Komkommer Avocado Soep

posted in: Soep | 9

Ik heb een hele tijd bij een groentewinkel gewerkt, een heel gezellig familiebedrijf. En tussen de middag in de lunch pauze
kregen we altijd soep (of iets anders lekkers, maar meestal soep), soms een cup-a-soupje maar soms ook zelfgemaakte tomaat
soep en mijn favoriet komkommersoep.
Ik werk inmiddels al een aantal jaar niet meer in de groentewinkel, maar die komkommersoep zit nog steeds in mijn hoofd.
Hij was zo lekker, ik heb al heel vaak gedacht die moet ik een keer zelf maken en nu kwam het er eindelijk van.
Ik moest er natuurlijk wel een andere draai aangeven door de room te vervangen door avocado en dat leidde tot een heerlijke
fris soepje met verrassend veel smaak.

Komkommer Avocado Soep

IMG_5654

 

IMG_5650Nodig:

1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 grote komkommer, in stukjes
1/2-1 avocado (meer avocado = romiger)
400ml groentebouillion

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook totdat ze zacht zijn, 2-3 minuten.
2. Voeg 3/4 van de komkommer toe en bak kort.
3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 1 minuutje doorkoken.
4. Schep de avocado erin en pureer de soep.

De soep kan warm of koud gegeten worden.
Geeft 2 grote kommen

9 Responses

  1. Mmmmm! Ik maak ook wel eens wortelsoep, ook met olie+ui+knoflook+komkommer+bouillon,
    soms voeg ik spinazie toe. Ook een aanrader: wortelsoep met komijn en tuinbonen!

  2. marijksels

    Jummie…dat lijkt me wel wat!!1

  3. Wat haal ik toch veel inspiraties uit jou” gezonde” site……,, heerlijk Thanks.
    Menigeen vraagt…….. Hoe kom je nou weer aan dat heerlijke recept.

    • Ahh das lief :) Waar ik mijn inspiratie vandaan haal? Heel veel op internet kijken en dagdromen over smaken ;)

  4. Nu al 4x achter elkaar gemaakt, zo lekker en makkelijk!
    Koud is helemaal favoriet deze warme dagen.

  5. Dat lijkt me het ideale “heb ik altijd wel in huis ingrediĆ«nten ” soepje voor deze zomer , ga hem zeker proberen deze week

Leave a Reply