)) Waar wacht je nog op?

 

 

Nodig:
180g volkoren (spelt) bloem
50g basterdsuiker
50g havermout
1/2tl zout
1tl koekkruiden
2 tl bakpoeder
2 kleine nectarines, 1 1/2 in stukjes en 1/2 in schijfjes
120ml (soja) melk
1 banaan
1 el kokosolie
1 tl vanille-extract

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet papieren vormpjes of siliconen vormpjes in een muffinvorm.
2. Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, havermout, zout, koekkruiden en bakpoeder.
3. Pureer de banaan en roer de melk, gesmolten kokosolie, en vanille-extra erdoor.
4. Meng de natte ingrediënten door de droge en schep de nectarinestukjes erdoor.
5. Schep de cakevormpjes vol met het beslag. Beleg de bovenkant met de schijfjes nectarine en bestrooi eventueel met een beetje basterdsuiker.
6. Bak de muffins in 15-20 minuten goudbruin en gaar, een sateprikker moet er schoon uitkomen. Laat de muffins helemaal afkoelen.

Geeft 10-12 muffins afhankelijk van hoe groot de cakevormpjes zijn.

Empanadas met Paddenstoelen

posted in: Snacks, vegetarisch, Vleesvervanger | 0

 

Ik maak super vaak empanadas of nouja mijn eigen versie van empanadas. Ik vrees dat ik Chili uitgestuurd zou worden als ik ze dit als empanadas zou voorzetten. Maar dat maak niet uit, ik vind ze lekker, je kunt ze op heel veel verschillende manieren maken en je kan ze invriezen. Ik heb eigenlijk altijd een zak in de diepvries liggen, zodat ik deze heerlijke empanadas kan eten als snack, als broodje bij een kom soep als avondeten of bij gebrek aan brood als lunch. Ik maak deze broodjes vaak gevuld met champignons, pesto en parmezaanse kaas, maar deze keer maakte ik ze iets anders, in mijn samenwerking met Green Gypsy Spices met champignons, spinazie, feta en Skinny Dipping kruidenmix (die ik dus gekregen heb #gekregen). De Skinny Dipping is een combinatie van: knoflook, peterselie, koriander, ui, zout, kokosbloesemsuiker, chili, selderij, geelwortel, gember, nootmuskaat, kaneel, mosterd, komijn, piment, fenegriek, kruidnagel, karwij en venkel. Maar als je de kruidenmix niet hebt dan kan je daar voor in de plaats ook kerrie/curry kunnen gebruiken!

 

Nodig:
250g volkorenmeel
1/2 zakje gist
1 el + 1tl suiker
2 el kokosolie
1/4 tl zout
120ml lauwwarm water
1 ui, fijngesnipperd
400g (kastanje)champignons
100g spinazie uit de diepvries
100g feta, verkruimeld
2 el Skinny dipping kruidenmix of kerrie

Hoe maak je het:
1. Maak eerst het deeg. Meng het meel, de gist, suiker en zout in een grote kom. Roer de kokosolie en het lauwwarme water erdoor. Kneed of met een keukenrobot of met de hand tot een glad en zacht deeg. Als het deeg te droog is kan je een beetje water toevoegen als het te nat is kan je bloem toevoegen.
2. Vet een kom in met een beetje olijfolie leg het deeg erin en dek af met een theedoek en zet het deeg ongeveer 1 uur op een warme plek, je wilt dat het deeg ongeveer verdubbeld is.
3. Terwijl het deeg aan het rijzen is maak je de vulling. Verwarm een koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui in een paar minuten glazig. Voeg de champignons toe en bak totdat ze goudbruin zijn. Voeg tenslotte de spinazie toe en laat ontdooien. Roer tenslotte de feta en de kruiden erdoor. Zet het mengsel even aan de kant.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm een oven voor op 180 graden Celsius.
5. Kneed het deeg heel kort door en verdeel het deeg in 10-15 balletjes. Ik gebruik hiervoor een weegschaal en weeg per balletje ongeveer 30g af.
6. Bestuif je aanrecht en een deegroller met bloem en rol een deegballetje uit tot een redelijk dunne cirkel. Leg 1 eetlepel van de vulling op een helft van het deeg, maar zorg dat de randen vrij blijven! Vouw de andere helft eroverheen zodat je een halve cirkel krijgt. Knijp de randen met je handen dicht, of doe het voor een snellere versie met een vork. Herhaal met alle andere balletjes.
7. Leg de empanadas op de bakplaat en bak in 15-20 minuten goudbruin en knapperig.

Geeft 10-15 empanadas die perfect in te vriezen zijn.

Mais Gazpacho

posted in: Soep, vegan, vegetarisch | 0

De ergste hitte is alweer bijna voorbij, maar voor ‘the sake of’ deze soep zou ik heel graag willen dat het nog een paar dagen warm word. Deze soep is zo’n heerlijk verfrissend en is net iets anders dan de standaard gazpacho. Ik maakte deze gazpacho namelijk met verse mais (en wat tomaten en paprika). De mais word eerst gebakken zodat het bruine vlekjes en heel veel smaak krijt. Daarna laten we de mais afkoelen en pureren we de soep met paprika, tomaat en wat kruiden. Daarna nog een paar uurtje terug in de koelkast en we hebben de perfecte verfrissende soep voor een zomerse avond. Mijn suggestie is om een grote pan te maken (dus het recept verdubbelen of verdrievoudigen) want deze soep ga je de hele week willen eten!

Continued

1 2 3 4 116