Hoe iets goeds nog beter kan worden: Luchtige Snicker Koekjes

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks, Zonder bakken | 5

Een van mijn favoriete recepten om te maken, uit te delen en te eten zijn mijn Snicker havermout koekjes omdat ze supermakkelijk zijn om te maken, ze heerlijk zijn en je er volop mee kan varieeren. Maar op een dag had ik zin om eens iets anders te doen, want zoals ze zeggen veranderen van spijs doet eten en ik wilde wel eens iets nieuws proberen, het uiteindelijke resultaat? Luchtige Snicker Koekjes, nog steeds makkelijk en heerlijk maar nu wat luchtiger en weer iets om mee te varieeren…

Luchtige Snicker Havermout koekjes







































Nodig:

  • 4 el melk
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 60g suiker
  • 1 el cacoa
  • 65g pindakaas
  • 50g gepofte rijst ontbijtgranen 
  • 75g havermout

Hoe maak je het:

  1. Doe de melk, vanille suiker, suiker en cacoa in een klein steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
  2. Haal van het vuur en roer de pindakaas erdoor totdat het helemaal gemengd is.
  3. Roer de gepofte rijst en havermout erdoor zodat alles goed gemengd is.
  4. Stort in een vorm die bedekt is met plasticfolie en druk goed aan, dit gaat het makkelijkst als je bovenop nog een stuk plastic legt en dan met je handen aandrukt.
  5.  Zet in de diepvries voor ongeveer 1h, snijdt dan in stukken en geniet!

Geeft 6-8 repen

Luchtige Snicker Koekjes

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks, Zonder bakken | 5

Een van mijn favoriete recepten om te maken, uit te delen en te eten zijn mijn Snicker havermout koekjes omdat ze supermakkelijk zijn om te maken, ze heerlijk zijn en je er volop mee kan varieeren. Maar op een dag had ik zin om eens iets anders te doen, want zoals ze zeggen veranderen van spijs doet eten en ik wilde wel eens iets nieuws proberen, het uiteindelijke resultaat? Luchtige Snicker Koekjes, nog steeds makkelijk en heerlijk maar nu wat luchtiger en weer iets om mee te varieeren…

Luchtige Snicker Havermout koekjes




Nodig:

  • 4 el melk
  • 2 zakjes vanille suiker
  • 60g suiker
  • 1 el cacoa
  • 65g pindakaas
  • 50g gepofte rijst ontbijtgranen
  • 75g havermout

Hoe maak je het:

  1. Doe de melk, vanille suiker, suiker en cacoa in een klein steelpannetje en breng langzaam aan de kook.
  2. Haal van het vuur en roer de pindakaas erdoor totdat het helemaal gemengd is.
  3. Roer de gepofte rijst en havermout erdoor zodat alles goed gemengd is.
  4. Stort in een vorm die bedekt is met plasticfolie en druk goed aan, dit gaat het makkelijkst als je bovenop nog een stuk plastic legt en dan met je handen aandrukt.
  5.  Zet in de diepvries voor ongeveer 1h, snijdt dan in stukken en geniet!

Geeft 6-8 repen

Gezond Volkoren-Havermout Appeltaart

posted in: Gebak, Taart | 22

Probeer het eens, als je aan iemand vraagt: ‘Goh wat zou ik eens bakken?’ 99% kans dat als dit een Nederlander is die persoon zegt appeltaart. Tenminste dit gebeurt altijd in mijn omgeving. Nu vind ik zelf een appeltaart zelf niet echt spannend als je ook witte bonen koekjes of courgette-muffins kan bakken, maarja soms wil je een goede indruk maken (schoonouders!) en wat doe je dan appeltaart bakken! Maar dit zou de bakparade niet zijn als het niet een gezonde appeltaart zou zijn. Dus hoe maak je een gezonde appeltaart? Normaal vind ik het niet zo moeilijk om een recept gezonder te maken, maar eerlijk gezegd had ik deze een beetje problemen. Het deeg van een appeltaart bevat heel veel boter (200g = 1600!kcal) en ik had zo’n vermoeden dat je het bij dat deeg niet kan vervangen door appelmoes. Maar google is je vriend en na wat googlen bleek dat je de boter kon vervangen door kwark, dus probleem 1 opgelost. Probleem 2 ik wou een gedeelte van de bloem vervangen door havermout, maar havermout heeft een veel groter volume dan bloem, dus moest ik zorgen dat het volume van de bloem gelijk was aan dat van de havermout, maar dat probleem was ook op te lossen met behulp van een maatbeker.
Helaas geen foto’s op dit moment, maar die komen ergens deze week :)
Het heeft me dus wat moeite gekost, maar het is een heerlijke én gezonde appeltaart geworden die je zeker moet uitproberen!

Gezonde Volkoren-Havermout Appeltaart

Nodig
175g volkorenbloem
130g havermout
1 zakje bakpoeder
200g kwark
150g basterdsuiker
1 ei, geklutst
750g appels
75g suiker
50g rozijnen
1 el citroensap
1 el custardpoeder
heel veel kaneel

Hoe maak je het
1. Wel de rozijnen in heet water.
2. Meng de suiker en bloem in een kom. Roer 1/2 van het ei en de kwark erdoor.
3. Kneed het deeg zo snel mogelijk tot een samenhangend geheel en zet weg in de koelkast.
4. Snijdt de appels in stukjes (ik laat de schil er gewoon aanzitten, hallo vitamines!). Meng de appels, kaneel, suiker, goed uitgelekte rozijnen en citroensa in een kleine kom en zet weg.
5. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (22 diameter) met bakpapier en vet de ring in (ik doe dit altijd met bak&braad en een keukenpapiertje).
6. Haal 1/3 van het deeg af en leg opzij. Trek vervolgens kleine bolletjes deeg van de grote bol en maak ze plat, leg deze in de springvorm en duw uit met je vingers totdat zowel de bodem en zijkant van de springvorm bedekt is. Het deeg is heel erg plakkerig dus schroom niet om extra bloem te gebruiken voor je handen en het aanrecht!
7. Strooi het custardpoeder over de bodem en verdeel het appelmengsel hierover.
8. Maak reepjes van het resterende deeg (wederom extra bloem nodig!) door er lange slierten van te maken en die plat te drukken (als ze breken, gewoon op de taart leggen en dan aan elkaar duwen!), leg die kruislings op de taart zodat je een raster krijgt.
9. Bestrijk de taart met de rest van het ei.
10. Bak de taart +/- 60 minuten in de oven op een rooster iets lager dan het midden.
11. Laat 10 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de springvorm om de korst los te maken, maak dan pas de klem van de springvorm los!

Hoe iets dat mislukt toch goed kan zijn… – Courgette-chocolade muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks, Taart | 5

Mooie titel he? Maakt vast nieuwsgierig :P maar voordat ik mijn verhaal begin te vertellen eerst even wat andere dingen. Ten eerste ik ben een hele slechte blogger geweest, maar het is op dit moment DRUK DRUK DRUK in bakparade-land, maar helaas niet met leuke dingen :( vooral heel veel studie. Ten tweede bedankt voor alle lieve comments en mailtjes, super leuk dat mensen mijn baksel lekker vinden en ze ook echt proberen :)
Nu terug naar te titel. Toen ik deze muffins ging maken omdat ik nog 1/4 courgette over had, was het laat en was ik erg mooi dus het kan zijn dat mijn oplettendheid niet helemaal meer je van het was, dus was gebeurt er je ontdooit te veel appelmoes en vergeet vervolgens de juiste hoeveelheid af te meten en dat dit gebeurt is besef je pas als de muffins al in de oven staan. Tja wat doe je dan? Balen, maarja je kan er niks meer aandoen, dus ik heb ze maar 5 minuten langer laten bakken dan in het recept stond en wat bleek? Ze zijn heerlijk :) Wijze lessen van vandaag 1. je kunt groenten in gebak stoppen en ja dat is lekker en nee je proeft het niet 2. geef niet meteen op soms kan een vergissing ook heel lekker zijn ;)

Courgette-cholade muffins

Nodig:
70g havermout
20g cacoa of carobe
1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
1 el lijnzaad + 3 el kokend water
50g suiker
2 el melk
30g appelmoes (volgens het recept, ik heb 100g gebruikt)
100g geraspte courgette

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet papierenvormpjes in een muffinpan
2. Mix de bloem, cacoa, bakpoeder, zou en kaneel in een kom.
3. Roer in een andere kom de lijnzaad, appelmoes en suiker door elkaar.
4. Voeg de melk en courgette toe aan het lijnzaad-mengsel en roer door.
5. Roer het bloem-mengsel door de natte ingredienten totdat alles net gemengd is.
6. Doe het beslag in de vormpjes en bak 18-25 minuten (ik heb ze 30 minuten gebakken).

Geeft 6 stuks
Per stuk: 110 kcal

Wortel-appel Repen

posted in: Gebak, Koekjes, Snacks, Taart | 3

Wortel in gebak? Is dat lekker? Jaa!! En het is natuurlijk ook nog heel erg gezond :) hallo vitamine A, beta-caroteen, vezels etc. etc. Maar wat nog mooier is, is dat dit echt waar een van de lekkerste & kleverigste (dat is positief!) repen is die ik ooit heb gemaakt, ze gezond zijn, je de ingredienten bijna zeker allemaal in huis hebt en nog beter dat ik ze zelf bedacht heb :) Heb je nog meer redenen nodig om ze te maken?

Wortel-appel repen

Nodig:
60ml melk
1 tl citroensap
4g lijnzaad + 2 el heet water
40g + 1 el suiker
1/4 tl vanille-extract
60g appelmoes
90g wortel, geraspt
1/2 appel (ongeveer 70g), in stukjes
85g volkorenbloem
1/2 tl kaneel
1/2 tl maagzout (of bakpoeder)
snufje zout

Hoe maak je het:
1. Meng de de melk en citroensap en het lijnzaad met het water en laat ongeveer 5 minuten staan.
2. Bekleed een schaal met bakpapier (ik maak altijd 2 stroken eentje leg ik verticaal en eentje horizontaal in de schaal en ik vouw het papier om de schaal heen en dan leg ik er iets zwaars in zodat het blijft liggen totdat het deeg erin gaat)
3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
4. Meng de lijnzaad, suiker en appelmoes.
5. Voeg de vanille, wortel, appel en melk toe en roer door.
6. Mix de bloem, kaneel, maagzout en zout in een aparte kom.
7. Roer het bloem-mengsel door de natte ingredienten totdat alles net gemengd is (als je geen strepen bloem meer ziet).
8. Giet het in de vorm en bestrooi met de extra suiker.
9. Bak 35-40 minuten totdat het goudbruin is.
10. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en snijdt dan in repen

Geeft 6 repen
Per reep 105 kcal.

Gebakken Zoetzure tofu

posted in: Hoofdgerecht | 1

Als ik zeg dat ik vegetarier ben, dan zeggen de meeste mensen ‘oh dan eet je vast heel vaak tofu’. Mededeling ik eet bijna nooit tofu! Tofu op zichzelf heeft namelijk geen smaak tenzij je het frituurt in liters olie en als healthfreak vind ik dat natuurlijk niet heel erg oke.
Nu ben ik de laatste tijd een beetje aan het proberen om meer diversiteit in mijn dieet te krijgen aan vleesvervangers (je wordt al die kaas na een tijdje ook een beetje zat), ik heb al bonen toegevoegd (zie hier en hier) en nu dus ook tofu en voor de eerste keer kan ik eerlijk zeggen dat het lekker was :)
De tofu wordt gebakken in de oven waardoor het een beetje de structuur van een vegetarisch Bifi-worstje krijgt, terwijl de smaak heerlijk zoet-zuur is. En deze reepjes zijn ook nog eens heel veelzijdig, je kunt ze bij het avondeten eten, maar ook als snack of op een boterham.
Nog een opmerking, ik heb voor dit recept de gewone tofu van de AH gebruikt en ‘already pressed’ van de Toko. Mijn tip gebruik de gewone tofu hoewel het meer werk is omdat je het vocht er zelf uit moet duwen, is hij veel steviger en valt niet uit elkaar zoals die van de tofu.
Een allerlaatste opmerking het recept komt van hier.

Gebakken Zoutzure Tofu

Nodig:
100g fruit, in stukjes (ik heb pruimen en nectarines gebruikt)
1 el honing
2 el azijn
1 tl gedroogde gember
1 pak tofu

Hoe maak je het:

1. Dep de tofu goed droog met keukenpapier. Leg de tofu vervolgens tussen twee theedoeken en leg er iets zwaars op (ik heb twee blikken gebruikt) en laat het 2uur in de koelkast staan.
2. Snijdt de tofu in dunne plakken (halve cm ofzo)
3. Maak de marinade door het fruit te pureren met de honing, azijn en gember.
4. Leg de tofu in de marinade en laat minimaal 1h maar liever langer staan.
5. Verwarm de oven voor op 230 graden.
6. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en leg de tofuplakken erop.
7. Bak de tofu 18 minuten.
8. Draai om en bak nog eens 8 minuten.
9. Zet de oven uit, maar laat de tofu in de oven afkoelen

Geeft ongeveer 2 porties

Zelfgemaakte Suikervrije Vanille Koffiesiroop

posted in: Drankjes, Maak het zelf | 29

Jullie weten dat ik dol ben op ijskoffie en het zelf ook vaak maak. Maar wat het zo lekker maakt om te bestellen in een koffiezaak is het smaakje dat ze er aan toe voegen en ik weet hoe ze dat toevoegen:

Nadeel? Het zit vol met suiker, calorieen, het is ongeveer 20kcal per pompje maar er gaan toch al snel 5 in 1 kopje koffie. En die 20kcal zijn alleen maar suiker die je toch niet echt nodig hebt.

Maar waarom dan niet deze:

Duur, duur, duur! 13 euro per fles?

En wat doet een arme student dan? Googlen en het zelf maken en dat is gelukt :) Tot nu toe wel alleen nog de vanille-variant, maar more is coming. En het allermooiste buiten het feit dat het heerlijk is? Het kost je 10 minuten en nog geen euro.

Suikervrije vanille koffiesiroop

Nodig:
1 kop water
1 kop zoetstof
3 tl vanille-extract

Hoe maak je het:
1. Doe alles in een pannetje en breng aan de kook.
2. Zet het vuur zacht en laat 10 minuten pruttelen.
3. Giet in een fles en bewaar in de koelkast

Calorieen? 0!

Zelfgemaakte pindakaas

posted in: Maak het zelf | 20

Ik ben dol op baksel met pindakaas erin, maar een probleem is dat ik absoluut geen pot pindakaas in de kast kan hebben staan want ik eet het letterlijk met lepels uit de pot en echt waar alles smaakt lekkerder met pindakaas (van appels tot worteltjes tot roerbakschotel). Dus toen ik op deze site zag dat je zelf pindakaas kon maken en dus ook kleine hoeveelheden was ik gefasineerd, ik bedoel dat kan toch niet, zelf in ongeveer 5 minuten pindakaas of andere noten boter maken zonder allerlei enge toevoegingen (ik bedoel in Calve pindakaas zit maar 80% pinda’s en het heet pindakaas???) en zonder de mega bedragen te betalen die normaal gevraagd worden voor een pot biologische-zonder-toevoeginen-pindakaas.
En wat blijkt het is echt zo makkelijk als het lijkt :) 2 minuten in mijn magic bullit (namaak-versie) en ik had heerlijke zelfgemaakte pindakaas :)
Enige nadeel? Het is droger dan de Calve juist omdat er niks is toegevoegd, maar dat is redelijk makkelijk op te lossen door er toch zelf een scheutje olie zonder smaak (zonnebloemolie) door te doen. Ik heb het ditmaal zelf opgelost, met een scheutje water (had misschien wel wat meer kunnen zijn) en een grote theelepel honing, wat dan ook meteen een heerlijke smaak toevoegt :)
Ik ga zeker ook nog een keer met andere noten proberen, maar voor nu alleen:

Zelfgemaakte pindakaas

Nodig:
– pinda’s zoveel je wilt
– scheutje olie zonder smaak
– honing naar smaak

Hoe maak je het:
1. Doe de pinda’s in de keukenmachine
2. Zet de keukenmachine aan en laat draaien, eerst worden de pinda’s een soort van meel, maar al snel begint het semi-vloeibaar te worden, laat draaien totdat het glad is, roer af en toe door en schrap de randen af mocht het nodig zijn.
3. Als het nodig is/je wilt kun je ook nog de scheut olie/honing erdoor mixen.

Zelfgemaakte crackers: Zoete zaad crackers en 3-minuut-lijnzaadcrackers

posted in: Brood, Snacks | 9

Ik ben dol op crackers, ze zijn lekker knapperig, heel veelzijdig (zo eten of met lekker beleg), ze kunnen altijd (als ontbijt, lunch, tussendoor), je hebt heel veel variatie (gewone crackers, met pitjes, Matze etc etc) en ze zijn ook redelijk gezond als je tenminste de volkoren variant neemt. Leuk feitje mss is dat de goedkoopste crackers van Fjord (iets van 30 cent) de meeste vezels bevatten, dus geen rede om WASA te sponseren. Maar zoals gewoonlijk vind ik het altijd leuk om dingen zelf te maken, want dan wordt het natuurlijk goedkoper en gezonder en daar worden we natuurlijk heel blij van :)
Dus toen ik deze tegenkwam, wist ik gewoon dat ik ze moest proberen, ik bedoel zoete crackers hoe geweldig is dat :). En toen ik gister op een nogal vreemd forum terecht kwam met een recept voor lijnzaadcrackers (en jullie weten dat ik dol ben op lijnzaad zie en hier, hier ) dat in 3 minuten klaar was in de magnetron, moest ik dat natuurlijk ook proberen.

Zoete zaad crackers

Jam dat ziet er lekker uit, zouden we wat dichterbij kijken?

Nog wat dichterbij?

Full Close-up and personal?

Nodig:

  • 45g lijnzaad
  • 45g zonnebloempitten
  • 25g zemelen
  • 80g honing
  • 1/4 tl koekkruiden
  • 1 tl vanille
  • 4 el water

Hoe maak je het:

  1. Vermaal de lijnzaad en pitten in blenden/keukenmachine totdat ze fijn zijn, maar je wilt wel nog stukjes zaad hebben.
  2. Roer de rest van de ingredienten met uitzondering van het water erdoor.
  3. Roer er zoveel water door totdat het een dik deeg is dat je wel nog kan uitspreiden.
  4. Spreid uit op een bakplaat die bedekt is met bakpapier tot een laag die ongeveer 3 mm dik is.
  5. Verwarm oven voor op 150 graden.
  6. Bak de crackers 30 minuten, draai dan om (het makkelijkst als je het hele bakpapier omdraait en dan er voorzichtig van af trekt) en bak nog eens 30 minuten.
  7. Snijdt meteen in stukken en laat ze dan verder afkoelen, ze worden dan echt knapperig.


3 minuut-lijnzaad cracker

Wat is dat beleg denk je? Dat is huttekase vermengd met cacoa :) soort van gezonde chocopasta net als deze maar dan sneller

Nodig:

  • 2 el lijnzaad
  • 2 el water

Hoe maak je het:

  1. Maal de lijnzaad fijn tot meel in de blender.
  2. Meng het lijnzaadmeel en water, laat even staan.
  3. Bedek een bordje met een stuk bakpapier, spreid het deeg erover uit tot een soort van rechthoek.
  4. ‘Bak’ 3 minuten in de magnetron op 1000 Watt
  5. Trek het bakpapier eraf en geniet van een heerlijke krokante en luchtige (!) cracker.

Geeft 1 enorme cracker

Cottage Cheese /Hüttenkäse, hoe maak je dat lekker?

posted in: Ander, Informatie | 12

cottagecheeselekker

Cottage Cheese oftewel Hüttenkäse, super goedkoop (70 cent per bakje) super gezond (veel eiwitten, weinig vet) broodbeleg, maar ik zal de eerste zijn om toe te geven dat het niet echt lekker te noemen is. Ik geloof sterk in het principe dat alles lekker te maken is ;)

Wist je trouwens dat je cottage cheese heel makkelijk zelf kan maken? –> cottage cheese zelf maken

cottage cheese lekker 1

Laagje jam erover

Snufje kaneel en ontpitte kersen

Ook lekker:
-beetje honing
-beetje cacao en zoetstof erdoor heen roeren.

Of hartig:

kruidige cottage cheese

Kruidige Cottage Cheese

Of
– met plakjes tomaat
– met plakjes komkommer
– door de salade

Je kunt ook heel goed koken en bakken met Hüttenkäse:

cottagecheesepannenkoeken

Cottage Cheese Pannenkoeken

cottagecheesebanaanbrood

Cottage Cheese Banaanbrood 

gezonderetiramisu2

Gezondere Tiramisu 

pompoenquiche2

Pompoen Cottage Cheese Mini Quiche

gezonderquiche

Gezondere Spinazie Champignon Quiche 

portobellogevuld1

Aubergine Gevulde Portobello 
– door de spinazie
– in lasagne
– in spaghetti-saus

Ik ben altijd op zoek naar nieuwe toepassingen voor Hüttenkäse, hebben jullie nog ideeën? Laat een comment achter!

1 107 108 109 110 111 112 113 115