Vegan Kokosmakronen

posted in: Koekjes, Snacks | 3

Heb je de banaanfudge al geprobeerd? Die echt heerlijk, zeker doen! Maar daar gaat dit recept natuurlijk niet over. Dit gaat over wat je nog meer kan doen met kokosboter (het recept daarvoor staat in de banaanfudge post). Want kokosboter is goddelijk en kokos is ook nog eens heel gezond. Het bevat heel veel vezels, gezonde vetten en veel vitaminen en mineralen.

Maar de gezondheidseffecten daar gelaten je kunt er dus heerlijke dingen mee maken, zoals de al eerder genoemde banaanfudge, je kunt het op brood smeren, op pannenkoeken doen, in de havermout OF je gebruikt het om deze super heerlijke kokosmakronen te maken :)

clip_image001

 

Vegan Kokos Makronen
Aangepaste versie van Oh She Glows

Nodig:

  • 130g kokosboter (1/2 cup = 125 ml)
  • 90g geraspte gedroogde kokos
  • 80g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el stroop
  • 6-8 el melk (kokosmelk zou nog beter zijn)

Hoe maak je het:

  1. Doe de kokos, suiker en vanillesuiker in een kom.
  2. Verwarm de kokosboter in de magnetron totdat deze vloeibaar is.
  3. Voeg de kokosboter en stroop bij de droge kokos en roer.
  4. Voeg zoveel melk toe totdat het een stevig deeg wordt dat aan elkaar blijven plakken.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en  verwarm de oven voor op 150 graden.
  6. Leg hoopjes van 1 el beslag op de bakplaat, ze mogen dicht op elkaar liggen, het deeg spreidt namelijk niet uit.
  7. Bak de kokosmakronen 20-25 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Haal ze uit de oven en laat ze minimaal 30 minuten op de bakplaat afkoelen. Ze zijn namelijk heel kruimelig als je ze net uit de oven haalt, maar ze worden steviger tijdens het afkoelen.

Geeft 18 kokosmakronen

Kleverige Suiker en Vetvrije Mueslirepen

posted in: Gebak, Koekjes, Maak het zelf, Snacks | 6

 

Ik ben dol op muesli en muesli repen, ik heb ook al meerdere recepten op deze blog staan:

Genoeg keuze dus voor muesli-achtige repen, maar ik wou dit keer eentje maken met een restje muesli dat ik nog had liggen en ik wou graag een wat lichtere variant (dus zonder pindakaas) maken en wat werd het?

Dit:

IMG_3780

Een heerlijke reep die lekker kleverig en plakkerig is :) Dus niet voor mensen die niet van iet-wat vieze handen houden.. En het mooie is je kunt ze ook nog customisen door er in te doen wat je lekker vind gedroogd fruit (ik had rozijnen en abrikozen gebruikt) of chocolade voor een iets decadentere reep (al zou ik dan honing en niet appelstroop gebruiken).

Vergeet niet het is de laatste dag om je op te geven voor de Give-Away? Dus zin in heerlijke koekjes, zonder zelf te bakken? Kijk hier.

Kleverig en Suiker en Vetvrije Mueslirepen

Nodig:

  • 270g appelmoes
  • 90g appelstroop of honing
  • 2 el lijnzaad
  • 1/2 tl citroensap
  • 1 tl koekkruiden
  • 1/4 tl zout
  • 250g muesli (of havermout of havervlokken)
  • extra’s: gedroogd fruit, stukjes chocolade, nootjes, zaden

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een kleine cakevorm of ovenschaal met bakpapier.
  2. Doe de appelmoes, appelstroop, lijnzaad, citroensap, koekkruiden en zout in een steelpannetje en zet op een klein vuurtje. Totdat het zachtjes begint te bubbelen.
  3. Doe de muesli in een grote schaal en giet het appelmoes-mengsel erover. Roer goed zodat de muesli helemaal bedekt is.
  4. Roer de extra’s erdoor.
  5. Stort het mengsel in de cakevorm en duw stevig aan met de achterkant van een lepel.
  6. Bak 30-35 minuten totdat de randen lichtbruin zijn geworden en het stevig aanvoelt.
  7. Laat het helemaal afkoelen en snijdt daarna in repen met een kartelmes.

Geeft 8-10 repen

Voedingswaarde per reep (uitgaande van 10):

Kcal 134
Eiwitten 2,8
Koolhydraten 25,6
Vet 1,5
Verzadigd vet 0,4
Vezels 3 (!)

 

 

Hoe ontzout je gezouten pinda’s

posted in: Maak het zelf | 11

 

Ik kreeg heel lang geleden eens de vraag van iemand of je gezouten pinda’s ook kan gebruiken om zelf pindakaas te maken. Waarom zou je vragen? Nou de gezouten pinda’s zijn echt te goedkoop in vergelijking tot de ongezouten. De gezouten kostte in mijn supermarkt 28 cent per 250g terwijl de ongezouten 0,69 cent kosten, nu is dat natuurlijk niet super duur, maar als je heel veel pindakaas gebruik zoals ik kan dat wel eens gaan oplopen en ik ben altijd in voor manieren om geld te besparen.

Maar in ieder geval ik wou weer eens zelf pindakaas maken, omdat ik volgens mij voor de give-away de snicker-havermout koekjes moet gaan maken (je kan nog altijd meedoen, zie hier).

En toen viel me die vraag dus in en wat doe je als je niet weet hoe je iets moet doen? Juist je vraagt het aan google. En Google stelde me niet teleur en het bleek heel simpel te zijn!

Nodig

IMG_3782

Hoe doe je het:

  1. Doe de pinda’s in een zeef en spoel heel goed af onder lauwwarm water, maar echt heel goed dus 1-2 minuten. Je zou ze eventueel ook kunnen weken denk ik.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  3. Dep de pinda’s zo goed mogelijk droog.
  4. Leg de pinda’s op een bakplaat en bak 10 minuten, terwijl je halverwege even roert. Na de 10 minuten lijken ze nog nat, maar dat is niet zo, dat is een laagje olie!
  5. Laat ze afkoelen op de bakplaat.

Dubbel Chocolade Brownie Koekjes

posted in: Brownies, Gebak, Koekjes, Snacks | 12

 

Ik had dit recept al een tijdje geleden beloofd (als in donderdag), maar beter laat dan nooit, toch ;)

En ik beloof je dit recept is het wachten meer dan waard :) Een heerlijk zacht fudgy (dat is het brownie gedeelte) koekje met chocolate chips erin? Goddelijk! En ook nog eens redelijk gezond en vegan, want het is natuurlijk wel de Bakparade ;)

Vergeet je niet mee te doen aan de give-away? Dan kun je ook deze koekjes winnen, mocht je geen tijd hebben om ze zelf te bakken ;)

Heeft trouwens nog iemand een goed recept voor gewone chocolate-chip cookies?

Dubbel Chocolade Brownie Koekjes

 

IMG_3751

IMG_3755

 

Nodig:

  • 95g bloem
  • 2 el lijnzaad
  • 55g suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1 tl bakpoeder
  • 140g appelmoes
  • 1 1/2 el cacao
  • 1x recept chocolate-chips of 2 handjes gehakte pure chocolade

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Roer alle droge ingredienten door elkaar.
  3. Roer de appelmoes erdoor.
  4. Roer de chocolate-chips erdoor.
  5. Leg steeds 1 eetlepel beslag op de bakplaat en houd ongeveer 1,5 cm tussen de koekjes vrij (ze spreiden heel erg uit)
  6. Bak de koekjes 12-15 minuten, totdat de bovenkant stevig maar wel nog zacht is.
  7. Laat 15 minuten afkoelen op de bakplaat.

Geeft 10 koeken

Voedingswaarde per stuk (chocolate chips met suiker):

Kcal 193
Eiwit 1,8
Koolhydraten 43
Vet 1,0
Verzadigd vet 0,3
Vezels 1,6

Zelfgemaakte Vegan Suikervrije Chocolate Chips

posted in: Maak het zelf, Snacks | 8

 

Zelf chocolate chips maken, dat kan toch niet zou je zeggen? Nou echte chocolade thuis maken kan inderdaad niet, maar deze ‘chocolate’ chips lijken er wel heel erg op en het mooie is, ze bevatten stukken minder vet dan gewone chocolade en je kan ze suikervrij maken als je wilt door zoetstof te gebruiken. Is zoetstof niet zo je ding? Dan gebruik je gewoon suiker! En je kan er natuurlijk ook een reep van maken, dan duw je het deeg in een klein bakje dat met plastic folie bekleed is.

Morgen komt een recept voor vetvrije dubbel chocolade koekjes waarin deze chocolate chips verwerkt zitten, dus zie ik je morgen weer??

Zelfgemaakte Vegan Suikervrije Chocolate Chips

IMG_3741

Nodig:

  • 1 el halvarine (ik heb gewoon ‘boter’ voor op brood gebruikt)
  • 1 tl melk
  • 4 el cacao
  • 125ml suiker of zoetstof
  • 1 el bloem

Hoe maak je het:

  1. Doe de melk en halvarine in een kommetje en zet 30seconde in de magnetron totdat de halvarine gesmolten is.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en prak het met een vork tot zich een deeg vormt, kneed het eventueel nog even door tot het een samenhangend deeg is.
  3. Neem een stuk plastic folie, leg het deeg erop, leg hier weer een stuk folie op en rol het uit tot ongeveer 3 mm dikte.
  4. Leg de deegplak met folie op een bord en zet 1h in de diepvries.
  5. Haal uit de diepvries en snijd in stukjes.

Couscous Repen

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 4

 

Wat doe je als je een hele berg couscous over hebt? Je gaat denken en google totdat je een super spannend recept vind, dat helemaal blog waardig is ;)

Couscous repen dat is toch best spannend, denk ik zo… Het is in ieder geval heel erg makkelijk, snel, perfect om restjes op te maken (hoewel het als ontbijt heel lekker is), en lekker. Je zou voor dit recept ook quinoa (wat in het oorspronkelijke recept gebruikt werd, ik ben helaas de link kwijt) of rijst kunnen gebruiken. En je kan door het deeg roeren wat je lekker vind, gedroogd fruit, nootjes, zaden of chocolade..

Couscous Repen

Couscousrepen 4 Couscousrepen 1

Nodig:

  • 240g gekookte couscous
  • 60g pruimenpuree
  • 60ml water
  • 3-5 el bruine suiker
  • 1 tl koekkruiden
  • 2 el lijnzaad-ei (meng 1 el lijnzaad met 3 el heet water)
  • Kaneelsuiker (1 el suiker + 1 tl kaneel)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
  2. Pulse de helft van de couscous en pruimenpuree in de keukenmachine tot het gemengd is, zet daarna de keukenmachine op langzaam en voeg het water langzaam toe. Pureer totdat het goed gemengd is en de couscous heel fijn is.
  3. Doe het in een grote kom en roer de rest van de couscous, suiker, koekkruiden en lijnzaad-ei erdoor.
  4. Doe het in de springvorm en duw aan (je hoeft de hele vorm niet te vullen, de koek moet ongeveer 1cm dik zijn). Besprenkel met kaneelsuiker.
  5. Bak 40-50 minuten totdat de bovenkant stevig voelt.
  6. Laat helemaal afkoelen en snijd daarna in repen.

Geeft 10 stukjes

Voedingswaarde per stuk

Kcal 89
Eiwitten 1.3
Koolhydraten 20
Vet 0.2 (!)
Verzadigd vet 0
Vezels 1.2

 

Gember Koekjes (Gingerbread Men)

posted in: Koekjes, Snacks | 5

 

Ik moest iets bakken om iemand te bedanken (ja ik weet het, dat vind ik echt vreselijk ;)) Maar het moest wel goed te vervoeren zijn (het moest een bus, trein en wandeltocht overleven). Dus wat maak je dan? Ik dacht meteen aan koekjes, omdat die natuurlijk makkelijk te vervoeren zijn. Een kijkje in mijn bookmarked recepten, leverde dit recept op, dat ik al te lang een keer wou proberen (er zijn ook zoveel lekkere dingen om te bakken ;)). Dus zo gezegd zo gedaan… En dit was het resultaat

IMG_3732 IMG_3731

Zien ze er niet te schattig uit? En ze zijn ook nog lekker ook :P

Gember Koekjes

Nodig:

  • 25g boter (je zou ook 2 el appelmoes kunnen proberen)
  • 50g bruine basterdsuiker
  • 105g suikerstroop
  • 2-4 el water
  • 240g bloem
  • 2/3 tl baking soda
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Mix de boter, suiker, stroop en 2 el water met een mixer tot een romig mengsel.
  2. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten.
  3. Roer de droge ingrediënten door de natte en roer tot zich er een zacht deeg vormt. Kneed het tot een bal en voeg eventueel nog extra water toe als het te droog is.
  4. Rol het deeg in plastic folie en laat minimaal 1h in de koelkast rusten (zo kan de smaak zich ontwikkelen)
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Verdeel het deeg in 2-en en rol een deel uit op een bestoven oppervlakte tot een lap van 3-5 mm dik.
  7. Steek er vormpjes uit en leg op de bakplaat.
  8. Bak de koekjes 10-12 minuten, totdat ze stevig en lichtbruin zijn.
  9. Laat afkoelen op een rooster.

Geeft 28 koekjes (afhankelijk van hoe groot je uitsteker is)

Voedingswaarde per koekje:

Kcal 53
Eiwit (g) 0.9
Koolhydraten (g) 10.4
Vet (g) 0.8
Verzadigd vet (g) 0.3

Zelfgemaakte Dolce de Leche, 2 manieren

posted in: Desserts, Maak het zelf, Snacks | 16

Update 1-04-2011
Ik heb het gister met halfvolle melk gemaakt en het ging helemaal goed, nog steeds te lekker ;)

Al eens van dolce de leche gehoord? Het al eens gemaakt? Nee? Dan mist er toch echt iets in je leven. Het is super makkelijk om te maken en het is goddelijke nu weet ik dat ik dat vaker zeg, maar het is echt echt echt zo. Het is lekker op boterhammen, door brownies (verdeel het over het deeg en roer met een mes erdoorheen van , voordat je het in de oven zet en eet ze zo uit de oven echt goddelijk, dit recept is mijn favoriet (bak ze wel 5-10 minuten langer)) of door ijs of gewoon zo uit de pot ;)

Er zijn meerdere manier om Dulche de leche te maken, je kunt het blikje gecondenseerde melk ongeveer 3h koken in een pan met water, maar dat vind ik een beetje eng aangezien ik had gelezen dat het kon ontploffen, je kunt het ook in de oven doen, maar toen ik las over de manier op het gasfornuis was dat toch mijn favoriet, je hebt dan de meeste controle over de dikheid van het eindproduct en het is de snelste manier.

Je kan het ook zonder de zoete gecondenseerde melk doen, dan word het ook goddelijk verslavend lekker, maar het duurt iets langer…

Voordeel van de 2e manier? Het is stukken goedkoper, een blikje zoete gecondenseerde melk kost ongeveer 1,80 terwijl de ingrediënten voor de 2e manier in totaal 70cent zijn en 2x zoveel oplevert, dus aan jou de keuze duurder en sneller of goedkoper en langzamer?

Wil je helemaal snel zijn? Het dat bebogeen ongeveer hetzelfde is… Iemand wel eens geprobeerd? Ben heel benieuwd, ik vind het er echt super spannend uit zien ;)  

Dulche de Leche

IMG_3585

IMG_3590

Manier I: met blikje zoete gecondenseerde melk

Nodig:

  • 1 blikje zoete (!) gecondenseerde melk

Hoe maak je het:

  1. Open het blikje en doe de inhoud in een kleine steelpan.
  2. Breng op een heel laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook.
  3. Laat het heel zachtjes koken terwijl je blijft roeren, kook het tot het een dikke karamelkleurige massa is geworden, dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Hoe langer je het kookt des te dikker het wordt, maar pas op het word nog dikker als het afkoelt, dus niet te lang koken!
  4. Bewaar in een potje in de koelkast, het blijft dan wel een maand goed (niet dat je dat gaat redden ;))

Manier II, zonder gecondenseerde gezoete melk

Nodig:

  • 1 l volle melk (gesteriliseerd of gepasteuriseerd, het zal ook wel met halfvol of soya kunnen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd)
  • 250g suiker
  • 1/2 tl zout

Hoe maak je het:

  1. Doe alle ingredienten in een pan met een dikke bodem en breng op middelhoog vuur al roerende aan de kook.
  2. Zet het vuur laag en laat het onder af en toe roeren heel zachtjes sudderen voor 2-3h totdat het een lichte karamel kleur heeft, het is dan nog redelijk vloeibaar, giet het in een bakje/pot en laat in de koelkast afkoelen, het word dan nog dikker.
  3. Je kan het ook sneller doen door het vuur hoger te zetten MAAR je moet dan wel veel vaker roeren om te voorkomen dat er klonten/vel ontstaat. Ik heb deze methode naar het einde toe gebruikt (ik werd ongeduldig ;)) en dat ging helemaal goed ;)

Fruitige Havermoutrepen

posted in: Gebak, Koekjes, Maak het zelf, Snacks | 2

 

Ik kreeg van een lezer de vraag of ik een gezondere soort van Liga Fruitkick kon maken. Interessante uitdaging toch ;) En dit is wat het is geworden, misschien niet een perfecte imitatie, maar het idee is goed (een soort cake/koek met fruitvulling) en ik denk een stuk gezonder en lekkerder dan het origineel ;) (zie de voedingswaarde helemaal onderaan voor een vergelijking, en laat vooral op het vetgehalte)

Fruitige Havermoutrepen

IMG_3637

IMG_3642

Nodig:

  • 90g volkorenmeel
  • 15g havermout
  • 15g suiker
  • snuf zout
  • 1/2 el kaneel
  • 1,5 el jam
  • 3 el appelmoes of pruimenpuree (zie hier)
  • 3 el koud water
  • 100ml of 6,5 el jam (ik heb gewone aardbei gebruikt, maar je kan natuurlijk ook halva of suikervrij gebruiken)
  • 2 tl maiszetmeel gemengd met een beetje water

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een kleine springvorm of schaal met bakpapier (ik had mijn springvorm met doorsnee 15cm gebruikt)
  2. Meng de bloem, havermout, suiker en kaneel.
  3. Meng de stroop, appelmoes en water.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge en giet in de vorm (het is maar een dun laagje).
  5. Bak 10-15 minuten totdat het goudbruin is en een saté prikker er droog uitkomt.
  6. Laat afkoelen in de vorm en maak ondertussen de vulling.
  7. Voor de vulling: verwarm de jam in een klein steelpannetje en roer het maiszetmeelpapje erdoor. Laat paar minuten pruttelen totdat het wat dikker is geworden en laat in de koelkast verder afkoelen (het wordt dan nog dikker).
  8. Zet je reep in elkaar: snijd de koek in stukken en snijd ieder stuk horizontaal met een kartelmes doormidden. Smeer wat van de dikker geworden jam op de onderste helft en plak de bovenste helft erop.
  9. Bewaar ze afgedekt in de koeling. En als je ze wil meenemen na school/werk wikkel ze dan per stuk in aluminiumfolie.

Geeft 6 repen

Per reep Fruitige havermoutreep Liga Fruitkick
Kcal 124 125
Eiwit 1,8g 1,9
Koolhydraten 27g 21
Vet 0,5g 3,9
Verzadigd vet 0g 0,4
Vezels 2,5g 1,8

 

Marshmallow Chocolade Koekjes

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 4

 

Ik wou graag chocolade koekjes bakken, aangezien ik bijna nooit koekjes bak (hoewel ik dol ben op de Graham cracker) . Maar gewone chocolade koekjes zonder iets speciaals? Dat is natuurlijk veel te saai, dus begon ik te fantaseren, wat is een goede combinatie met chocolade? Je hebt natuurlijk pindakaas, banaan of kers, maar toen ik gister een grote mok chocolademelk met slagroom én marshmallows maakte, viel het kwartje, het moesten koekjes worden met chocolade én marshmallows, dus zo gezegd zo gedaan…

Hoewel het nog even experimenteren was om de marshmallows goed gesmolten te krijgen. Magnetron en au-bain-mairie werkte niet, maar uiteindelijk lukt het in de oven wel…

En zien ze er niet heel erg mooi uit? En qua smaak, zijn ze ook goddelijk :)

(ik heb ook een recept voor chocolade-marshmallow muffins, zag ik net in het archief, ik bak zoveel dat ik vaak vergeet wat ik allemaal al heb gemaakt ;))

Marshmallow Chocolade Koekjes

IMG_3682

IMG_3673

Nodig:

  • 2 el = 50g pruimenpuree (zie hier, je kan denk ik ook appelmoes gebruiken)
  • 70g suiker
  • 1 el gemalen lijnzaad + 3 el heet water
  • 30g cacoa
  • 120g bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 5 marshmallows in 4-en geknipt

Hoe maak je het:

  1. Mix de pruimenpuree, suiker en lijnzaad goed door.
  2. Voeg de droge ingredienten toe en roer tot het een kruimelig deeg is.
  3. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg, wikkel in huishoudfolie en leg 1/2h in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 175graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Rol het deeg uit op een bestoven oppervlakte tot ongeveer 5mm. 
  6. Snijd met uitstekers vormpjes eruit en leg op de bakplaat.
  7. Bak 7-10 minuten totdat ze nog een beetje zacht zijn.
  8. Haal de 1/2 van de koekjes van de bakplaat en leg op de andere helft 1/4 marshmallow.
  9. Zet de oven op grill stand op 200 graden.
  10. Zet de koekjes terug in de oven voor ongeveer 2-4 minuten, totdat ze marshmallows zacht zijn.
  11. Haal de koekjes uit de oven en duw het andere koekje op de bovenkant.
  12. Laat afkoelen, dan wordt de marshmallow weer ‘hard’.

Geeft ongeveer 16 koekjes

1 104 105 106 107 108 109 110 116