Banaan Chocolade Biscotti

posted in: Koekjes | 0

Ik ben dol op biscotti, ik heb al een aantal op de site staan:

Allemaal heel erg lekker, maar tja ik kan niet meer dan 1x hetzelfde bakken (of het moet heel erg lekker zijn ;))

Dus nu weer eens iets anders biscotti met banaan erin en natuurlijk een beetje chocolade, want chocolade maakt alles toch lekkerder ;)

Banaan Chocolade Biscotti met Witte Chocolade Glazuur
Aangepast van Annies Eats

IMG_4337IMG_4330

Nodig:

  • 150g banaan (1 grotere banaan)
  • 1 zakje vanille suiker
  • 160g bloem
  • 70g suiker
  • 2 el (15g) cacao
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 1/4 tl zout
  • 50g witte chocolade

Hoe maak je het:

  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Prak de banaan fijn.
  3. Mix alle droge ingredienten in een grote kom.
  4. Roer de banaan erdoor, totdat zich een redelijk droog deeg vorm. Op het einde moet je waarschijnlijk je handen gebruiken.
  5. Vorm een langwerpige platte plak en leg op de bakplaat.
  6. Bak 25 minuten.
  7. Laat 10 minuten afkoelen en snijd dan met een kartelmes in schuine plakken van 1 cm.
  8. Leg de plakken terug op de bakplaat.
  9. Bak de biscotti 10 min op 150 graden.
  10. Draai ze om en bak nog eens 10 minuten, voel of ze al krokant zijn, zo niet dan leg je ze nog een paar minuten in de oven, pas wel op want ze worden nog harder als ze afkoelen.
  11. Laat afkoelen op de bakplaat.
  12. Smelt de witte chocolade (30 sec. magnetron – roer – 30 sec – roer, tot het gesmolten is).
  13. Doop de biscotti in de chocolade of sprenkel het erover met een lepel/vork.

Geeft 12 biscotti

Geroosterde Bananenijs (zonder ei, room of melk!)

posted in: Uncategorized | 1

Ik ben dol dol dol op mijn supermakkelijke banaanijs (gemaakt met alleen banaan!), ik eet het bijna elke dag, zeker nu ik zoveel bananen heb liggen.

Maar toen ik dit recept tegen kwam was ik meteen verkocht, het lijkt super veel op mijn bananenijs: er zit banaan in én het is best gezond is. Maar het is ook anders, het kost wat meer tijd en het is wat decadenter…

Maar nog niet decadent genoeg voor mijn verjaardag etentje, daar hadden we nog een chocoladebakje, chocoladesaus en oven gedroogde bananen gedipt in chocolade erbij. Die recepten komen nog deze en volgende week. Maar voor nu presenteer ik jullie:

Geroosterde Bananenijs in Chocolade Bakje
Aangepast van David Lebovitz

IMG_4322

Nodig:

  • 6 medium bananen (800-900g geschild)
  • 100g suiker
  • 25g boter, in kleine stukjes
  • 750ml sojamelk
  • 50g suiker
  • 1 el citroensap
  • 1/2 tl zout
  • 175g chocolade
  • 25g boter

Hoe maak je het:

  1. Chocoladebakjes:
    • Smelt de chocolade en boter (25g) au-bain-marie.
    • Knip 6 cirkels van bakpapier met diameter van 16cm.
    • Smeer de chocolade met een lepeltje op het bakpapier in een circelvorm, laat rond de randen 1-2 cm vrij.
    • Til het bakpapier voorzichtig op en leg het over een omgekeerd bakje.
    • Laat een nacht hard worden in de koelkast
  2. IJs: Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Snijd de bananen in plakjes van 1cm en meng met suiker (100g) en boter in een ovenschaal.
  4. Bak 40 minuten en roer 1x tussendoor.
  5. Pureer het bananenmengsel in de belnder.
  6. Voeg de melk, suiker, citroensap en suiker toe en pureer weer.
  7. Laat helemaal afkoelen en laat dan de ijsmachine er ijs van maken.
  8. Haal 20 minuten voor serveren uit de diepvries, het is zelfgemaakt ijs, dus het word keihard in de diepvries!

Geeft +/- 2L ijs (het is meer dan genoeg voor 6 personen)

Bananenweek

posted in: Ander | 4

Bananenweek? Wat is dat? En waarom?

1. Ik op de markt, 38 (ja dat lees je goed 38!) bananen kon scoren voor 2 Euro :)

Wil je een beeld bij hoeveel bananen dat zijn?

IMG_4013

2. Er heel veel lekkere recepten zijn met banaan (heb even voor de grap banaan in het zoekvenster ingetikt en ik kreeg 32 recepten met banaan ;)), bijvoorbeeld de oude en vertrouwde…

Suikervrije Pindakaas Banaan Havermout Koekjes
Banaanijs
Gezonde geen oven nodig Mueslirepen
Gezonde Vegan Banaan Fudge

3. Maar er zijn er nog meer, dus verwacht deze week elke dag (nouja bijna elke dag) een heerlijk banaanrecept, onder ander:

Banaan Cruesli (zonder toegevoegde olie én suiker)
Banaan Biscotti
Banaan Brownies
Oven geroosterde Banaan-IJs op basis van sojamelk
In chocolade gedoopte oven gedroogde Banaan
Tropisch Banaan Brood (misschien)

Jam-jam dat word een lekkere week :)

Liefs,

Inge

Ei-vrije Melk-vrije Gezonde Oven Gebakken Wentelteefjes

posted in: Ontbijt, vegan | 4

 

Wentelteefjes zonder ei?
Wentelteefjes zonder melk?
Wentelteefjes bakken zonder toegevoegde boter?

Onmogelijk?
Nee hoor :)

Niet lekker zeker?
Juist wel!

Ei-vrije, Melk-vrije Gezonde Oven Gebakken Wentelteefjes

IMG_4194

Nodig:

  • 2 medium bananen
  • 2/3 cup = 165 ml sojamelk
  • 2 el keukenstroop
  • snuf kaneel
  • 3-4 sneden brood

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix de banaan, melk, stroop en kaneel in de blender tot een glad mengsel.
  3. Sop de boterhammen in het bananen-melk mengsel totdat ze goed doordrenkt zijn. Leg de boterham dan op de bakplaat. Wat overblijft kan je er nog overheen gieten.
  4. Bak de boterhammen 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin en krokant zijn geworden. Draai ze halverwege 1x om.
  5. Serveer met wat extra stroop, poedersuiker en natuurlijk wat lekker fruit :) voor een complete lunch.

Tweekleurige Sinaasappel Chocolade Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks | 2

Ik ben dol op Nigella, hoe zij kan praten en schrijven over eten, geweldig! En haar kookboeken zijn dan ook een genot om te lezen (ja ik lees kookboeken, ‘’s avonds voor het slapen gaan).
Enige nadeel bij Nigella is dat je haar recepten niet echt gezond kan noemen. In bijna al haar recepten gaat of slagroom of chocolade of heel veel boter.
Maar haar recept voor sinaasappelmuffins uit Nigella Bijt, waren bijna Bakparade proof, ze hadden maar een paar kleine aanpassingen nodig:

  • Boter eruit
  • Melk eruit
  • Ei eruit
  • Cacao erin voor de kleur
  • Chocolade erin om van mijn paaseitjes af te komen ;)

Resultaat een heerlijke muffin met heel veel sinaasappel smaak en een beetje chocolade :)

P.S. Deze zijn natuurlijk perfect voor Koninginnedag

Sinaasappel Chocolade Muffins
Aangepast van: Nigella Bijt

IMG_4171
IMG_4179IMG_4178

Nodig:

  • 40g appelmoes (1 flinke eetlepel)
  • 135g volkorenbloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 30g suiker
  • geraspte schil van 1 (kleine) sinaasappel
  • 100ml sinaasappelsap (+/- 1 1/2 sinaasappel)
  • 1/2 el lijnzaad + 1 1/2 el heet water
  • 65g chocolade, gehakt
  • 1 el cacao

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet 6 papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Meng de bloem, baking soda, bakpoeder, suiker en chocolade in een grote kom.
  3. Meng in een andere kom de appelmoes, sinaasappelsap en lijnzaad.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge en roer kort.
  5. Schep (snel) de 1/2 van het beslag in een andere kom en roer de cacao erdoor, als dit beslag te droog word, voeg dan een scheutje extra sinaasappelsap toe.
  6. Schep 1 eetlepel wit beslag in de cakevormpjes en probeer dit aan een kant van het vormpje te houden, schep vervolgens 1 eetlepel bruin beslag aan de ander kant, doe dit 6 keer.
  7. Bak de muffins 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn en een satéprikker er droog uitkomt.
  8. Laat afkoelen op een rooster.

Geeft 6 muffins

Tropische Vegan Wortel-Ananas-Kokos Taart mét Kokos Roomkaas glazuur.

posted in: Gebak, Snacks, Taart | 1

Kan je die mop van dat konijn?
Nee?
Hij is heel flauw…
Oh, je wilt hem toch horen?

Op een dag komt een konijn bij de bakker en vraagt: ‘’Heeft u ook worteltjestaart’’?
’’Nee’’ zegt de bakker.
De volgende dag, hetzelfde konijn, dezelfde bakker, dezelfde vraag: ‘Heeft u worteltjestaart’?
Hetzelfde antwoord: ‘Nee’.
De dag erna dezelfde vraag: ‘Heeft u ook worteltjestaart?’
’Ja’, zegt de bakker.
’Vies he!’

Maar weet je? Als dat konijn deze worteltjestaart zou proeven, ik weet het 1000% zeker dan zou hij wel anders praten. Een heerlijke kruidige taart met fris en fruitige ananas en tropische kokos erdoor. En een goddelijk roomkaas-kokos glazuur er boven op. Ik weet het wel :)

Tropische Vegan Wortel Ananas Kokos Taart mét Kokos Roomkaas glazuur
Aangepast van:  Cheeky Kitchen

IMG_4110 IMG_4113
IMG_4116 IMG_4118
IMG_4122 IMG_4130
IMG_4134 IMG_4137

Nodig:

  • 250g wortel ( +/- 1 dikke winterpeen)
  • 90g appelmoes
  • 1 grote banaan, geprakt
  • 185g donker bruine basterdsuiker
  • 280g ananas (in kleine stukjes, mijn blik was al in stukjes)
  • 100g geraspte gedroogde kokos
  • 85g walnoten
  • 60g rozijnen, geweld
  • 1 1/2 tl vanille-extract
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 2 el koekkruiden
  • 60g bloem
  • 60g volkoren bloem
    Voor glazuur:
  • 300g roomkaas (Mon Chou is het beste, wil je helemaal vegan, dan gebruik je Tofutti)
  • 300-400g poedersuiker
  • 70g geraspte gedroogde kokos

Hoe maak je het:

  1. Bekleed een 24cm springvorm met bakpapier en vet de rand in.
  2. Rasp de wortel, de helft grof en de andere helft fijn.
  3. Hak de wortel grof.
  4. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  5. Mix de appelmoes, suiker en banaan met een staafmixer (je wilt geen stukjes banaan meer hebben, de banaan is hier ei vervanger).
  6. Roer de ananas, walnoten, kokos en rozijnen erdoor.
  7. Meng in een aparte kom de bakpoeder, baking soda, koekkruiden, zout en bloem goed (je wilt het bakpoeder en baking soda goed verdeelt hebben).
  8. Meng het bloem-mengsel door het vloeibare mengsel en roer tot alles goed gemengd is, maar niet te lang.
  9. Giet in de vorm en bak 55-60 minuten totdat een sate-prikker er droog uitkomt. Laat helemaal afkoelen op een rooster.
  10. Snijd de taart als die helemaal afgekoeld is doormidden (ik heb het gewoon met een mes gedaan, maar je kan een taartsnijder of draad gebruiken.)
  11. Maak het glazuur: Mix roomkaas met poedersuiker tot het de consistentie van yoghurt heeft.
  12. Smeer de helft van het glazuur op de onderste laag van de cake. Leg het bovenste deel er bovenop en duw beetje aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
  13. Roer de 70g kokos door de rest van het glazuur. Smeer dit bovenop het bovenste taartdeel, maar laat een stuk om de rand vrij.
  14. Garneer evt. met wat extra geraspte wortel voor de kleur en zodat je ziet dat het een worteltaart is ;)

Bewaar goed afgedekt in de koelkast maximaal 2-3 dagen. Je kan hem ook (zonder glazuur) invriezen.
Geeft 8-10 stukken.

Verjaardagstaart nr. 2: Chocolade Truffel Taart

posted in: Cake, Gebak, Taart | 3

Zoals je misschien al vermoedde was er naast de goddelijk Nutella Chocolade Taart, nog een verjaardagstaart namelijk deze:

IMG_4052

Een heerlijke chocolade biscuit bodem, met daarop een soort chocolade granache, super decadent en machtig, maar wel heerlijk :)

Chocolade Truffel Taart
Aangepast uit Chocolate and Coffee Lovers Bible

Het proces in foto’s:

IMG_4018 IMG_4016
IMG_4022 IMG_4026
IMG_4033 IMG_4036
IMG_4039 IMG_4042
IMG_4028 IMG_4040

Nodig:

  • 115g bloem
  • 30g cacoa
  • 1/2 tl zout
  • 50g poedersuiker
  • 115g boter, in stukjes
  • 1 eierdooier
  • 2 el ijswater
  • 25g melk chocolade
  • 350ml slagroom
  • 350g pure chocolade
  • 50g boter, in kleine stukjes
  • 2 el (30ml) Bailey’s of andere koffielikeur

Hoe maak je het:

  1. Zeef de bloem en cacoa in een kom. Roer de suiker en zout erdoor en kneed de boter met je vingertoppen erdoor totdat het op broodkruim lijkt (zie foto 2)(kan ook in de keukenmachine).
  2. Roer de eidooier los met het ijswater en roer dit door het bloemmengsel tot zich een bal deeg vormt. Verpak in plastic en maak een platte schijf (zie foto 3) en laat 1-2h in de koelkast rusten.
  3. Vet een 23cm vlaaivorm in (de bakpapier repen die ik had gemaakt werkte niet echt, dus niet nodig).
  4. Haal het deeg uit de koelkast en laat 10 min. op temperatuur komen. Rol uit tussen twee stukken plastic folie en leg in de taartvorm, zorg ervoor dat het goed in alle randen zit. Prik in met een vork en laat 30 minuten in de koelkast koelen.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg een vel aluminiumfolie op de taartbodem en bedek met bonen/rijst. Bak 7 minuten blind. Haal folie eraf en bak nog eens 5 minuten. Laat afkoelen. Snijd de taart los langs de randen, keer om met behulp van een bord, leg de taartbodem op een groot bord.
  6. Maak de vulling: breng de slagroom in een steelpan op medium vuur aan de kook. Haal van het vuur en roer de chocolade erdoor totdat het glad is. Roer dan de boter en Bailey’s erdoor. Giet in de deegvorm en strijk NIET glad (anders gaat de glans eraf).
  7. Smelt de melkchocolade. Steek een lepel hierin en beweeg heen en weer over de bovenkant van de taart om ‘strepen’ te krijgen.
  8. Laat de taart 2-3h opstijven in de koelkast. Laat voor het serveren 15 minuten wat zachter worden. Serveer met slagroom en aardbeien.

Geeft 8-10 stukken (een klein stukje is meer dan genoeg, het is heel machtig!).

M&M Sesamzaad Crunch Repen

posted in: Snacks | 4

Mijn recept voor Sesamzaad Crunch Repen blijkt echt een schot in de roos te zijn (he Lisa, Spaarcentje en Jolanda;))

Dus ben ik verder gaan experimenteren en nr. 2 krijgen jullie vandaag iets minder gezond dan nr.1  maar misschien nog wel lekkerder :)
Nr. 3 is overigens ook al gemaakt, maar die bewaren we voor een andere keer ;)

Sesamzaad bevat heel veel koper, magnesium, calcium, ijzer en vitamine B12. En ja het bevat ook redelijk veel vet (ongeveer 50%) maar dat is wel het gezonde vet (enkelvoudig en meervoudig onverzadigd), voor meer informatie zie hier.

M&M Sesamzaad Crunch Repen

IMG_4002

Hetzelfde recept maar in plaats van 140g sesamzaad, 70g sesamzaad en 100g M&M’s.
Resultaat? Erg kruimelig, maar heel erg lekker :)

Nutella Chocolade Taart

posted in: Cake, Gebak, Taart | 7

Dank jullie wel voor alle felicitaties, e-cards en recepten, ik word er helemaal blij van (nu werk het zonnetje en leuke cadeautjes natuurlijk ook mee ;))
En wat is een verjaardag zonder een taart? Dat is natuurlijk geen verjaardag (zeker voor een food blogger ;))

Dus ik presenteer jullie deze goddelijk over de top totaal heerlijk en goedgekeurd door huisgenoten, vriend en vriendinnen Nutella Chocolade Taart: een rijke chocoladetaart met een romig Nutella botercreme er om heen.

Nuttela Chocolade Taart

IMG_4062

IMG_4075

Nodig:

  • 2 el lijnzaad + 6 el kokend water
  • 180g bloem
  • 180g suiker
  • 40g cacoa
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 200g gehakte pure chocolade
  • 330ml yoghurt
  • 125ml melk
  • 100g boter
  • 300g nutella
  • 110g poedersuiker
  • 80ml melk
  • chocolade krullen voor garnering

Hoe maak je het:

  1. Bekleed de bodem van een springvorm (22cm) met bakpapier en verwarm oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bloem, suiker, cacao, bakpoeder, baking soda, vanille suiker en chocolade.
  3. Roer de yoghurt, melk en lijnzaad erdoor.
  4. Giet in het bakblik en bak 60-70 min totdat een saté prikker er droog uitkomt.
  5. Laat de taart afkoelen en maak ondertussen het glazuur.
  6. Voor het glazuur: mix de boter en nutella totdat het een glad mengsel is.
  7. Voeg de poedersuiker beetje voor beetje toe en mix tot alles opgenomen is.
  8. Voeg de melk langzaam toe en mix daarna nog 5 minuten totdat het heel luchtig is. (proef even, het is echt heerlijk ;))
  9. Doe het glazuur in een spuitzak en spuit het op de bovenkant en zijkant. (je houdt waarschijnlijk over, maar het is ook heel lekker op brood of zo uit de koelkast natuurlijk ;))
  10. Garneer met de chocoladekrullen

Geeft 8-10 stukken

 

Stom toeval Sesam Crunch Repen

posted in: Repen | 29

Waarom stom toeval? Omdat ik net op de dag dat ik dit recept wou posten een comment kreeg van Tine over sesamzaad repen die zij eet en waarover ik weer een comment op haar blog had achtergelaten :)
Maar dat dit recept stom toeval is wil niet zeggen dat het niet super lekker is en super super makkelijk om te maken, je hebt letterlijk 3 dingen nodig en het kost je 5 minuten (+ nog wat wachttijd).
En weet je wat? Je kan van deze repen ook pinda-sesamzaad repen maken of pinda-sesamzaad-craberry wat jij maar lekker vind, ik zat zelf na te denken over een chocolade variant, maar daar moeten jullie nog maar even op wachten.
En nog een voordeel een pakje van 3 van deze repen van de Zonnatura kost 1,70 en hier heb je er 6-8 voor misschien 1 euro?

Stom toeval Sesam Crunch Repen
IMG_3952

IMG_3957

Nodig:

  • 140g sesamzaad (je wilt 1 cup = 250 ml = 1 glas zaden/vruchten in totaal hebben)
  • 1 el honing
  • 1 el suiker

Hoe maak je het:

  1. Doe de honing en suiker in een klein steelpannetje en laat op laag vuur smelten, totdat de suiker in de honing is opgelost.
  2. Voeg het sesamzaad toe en roer tot het helemaal bedekt is met suikerstroop.
  3. Laat het mengsel 5 minuten in de pan ‘roosteren’ terwijl je de hele tijd roert.
  4. Giet het in een vorm die je met aluminiumfolie hebt bekleedt en duw het een beetje uit totdat je een redelijk gladde plak hebt.
  5. Laat het 10 minuten staan en snijdt het dan in repen.
  6. Laat verder afkoelen (1h) totdat het helemaal knapperig is geworden.

Geeft 6-8 repen.

1 102 103 104 105 106 107 108 116