Gezondere Chocolate Chip Koekjes met gezond Chocolade Fudge glazuur

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 8

Ik was op een zoektocht naar gezondere chocolate chip cookies en het heeft even geduurd, maar het is eindelijk gelukt :)

Maar waarom zijn ze gezonder vraag je je misschien af? Ze zijn:

  • Gemaakt zonder toegevoegde boter
  • Ze bevatten volkoren meel en havermout (vezels!!)
  • Ze zijn vegan.
  • Het glazuur is super super super gezond.
  • Ze zijn heerlijk en van lekker eten word je natuurlijk heel gelukkig wat er voor zorgt dat je gezonder bent ;)

Vind ik toch genoeg redenen om ze gezonder te mogen noemen (al weet ik niet of de warenwet dat met me eens zou zijn ;))

En denk je waar is het recept voor dat te lekker/goddelijk/oh my god ik ga dood*  glazuur? (*streep door wat niet van toepassing is)
Ik ga je lekker 1 dagje in spanning laten en dat pas morgen posten whahahaha (dat moet een gemeen lachje voor stellen ;))

Gezondere Chocolate Chip Koekjes
Aangepast van Joy the Baker

IMG_3840 IMG_3837
IMG_3841 IMG_3843

Nodig:

  • 140g volkoren bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl baking soda
  • 40g suiker
  • 55g basterd suiker
  • 145g appelmoes
  • 1 el lijnzaad + 3 el heet water (= lijnzaad-ei)
  • 1x recept chocolate chips of 100g gehakte pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix de bloem, zout en baking soda in een grote kom.
  3. Klop de appelmoes en suiker met een mixer tot alles goed gemengd is, ongeveer 3 minuten.
  4. Voeg het ‘’lijnzaad-ei’’ toe en klop 1 minuut.
  5. Roer de droge ingrediënten erdoor.
  6. Vouw de chocolate chips door het deeg.
  7. Schep hoopjes van 1 eetlepel beslag op de bakplaat met veel ruimte ertussen.
  8. Bak 13-15 minuten totdat de koekjes lichtbruin zijn.
  9. Laat afkoelen op een rooster.

Geeft 8 koekjes

Pindakaas Fudge Chocolade Rijstwafel Repen

posted in: Koekjes, Snacks, Zonder bakken | 8

Nou als dat niet lekker klinkt dan weet ik het ook niet meer? Nee maar serieus ik denk dat dit een van mijn lekkerste recepten ooit is, ik schep niet graag op maar eigenlijk is het een combi van mijn 2 favoriete recepten de fudge proeft als de pindakaasvariant van de gezonde chocolademousse taart en het onderste gedeelte is een luchtige variatie op de uber populaire snicker havermout repen. Dus echt echt echt je MOET deze uitproberen :)
En de chocolade pindakaas fudge kan ook op brood als je hem in de koelkast in plaats van de diepvries bewaart.

Pindakaas Fudge Chocolade Rijstwafel Repen

IMG_3833

Nodig Chocolade Rijstwafel repen:

  • 90g pindakaas
  • 80g stroop of honing
  • 2 el melk
  • 3 el cacoa
  • snufje zout
  • 4 rijstwafels

Hoe maak je het:

  1. Bedek een vorm met plastic folie (ik gebruik altijd een bakje waar ijs in heeft gezeten).
  2. Verkruimel de rijstwafels in een grote kom, totdat je redelijk kleine stukjes hebt.
  3. Doe de pindakaas, stroop en melk in een klein steelpannetje en zet op klein vuur en laat smelten terwijl je af en toe roert.
  4. Roer als het gesmolten is de cacoa en zout erdoor.
  5. Giet het cacoa-mengsel op de rijstwafels en roer goed door.
  6. Stort het rijstwafelmengsel in de vorm en duw stevig aan. Zet de bak in de vriezer en maak ondertussen de fudge (zie hieronder).
  7. Besmeer na 1/2 h de repen met de fudge.
  8. Zet 45-60 minuten terug in de diepvries en snijdt dan in repen.
  9. Bewaar de repen in de koelkast

Geeft 8 brokken 

Chocolade Pindakaas Fudge

Nodig:

  • 90g pindakaas
  • 50g pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Smelt de chocolade in de magnetron door het steeds 30 seconde aan te zetten te roeren en dan weer 15-30 seconden als het nog niet glad is.
  2. Roer de pindakaas door de chocolade totdat het helemaal gemengd is.

 

Marsepein zelf maken

posted in: Maak het zelf, Snacks | 5

Waarom zou je zelf marsepein maken?

Het is makkelijk, snel en relatief goedkoop.

Waarom zou je marsepein nu maken?

Omdat het heel lekker is en omdat het kan ;)

Dus wat ga je doen?

Je gaat naar de markt haalt amandelen en maakt zelf marsepein en voel je weer een klein kind als je lekker mag kleien met de marsepein ;)

Marsepein

clip_image002

Nodig:

  • 250g amandelen
  • 170g poedersuiker
  • 1 el citroensap

Hoe maak je het:

  1. Doe de amandelen, poedersuiker en citroensap in de keukenmachine en maal tot het fijn is.
  2. Voeg water toe eetlepel per eetlepel tot zich er een deeg vormt.
  3. Bestrooi het aanrecht met poedersuiker en kneed en klei de marsepein in de vorm die je wilt. Je kunt het ook nog kleuren met een drupje kleurstof voor nog meer plezier ;)

Pindakaas Chocolade Koekjesdeeg Balletjes Gebakken en Rauw!

posted in: Koekjes, Snacks | 0

Ik heb echt iets met koekjesdeeg, ik weet dat het vreemd klinkt, maar ik eet vaak liever het deeg zo op dan dat ik er daadwerkelijk koekjes bak. Ik had al eens rauwe koekjesdeeg koekjes gemaakt, maar toen ik dit recept voor gebakken koekjesdeeg koekjes zag wist ik gewoon dat ik het uit MOEST proberen..

Ik heb de 1/2 van het beslag echt gebakken zoals in het recept staat en de andere helft heb ik gewoon rauw gegeten. En wat kwam er uit? Twee heerlijke koekjes die allebei heerlijk, maar totaal anders proeven. Dus eigenlijk is het een win-win-situatie met 1 recept krijg je twee soorten te lekkere koekjes ;)

Pindakaas Koekjesdeeg Balletjes Gebakken en Rauw
aangepaste versie van Peas and Thank You

clip_image001

Nodig:

  • 80g appelmoes (4 el)
  • 100g pindakaas
  • 40g bruine basterdsuiker
  • 30g poedersuiker
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 90g bloem
  • 50g gehakte chocolade

Hoe maak je het:

  1. Mix de appelmoes, pindakaas, basterdsuiker en poedersuiker tot het goed gemengd is.
  2. Meng de bakpoeder, baking soda en bloem in een aparte kom.
  3. Meng de droge ingredienten beetje bij beetje door de natte en roer goed (dit vergt wel wat ellebogenwerk) totdat het helemaal gemengd is.
  4. Rol het deeg in plasticfolie en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  5. Voor de rauwe koekjes: kneed de chocolade door het deeg en vorm er balletjes van. Laat de balletjes opstijven in de diepvries en bewaar ze in koelkast/diepvries.
  6. Voor gebakken koekjes: Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  7. Maak kleine balletjes en bak ze 10-12 minuten totdat de bovenkant lichtbruin is, maar de koekjes wel nog zacht zijn. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een bakrooster.

Geeft 20-30 koekjes (afhankelijk van de grootte).

Vegan Kokosmakronen

posted in: Koekjes, Snacks | 3

Heb je de banaanfudge al geprobeerd? Die echt heerlijk, zeker doen! Maar daar gaat dit recept natuurlijk niet over. Dit gaat over wat je nog meer kan doen met kokosboter (het recept daarvoor staat in de banaanfudge post). Want kokosboter is goddelijk en kokos is ook nog eens heel gezond. Het bevat heel veel vezels, gezonde vetten en veel vitaminen en mineralen.

Maar de gezondheidseffecten daar gelaten je kunt er dus heerlijke dingen mee maken, zoals de al eerder genoemde banaanfudge, je kunt het op brood smeren, op pannenkoeken doen, in de havermout OF je gebruikt het om deze super heerlijke kokosmakronen te maken :)

clip_image001

 

Vegan Kokos Makronen
Aangepaste versie van Oh She Glows

Nodig:

  • 130g kokosboter (1/2 cup = 125 ml)
  • 90g geraspte gedroogde kokos
  • 80g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el stroop
  • 6-8 el melk (kokosmelk zou nog beter zijn)

Hoe maak je het:

  1. Doe de kokos, suiker en vanillesuiker in een kom.
  2. Verwarm de kokosboter in de magnetron totdat deze vloeibaar is.
  3. Voeg de kokosboter en stroop bij de droge kokos en roer.
  4. Voeg zoveel melk toe totdat het een stevig deeg wordt dat aan elkaar blijven plakken.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en  verwarm de oven voor op 150 graden.
  6. Leg hoopjes van 1 el beslag op de bakplaat, ze mogen dicht op elkaar liggen, het deeg spreidt namelijk niet uit.
  7. Bak de kokosmakronen 20-25 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Haal ze uit de oven en laat ze minimaal 30 minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn namelijk heel kruimelig als je ze net uit de oven haalt, maar ze worden steviger tijdens het afkoelen.

Geeft 18 kokosmakronen

Kleverige Suiker en Vetvrije Mueslirepen

posted in: Gebak, Koekjes, Maak het zelf, Snacks | 6

 

Ik ben dol op muesli en muesli repen, ik heb ook al meerdere recepten op deze blog staan:

Genoeg keuze dus voor muesli-achtige repen, maar ik wou dit keer eentje maken met een restje muesli dat ik nog had liggen en ik wou graag een wat lichtere variant (dus zonder pindakaas) maken en wat werd het?

Dit:

IMG_3780

Een heerlijke reep die lekker kleverig en plakkerig is :) Dus niet voor mensen die niet van iet-wat vieze handen houden.. En het mooie is je kunt ze ook nog customisen door er in te doen wat je lekker vind gedroogd fruit (ik had rozijnen en abrikozen gebruikt) of chocolade voor een iets decadentere reep (al zou ik dan honing en niet appelstroop gebruiken).

Vergeet niet het is de laatste dag om je op te geven voor de Give-Away? Dus zin in heerlijke koekjes, zonder zelf te bakken? Kijk hier.

Kleverig en Suiker en Vetvrije Mueslirepen

Nodig:

  • 270g appelmoes
  • 90g appelstroop of honing
  • 2 el lijnzaad
  • 1/2 tl citroensap
  • 1 tl koekkruiden
  • 1/4 tl zout
  • 250g muesli (of havermout of havervlokken)
  • extra’s: gedroogd fruit, stukjes chocolade, nootjes, zaden

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een kleine cakevorm of ovenschaal met bakpapier.
  2. Doe de appelmoes, appelstroop, lijnzaad, citroensap, koekkruiden en zout in een steelpannetje en zet op een klein vuurtje. Totdat het zachtjes begint te bubbelen.
  3. Doe de muesli in een grote schaal en giet het appelmoes-mengsel erover. Roer goed zodat de muesli helemaal bedekt is.
  4. Roer de extra’s erdoor.
  5. Stort het mengsel in de cakevorm en duw stevig aan met de achterkant van een lepel.
  6. Bak 30-35 minuten totdat de randen lichtbruin zijn geworden en het stevig aanvoelt.
  7. Laat het helemaal afkoelen en snijdt daarna in repen met een kartelmes.

Geeft 8-10 repen

Voedingswaarde per reep (uitgaande van 10):

Kcal 134
Eiwitten 2,8
Koolhydraten 25,6
Vet 1,5
Verzadigd vet 0,4
Vezels 3 (!)

 

 

Hoe ontzout je gezouten pinda’s

posted in: Maak het zelf | 11

 

Ik kreeg heel lang geleden eens de vraag van iemand of je gezouten pinda’s ook kan gebruiken om zelf pindakaas te maken. Waarom zou je vragen? Nou de gezouten pinda’s zijn echt te goedkoop in vergelijking tot de ongezouten. De gezouten kostte in mijn supermarkt 28 cent per 250g terwijl de ongezouten 0,69 cent kosten, nu is dat natuurlijk niet super duur, maar als je heel veel pindakaas gebruik zoals ik kan dat wel eens gaan oplopen en ik ben altijd in voor manieren om geld te besparen.

Maar in ieder geval ik wou weer eens zelf pindakaas maken, omdat ik volgens mij voor de give-away de snicker-havermout koekjes moet gaan maken (je kan nog altijd meedoen, zie hier).

En toen viel me die vraag dus in en wat doe je als je niet weet hoe je iets moet doen? Juist je vraagt het aan google. En Google stelde me niet teleur en het bleek heel simpel te zijn!

Nodig

IMG_3782

Hoe doe je het:

  1. Doe de pinda’s in een zeef en spoel heel goed af onder lauwwarm water, maar echt heel goed dus 1-2 minuten. Je zou ze eventueel ook kunnen weken denk ik.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  3. Dep de pinda’s zo goed mogelijk droog.
  4. Leg de pinda’s op een bakplaat en bak 10 minuten, terwijl je halverwege even roert. Na de 10 minuten lijken ze nog nat, maar dat is niet zo, dat is een laagje olie!
  5. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Dubbel Chocolade Brownie Koekjes

posted in: Brownies, Gebak, Koekjes, Snacks | 12

 

Ik had dit recept al een tijdje geleden beloofd (als in donderdag), maar beter laat dan nooit, toch ;)

En ik beloof je dit recept is het wachten meer dan waard :) Een heerlijk zacht fudgy (dat is het brownie gedeelte) koekje met chocolate chips erin? Goddelijk! En ook nog eens redelijk gezond en vegan, want het is natuurlijk wel de Bakparade ;)

Vergeet je niet mee te doen aan de give-away? Dan kun je ook deze koekjes winnen, mocht je geen tijd hebben om ze zelf te bakken ;)

Heeft trouwens nog iemand een goed recept voor gewone chocolate-chip cookies?

Dubbel Chocolade Brownie Koekjes

 

IMG_3751

IMG_3755

 

Nodig:

  • 95g bloem
  • 2 el lijnzaad
  • 55g suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1 tl bakpoeder
  • 140g appelmoes
  • 1 1/2 el cacao
  • 1x recept chocolate-chips of 2 handjes gehakte pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Roer alle droge ingredienten door elkaar.
  3. Roer de appelmoes erdoor.
  4. Roer de chocolate-chips erdoor.
  5. Leg steeds 1 eetlepel beslag op de bakplaat en houd ongeveer 1,5 cm tussen de koekjes vrij (ze spreiden heel erg uit)
  6. Bak de koekjes 12-15 minuten, totdat de bovenkant stevig maar wel nog zacht is.
  7. Laat 15 minuten afkoelen op de bakplaat.

Geeft 10 koeken

Voedingswaarde per stuk (chocolate chips met suiker):

Kcal 193
Eiwit 1,8
Koolhydraten 43
Vet 1,0
Verzadigd vet 0,3
Vezels 1,6

Zelfgemaakte Vegan Suikervrije Chocolate Chips

posted in: Maak het zelf, Snacks | 8

 

Zelf chocolate chips maken, dat kan toch niet zou je zeggen? Nou echte chocolade thuis maken kan inderdaad niet, maar deze ‘chocolate’ chips lijken er wel heel erg op en het mooie is, ze bevatten stukken minder vet dan gewone chocolade en je kan ze suikervrij maken als je wilt door zoetstof te gebruiken. Is zoetstof niet zo je ding? Dan gebruik je gewoon suiker! En je kan er natuurlijk ook een reep van maken, dan duw je het deeg in een klein bakje dat met plastic folie bekleed is.

Morgen komt een recept voor vetvrije dubbel chocolade koekjes waarin deze chocolate chips verwerkt zitten, dus zie ik je morgen weer??

Zelfgemaakte Vegan Suikervrije Chocolate Chips

IMG_3741

Nodig:

  • 1 el halvarine (ik heb gewoon ‘boter’ voor op brood gebruikt)
  • 1 tl melk
  • 4 el cacao
  • 125ml suiker of zoetstof
  • 1 el bloem

Hoe maak je het:

  1. Doe de melk en halvarine in een kommetje en zet 30seconde in de magnetron totdat de halvarine gesmolten is.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en prak het met een vork tot zich een deeg vormt, kneed het eventueel nog even door tot het een samenhangend deeg is.
  3. Neem een stuk plastic folie, leg het deeg erop, leg hier weer een stuk folie op en rol het uit tot ongeveer 3 mm dikte.
  4. Leg de deegplak met folie op een bord en zet 1h in de diepvries.
  5. Haal uit de diepvries en snijd in stukjes.

Couscous Repen

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 4

 

Wat doe je als je een hele berg couscous over hebt? Je gaat denken en google totdat je een super spannend recept vind, dat helemaal blog waardig is ;)

Couscous repen dat is toch best spannend, denk ik zo… Het is in ieder geval heel erg makkelijk, snel, perfect om restjes op te maken (hoewel het als ontbijt heel lekker is), en lekker. Je zou voor dit recept ook quinoa (wat in het oorspronkelijke recept gebruikt werd, ik ben helaas de link kwijt) of rijst kunnen gebruiken. En je kan door het deeg roeren wat je lekker vind, gedroogd fruit, nootjes, zaden of chocolade..

Couscous Repen

Couscousrepen 4 Couscousrepen 1

Nodig:

  • 240g gekookte couscous
  • 60g pruimenpuree
  • 60ml water
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 tl koekkruiden
  • 2 el lijnzaad-ei (meng 1 el lijnzaad met 3 el heet water)
  • Kaneelsuiker (1 el suiker + 1 tl kaneel)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
  2. Pulse de helft van de couscous en pruimenpuree in de keukenmachine tot het gemengd is, zet daarna de keukenmachine op langzaam en voeg het water langzaam toe. Pureer totdat het goed gemengd is en de couscous heel fijn is.
  3. Doe het in een grote kom en roer de rest van de couscous, suiker, koekkruiden en lijnzaad-ei erdoor.
  4. Doe het in de springvorm en duw aan (je hoeft de hele vorm niet te vullen, de koek moet ongeveer 1cm dik zijn). Besprenkel met kaneelsuiker.
  5. Bak 40-50 minuten totdat de bovenkant stevig voelt.
  6. Laat helemaal afkoelen en snijd daarna in repen.

Geeft 10 stukjes

Voedingswaarde per stuk

Kcal 89
Eiwitten 1.3
Koolhydraten 20
Vet 0.2 (!)
Verzadigd vet 0
Vezels 1.2

 

1 104 105 106 107 108 109 110 116