Gezonde Vegan Banaan Fudge en Zelfgemaakte Kokosboter

posted in: Snacks | 17

 

Op veel van de blogs die ik lees, zijn de dames helemaal verslaafd aan kokosboter en het word ook veelvuldig gebruikt in allerlei recepten. Veel van die recepten wou ik altijd wel uit proberen, maar ik heb geen flauw idee waar je kokosboter in Nederland koopt en volgens mij is het best duur (op die blogs hebben ze het over 8 dollar per pot?). Dus toen ik een recept zag om het zelf te maken, moest ik het natuurlijk meteen uit proberen, en wat blijkt, het is super duper makkelijk :) Wat ook meteen betekende dat ik de Banaan Fudge die ik heel graag wou maken ook kan maken :) Recept is overigens afkomstig van deze erg leuke blog

Kokosboter

Nodig:

  • gedroogde kokos

Hoe maak je het:

  1. Doe de kokos in de keukenmachine en blend totdat er zich een romige vloeistof vormt (beetje als vloeibare pindakaas). Dit duurt ongeveer 5 minuten en je zal tussendoor af en toe de wanden van de keukenmachine moeten afschrappen. Verder moet je er op letten dat je de keukenmachine redelijk vol doet met kokos, anders lukt het niet (dat heb ik aan de levende lijven ondervonden ;))

Vegan Banaan Fudge

IMG_3582

Nodig:

  • 1/2 kleine banaan
  • 2 el kokosboter
  • 1 el suiker (ligt eraan hoe rijp je banaan was)
  • evt. snufje kaneel

Hoe maak je het:

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine en blend totdat het een glad mengsel is.
  2. Doe het in een plastic bakje en zet in de diepvries totdat het stevig is.

Zelfgemaakte Amandel-Nutella

posted in: Maak het zelf | 6

 

Wist je dat…

Zelfgemaakte Amandel-Nutella

Nodig:

  • 75g amandelen (of natuurlijk hazelnoten, voor echte nutella)
  • 2 volle eetlepels cacao
  • 35g poedersuiker
  • +/- 1 el neutrale olie (zonnebloem ofzo)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de noten totdat ze lichtbruin zijn en heerlijk ruiken, ongeveer 10 minuten.
  2. Doe de afgekoelde noten in de keukenmachine en maal tot het een gladde nootpasta is geworden (een beetje zoals pindakaas, maar iets droger), dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de cacoa en suiker toe en vermaal tot het glad is.
  4. Voeg zoveel olie toe, tot het een smeuïge massa word.

Geeft ongeveer 125ml ‘Nutella’.

Franse Petite Pains Au Lait–Mini Melk Broodjes

posted in: Brood | 5

Zien ze er niet super schattig uit? En hoe leuk is die naam Petite Pains au Lait, dan moet je ze haat wel maken en eten :) En weet je wat helemaal super is aan deze broodjes? Je huis gaat er zo lekker door ruiken, dat het net lijkt alsof je een super kok bent, goed idee voor een etentje ;) ?

Franse Petite Pains Au Lait

uit Baking van Martha Day

IMG_2715 IMG_2719
IMG_2722 IMG_2720

Nodig:

  • 450 g bloem
  • 2 tl zout
  • 1 el suiker
  • 50g zachte boter
  • 1 zakje gist
  • 275 ml lauwwarme melk

Hoe maak je het:

  1. Doe de bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker erdoor. En wrijf de boter erin.
  2. Meng de gist met 4 el van de melk. Roer de rest van de melk erdoor. Giet het melkmengsel door de bloem en roer tot zich er een zacht deeg vormt.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kneed 10 minuten totdat zich er een glad en elastisch deeg ontstaat.
  4. Doe het deeg in een geoliede kom en laat afgedekt 1h op een warme plak rijzen.
  5. Duw het deeg terug en verdeel het in 12 stukken, maak er bolletjes van en leg ze met genoeg ruimte uit elkaar op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  6. Snijd een kruis in de bovenkant van de broodjes. Dek weer af en laat 20 minuten op een warme plek rijzen.
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk elk broodje met (extra) melk en bak ze 20-25 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.

Geeft 12 broodjes

Vetvrije Volkoren Chocolade Kers Brownies

posted in: Brownies, Cake, Gebak, Snacks, Taart | 1

 

Alweer brownies? Ja want als je gevraagd word om brownies te bakken, dan doe je dat natuurlijk ;) Maar wat voor brownies zouden dat moeten worden?? * Denk denk denk* De volgende suggesties kwamen in mij op:

  • Kokos brownies
  • Brownies met stukjes karamel erin
  • Brownies met nutella erin en erop

Enige nadeel bij deze suggesties, ik had niet alle ingrediënten in huis :( Dus het werd de 4e suggestie namelijk Brownies met kersenjam erin, het resultaat een heerlijke chocoladebrownie met lichte kersen smaak :)

Vetvrije Volkoren Chocolade Kers Brownies

 

IMG_3539IMG_3534

Nodig:

  • 130g volkorenbloem
  • 40g cacoa
  • 2.5 tl bakpoeder
  • 250g appelmoes
  • 50g suiker
  • 85g kersenjam

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm in.
  2. Meng het meel, cacoa, suiker en bakpoeder in een grote kom.
  3. Roer de appelmoes en jam erdoor.
  4. Meng tot het net gemengd is en giet in de bakvorm.
  5. Bak 20 minuten tot het van de randen begint weg te trekken.
  6. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het in stukken snijdt.
  7. Bewaar in de koelkast/diepvries

Geeft 10 stukken

Voedingswaarde per stuk:

Kcal 116
Koolhydraten 22,8
Eiwitten 2,1
Vet 1,2
Verzadigd vet 0,5
Vezels 3,3

Sharon fruit / Kaki fruit koekjes

posted in: Koekjes, Snacks | 4

 

Hoe je het ook noemt sharon fruit, kaki fruit of persimmon deze vrucht:

Persimon_6

Is heerlijk, sappig en zoet als hij goed rijp is, eigenlijk overrijp, je moet hem echt helemaal in kunnen duwen.  Maar qua eten is dat niet heel erg makkelijk één hap en je handen zitten helemaal onder het sap, dus wat doe je er dan mee? Je maakt er koekjes mee :)

Leuk weetje: sharon fruit en kaki-fruit zijn niet hetzelfde, Sharon is een veredelde kaki die geen looizuur bevat, waardoor je hem ook kan eten als hij niet overrijp is. Looizuur zorgt voor een wrange smaak en nee dat is niet fijn/lekker ;)

Kaki Fruit Koekjes

IMG_3474IMG_3476

Nodig:

  • 180g kakifruit
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 60g bruine suiker
  • 120g (volkoren)bloem
  • 1.5 tl lijnzaad met 1,5 el heet water
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Pureer de kakifruit in de blender totdat het een gladde puree is.
  2. Meng de bicarbonaat erdoor en laat even staan.
  3. Meng de suiker, bloem, lijnzaad en koekkruiden erdoor totdat het goed gemengd is.
  4. Zet het mengsel minimaal 2h in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Drop theelepels beslag op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen.
  7. Bak +/- 15 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Laat afkoelen op een rooster

Geeft 10 koekjes

Voedingswaarde per koekje

Kcal 80
Koolhydraten 18
Eiwitten 1,5
Vet 2
Verzadigd vet 0

Wat te doen met te rijp fruit, deel II: Appel en Peren Chips

posted in: Snacks | 14

 

Bij mij gebeurt het heel vaak dat ik heel veel appels koop en dan na 1 a 2 weken ze zacht worden en als ik ergens niet van houd is het zachte appels, hetzelfde gebeurt overigens ook met peren. En wat moet je dan doen? Je kan ze weggooien, maar dat doen we natuurlijk liever niet, of appelmoes ervan maken, maar ik heb al een levensvoorraad aan appelmoes in de diepvries staan, dus na wat gegoogle kwam ik op appelchips en wat met appels kan, kan natuurlijk ook met peren ;)

Resultaat heerlijke knapperige appel en peren chips die je lang kan bewaren (hoewel ze het bij mij 1 dag uithielden, zo lekker) en in een leuke pot ook een leuk kado zijn (hoewel ik daar nu misschien een beetje laat mee ben, sorry). Je kunt er eventueel voordat ze de oven in gaan ook nog wat kaneel of koekkruiden over strooien..

Eerder wat te doen met te rijp fruit:

Kruidige Peer Spread

Zoete aardappel peer soep

Appel en Peren Chips

IMG_3057IMG_3062

Nodig:

  • rijpe appels en peren
  • scherp mes
  • evt. kaneel of koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Snijd de appels en peren in zo dun mogelijke plakjes met het mes, ik doe ze zelf in 4-en zet de partjes op hun zij en snijdt dan dunne plakjes.
  2. Zet de oven aan op 75 graden.
  3. Leg de plakjes appel/peer op een rooster of bakplaat bekleed met bakpapier en zet het in de oven.
  4. Laat het 1 tot 2h in de oven staan, totdat de plakjes niet meer vochtig aanvoelen. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen op wat aluminiumfolie. Als ze na 5 minuten krokant aanvoelen zijn ze klaar, zijn ze nog wat zacht dat moet je zo nog even terug leggen in de oven.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte doos/pot.

Graham Crackers, Vetvrije Volkoren Koekjes

posted in: Koekjes, Snacks | 13

 

Graham crackers, wij kennen ze niet in Nederland, maar in de V.S. zijn ze wereldberoemd en worden ze heel veel gebruiken voor het maken van s’mores (2 koekjes met gesmolten marshmallow en chocolade ertussen) en taartbodems. Ik heb ze altijd al een keer willen proberen, maar ik dacht dat ze heel moeilijk waren om te maken, maar toen ik dit recept zag en zag hoe simpel het was, ben ik meteen aan de slag gegaan.

En wat werd het? Een heerlijk krokant kruidig koekje dat verslavend lekker is :)

Graham Crackers

IMG_3357 IMG_3362

Nodig:

  • 100g bloem
  • 100g volkoren bloem
  • 2 el basterdsuiker
  • 2,5 tl koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 3 el appelmoes
  • 5g lijnzaad + 1 el heet water
  • 3,5 el melk
  • 5 el suikerstroop/ honing

Hoe maak je het:

  1. Meng het lijnzaad en water en laat 5 minuten staan.
  2. Meng de bloem, suiker, koekkruiden en basterdsuiker
  3. Meng de appelmoes, lijnzaad, melk en stroop (gaat beste als je het ff in de magnetron zet, dan wordt het vloeibaarder).
  4. Meng de natte ingrediënten door de droge en roer tot er zich een deeg vormt, kneed het dan tot een bal (dit gaat heel snel).
  5. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot het 3 mm dik is, snijd er vormpjes uit (met mes of koekjessnijder).
  6. Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik er met een vork gaatjes in, besprenkel met nog wat extra suiker.
  7. Bak ze 15 minuten op 175 graden, laat ze afkoelen op een rooster, ze worden dan nog krokanter. De baktijd is dus ook beetje afhankelijk van hoe dik je het deeg uitrolt, ik vind het niet erg als ze niet heel krokant zijn, wil je dat wel dan moet je ze misschien wat langer bakken.

Makkelijke Schattige Knoflook Knoop Broodjes

posted in: Brood, Snacks | 0

 

Morgen een etentje en nog op zoek naar iets leuks voor erbij? Maak eens deze te schattige, te makkelijke en vooral heerlijke mini-broodjes, die ook nog eens redelijk snel klaar zijn en je hebt alle ingrediënten waarschijnlijk (op de gist na) in huis…

Maak er morgen een mooie avond/ nacht van ;)

x I.

Schattige Knoflook Knoop Broodjes

IMG_2918 IMG_2919
IMG_2920 IMG_2921
IMG_2922 IMG_2943

IMG_3188

 

Nodig:

  • 2 tl gedroogde gist (deze zakjes van Dr. Oetker)
  • 180 ml lauwwarm water
  • 315 g bloem
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 el halvarine
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 tl Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

  1. Doe de gist met 4 eetlepels van het lauwwarme water in een kleine kommetje laat even staan en roer goed met een vork, totdat de gist opgelost is.
  2. Doe de bloem en zout in een grote kom en maak een kuil in het midden. Giet hier de gist, water en olijfolie in.
  3. Roer er een zacht deeg van.
  4. Leg het deeg op een bestoven aanrecht en kneed het totdat het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  5. Maak een bal van het deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom en draai hem rond zodat de hele bol bedekt is met olie. Dek de kom af met een theedoek en laat 1h op een warme plek rijzen.
  6. Sla het deeg in en kneed even. Rol het vervolgens uit tot een dikke deeglap en snijd er repen van. Rol deze repen tussen je handen tot ‘’slangetjes’’ en leg er vervolgens een knoop in. Leg de knopen op geruime tussenstand op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  7. Bak de knopen 10-12 minuten op 225 graden (hetelucht 205) totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Meng ondertussen de halvarine, peterselie, knoflook en kaas.
  9. Haal de knopen uit de oven en bestrijk ze meteen met een kwast met de kruidenboter en serveer ze meteen.

Geeft een heleboel broodjes ;)

Je kunt ze eventueel van te voren maken en dan niet bestrijken met de boter. Je warmt ze dan 5 minuten op op 180 graden en besmeert ze dan met de boter.

 

De Top 12 van 2010!

posted in: Ander | 0

 

Omdat iedereen het doet van het NOS journaal tot Jeugdjournaal tot MTV tot de krant tot mijn favoriete blogs én omdat als je terugkijkt vaak oude favoriete weer herontdekt, hier mijn top 12 van 2010 (hoe cheesy klinkt dat ;))

Januari

Koekjesdeeg pindakaas koekjes 3 Koekjesdeeg pindakaas koekjes 1

Pindakaas-Koekjesdeeg koekjes (Mag je eindelijk al het deeg eten, want wees eerlijk, dat is toch het lekkerste van koekjes bakken ;))

Februari

Volkorenwafel 3

Volkoren Wafels (zo gezond, je mag ze voor ontbijt!)

Maart

Mueslireep 4

Gezonde geen-oven-nodig mueslirepen (zonder oven, goed voor jou, goed voor het milieu!)

April

Quinoa-Havermout reep 1

Quinoa-Havermout repen (makkelijk, lekker en gezond, kan het beter?)

Mei

Quinoa rozijn muffin 4

Quinoa Rozijn Muffins (Haal nu maar een zak quinoa!)

Juni

kaneelbroodjes 2 Snicker-havermout koekjes 3

 

Vetvrije Koffie Kaneel Broodjes & Snicker Havermout Koekjes (en luchtige variant, zie september) (Ik kan niet kiezen, deze zijn allebei te lekker ;))

Juli

Brownies 4

Volkoren Vetvrije Chocolade Brownies (sinlessly delicious, wie wil dat nou niet? en ja dat is een retorische vraag ;))

Augustus

Gebakken tofu 5

Gebakken Zoet-Zure Tofu (bijna de enige manier om tofu eetbaar te krijgen ;))

September

Luchtige Snicker repen 5

Luchtige Snicker Havermout Repen (misschien nog wel lekkerder dan de gewone variant)

Oktober

Pompoen-Kerrie Curry Saus 4

Pompoen-Kerrie Curry Saus (word je niet alleen al blij van die kleur?)

November

IMG_2759

Speculaas Banaan Blondies (restjes kunnen best lekker zijn ;))

December

IMG_3037

Gezonde Chocolade Mousse Speculaas Taart (wie zij dat gezond niet heerlijk kon zijn, chocolade was toch goed voor het hart ;))

12 heerlijke recepten die een heerlijk jaar samenvatten :) Hopelijk wordt 2011 net zo lekker ;) Fijne jaarwisseling en een SUPER MOOI SPETTEREND GELUKKIG EN SMAKKELIJK 2011 gewenst,

groet I.

 

 

Gezondere soort-van Appelbeignets/ Oliebollen

posted in: Cake, Gebak, Maak het zelf, Snacks | 2

 

Ik kreeg een mailtje van een lezer, had ik nog ideeën voor een gezondere variant van appelbeignets / oliebollen? Nu ben ik zelf niet zo’n fan van oliebollen en appelbeignets en ik heb familie die de lekkerste (en totaal ongezonde) oliebollen bakt. Maar voor een lezer heb ik wel een experimentje en google zoektocht over ;)

Dus na heel wat gegoogle kwam ik erachter dat ik in het Nederlands in ieder geval geen gezondere variant of iets wat ik gezonder kon maken kon vinden. Probleem is namelijk dat oliebollen en appelbeignets in olie gebakken worden wat ze natuurlijk zo lekker maakt ;) Maar toen bedacht dat ik ooit eens een recept voor gezondere donuts had gelezen en die worden normaal gesproken ook gefrituurd. Dus de volgende zoekpoging werd in gang gezet en ik denk dat ik iets heb gecreëerd dat door kan gaan voor een gezondere, in dat het stukken minder vet is, variant van een appelbeignet/ oliebol, maar je moet niet een een perfecte replica van een oliebol of appelbeignet verwachten, het lijkt erop. Dat maakt het niet minder lekker, maar wel anders, het is heel zacht en luchtig en met goed schud poedersuiker erover heel feestelijk en lekker ;)

 IMG_3259

IMG_3263

Nodig:

  • 120g bloem
  • 3/4 tl bakpoeder
  • 3/4 tl baking soda (toko of apotheek –> zuiveringszout)
  • snuf zout
  • 1 ei
  • 180g magere yoghurt
  • 1 el appelmoes
  • 2 tl citroensap
  • 2 el vanille-siroop of honing
  • 1 appel
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een grote muffinvorm in (de gaten, maar ook eromheen!).
  2. Meng alle droge ingrediënten.
  3. Meng de olie, citroensap, honing, ei en yoghurt goed in een aparte kom.
  4. Snijd de appel in hele kleine stukjes en meng met de koekkruiden.
  5. Mix de natte ingrediënten door de droge, totdat het nét gemengd is, je wilt alleen geen bloem strepen meer.
  6. Roer de appel erdoor (had ik niet gedaan, maar dan heb je alle appel op de bodem).
  7. Giet het beslag in de vorm, maar doe de gaten niet te vol!
  8. Bak +/- 12 minuten in de oven, totdat de bovenkant lichtbruin is.
  9. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan eruit, dit gaat het beste met een lepel die je langs de zijkant steekt en dan rondom gaat en dan de appelbeignet optilt. Laat ze dan verder afkoelen op een rooster.

Geeft 13 stuks.

Per stuk: 70 kcal, 1.9 g eiwit, 14 g koolhydraten, 0.5 g vet

Ter vergelijking

Oliebol: 164 kcal, 4 g eiwit, 27 g koolhydraten, 4 g vet

Appelbeignet: 84 kcal, 2 g eiwit, 15 g koolhydraten, 4 g vet

1 105 106 107 108 109 110 111 116