Stroopkoek Roomkaas Bonbons

posted in: Snacks, Zonder bakken | 6

Ik had stroopkoeken over en ik had het in mijn hoofd gehaald dat ik daar iets spannends mee ging bakken, een beetje zoals die keer dat ik pepernoten overhad. In zo’n situatie is google je grootste vriend en waar kwam ik op? Balletjes gemaakt met stroopwafels, boter crème en bebogeen. Dat had ik natuurlijk niet in huis :(
Maar toen ik las dat boter crème gemaakt wordt door gelijke delen boter en poedersuiker te mengen, kwam het geniale idee tot me om de boter door roomkaas (die ik wel nog had) te vervangen. En al ik zeg het zelf, het resultaat is SUPER :) De heerlijke romigheid van de roomkaas gecombineerd met de karamel smaak van de stroopkoeken? SUPER!
Je kan het natuurlijk ook met andere koeken maken: Oreo’s, speculaas, chocolade-koekjes etc. etc. 

Andere lekkere dingen zonder oven:
Pindakaaskoekjes zonder oven
Chocolade Crunch Abrikozen
Snicker Truffels
 
Stroopkoek Roomkaas Bonbons

IMG_3963
IMG_3959

Nodig:

  • 100g stroopkoeken
  • 40g roomkaas (ik heb light gebruikt)
  • 40g poedersuiker

Hoe maak je het:

  1. Vermaal de stroopkoeken met de hand of in de keukenmachine tot grove kruimels.
  2. Doe de roomkaas in een klein kommetje en zet 20 seconde in de magnetron.
  3. Roer de poedersuiker door de roomkaas.
  4. Doe de stroopkoekkruimels bij het roomkaasmengsel en roer tot het helemaal gemengd is.
  5. Neem ongeveer 1 theelepel deeg en vorm hier een balletje van.
  6. Leg de balletjes op een met aluminiumfolie bekleed boter en laat ze minimaal 1h in de diepvries opstijven.
  7. Bewaar ze in een lichtdicht bakje in de diepvries, je kan ze direct uit de diepvries eten of laat ze even (5 minuten) op kamertemperatuur staan als je wat zachter lekkerder vind.

Geeft 15-20 balletjes

Voedingswaarde per stuk (uitgaande van 20):

Kcal 35
Eiwit 0.5
Koolhydraten 5.6
Vet 1.1
Verzadigd vet 0.6
Vezels 0.1

Gezonde Chocolade Verrassings Cupcakes

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks | 0

Ik maak niet zo heel vaak cupcakes met name omdat die vaak veel suiker en vet bevatten en tja daar doe ik niet echt aan op deze blog (er zijn natuurlijk uitzonderingen zoals de chocolade truffel taart). Maar toen ik een recept tegen kwam voor low-fat chocolade cakejes (ik ben de link helaas kwijt geraakt) wist ik dat ik ze moest maken, want het zijn chocoladecakejes en wie word er nu niet blij van chocolade cakejes? Maar weet je wat nog beter is dan chocoladecakejes?

Cakejes met gesmolten chocolade glazuur en sprinkels!

En het verrassings gedeelte? Ik had nog wat marsepein liggen (je kan dat lang in de koelkast bewaren als je goed in plastic folie wikkelt), dus besloot ik een bolletje marsepein in het beslag te stoppen :)

Andere gezonde manieren nodig om je chocolade behoefte te bevredigen?
Dubbel Chocolade Brownie Koekjes
Chocolade Kokos Havermout
Chocolade Lijnzaad Pudding

Gezonde Chocolade Verrassings Cupcakes

IMG_3940

Nodig:

  • 90g bloem
  • 90g suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 20g cacao
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1 el lijnzaad + 3 el kokend water
  • 80ml = 45g magere yoghurt
  • 4 el magere melk
  • evt. marsepein, in kleine bolletjes
  • evt. chocolade
  • evt. sprinkels (de mijne zijn van de xenos, maar dr. oetker heeft ze ook)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet 7 papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Meng de bloem, suiker, cacoa, bakpoeder en baking soda in grote kom.
  3. Roer het lijnzaad-mengsel, yoghurt en melk erdoor.
  4. Vul de cakevormpjes half vol met het beslag.
  5. Stop het bolletje marsepein in het midden (het zakt vanzelf naar beneden).
  6. Bak de cakejes 20-25 minuten totdat een sateprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat afkoelen op een rooster.
  8. Smelt de chocolade (30 seconde intervals in de magnetron en tussendoor roeren) en schep op de cakejes, besprenkel met sprinkels :)

Geeft 7 cakejes.

Voedingswaarde per cakeje (zonder marsepein en glazuur):

Kcal 119
Eiwit 2.7
Koolhydraten 24
Vet 1
Verzadigd Vet 0.4
Vezels 1.6

Pindakaas Koekjes Zonder Oven

posted in: Koekjes, Zonder bakken | 2

Heerlijke krokante pindakaaskoekjes zonder oven? Dat is toch onmogelijk zou je zeggen? Toch niet ;) En het mooie? Het is net alsof je pindakaas uit de pot eet, maar dan in koekjes vorm, hoe geniaal is dat?

Nouja ik vind het in ieder geval best wel cool :)

De basis van dit koekje zijn of Graham Crackers of Pindakaas Graham Crackers, maar je zou ook speculaasjes, degestive of maria koekjes kunnen gebruiken, dan heb je helemaal geen oven nodig…

Andere baksels zonder oven?

Pindakaas Koekjes Zonder Oven

IMG_3889

IMG_3890

Nodig:

  • 70g Graham Crackers of andere koekjes
  • 65g pindakaas
  • 50g suikerstroop
  • 2 zakjes vanillesuiker

Hoe maak je het:

  1. Maal de Graham Crackers fijn in de keukenmachine, je wilt echt kruim hebben.
  2. Doe de pindakaas en suikerstroop in een kommetje en zet 30 seconde in de magnetron totdat de pindakaas gesmolten is en roer goed door.
  3. Doe de koekkruimels en vanillesuiker in een grote kom en giet het pindakaas-suikerstroop mengsel over en roer goed, het zal een heel kruimelig en stevig mengsel zijn.
  4. Neem een beetje deeg en vorm er een balletje van, het  helpt om het een beetje te knijpen.
  5. Duw de balletjes plat met een vork, zodat je een mooi patroon krijgt.
  6. Zet minimaal 1h in de koelkast, ze worden dan hard.

Geeft 10 kleine koekjes

Pindakaas Graham Crackers

posted in: Koekjes, Snacks | 7

Ik heb een tijdje Graham Crackers gemaakt en ik vond ze heerlijk, ik ben wel van de lekker krokante koekjes (kun je ook goed soppen ;)), maar toen ik een pindakaas variant van de Graham Cracker zag moest ik die natuurlijk proberen, want alles wordt toch lekkerder met pindakaas ;)

Meer goddelijke pindakaas inspiratie nodig?

Pindakaas Graham Crackers
Aangepaste versie van Oh She Glows

IMG_3865IMG_3862

Nodig:

  • 90g volkoren bloem
  • 1 el suiker
  • 1/8 tl baking soda
  • 1/2 tl koekkruiden
  • 1/4 tl zout
  • 1 el appelmoes
  • 1 el melk
  • 1,5 el pindakaas
  • 2 el suikerstroop of honing
  • 3/4 tl lijnzaad + 1,5 tl heet water

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de bloem, suiker, baking soda, koekkruiden en zout in een grote kom.
  3. Meng in een klein kommetje de appelmoes, melk, pindakaas, suikerstroop en lijnzaad en zet het 30 sec. in de magnetron en roer goed door.
  4. Roer de natte ingredienten door het bloemmengsel en roer tot er een deeg vormt.
  5. Kneed het deeg kort, tot je een bal deeg hebt.
  6. Bestuif een werkoppervlakte met bloem en bestuif het deeg. Rol het deeg zo dun mogelijk uit, je wilt een deegplak van +/- 3 mm hebben.
  7. Snijd de deegplak in stukken of steek er vormpjes uit.
  8. Leg de plakken deeg op de bakplaat en bestrooi eventueel met kaneelsuiker.
  9. Bak ze 15-18 minuten (afhankelijk van de deegdikte) totdat ze lichtbruin en stevig zijn.
  10. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat, ze worden dan nog krokanter.
  11. Bewaar in een luchtdichte doos.

Geeft 20 koekjes.

Verschil baking soda en bakpoeder

posted in: Ander | 43

In veel Amerikaanse recepten wordt ‘’baking soda’’ gebruikt, terwijl in Nederlandse recepten vaak bakpoeder gebruikt word. En ik vroeg me altijd af wat het verschil nou was en of je ze visa versa kan uitwisselen.

Toen ik in De dikke vegetariër aan het lezen was (overigens een geweldig boek, echte aanrader!) vond ik opeens een duidelijk uitleg over wat het verschil nou was en ik dacht dat zal ik eens delen om het voor eens en altijd duidelijk te maken?

Natriumbicarbonaat = zuiveringszout = dubbelkoolzure soda = baking soda Natriumbicarbonaat produceert alleen koolstofdioxide als er een zuur of zuur vocht aanwezig is, dus bijvoorbeeld yoghurt, azijn of karnemelk. Is dit niet aanwezig dan zal het deeg niet rijzen.

Natriumbicarbonaat begint meteen te werken als het in aanraking komt met zuur, dus als je dit gebruikt moet je het pas op laatst toevoegen, zodat de lucht gevangen kan worden als het baksel in de oven staat.
Baking soda koop ik overigens bij de toko. En nog een voordeel van baking soda je kunt er nog veel meer dingen mee doen dan alleen bakken, je kan er je gezicht mee schoonmaken, poetsen en nog veel meer.

En dan natuurlijk de vraag waar koop je baking soda? Heel makkelijk bij de Toko (het oranje doos van de foto hierboven).

Bakpoeder is natriumbicarbonaat waaraan een droog zuur is toegevoegd zodat je dat zelf niet aan het recept hoeft toe te voegen. Het bakpoeder dat in Nederland in de winkel te koop is, wordt zogenaamd dubbelwerkend poeder genoemd, dit wil zeggen dat het 2 rijzingen heeft, één meteen en de tweede pas tijdens het bakken. Het is dan ook van minder belang dat je het meteen in de oven zet.

Je kunt dus baking soda wel vervangen door bakpoeder, maar bakpoeder niet door baking soda!
Duidelijk? JA? Mooi! :)

Wist je overigens dat je heel makkelijk zelf bakpoeder kan maken?

1 deel baking soda

1 deel maïzena

2 delen wijnsteenzuur (cream of tartar)

Wijnsteenzuur kun je bij de betere kookwinkel of biologische winkel kopen.

Andere informatie artikelen:

Avocado Chocolade Fudge (Glazuur)

posted in: Snacks | 2

Zoals beloofd gister, vandaag het recept voor dat goddelijk glazuur op de heerlijke chocolate chip cookies. En de bakparade zou de bakparade natuurlijk niet zijn als dat glazuur niet gezond zou zijn (en natuurlijk lekker ;)) maar hoe maak je gezond glazuur dat toch heerlijke romig en chocoladerig is?

Ik heb het al eens eerder gedaan, bij de chocolade-mousse taart
Het antwoord is natuurlijk avocado, super gezond, maar toch super romig en met een beetje cacao en suiker erdoor proef je alleen de romigheid en niet de avocado :)

En weet je wat het mooie is aan dit recept je kan het als glazuur gebruiken of je doet het in een vorm en zet het in de diepvries en je krijgt heerlijke fudge die je direct uit de diepvries kan eten (door het vet in de avocado bevriest het niet).

Avocado Chocolade Fudge (Glazuur)

Nodig:

  • 3 el margarine (ik heb gewoon blue band gebruikt)
  • 75g avocado vlees (komt niet heel nauw, maar is 1 kleine avocado)
  • 50g cacao
  • 80g poedersuiker

Hoe maak je het:

  1. Smelt de margarine in de magnetron.
  2. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en blend totdat het helemaal glad is, schraap tijdens het blenden de zijkanten steeds af, je wilt namelijk geen stukjes avocado in je fudge overhouden ;)
  3. Voor glazuur: je kunt het meteen gebruiken of bewaren in de koelkast.
  4. Voor fudge: bekleed een vorm met plasticfolie en giet het avocado-mengsel erin, laat minimaal 2h opstijven in de diepvries en snijd dan in stukken.

Geeft 10 stukken fudge

Gezondere Chocolate Chip Koekjes met gezond Chocolade Fudge glazuur

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 8

Ik was op een zoektocht naar gezondere chocolate chip cookies en het heeft even geduurd, maar het is eindelijk gelukt :)

Maar waarom zijn ze gezonder vraag je je misschien af? Ze zijn:

  • Gemaakt zonder toegevoegde boter
  • Ze bevatten volkoren meel en havermout (vezels!!)
  • Ze zijn vegan.
  • Het glazuur is super super super gezond.
  • Ze zijn heerlijk en van lekker eten word je natuurlijk heel gelukkig wat er voor zorgt dat je gezonder bent ;)

Vind ik toch genoeg redenen om ze gezonder te mogen noemen (al weet ik niet of de warenwet dat met me eens zou zijn ;))

En denk je waar is het recept voor dat te lekker/goddelijk/oh my god ik ga dood*  glazuur? (*streep door wat niet van toepassing is)
Ik ga je lekker 1 dagje in spanning laten en dat pas morgen posten whahahaha (dat moet een gemeen lachje voor stellen ;))

Gezondere Chocolate Chip Koekjes
Aangepast van Joy the Baker

IMG_3840 IMG_3837
IMG_3841 IMG_3843

Nodig:

  • 140g volkoren bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl baking soda
  • 40g suiker
  • 55g basterd suiker
  • 145g appelmoes
  • 1 el lijnzaad + 3 el heet water (= lijnzaad-ei)
  • 1x recept chocolate chips of 100g gehakte pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix de bloem, zout en baking soda in een grote kom.
  3. Klop de appelmoes en suiker met een mixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 3 minuten.
  4. Voeg het ‘’lijnzaad-ei’’ toe en klop 1 minuut.
  5. Roer de droge ingrediënten erdoor.
  6. Vouw de chocolate chips door het deeg.
  7. Schep hoopjes van 1 eetlepel beslag op de bakplaat met veel ruimte ertussen.
  8. Bak 13-15 minuten totdat de koekjes lichtbruin zijn.
  9. Laat afkoelen op een rooster.

Geeft 8 koekjes

Pindakaas Fudge Chocolade Rijstwafel Repen

posted in: Koekjes, Snacks, Zonder bakken | 8

Nou als dat niet lekker klinkt dan weet ik het ook niet meer? Nee maar serieus ik denk dat dit een van mijn lekkerste recepten ooit is, ik schep niet graag op maar eigenlijk is het een combi van mijn 2 favoriete recepten de fudge proeft als de pindakaasvariant van de gezonde chocolademousse taart en het onderste gedeelte is een luchtige variatie op de uber populaire snicker havermout repen. Dus echt echt echt je MOET deze uitproberen :)
En de chocolade pindakaas fudge kan ook op brood als je hem in de koelkast in plaats van de diepvries bewaart.

Pindakaas Fudge Chocolade Rijstwafel Repen

IMG_3833

Nodig Chocolade Rijstwafel repen:

  • 90g pindakaas
  • 80g stroop of honing
  • 2 el melk
  • 3 el cacoa
  • snufje zout
  • 4 rijstwafels

Hoe maak je het:

  1. Bedek een vorm met plastic folie (ik gebruik altijd een bakje waar ijs in heeft gezeten).
  2. Verkruimel de rijstwafels in een grote kom, totdat je redelijk kleine stukjes hebt.
  3. Doe de pindakaas, stroop en melk in een klein steelpannetje en zet op klein vuur en laat smelten terwijl je af en toe roert.
  4. Roer als het gesmolten is de cacoa en zout erdoor.
  5. Giet het cacoa-mengsel op de rijstwafels en roer goed door.
  6. Stort het rijstwafelmengsel in de vorm en duw stevig aan. Zet de bak in de vriezer en maak ondertussen de fudge (zie hieronder).
  7. Besmeer na 1/2 h de repen met de fudge.
  8. Zet 45-60 minuten terug in de diepvries en snijdt dan in repen.
  9. Bewaar de repen in de koelkast

Geeft 8 brokken 

Chocolade Pindakaas Fudge

Nodig:

  • 90g pindakaas
  • 50g pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Smelt de chocolade in de magnetron door het steeds 30 seconde aan te zetten te roeren en dan weer 15-30 seconden als het nog niet glad is.
  2. Roer de pindakaas door de chocolade totdat het helemaal gemengd is.

 

Marsepein zelf maken

posted in: Maak het zelf, Snacks | 5

Waarom zou je zelf marsepein maken?

Het is makkelijk, snel en relatief goedkoop.

Waarom zou je marsepein nu maken?

Omdat het heel lekker is en omdat het kan ;)

Dus wat ga je doen?

Je gaat naar de markt haalt amandelen en maakt zelf marsepein en voel je weer een klein kind als je lekker mag kleien met de marsepein ;)

Marsepein

clip_image002

Nodig:

  • 250g amandelen
  • 170g poedersuiker
  • 1 el citroensap

Hoe maak je het:

  1. Doe de amandelen, poedersuiker en citroensap in de keukenmachine en maal tot het fijn is.
  2. Voeg water toe eetlepel per eetlepel tot zich er een deeg vormt.
  3. Bestrooi het aanrecht met poedersuiker en kneed en klei de marsepein in de vorm die je wilt. Je kunt het ook nog kleuren met een drupje kleurstof voor nog meer plezier ;)

Pindakaas Chocolade Koekjesdeeg Balletjes Gebakken en Rauw!

posted in: Koekjes, Snacks | 0

Ik heb echt iets met koekjesdeeg, ik weet dat het vreemd klinkt, maar ik eet vaak liever het deeg zo op dan dat ik er daadwerkelijk koekjes bak. Ik had al eens rauwe koekjesdeeg koekjes gemaakt, maar toen ik dit recept voor gebakken koekjesdeeg koekjes zag wist ik gewoon dat ik het uit MOEST proberen..

Ik heb de 1/2 van het beslag echt gebakken zoals in het recept staat en de andere helft heb ik gewoon rauw gegeten. En wat kwam er uit? Twee heerlijke koekjes die allebei heerlijk, maar totaal anders proeven. Dus eigenlijk is het een win-win-situatie met 1 recept krijg je twee soorten te lekkere koekjes ;)

Pindakaas Koekjesdeeg Balletjes Gebakken en Rauw
aangepaste versie van Peas and Thank You

clip_image001

Nodig:

  • 80g appelmoes (4 el)
  • 100g pindakaas
  • 40g bruine basterdsuiker
  • 30g poedersuiker
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 90g bloem
  • 50g gehakte chocolade

Hoe maak je het:

  1. Mix de appelmoes, pindakaas, basterdsuiker en poedersuiker tot het goed gemengd is.
  2. Meng de bakpoeder, baking soda en bloem in een aparte kom.
  3. Meng de droge ingredienten beetje bij beetje door de natte en roer goed (dit vergt wel wat ellebogenwerk) totdat het helemaal gemengd is.
  4. Rol het deeg in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  5. Voor de rauwe koekjes: kneed de chocolade door het deeg en vorm er balletjes van. Laat de balletjes opstijven in de diepvries en bewaar ze in koelkast/diepvries.
  6. Voor gebakken koekjes: Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Maak kleine balletjes en bak ze 10-12 minuten totdat de bovenkant lichtbruin is, maar de koekjes wel nog zacht zijn. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een bakrooster.

Geeft 20-30 koekjes (afhankelijk van de grootte).

1 103 104 105 106 107 108 109 116