Aardbeien Chocolade Banaanbrood

posted in: Gebak, Snacks, vegan | 0

Het is mijn vaste ritueel op vrijdagochtend, ik werk een halve dag en daarna haast ik me naar de markt. Ik loop een rondje langs de stoffenkramen om te kijken of ze nog mooie nieuwe stoffen hebben. Als ik geslaagd ben voor stof, loop ik langs de groente en fruitkramen om te kijken wat zij in de aanbieding hebben. Mijn lievelingskraam heeft altijd hele goede aanbiedingen. Iets te goede aanbiedingen moet ik bekennen.

Zo gebeurde het dat ik vrijdag met 4 bakken aardbeien, 3 bakjes frambozen en 3 bakjes blauwe bessen thuis kwam. Maar hoe kon ik al dat lekkers voor maar 5 euro weerstaan? Het was onmogelijk!

Met zoveel aardbeien in huis moest er natuurlijk wel iets gebakken worden met de zomerkoninkjes. Dit maal werd het een banaanbrood met stukjes zoete aardbei en voor nog meer smaak stukjes pure chocolade. Een heerlijke makkelijke en gezonde snack die zo gemaakt is.

Ik vries de plakken banaanbrood in en zo heb ik tijdens mijn werkweek elke dag een heerlijke snack om naar uit te kijken.

Tip gebruik voor dit recept hele rijpe bananen (denk ik bruin). Heb je geen overrijpe bananen tot je beschikking? Dan zou ik aanraden om ongeveer 50 gram suiker aan het beslag toe te voegen.

aardbei banaanbrood

Nodig: 

250g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
4 hele rijpe bananen (ongeveer 400g), als je bananen nog niet zo rijp zijn is het raadzaam om suiker aan het beslag toe te voegen.
1 el lijnzaad
150g aardbeien, in kleine stukjes
50g chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem en zijkanten van een cakeblik met bakpapier.
  2. Doe het volkorenmeel, bakpoeder en zout in een grote kom en meng goed.
  3. Pureer de bananen samen met het lijnzaad tot een glas mengsel.
  4. Schep het bananenmengsel door de droge ingrediënten totdat alles net gemengd is.
  5. Schep de aardbeienstukjes en de chocolade door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cakevorm en bak het brood in 50-55 minuten gaar. Het brood is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat 5 minuten afkoelen in het cakeblik en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 plakken brood. 

Mango Tofu met Frisse Noedel Salade

posted in: Foodprep, Hoofdgerecht, Salade, vegan | 0

Ik ben een zomerpersoon, ik houd van de zon, ik houd van warmte.
Maar een groot nadeel van deze temperaturen? Ik wil niet koken, want warm. Ik wil niet bakken, want warm. Ik wil niet warm eten, want warm.
Dus besloot ik maar in een keer een grote bak frisse noedel salade te maken, dat is een keer koken en voor mij drie keer een heerlijke frisse salade die op me staat te wachten als ik thuis kom van het sporten (wat ik eigenlijk ook niet wil, want warm).
In deze heerlijke salade staat mango volop in de spotlight. Er zit mango in de tofu, er zit mango in de salade en er zit mango in de dressing. Dit alles zorgt voor een heerlijke zoetigheid, die we uitbalanceren door het aardse van de wortel en rode kool, het romige van de tahini en het zure van het limoensap.
Mocht je denken, ik ga de oven echt niet aanzetten, want warm! Dit recept kun je ook perfect maken met stukjes plantaardige kip.

Mango Tofu Noedel salade

Nodig voor tofu:

1 blok tofu, ongeveer 300 tot 400g
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap

Nodig voor salade:
2 porties rijst noedels
1/2 kleine rode kool
3 kleine winterpenen
1 paprika
50g erwtjes
100g mango, in blokjes
2 el tahini
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap
optioneel 1/4tl gedroogde rode peper vlokken

Hoe maak je de tofu: 

  1. Zorg ervoor dat de tofu geperst is en er zoveel mogelijk vocht uit is. Hoe je dat doet lees je hier.
  2. Meng de mangopureer, honing en limoensap
  3. Snijdt de tofu in blokjes en marineer ze een nachtje in de mangomarinade.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Leg de tofu blokjes op de bakplaat, bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten.

Hoe maak je de noedelsalade: 

  1. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijdt de rode kool in dunne reepjes, rasp of julienne de winterpenen, snijdt de paprika in reepjes.
  3. Meng de noodles met de groenten en de mango.
  4. Maak de dressing door de tahini, mango, honing, limoensap en rode peper vlokken te mengen.
  5. Roer de dressing door de noedelsalade en schep de tofu blokjes door de salade.

Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 
De salade houd zeker 1-2 dagen in de koelkast. 
Geeft 2-3 porties 

Gezondere Spinazie Champignon Quiche

posted in: Hoofdgerecht | 0

Quiche, het klinkt zo chique. Maar eigenlijk is het een heel simpel gerecht een deegbodem, een eiermengsel met daarin de ingrediënten die je lekker vind, ‘that’s it”. Easy Peasy toch?
Zeker weten, maar ik geef je graag een voorbeeld van een heerlijke, gezondere quiche die je binnen 1 uurtje op tafel hebt staan (of in de diepvries voor de lunch van komende week).
Het is een klassieke spinazie quiche met een verassende touch door de zongedroogde tomaat en de oregano en een extra boost aan eiwitten door het toevoegen van cottage cheese. Een perfect lunch taartje is het resultaat!

Gezonder vegetarisch quiche
Gezonder vegetarisch quiche

Continued

Zuurdesem Pesto Crackers

posted in: Brood, Snacks | 3

Misschien ben je net al sik in de Coronatijd een zuurdesemstarter begonnen. En ik had het nooit gedacht maar ik beleef heel veel plezier aan die starter.  Het is bijna het perfecte huisdier, je zet hem in de koelkast en je hoeft hem maaréén keer per week ‘’eten’’ (=bloem en water) te geven en hij blijft gewoon leven.En de mogelijkheden om het te gebruiken lijken wel eindeloos. Brood, bagels, pizza’s en nog veel meer. Maar deze keer maakte ik deze heerlijke pesto-crackers. Een heerlijke snack, zo zonder iets of met een heerlijke dip als hummus.

Continued

Zoete Aardappel Wafels

posted in: Gebak, Ontbijt | 0

Zoete aardappel kun je op 100.000 verschillende manieren gebruiken, ik liet je het al eerder zien in het grote zoete aardappelrecepten overzicht met meer dan 25 verschillende soorten recepten. Maar nu voeg ik er nog een hele lekkere aan toe, zoete aardappel pannenkoeken! Want zoete aardappelen kunnen ook heel erg goed in zoete gerechten.

De pannenkoeken zijn overigens heel erg goed van te voren te maken, bewaren in de koelkast of diepvries en dan weer opwarmen in de magnetron of koekenpan. Mocht je een wafelijzers bezitten, dan kan je in plaats van pannenkoeken ook wafels maken met dit recept.

Continued

Tex Mex Bulghur Salade

Het zijn gekke tijden, deze Corona-tijden. Maar ik kan een voordeel bedenken. Ik was altijd team 5x per week boodschappen doen, waarbij de Albert Heijn me toch telkens wist te verleiden. Oh de verse broodjes zijn 1+1? Die kunnen nog wel in het karretje erbij. Groenten met 35% korting? Ik wil toch niet dat ze weg gegooid worden? Hup erbij. Laten we het zo zeggen, de Albert Heijn verdient lekker aan mij.
Maar in deze tijden niet. Ik doe netjes 1x per week boodschappen, maak boodschappenlijstjes en foodprep alles. Want na een dag thuiswerken, blijk ik toch niet echt zin te hebben om nog te koken. Dus de maaltijdsalades op basis van granen zijn niet aan te slepen. Super makkelijk te maken, ze blijven heel lang goed in de koelkast en ook nog eens lekker gezond vol vitamine en mineralen. Deze salade is op basis van bulgur, een soort broertje (of zusje) van couscous. Bulgur heeft wat meer bite dan couscous, maar als je nog couscous in huis hebt dan kan je deze salade ook makkelijk met couscous maken. We voegen nog wat typische Tex Mex ingrediënten toe aan de salade, schenken er een fris zure dressing met limoen en olijfolie over, toppen het met zoute romige feta en je hebt een heerlijke, vullende maaltijdsalade, die zeker 3-4 dagen goed blijft in de koelkast!

Nodig:

200g bulgur
250g cherry tomaatjes, door de helft
1 rode paprika, in stukjes
1 blik mais
200g zwarte bonen, gekookt
hand peterselie of koriander
3 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 tl honing
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl paprikapoeder
feta, gekruimeld

Hoe maak je het:

1. Voeg 500ml kokend water toe aan de 200g bulgur, dek het af en zet weg.
2. Niet noodzakelijk, maar wel erg lekker rooster de mais. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden. Giet de mais af en giet in de pan. Bak de mais 10-15 minuten totdat deze bruin begint te worden. Voeg een paar eetlepels water toe (om de donkere stukjes van de bodem van de pan te krijgen) en bak nog een paar minuten totdat de pan weer droog is.
3. Voeg de mais, paprika, cherry tomaten, zwarte bonen en fijn gesneden peterselie of koriander toe aan de bulgur.
4. Maak de dressing door de olijfolie, llimoensap, honing, komijnpoeder en paprikpoeder goed te mengen.
5. Schep de dressing door de bulgur salade. Zet de salade in de koelkast om te smaken goed te laten mengen.
6. Garneer met de feta voordat je het serveert.

Geeft ongeveer 3 porties 

Tempeh Nachos

posted in: Uncategorized | 0

Zoals ik jullie al eerder vertelde heb ik me tot doel gestel een aantal lekkere recepten met tempeh in mijn repertoire te krijgen in 2020. Zo maakte ik eerder de heerlijke tempeh stoof en niet veel later had ik weer een voltreffer. Deze heerlijk tempeh nachos.

Tijdens mijn studententijd at ik vaak nachos. Het was een heerlijke schotel gemaakt met nachos, een dikke laag zure room, sweet chili saus en heel veel kaas. Deze nachos zijn een geüpgrade versie van die nachos. We maken een heerlijk kruidig mengsel met tempeh, tomaat, paprika en specerijen. Ik maakte mijn eigen nacho chips uit tortillas (ik gebruikte zelfs zelfgemaakte tortilla wraps). Dat is heel makkelijk, je hoeft alleen de wraps in driehoekjes te snijden en dan 10 minuutjes in de oven te bakken, maar als het je te veel werk is kan je ook nacho chips of tortilla chips uit de winkel gebruiken. Het tempeh mengsel verspreiden we over de nacho chips en besprenkel we met lekker veel kaas. Even in de oven en je hebt een heerlijke en ook nog redelijke gezonde nacho schotel voor twee.

Nodig:
200g tempeh, in kleine stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 tomaten, grofgehakt
1 grote paprika, in kleine stukjes
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1/4-1/2 tl chilipoeder
Nacho chips of 4 middelgrote tortillas in driehoekjes
160g zwarte bonen
Geraspte kaas
2 lente-uitjes, in ringetjes
evt guacamole of zure room

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Besmeer de tortilla driehoekjes met een beetje olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 minuten, draai om en bak nogmaals 5 minuten. Houd ze de laatste paar minuten goed in de gaten, ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand. Haal uit oven en laat op een rooster afkoelen.
  3. Verwarm een pan met een scheutje olijfolie. Bak de knoflook 1 minuutje.
  4. Voeg de tempeh toe en bak 5 minuutjes.
  5. Voeg de kruiden toe en bak 1-2 minuten mee.
  6. Voeg de tomaat en paprika toe en bak 5 minuutje.
  7. Leg de nachos (zelfgemaakt of uit een zak) op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het tempeh mengsel en dan de zwarte bonen erover. Het kan zijn dat je wat tempeh over houdt, je wilt een mooi laagje tempeh over de nachos maar niet zo veel dat de nachos zompig worden. Bestrooi met de kaas.
  8. Zet de nachos met de tempeh 10 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is.
  9. Verdeel de lente-uitjes en de guacamole/zure room over de nachos.

Genoeg voor 2 personen. 

Lauwwarme Mexicaanse Mais salade

posted in: salade inspiratie, vegetarisch | 0

Jeetje wat zijn we in tijden terecht gekomen he. Veel is dicht, bijna alle sociale afspraken zijn afgezegd, mijn naailes, koor en Crossfit lessen gaan de komende weken niet door, ik werk vanuit thuis en probeer zo min mogelijk in contact te komen met andere. Ik heb Netflix en NPO bijna uitgespeeld en dat leidt mij dan maar naar de keuken. Ik heb alle tijd om mijn keukenkastje leeg te maken en de gigantische voorraad die ik heb (ik heb NIET gehamsterd, ik heb standaard een hele grote voorraad) maar eens wat te doen minderen. Zo ontstond deze heerlijke Mexicaans geïnspireerde salade: een blik mais en een blik zwarte bonen uit de voorraadkast, paprika en feta uit de diepvries (ja feta kan je invriezen!) Gecombineerd met een dressing van tahin en limoensap (sesamzaadpasta) heb je een heerlijke, makkelijke, voedzame maaltijd. Om het nog voedzamer/vullender te maken zou je ook nog wat quinoa of rijst door de salade kunnen mengen.

Smakelijk!

Nodig:
1 blik mais
1 blik zwarte bonen
2 kleine paprika’s, in stukjes (ik gebruikte paprika uit de diepvries)
2 lente-uitjes
50g feta
2 el tahin
sap van 1 limoen
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl komijnpoeder
1 tl honing

Hoe maak je het:
1. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
2. Bak de mais in een droge koekenpan voor ongeveer 10 minuten, roer af en toe. Voeg 50ml water toe en ga goed met een houten lepel over de bodem.
3. Voeg de zwarte bonen en paprika toe en bak een paar minuutjes mee totdat de zwarte bonen warm zijn.
4. Maak ondertussen de saus door de tahini, limoensap, paprikapoeder, komijn en honing te mengen, voeg eventueel  water toe totdat de saus de dikte heeft die je wilt.
5. Schep het mais, zwarte bonen, paprika mengsel in een schaal en garneer met de feta en lente-uitjes, garneer met de dressing.

De salade is het lekkerst als hij lauwwarm is, maar je kan het ook koud eten.
Geeft 2-3 porties

Tempeh Stoofpot

posted in: Uncategorized | 0

Mijn missie voor 2020 is om een aantal tempeh en linzen recepten aan mijn repertoire toe te voegen. Beide zijn super gezonde bronnen van eiwit, zeer milieuvriendelijk en niet geheel onbelangrijk spot goedkoop. Enig probleem? Ik vind het erg moeilijk om ze lekker te maken. Qua tempeh is de enige lekkere manier die ik ken mijn sticky tempeh, maar er moeten toch meer manieren zijn om deze eiwitbron te bereiden?

 

Dus dit jaar ga ik op zoek naar nieuwe manieren om tempeh te bereiden. En de eerste manier die ik uitprobeerde was meteen een grote hit. In dit recept wordt tempeh samen met champignons en paprika in een tomatensaus bereid. Super makkelijk en snel om te maken, vol smaak en bijkomend voordeel een perfecte ‘meal prep’ maaltijd het blijft wel 2-3 dagen goed in de koelkast en word misschien nog wel lekkerder als je het even laat staan!

Wat is jouw favoriete manier om tempeh te bereiden?

 

Continued

Super gemakkelijke Paprika Pastasaus + Vegan Parmezaanse kaas

 

Ik heb het superdruk: werken, sporten, vrienden zien, naailes. Dus mijn avondeten moet makkelijk en vooral snel klaar zijn. Want als ik rond half 7 moe en hongerig thuis kom wil ik eten (!). Dus vaak maak ik eten al van te voren klaar en warm het op (foodpreppen!) of ik schuif snel wat aardappelen, vego burger en groente in de oven. Of ik maak gerechten die in 10-15 minuten klaar zijn. Deze heerlijke pasta met zelfgemaakte paprikasaus is een van die gerechten. Deze pasta gaat echt in 15 minuten van ingrediënten naar een heerlijke gerecht op je bord. Dit kan omdat we heerlijke geroosterde paprika’s uit pot gebruiken. Die we bakken met heerlijke aromatische ui, knoflook en oregano. Voor een gezondere pasta gebruikte ik kikkererwt spaghetti (je kan natuurlijk ook gewone spaghetti gebruiken!) en voegde ik courgette linten toe. Ik topte de pasta met een zelfgemaakte vegan ‘Parmezaanse kaas’ die uit edelgistvlokken en walnoten bestaat, jij kan uiteraard ook gewone Parmezaanse kaas gebruiken (Is ook nog eens sneller ;))

Continued

1 2 3 4 5 117