Frisse Courgette Salade

posted in: Salade | 3

Gisteren was zo warm dat ik maar twee dingen kon denken: IJS en salade!!
Op zo’n warme dag wil ik het fornuis of de oven eigenlijk niet zien, dus wat was ik blij dat ik deze salade de dag van tevoren had gemaakt (eigenlijk voor de lunch) en dat hij klaar stond om zo in mijn buikje te verdwijnen zonder dat ik in de buurt van het fornuis hoefde te komen. Deze salade is ge├»nspireerd op pasta genovese, maar in plaats van pasta gebruikte ik courgette noodles want op zo’n warme dag wil ik niets te zwaar eten.
Op zoek naar andere salades zonder sla?

frisse courgette salade

Nodig:

1 grote courgette (of 2 kleintjes)
1 paprika
200g sperziebonen, gekookt
1 el pesto
3 el cottage cheese
10 olijven
1 gekookt ei

Hoe maak je het:
1. Maak noodles van de courgette met een dunschiller.
2. Snijdt de paprika in kleine stukjes,
3. Schep de courgette, paprika, sperziebonen en olijven in een grote kom.
4. Meng de pesto en cottage cheese door elkaar en roer dan door de groenten.
5. Schep de salade op een bord en leg het ei erop.

Geeft 1 grote of 2 kleine porties

3 Responses

  1. Dat ziet er lekker uit! Deze ga ik ook eens proberen.

  2. Lijkt me een lekkere salade.
    Noodles maken van courgette met een dunschiller.
    Maar hoe doe je dat en hoe ziet het er dan uit?

    • Dankjewel :)
      Ik heb een julienne schiller, dus dan krijg je streepjes ter grootte van een lucifer. Je kan het ook met een dunschiller doen en dan in 4-en snijden.

Leave a Reply to Lydia

Click here to cancel reply.