Pindakaas Chocolade Havermout Ontbijt

posted in: Ontbijt | 0

Iedereen heeft volgens mij wel een candybar die zijn of haar favoriete candy bar is. De candybar die je als eerste uit zo’n bak met gemengde mini reepjes haalt. Voor mij is dat de Reeses peanut butter cup. In deze candy bar wordt het hartige van pindakaas gecombineerd met een laagje zoete melk chocolade, super lekker! Deze candy bar was heel lang niet in Nederland te krijgen, maar ik spotte de mini variant opeens bij mijn Jumbo. Er ging natuurlijk een zak van de heerlijke chocolaatjes mee. Tegelijkertijd inspireerde deze aankoop mij om mijn dagelijkse havermout ook eens in pindakaas chocolade variant te maken. De combinatie chocolade en pindakaas blijft voor mij een hit en deze havermout was dus ook een grote hit.

Pindakaas Chocolade Havermout

Nodig:

40g havermout
10g eiwitpoeder (optioneel)
1 el cacao
1/2 banaan, in plakjes
200-250ml water (afhankelijk van hoe dik je de havermout wil)
5 druppels stevia, 1 eetlepel honing of andere zoetstof naar keuze
1 el pindakaas
eventueel: peanut butter cups, fijngehakte chocolade of fijngehakte pinda’s

Hoe maak je het:

  1. Meng de havermout, eiwitpoeder (als je dat gebruikt) en cacao in een steelpannetje.
  2. Roer het water en de gesneden banaan door de havermout en zet het pannetje op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten pruttelen, totdat jouw gewenste dikte heeft.
  3. Roer de zoetstof en de pindakaas door de havermout.
  4. Garneer met plakjes banaan, gehakte pinda’s, stukjes chocolade of voor het ultieme luxe ontbijt, een paar mini Reese’s peanut butter cups fijn gesneden.

Geeft 1 portie

Pompoen Salade met Cranberries en Pecannoten

posted in: Salade, salade inspiratie | 0
pompoen salade

Ik ben een grote fan van salades, en dan geen saaie tomaat-ijsbergsalades, maar goed gevulde salades met interessante ingrediënten en een goede dressing. Deze heerlijke pompoen pecannoten cranberry spinazie is een perfect voorbeeld van zo’n salade. Geroosterde aardse pompoen combineren we met knapperige verse spinazie, zoete cranberries en heerlijke romige pecannoten. Tenslotte gieten we er ook nog een frisse-zoete-zure dressing over om het helemaal af te maken.

Ik serveerde deze heerlijke salade als bijgerecht bij mijn kerstmenu van seitan rollade en hele geroosterde bloemkool, maar deze salade is natuurlijk de hele winter door lekker.

Houd je niet zo van pecannoten, walnoten zijn een hele goede vervanging.

Geroosterde Pompoen Cranberry Salade

Nodig:

500g pompoen, in blokjes van ongeveer 2×2 cm
200g spinazie
60g gedroogde cranberries
60g pecannoten
4 el olie
4 el citroensap
4 el honing
4 tl mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng de olie, citroensap, honing en mosterd tot een dressing.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verdeel de pompoen over een bakplaat. Besprenkel de pompoen met een beetje olijfolie. Bak de pompoen in 10-15 minuten gaar. De pompoen is gaar als een vork er makkelijk in gaat.
  3. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
  4. Verdeel de spinazie over 4 borden of doe in een grote kom. Verdeel de pompoenblokjes, cranberries en pecannoten over de spinazie.
  5. Besprenkel de salade met een gedeelte van de dressing en serveer de rest van de dressing bij de salade.

Geeft 4 porties

Vegetarisch Carpaccio van Rode Biet| Kerst Voorgerecht

posted in: Salade, Uncategorized, vegetarisch | 0
vegetarische carpaccio

Na de heerlijke paprikasoep van het vegetarische kerstmenu gaan we verder met een heerlijk tweede voorgerecht voor tussengerecht. We zetten de traditionele voet voort en maken een vegetarische variant van de klassieke carpaccio. Deze vegetarische carpaccio maken we van rode biet en voor een heerlijke hartige en zoute touch voegen we zachte geitenkaas en walnoten toe toe. En voor een tintje zoet nog wat sinaasappel en een heerlijke zoetige sinaasappeldressing. Super simpel, super snel te maken en je kan alles al van te voren maken! Als je het van te voren wilt maken, snijdt je de rode biet, sinaasappel en geitenkaas en bewaart deze apart in bakjes in de koelkast, verder kun je de dressing alvast maken en deze ook in de koelkast bewaren. Je hoeft dan op het moment suprême dan alleen nog alles op borden te leggen.

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met Cranberrysaus, aardappelen en Hele geroosterde kruidige bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

vegetarische carpaccio

Bieten Geitenkaas Carpaccio

Nodig:
4 gekookte rode bieten
4 sinaasappels
160g zachte geitenkaas
40g walnoten
40g rucola

Nodig voor de dressing:
50ml sinaasappelsap
2 el olijfolie
2 el honing
2 tl grove mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
  2. Snijdt de bieten in dunne plakjes. Snijdt de sinaasappels in partjes, bij voorkeur tussen de vliesjes door.
  3. Maak de borden op. Verdeel de rucola over de borden. Verdeel de sinaasappel en rote bieten plakjes over de rucola. Verdeel te zachte geitenkaas en walnoten over de borden.
  4. Schenk de dressing over de carpaccio.

Geeft 4 porties

Tip schenk niet alle dressing over de carpaccio, schenk een beetje erover en zet de rest op de tafel voor als de gasten nog meer willen.

Vegetarisch Kerst Bijgerecht: Hele geroosterde bloemkool

posted in: Bijgerecht | 0

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met cranberrysaus, aardappelen en hele geroosterde bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Bij een heerlijke vegetarisch kersthoofdgerecht zoals de seitan rollade horen natuurlijk ook een aantal lekkere bijgerechten. Bij de seitan rollade serveerde ik deze hele geroosterde bloemkool als bijgerecht.

Deze geroosterde bloemkool ziet er heel erg spectaculair uit, maar is super makkelijk te maken. Je maakt een kruidige marinade, giet hem in de bloemkool en besmeert de bloemkool rondom met de marinade. Vervolgens schuif je de bloemkool in de oven en 30-50 minuten later is de bloemkool om te serveren.

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Nodig:
1 bloemkool
2 el olie
2 el water
2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl zwarte peper
1 tl Italiaanse kruiden
1/4 tl knoflookpoeder

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de bloemkool klaar, verwijder de bladeren en snijdt de bovenkant van de kern weg zodat er een soort kuiltje ontstaat.
3. Meng de olie, water, paprikapoeder, zwarte peper, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder in een klein kommetje.
4. Leg de bloemkool met de onderkant naar boven in een ovenschaal. Schenk de helft van de marinade in de bovenkant van de bloemkool zodat de marinade ‘in’ de bloemkool loopt.
5. Draai de bloemkool om en bestrijkt de rest van de dressing over de buitenkant van de bloemkool totdat deze helemaal bedekt is.
6. Bak de bloemkool in 35-50 minuten gaar. Hoe lang je hem moet bakken is afhankelijk van hoe groot de bloemkool is, de bloemkool is gaar als een mes er makkelijk in kan. Ik gebruikte een bloemkool van 600g (zonder bladeren), deze was in 35 minuten klaar.

Genoeg voor 2-4 personen.
Je kan de bloemkool van te voren bereiden en dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden opwarmen.

Romige Pesto Paprika Soep| Kerst Voorgerecht

posted in: Uncategorized | 0

Soms lijken de kerstgerechten steeds gekker te moeten. Een mousse van granaatappel met een schuim van zwierik? Of een trio van aardappel? Stiekem vind ik dat soort dingen helemaal niet lekker. Geef mij maar gewone gerechten. Dus dit jaar presenteer ik jullie een traditioneel kerstmenu dat is vegetarisch hebt gemaakt en een kleine twist heb gegeven. We beginnen met een twist op de klassieke tomatensoep. In plaats van die klassieke tomatensoep maken wij een paprika soep die we op smaak brengen met pesto en serveren met heerlijke knapperige Parmezaanse croutons.

Vegetarisch Kerstmenu

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met cranberrysaus, aardappelen en hele geroosterde bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Romige Pesto Paprika Soep

Paprika Pesto Room Soep

Nodig voor croutons:

140g brood, in blokjes
3 el olie
2 tl Italiaanse kruiden
20g geraspte Parmezaanse kaas

Nodig voor soep:

3 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400g rode paprika, in blokjes
2 el pesto (zelfgemaakt of gekocht)
125ml plantaardige room
1000ml bouillon

Hoe maak je de croutons:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de broodblokjes met de olie, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kruiden.
  3. Spreid de broodblokjes uit over de bakplaat.
  4. Bak de broodblokjes 5-10 minuten totdat ze goudbruin zijn, houdt de blokjes goed in de gaten want ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand.

Hoe maak je de soep:

  1. Verwarm een grote pan voor met een scheut olijfolie. Fruit de sjalotten in ongeveer 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
  2. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 4 minuten.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de pesto en plantaardige room toe en verwarm de soep totdat deze door en door warm is.
  5. Schep de soep in kommen en serveer voor de croutons.

Geeft ongeveer 4 porties soep.
Makkelijk van te voren klaar te maken en dan later op te warmen.

Vegetarische Pompoen Orzo – Super romig

Ik maakte laatst voor de eerste keer een aantal gerechten met orzo, een heerlijke romig vegetarisch risotto alternatief met orzo (romige orzo met champignons en spinazie) en een maaltijdsoep met orzo. Sindsdien ben ik helemaal fan van orzo. Het is makkelijk klaar te maken, het is lekker en goedkoop.  Nu we volop in de herfst terecht zijn gekomen moest er natuurlijk een orzo-recept komen met mijn meest favoriete herfstgroente: vegetarische pompoen orzo.

Voor deze orzo-risotto variant roosterde ik de pompoen en voegde ik die toe aan de heerlijke romige orzo risotto basis.

Deze vegetarische pompoen orzo is een makkelijk, snel vegetarisch hoofdgerecht dat je ook nog eens heel goed kan foodpreppen en door de week kan opwarmen voor een snelle heerlijke maaltijd.

vegetarische pompoen orzo

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
800g pompoen, in blokjes van ongeveer 2-3 cm bij 2-3 cm
360g orzo
250ml (plantaardige) room
650ml bouillon
200g verse spinazie
75g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen over de bakplaat en bak de pompoen in 10-15 minuten gaar.
3. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
7. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
8. Schep de orzo in de diepe borden en verdeel de pompoen over de borden.

Geeft 4 porties. 
Dit gerecht is heel goed te food preppen, warm de orzo dan op in de magnetron of in een pan, voeg wel een scheutje water of melk toe voordat je het gaat opwarmen. 

Vegetarische Quiche met Rode Biet

posted in: Hoofdgerecht, vegetarisch | 0

Ik ben dol op quiche. Vegetarische quiche is super makkelijk te maken, de oven doet het meeste werk voor je, en tegelijk voelt het alsof je een super luxe diner/lunch voorgeschotelt krijgt.

De klassieke quiche, de quiche lorraine is rijkelijk gevuld met ei, room en spekjes. Maar aangezien ik vegetarisch eet en probeer gezonder te eten is die quiche-soort niet echt voor mij gemaakt. Het mooie van quiche is dat je het helemaal naar jouw zin kan maken, je kan er allerlei soorten groenten, noten en kaassoorten aan toe voegen om de quiche helemaal jou te maken.

Zo maakte ik al eens eerder een heerlijke gezondere champignon spinazie quiche  en heerlijke mini pompoen quiches met mijn gezondere vegetarische quiche recept als basis.

Toen ik in mijn Too Good 2 Go pakket een pakje gekookte rode bieten vond en ik toevallig nog een pakje zachte geitenkaas in de koelkast had liggen besloot ik dat die twee samen met wat walnoten de perfecte smaakmakers voor een quiche zouden zijn.

Een heerlijke vegetarische quiche gevuld met de aardse smaak van rode biet, het zoute van geitenkaas en het romige van het ei-cottage cheese mengsel en de bite van de walnoot was het resultaat.

Wat is jouw favoriete vegetarische quiche combinatie?

vegetarische rode biet quiche

Recept

Nodig: 

6 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart
350g gekookte rode bieten
75g zachte geitenkaas
50g walnoten, in stukjes
4 eieren
150g cottage cheese

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijdt de rode bieten in kleine stukjes (1 bij 1 cm) en snijdt de geitenkaas in grove stukken.
  3. Breek de eieren in een kom, voeg de cottage cheese toe en pureer tot een glad mengsel met de staafmixer.
  4. Bedek de bodem en de randen van de springvormen met het deeg.
  5. Verdeel de rode biet over de springvormen.
  6. Verdeel het ei-cottage cheese mengsel over de springvormen.
  7. Verdeel de geitenkaas en walnoten over de springvormen.
  8. Bak de quiches in 30 minuten gaar. Laat de quiches 10 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Geeft 4 kleine quiches.
Je kunt de quiches makkelijk van te voren maken, warm hem dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius op.

Kastanjemeel zelf maken – glutenvrij

posted in: Ander | 11

Het is oktober, dus de herfst is in alle hevigheid losgebarst. Het is de tijd van regenbuien, windbuien, vroeger donker worden en thee met een dekentje. Maar natuurlijk ook herfstwandeling in het bos met prachtige paddestoelen en natuurlijk kastanjes! Die kastanjes gaan je bij de volgende boswandeling mee nemen, want dan kan je namelijk kastanjemeel zelf maken!
Kastanjemeel zelf maken is even een klusje, vooral het pellen van de kastanjes is even werk, maar als je de bak met kastanjes op schoot zet en je jouw favoriete tv-programma op zet, is dat ook zo gedaan.

Je vraagt jezelf misschien af, wat je met dat kastanjemeel kan maken? Je kan het kastanjemeel in principe in de plaats van elk ander (glutenvrij)meel gebruiken.  Ik maakte bijvoorbeeld deze heerlijke kastanjemeel chocolade muffins.

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

zelf Kastanjemeel maken

Recept

Nodig:

Tamme kastanjes

Hoe maak je het:

  1. Snijdt een kruisje in de zijkant van de kastanjes, maak het kruisje niet de klein, een grote kruis maakt dat het makkelijker te schillen is.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  3. Bak de kastanjes 30 minuten.
  4. Pel de kastanjes zo snel mogelijk als ze uit de oven komen, hoe warmer de kastanjes zijn des te makkelijker ze te schillen zijn. Als je merkt dat ze te veel afgekoeld zijn kun je ze 1.5 minuut in de magnetron opwarmen. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk zowel de harde bruine schil als de dunne bruine schil verwijderd. Als het pellen niet goed lukt, kun je de kastanje ook met een lepeltje uitlepelen. Als het niet lukt de zacht bruine schil te verwijderen dan is dat niet zo erg, probeer zoveel mogelijk te verwijderen.
  5. Halveer de grote hele kastanjes.
  6. Leg de gepelde kastanjes terug op de bakplaat en laat ze nog 1 uur drogen in een oven op 50 graden Celsius of gebruik een droogoven.
  7. Blend de kastanje zo goed als het gaat. Leg ze vervolgens nogmaals 1 uur in de oven op 50 graden.
  8. Schep de gedroogde kastanjes in een blender, keukenmachine of blender en maal tot meel.
  9. Zeef de bloem in een kom. Je kan het meel voor de zekerheid in een diep bord schepen en nog 1 of 2 dagen in de buurt van de verwarming laten staan om zeker te zijn dat het meel droog is. Bewaar het meel in de koelkast of diepvries.

Dit recept verscheen eerder op 2 oktober 2016 en werd geüpdatet op 1 november 2020. 

Kastanje Muffins met Chocolade | Glutenvrij

posted in: Cupcakes en Muffins | 0

Na een heerlijke herfstwandeling en iets te fanatiek kastanjes rapen. Kwam ik met meer dan 2 kilogram kastanjes thuis. Daar moest natuurlijk iets meegemaakt worden. Ik maakte al eens eerder zelf kastanjemeel, dus besloot ik mijn eigen recept te volgen en ik eindigde met een flinke portie kastanjemeel. Ik besloot dit kastanjemeel te gebruiken om kastanje muffins te maken. Maar wat past er qua smaak goed bij kastanje? Ik dacht aan chocolade en banaan en dat bleek een schot in de roos te zijn. Deze muffins zijn heerlijk zoet, smeuïg en boordevol chocosmaak. Extra bonuspunt deze muffins zijn ook nog eens glutenvrij.

Kastanje Muffins met Chocolade

chocoladekastanje muffins

Nodig: 

95g kastanjemeel
90g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
20g cacao
2 bananen (200g)
2 el honing
40g gekookte of geroosterde kastanjes, in stukjes gehakt
40g pure chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet 8 siliconen of papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Pureer de banaan glad en roer de honing door de banaan.
  3. Meng in een grote kom het kastanjemeel, volkorenmeel, bakpoeder, zout en cacao.
  4. Roer het honing-banaan mengsel door de droge ingrediënten.
  5. Schep de kastanjes en chocolade door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. De muffins zijn gaar als een satéprikker er
    schoon uitkomt.

Geeft 8 muffins. 

Recept voor vegetarische Nasi met Pittige Tempeh

tempeh nasi

Jullie weten inmiddels dat ik dol ben op foodpreppen. Op zondag maken we in ieder geval twee gerechten en meestal een pan soep zodat we maandag en dinsdag tussen het sporten en voor mij naailes door snel en gezond kunnen avondeten.

Maar hoe fijn het mealpreppen het ook is, het is niet altijd makkelijk om recepten te vinden die makkelijk te bewaren en weer op te warmen te zijn. Nasi is een van die gerechten dat makkelijk te maken is, gezond is en ook nog eens goed op te warmen is.

Ik maak deze nasi met zilvervliesrijst, zelfgemaakte nasikruiden, tempeh en heel veel groenten. Een bordje vol vezels, vitamine, mineralen en heerlijkheid dus, perfect om op maandag tussen de sportles en naailes op te eten.

Recept

Nodig voor de tempeh:

125ml zoete chilisaus
125ml bouillon
1/2 tl cayenne
1/2 tl oregano
250g tempeh

Nodig voor de nasi:
400g nasi groenten
400g champignons, in plakjes
3 el nasikruiden (ik gebruikte zelfgemaakte)
200g zilvervliesrijst

Hoe maak je de tempeh:

  1. Snijdt de tempeh horizontaal door midden, dan diagonaal doormidden en elke diagonaal in tweeën.
  2. Doe de chilisaus, bouillon en oregano in een schaal en meng goed.
  3. Leg de tempeh in de marinade.
  4. Zet beide 1-2 minuten in de magnetron; je wilt de magnetron verwarmen zodat deze meer smaak opneemt.
  5. Laat het vervolgens 30 minuten tot een aantal uren marineren.
  6. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie.
  7. Haal de tempeh uit de marinade en bak de tempeh 5 minuten terwijl je de tempeh vaak keert.
  8. Voeg de rest van de marinade toe en laat 10 minuten inkoken, maar zorg wel dat je de bodem goed schoon blijft schrappen met een spatel.

Hoe maak je de nasi:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok.
  3. Bak de champignons in 10 minuten goudbruin.
  4. Voeg de nasigroenten toe en bak 5 minuten.
  5. Voeg de nasikruiden toe, roer goed en bak 1 minuutje.
  6. Voeg de gekookte en afgegoten rijst toe en bak een paar minuutje mee totdat alles warm is.
  7. Schep de nasi op de borden en leg de tempeh erbovenop.

Genoeg voor 3-4 personen.
Perfect om te mealpreppen