Citroen Zaden Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins | 6

Bakken met citroen, het lijkt een beetje gek, want wat doe je nu met zo’n super zure vrucht in zoete baksels?
Maar als je er genoeg zoetheid aan toevoegt verandert die zure vrucht in een heerlijke fris zoete toevoeging aan gebak.
En dat is precies wat ik bij deze muffins deed. Ik voegde een beetje kokossuiker en stevia toe voor de zoetheid. Voegde wat zaden toe voor
de bite en ik gebruikte natuurlijk volkorenmeel en havermout zodat deze muffins vol gezonde voedingstoffen en vezels zitten en ze
het perfecte tussendoortje zijn om mee te nemen voor school of kantoor. Geniet ervan!

Citroen Zaden Muffins

citroencake

Nodig:
2 el lijnzaad
80ml heet water4 el (kokos) suiker + evt paar druppeltjes stevia
240 ml plantaardige melk
sap en fijngeraspte schil van 1 citroen
120g volkorenbloem
120g havermoutvlokken
2 tl bakpoeder
1 tl zout
8 el zonnebloempitten
4 el sesamzaadjes
2 el chiazaadjes

Hoe maak je het:

1. Vet 1 muffinvorm in (of 2 mini-muffinvormen) en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Meng de lijnzaad met het heet water, de suiker en de melk.
3. Meng in een andere kom de bloem, havermout, bakpoeder en zout.
4. Schep de natte ingrediënten samen met de citroenschil en citroensap door de droge ingrediënten.
5. Schep de zonnebloempitten, sesamzaad en chiazaad door het beslag.
6. Schep de muffinvormpjes vol.
7. Bak de mini-muffins 12-15 minuten en de grote muffins 20-25 minuten totdat een saté prikker er schoon uitkomt.

Geeft 24 mini-muffins of 12 grote

6 Responses

  1. Hallo Inge,
    net jouw citroenmuffins gemaakt. Ze zijn fantastisch gelukt! Ik had van te voren een beetje twijfel omdat het beslag vrij dun is maar het kwam helemaal goed! Morgen neem ik deel aan een vegadinnerparty en daar neem ik ze mee naar toe. Ik zal iedereen naar jouw recept en website verwijzen! Mijn hartelijke dank voor dit lekkere recept en groetjes, Anne.

    • Ahh wat leuk :) En wat leuk een vegadinnerparty! zoiets wil ik ook haha :) Let me know wat ze er van vonden!

  2. Hoi Inge,

    Lijkt me superlekker! Kan het ook met amandel of kokosmeel denk je? Of worden ze dan te ‘vast’?

    Groetjes Sandra

    • Hoi Sandra,
      Ze zijn inderdaad heel erg lekker, ik weet niet of je ze met kokos/amandel meel kan maken, ik bak hier nooit mee, maar je kan altijd proberen met de 1/2?
      groetjes Inge

  3. Hoi Inge,
    jouw muffins die ik meebracht voor de vegandinnerparty waren zo op. Diverse mensen wilden het recept. Het was een schot in de roos. Zeer bedankt voor het recept.

Leave a Reply to Inge

Click here to cancel reply.