Ik heb een hele tijd bij een groentewinkel gewerkt, een heel gezellig familiebedrijf. En tussen de middag in de lunch pauze
kregen we altijd soep (of iets anders lekkers, maar meestal soep), soms een cup-a-soupje maar soms ook zelfgemaakte tomaat
soep en mijn favoriet komkommersoep.
Ik werk inmiddels al een aantal jaar niet meer in de groentewinkel, maar die komkommersoep zit nog steeds in mijn hoofd.
Hij was zo lekker, ik heb al heel vaak gedacht die moet ik een keer zelf maken en nu kwam het er eindelijk van.
Ik moest er natuurlijk wel een andere draai aangeven door de room te vervangen door avocado en dat leidde tot een heerlijke
fris soepje met verrassend veel smaak.
Komkommer Avocado Soep
Nodig:
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 grote komkommer, in stukjes
1/2-1 avocado (meer avocado = romiger)
400ml groentebouillion
Hoe maak je het:
1. Verwarm een pan met scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook totdat ze zacht zijn, 2-3 minuten.
2. Voeg 3/4 van de komkommer toe en bak kort.
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 1 minuutje doorkoken.
4. Schep de avocado erin en pureer de soep.
De soep kan warm of koud gegeten worden.
Geeft 2 grote kommen
Francine
Mmmmm! Ik maak ook wel eens wortelsoep, ook met olie+ui+knoflook+komkommer+bouillon,
soms voeg ik spinazie toe. Ook een aanrader: wortelsoep met komijn en tuinbonen!
Francine
* komkommersoep, sorry ;)
Inge
ohh dat klinkt ook lekker komkommer-spinazie soep :)
marijksels
Jummie…dat lijkt me wel wat!!1
Marleen
Wat haal ik toch veel inspiraties uit jou” gezonde” site……,, heerlijk Thanks.
Menigeen vraagt…….. Hoe kom je nou weer aan dat heerlijke recept.
Inge
Ahh das lief :) Waar ik mijn inspiratie vandaan haal? Heel veel op internet kijken en dagdromen over smaken ;)
Irene
Nu al 4x achter elkaar gemaakt, zo lekker en makkelijk!
Koud is helemaal favoriet deze warme dagen.
Inge
Ahh wat leuk dat je hem gemaakt hebt en lekker vond :)
Inke
Dat lijkt me het ideale “heb ik altijd wel in huis ingrediënten ” soepje voor deze zomer , ga hem zeker proberen deze week