Marshmallow Chocolade Koekjes

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks | 4

 

Ik wou graag chocolade koekjes bakken, aangezien ik bijna nooit koekjes bak (hoewel ik dol ben op de Graham cracker) . Maar gewone chocolade koekjes zonder iets speciaals? Dat is natuurlijk veel te saai, dus begon ik te fantaseren, wat is een goede combinatie met chocolade? Je hebt natuurlijk pindakaas, banaan of kers, maar toen ik gister een grote mok chocolademelk met slagroom én marshmallows maakte, viel het kwartje, het moesten koekjes worden met chocolade én marshmallows, dus zo gezegd zo gedaan…

Hoewel het nog even experimenteren was om de marshmallows goed gesmolten te krijgen. Magnetron en au-bain-mairie werkte niet, maar uiteindelijk lukt het in de oven wel…

En zien ze er niet heel erg mooi uit? En qua smaak, zijn ze ook goddelijk :)

(ik heb ook een recept voor chocolade-marshmallow muffins, zag ik net in het archief, ik bak zoveel dat ik vaak vergeet wat ik allemaal al heb gemaakt ;))

Marshmallow Chocolade Koekjes

IMG_3682

IMG_3673

Nodig:

  • 2 el = 50g pruimenpuree (zie hier, je kan denk ik ook appelmoes gebruiken)
  • 70g suiker
  • 1 el gemalen lijnzaad + 3 el heet water
  • 30g cacoa
  • 120g bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baking soda
  • 1/4 tl zout
  • 5 marshmallows in 4-en geknipt

Hoe maak je het:

  1. Mix de pruimenpuree, suiker en lijnzaad goed door.
  2. Voeg de droge ingredienten toe en roer tot het een kruimelig deeg is.
  3. Kneed met je handen tot een samenhangend deeg, wikkel in huishoudfolie en leg 1/2h in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 175graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Rol het deeg uit op een bestoven oppervlakte tot ongeveer 5mm. 
  6. Snijd met uitstekers vormpjes eruit en leg op de bakplaat.
  7. Bak 7-10 minuten totdat ze nog een beetje zacht zijn.
  8. Haal de 1/2 van de koekjes van de bakplaat en leg op de andere helft 1/4 marshmallow.
  9. Zet de oven op grill stand op 200 graden.
  10. Zet de koekjes terug in de oven voor ongeveer 2-4 minuten, totdat ze marshmallows zacht zijn.
  11. Haal de koekjes uit de oven en duw het andere koekje op de bovenkant.
  12. Laat afkoelen, dan wordt de marshmallow weer ‘hard’.

Geeft ongeveer 16 koekjes

Super simpele Roze Valentijn soep

posted in: Hoofdgerecht | 0

 

Het is bijna Valentijn en wat zegt nou meer ik-vind-je-heel-erg-leuk dan een zelfgemaakte soep? Nou ik denk roze soep met yoghurt hartje ;)

Rode Bieten Soep

IMG_3626

Nodig:

  • 250g voorgekookte bietjes (2-3 stuks)
  • 1 groentebouillon blokje
  • scheut yoghurt
  • evt. 1 tl dille

Hoe maak je het:

  1. Snijd de bietjes in grove stukken (en was daarna meteen je snijplank, tenzij je graag een roze snijdplank wil).
  2. Doe de bietjes samen met het sap dat in het pakje bietjes zit in een grote pan en bak 1 minuutje aan. Voeg nu de dille toe als je die wilt gebruiken.
  3. Voeg 1/2l water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  4. Laat 15 minuten pruttelen en pureer het dan in de blender of met een staafmixer.
  5. Doe terug in de pan en laat nog 5 minuten pruttelen.
  6. Giet in 2 kommen en giet de yoghurt er in hart-vorm op ;)

Geeft 2 kommen soep

Gezonde Vegan Banaan Fudge en Zelfgemaakte Kokosboter

posted in: Snacks | 17

 

Op veel van de blogs die ik lees, zijn de dames helemaal verslaafd aan kokosboter en het word ook veelvuldig gebruikt in allerlei recepten. Veel van die recepten wou ik altijd wel uit proberen, maar ik heb geen flauw idee waar je kokosboter in Nederland koopt en volgens mij is het best duur (op die blogs hebben ze het over 8 dollar per pot?). Dus toen ik een recept zag om het zelf te maken, moest ik het natuurlijk meteen uit proberen, en wat blijkt, het is super duper makkelijk :) Wat ook meteen betekende dat ik de Banaan Fudge die ik heel graag wou maken ook kan maken :) Recept is overigens afkomstig van deze erg leuke blog

Kokosboter

Nodig:

  • gedroogde kokos

Hoe maak je het:

  1. Doe de kokos in de keukenmachine en blend totdat er zich een romige vloeistof vormt (beetje als vloeibare pindakaas). Dit duurt ongeveer 5 minuten en je zal tussendoor af en toe de wanden van de keukenmachine moeten afschrappen. Verder moet je er op letten dat je de keukenmachine redelijk vol doet met kokos, anders lukt het niet (dat heb ik aan de levende lijven ondervonden ;))

Vegan Banaan Fudge

IMG_3582

Nodig:

  • 1/2 kleine banaan
  • 2 el kokosboter
  • 1 el suiker (ligt eraan hoe rijp je banaan was)
  • evt. snufje kaneel

Hoe maak je het:

  1. Doe alle ingredienten in een keukenmachine en blend totdat het een glad mengsel is.
  2. Doe het in een plastic bakje en zet in de diepvries totdat het stevig is.

Zelfgemaakte Amandel-Nutella

posted in: Maak het zelf | 6

 

Wist je dat…

Zelfgemaakte Amandel-Nutella

Nodig:

  • 75g amandelen (of natuurlijk hazelnoten, voor echte nutella)
  • 2 volle eetlepels cacao
  • 35g poedersuiker
  • +/- 1 el neutrale olie (zonnebloem ofzo)

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en rooster de noten totdat ze lichtbruin zijn en heerlijk ruiken, ongeveer 10 minuten.
  2. Doe de afgekoelde noten in de keukenmachine en maal tot het een gladde nootpasta is geworden (een beetje zoals pindakaas, maar iets droger), dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de cacoa en suiker toe en vermaal tot het glad is.
  4. Voeg zoveel olie toe, tot het een smeuïge massa word.

Geeft ongeveer 125ml ‘Nutella’.

Franse Petite Pains Au Lait–Mini Melk Broodjes

posted in: Brood | 5

Zien ze er niet super schattig uit? En hoe leuk is die naam Petite Pains au Lait, dan moet je ze haat wel maken en eten :) En weet je wat helemaal super is aan deze broodjes? Je huis gaat er zo lekker door ruiken, dat het net lijkt alsof je een super kok bent, goed idee voor een etentje ;) ?

Franse Petite Pains Au Lait

uit Baking van Martha Day

IMG_2715 IMG_2719
IMG_2722 IMG_2720

Nodig:

  • 450 g bloem
  • 2 tl zout
  • 1 el suiker
  • 50g zachte boter
  • 1 zakje gist
  • 275 ml lauwwarme melk

Hoe maak je het:

  1. Doe de bloem en zout in een grote kom. Roer de suiker erdoor. En wrijf de boter erin.
  2. Meng de gist met 4 el van de melk. Roer de rest van de melk erdoor. Giet het melkmengsel door de bloem en roer tot zich er een zacht deeg vormt.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kneed 10 minuten totdat zich er een glad en elastisch deeg ontstaat.
  4. Doe het deeg in een geoliede kom en laat afgedekt 1h op een warme plak rijzen.
  5. Duw het deeg terug en verdeel het in 12 stukken, maak er bolletjes van en leg ze met genoeg ruimte uit elkaar op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  6. Snijd een kruis in de bovenkant van de broodjes. Dek weer af en laat 20 minuten op een warme plek rijzen.
  7. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk elk broodje met (extra) melk en bak ze 20-25 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.

Geeft 12 broodjes

Vetvrije Volkoren Chocolade Kers Brownies

posted in: Brownies, Cake, Gebak, Snacks, Taart | 1

 

Alweer brownies? Ja want als je gevraagd word om brownies te bakken, dan doe je dat natuurlijk ;) Maar wat voor brownies zouden dat moeten worden?? * Denk denk denk* De volgende suggesties kwamen in mij op:

  • Kokos brownies
  • Brownies met stukjes karamel erin
  • Brownies met nutella erin en erop

Enige nadeel bij deze suggesties, ik had niet alle ingrediënten in huis :( Dus het werd de 4e suggestie namelijk Brownies met kersenjam erin, het resultaat een heerlijke chocoladebrownie met lichte kersen smaak :)

Vetvrije Volkoren Chocolade Kers Brownies

 

IMG_3539IMG_3534

Nodig:

  • 130g volkorenbloem
  • 40g cacoa
  • 2.5 tl bakpoeder
  • 250g appelmoes
  • 50g suiker
  • 85g kersenjam

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakvorm in.
  2. Meng het meel, cacoa, suiker en bakpoeder in een grote kom.
  3. Roer de appelmoes en jam erdoor.
  4. Meng tot het net gemengd is en giet in de bakvorm.
  5. Bak 20 minuten tot het van de randen begint weg te trekken.
  6. Laat minimaal 30 minuten afkoelen voordat je het in stukken snijdt.
  7. Bewaar in de koelkast/diepvries

Geeft 10 stukken

Voedingswaarde per stuk:

Kcal 116
Koolhydraten 22,8
Eiwitten 2,1
Vet 1,2
Verzadigd vet 0,5
Vezels 3,3

Sharon fruit / Kaki fruit koekjes

posted in: Koekjes, Snacks | 4

 

Hoe je het ook noemt sharon fruit, kaki fruit of persimmon deze vrucht:

Persimon_6

Is heerlijk, sappig en zoet als hij goed rijp is, eigenlijk overrijp, je moet hem echt helemaal in kunnen duwen.  Maar qua eten is dat niet heel erg makkelijk één hap en je handen zitten helemaal onder het sap, dus wat doe je er dan mee? Je maakt er koekjes mee :)

Leuk weetje: sharon fruit en kaki-fruit zijn niet hetzelfde, Sharon is een veredelde kaki die geen looizuur bevat, waardoor je hem ook kan eten als hij niet overrijp is. Looizuur zorgt voor een wrange smaak en nee dat is niet fijn/lekker ;)

Kaki Fruit Koekjes

IMG_3474IMG_3476

Nodig:

  • 180g kakifruit
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 60g bruine suiker
  • 120g (volkoren)bloem
  • 1.5 tl lijnzaad met 1,5 el heet water
  • 1 tl koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Pureer de kakifruit in de blender totdat het een gladde puree is.
  2. Meng de bicarbonaat erdoor en laat even staan.
  3. Meng de suiker, bloem, lijnzaad en koekkruiden erdoor totdat het goed gemengd is.
  4. Zet het mengsel minimaal 2h in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Drop theelepels beslag op de bakplaat met genoeg ruimte ertussen.
  7. Bak +/- 15 minuten totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Laat afkoelen op een rooster

Geeft 10 koekjes

Voedingswaarde per koekje

Kcal 80
Koolhydraten 18
Eiwitten 1,5
Vet 2
Verzadigd vet 0

Wat te doen met te rijp fruit, deel II: Appel en Peren Chips

posted in: Snacks | 14

 

Bij mij gebeurt het heel vaak dat ik heel veel appels koop en dan na 1 a 2 weken ze zacht worden en als ik ergens niet van houd is het zachte appels, hetzelfde gebeurt overigens ook met peren. En wat moet je dan doen? Je kan ze weggooien, maar dat doen we natuurlijk liever niet, of appelmoes ervan maken, maar ik heb al een levensvoorraad aan appelmoes in de diepvries staan, dus na wat gegoogle kwam ik op appelchips en wat met appels kan, kan natuurlijk ook met peren ;)

Resultaat heerlijke knapperige appel en peren chips die je lang kan bewaren (hoewel ze het bij mij 1 dag uithielden, zo lekker) en in een leuke pot ook een leuk kado zijn (hoewel ik daar nu misschien een beetje laat mee ben, sorry). Je kunt er eventueel voordat ze de oven in gaan ook nog wat kaneel of koekkruiden over strooien..

Eerder wat te doen met te rijp fruit:

Kruidige Peer Spread

Zoete aardappel peer soep

Appel en Peren Chips

IMG_3057IMG_3062

Nodig:

  • rijpe appels en peren
  • scherp mes
  • evt. kaneel of koekkruiden

Hoe maak je het:

  1. Snijd de appels en peren in zo dun mogelijke plakjes met het mes, ik doe ze zelf in 4-en zet de partjes op hun zij en snijdt dan dunne plakjes.
  2. Zet de oven aan op 75 graden.
  3. Leg de plakjes appel/peer op een rooster of bakplaat bekleed met bakpapier en zet het in de oven.
  4. Laat het 1 tot 2h in de oven staan, totdat de plakjes niet meer vochtig aanvoelen. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen op wat aluminiumfolie. Als ze na 5 minuten krokant aanvoelen zijn ze klaar, zijn ze nog wat zacht dat moet je zo nog even terug leggen in de oven.
  5. Bewaar ze in een luchtdichte doos/pot.

Graham Crackers, Vetvrije Volkoren Koekjes

posted in: Koekjes, Snacks | 13

 

Graham crackers, wij kennen ze niet in Nederland, maar in de V.S. zijn ze wereldberoemd en worden ze heel veel gebruiken voor het maken van s’mores (2 koekjes met gesmolten marshmallow en chocolade ertussen) en taartbodems. Ik heb ze altijd al een keer willen proberen, maar ik dacht dat ze heel moeilijk waren om te maken, maar toen ik dit recept zag en zag hoe simpel het was, ben ik meteen aan de slag gegaan.

En wat werd het? Een heerlijk krokant kruidig koekje dat verslavend lekker is :)

Graham Crackers

IMG_3357 IMG_3362

Nodig:

  • 100g bloem
  • 100g volkoren bloem
  • 2 el basterdsuiker
  • 2,5 tl koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 3 el appelmoes
  • 5g lijnzaad + 1 el heet water
  • 3,5 el melk
  • 5 el suikerstroop/ honing

Hoe maak je het:

  1. Meng het lijnzaad en water en laat 5 minuten staan.
  2. Meng de bloem, suiker, koekkruiden en basterdsuiker
  3. Meng de appelmoes, lijnzaad, melk en stroop (gaat beste als je het ff in de magnetron zet, dan wordt het vloeibaarder).
  4. Meng de natte ingrediënten door de droge en roer tot er zich een deeg vormt, kneed het dan tot een bal (dit gaat heel snel).
  5. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot het 3 mm dik is, snijd er vormpjes uit (met mes of koekjessnijder).
  6. Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik er met een vork gaatjes in, besprenkel met nog wat extra suiker.
  7. Bak ze 15 minuten op 175 graden, laat ze afkoelen op een rooster, ze worden dan nog krokanter. De baktijd is dus ook beetje afhankelijk van hoe dik je het deeg uitrolt, ik vind het niet erg als ze niet heel krokant zijn, wil je dat wel dan moet je ze misschien wat langer bakken.

Makkelijke Schattige Knoflook Knoop Broodjes

posted in: Brood, Snacks | 0

 

Morgen een etentje en nog op zoek naar iets leuks voor erbij? Maak eens deze te schattige, te makkelijke en vooral heerlijke mini-broodjes, die ook nog eens redelijk snel klaar zijn en je hebt alle ingrediënten waarschijnlijk (op de gist na) in huis…

Maak er morgen een mooie avond/ nacht van ;)

x I.

Schattige Knoflook Knoop Broodjes

IMG_2918 IMG_2919
IMG_2920 IMG_2921
IMG_2922 IMG_2943

IMG_3188

 

Nodig:

  • 2 tl gedroogde gist (deze zakjes van Dr. Oetker)
  • 180 ml lauwwarm water
  • 315 g bloem
  • 1 tl zout
  • 1 el olijfolie
  • 2 el halvarine
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 tl Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

  1. Doe de gist met 4 eetlepels van het lauwwarme water in een kleine kommetje laat even staan en roer goed met een vork, totdat de gist opgelost is.
  2. Doe de bloem en zout in een grote kom en maak een kuil in het midden. Giet hier de gist, water en olijfolie in.
  3. Roer er een zacht deeg van.
  4. Leg het deeg op een bestoven aanrecht en kneed het totdat het glad en elastisch is, ongeveer 5 minuten.
  5. Maak een bal van het deeg. Leg de deegbal in een ingevette kom en draai hem rond zodat de hele bol bedekt is met olie. Dek de kom af met een theedoek en laat 1h op een warme plek rijzen.
  6. Sla het deeg in en kneed even. Rol het vervolgens uit tot een dikke deeglap en snijd er repen van. Rol deze repen tussen je handen tot ‘’slangetjes’’ en leg er vervolgens een knoop in. Leg de knopen op geruime tussenstand op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  7. Bak de knopen 10-12 minuten op 225 graden (hetelucht 205) totdat ze lichtbruin zijn.
  8. Meng ondertussen de halvarine, peterselie, knoflook en kaas.
  9. Haal de knopen uit de oven en bestrijk ze meteen met een kwast met de kruidenboter en serveer ze meteen.

Geeft een heleboel broodjes ;)

Je kunt ze eventueel van te voren maken en dan niet bestrijken met de boter. Je warmt ze dan 5 minuten op op 180 graden en besmeert ze dan met de boter.

 

1 105 106 107 108 109 110 111 116