Vegetarische Worstjes| zelf maken

posted in: Hoofdgerecht | 10

Wauw, wauw,  wauw dat was de eerste gedachte toen ik deze vegetarische worstjes uit het aluminiumfolie haalde. Ze zagen er super mooi uit, bijna net als ‘echte’ worstjes.
En ook de smaak was wauw. Want de worstjes zijn super lekker qua smaak. En de structuur? Ze hebben (ik durf het bijna niet te zeggen) bijna de textuur van vlees, op een goede manier.

Ik weet dat deze worstjes een aantal niet echt gebruikelijke ingrediënten bevatten, maar ze zijn zo lekker dat ik denk dat het zeker de moeite van het zoeken van de ingrediënten waard is. Je kunt het recept verder makkelijk verdubbelen of verdrievoudigen en de worstjes die je niet meteen eet, in de diepvries bewaren.

Tips:

  • Glutenmeel en voedingsgist zijn in Nederland lastig te krijgen, probeer het bij de biologische winkel of bestel via iHerb (zie dit artikel). Mocht je in de buurt van de Duitsland wonen, bij de Kaufland kun je van het merk Veganz seitan mix kopen, dit is hetzelfde als glutenmeel. Ook bij De Notenshop verkopen ze glutenmeel.
  • Je kunt de kruiden helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Vegetarische Worstjes

vegetarische worstjes zelfs maken

vegetarische worstjes zelfs maken

Nodig:

  • 100g witte bonen
  • 240ml groentebouillon
  • 2 el sojasaus
  • 3 el tomatensaus
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 180g glutenmeel
  • 4 el voedingsgist
  • 1 el cajunkruiden
  • 1 tl oregano
  • 1/8 tl rode peper vlokken

Hoe maak je het:

  1. Voordat je begint; zorg ervoor dat je een manier hebt om de worstjes te stomen. Je kunt een stoommandje gebruiken; dat heb ik niet, dus ik gebruikt een pan
    met een laagje water, er in hangend een vergiet dat ik afdekte met een handdoek en een deksel die in het vergiet paste.
  2. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en vet ze aluminiumfolie in met wat olijfolie.
  3. Pureer de witte bonen tot een puree.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe, in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Roer tot zich een stevig deeg ontstaat. Kneedt het deeg 5 minuten stevig door.
  5. Verdeel het deeg in 4-en. Neem één stuk deeg en rol het uit tot een cilindervorm van 12 cm, dit gaat het makkelijkst door het deeg uit te trekken.
    Rol het deeg in het aluminiumfolie en maak er een soort snoepje van (zie foto).
  6. Leg de worstjes in je stoom-apparaat en stoom 40 minuten.
  7. Je kunt de worstjes zo eten of even kort in een beetje olie opbakken dan worden ze wat krokant.

Geeft vier tot zes worstjes.
Dit recept verscheen eerder op 13 september 2012, op 11 oktober 2020 werd de foto gewijzigd. 

Muhamarra

posted in: Dips en spreads | 0

Nog niet zo lang geleden at ik voor eerste keer muhammara bij vrienden thuis. Ik weet nog dat ik dacht wat een gekke combinatie paprika, walnoten en granaatappel? Zou dat nou lekker zijn? En ja dat bleek heel erg lekker te zijn. Heerlijke rokerige gegrilde paprika’s met romige walnoten en zoete granaat. Het is een top smaakcombinatie! Ik ben er sindsdien dol op en eet zeker een bakje per week leeg. Maar muhammara die je koop in de winkel zit in een heel klein plastic bakje en dat vind ik super zonde al die plastic die je weggooit voor met 200g muhammara.

Dus besloot ik het op een dag zelf te proberen te maken. En dat zelf maken bleek verbazingwekkend simpel te zijn. Alleen de paprika’s grillen en van hun velletje ontdoen is even wat werk. Maar ik doe vaak 10 paprika’s in een keer, waarna ik de paprika’s die ik niet direct gebruik om muhammara te maken invries (ja je kan bijna alles invriezen: 20+ dingen die je kan invriezen)

En ik beloof je de zelfgemaakte muhammara is zeker net zo lekker als die uit de winkel, misschien nog wel lekkerder :)

Muhammara is heerlijk op brood, als dip met bijvoorbeeld pesto zuurdesemcrackers (zoals op de foto) of in een wrap met zelfgemaakte falafel. 

 

zelfgemaakte muhammara

 

Nodig:

3 rode paprika’s, gehalveerd zonder zaadlijsters en zaadjes
2-3 el granaatappelsiroop
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl zout
1/4 tl rode peper vlokken
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
2 el citroensap
3 el paneermeel
50g walnoten

Hoe maak je het:

  1. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de paprika’s onder de grill van de oven en rooster de paprika’s totdat het velletje rondom zwart geblakerd is. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zak of doe ze in een kom die je afdekt met plasticfolie. Laat de paprika’s zo 15-30 minuten staan.
  2. Haal de paprika’s uit de plastic zak of kom en haal het velletje eraf, dat zou nu heel makkelijk moeten gaan.
  3. Doe de paprika’s samen met de granaatappelsiroop, komijn, zout, rode peper vlokken, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pulseer tot alles redelijk fijn is.
  4. Voeg het paneermeel en walnoten toe en pulseer totdat alles gemengd is.  Proef en breng op smaak extra granaatappelsiroop, citroensap en zout als dat nodig is.

Bewaar de muhamarra in een luchtdichte bakje in de koelkast. Het blijft 3-5 dagen goed.

Tex Mex Maaltijdsoep

posted in: Snel en Makkelijk, Soep, vegan, vegetarisch | 0

Tex Mex Maaltijdsoep

Met deze gure dagen, wil ik zowat leven in kommen soep. Bijna elke dag van de week ik wel soep of het nu een simpel soepje bij de lunch is of een vullende soep bij het avondeten. Ik vind een kop soep zo troostend, zo verwarmend, met je handen om de kom, lekker opwarmen. En het grote voordeel van deze heerlijke tex mex bonen soep? Hij is super makkelijk te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk grotendeels in huis hebt (ik heb tenminste meestal wel een blik bonen, tomaten en mais op voorraad. Het koken zelf is zo gepiept en in minder dan 20 minuten heb je een heerlijke maaltijdsoep op tafel staan. Ik serveerde de soep met een beetje zure room, geraspte kaas en avocado en een quesadilla on the side, maar ook zonder al die extra’s is deze soep heerlijk.
Deze soep laat zich trouwens ook heel goed foodpreppen; hij blijft in de koelkast wel 3 dagen goed. Tip is wel om dan wat extra bouillon te gebruiken, omdat de soep erg dik wordt in de koelkast.

 

Tex Mex Maaltijdsoep

 

Nodig: 

1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el komijn
1 el tex mex kruiden of fajitakruiden
1 blik zwarte bonen of kidneybonen
1 blik mais
1 blik gepelde tomaten
1000ml bouillon
150g zilvervliesrijst
1 rode paprika, in stukjes
1 el suiker
sap van 1 limoen

Hoe maak je het: 

1.  Verwarm een grote pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
2. Bak de ui in 4-5 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bonen, mais, tomaten, bouillon, rijst en paprika toe en breng aan de kook. Breng het mengsel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
6. Voeg de suiker en limoensap toe en serveer eventueel met zure room, geraspte kaas en avocado.

Geeft ongeveer 4 porties 

Spicy Gember Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks, vegan | 0

Gember muffins

Ik ben dol op gekristalliseerde gember of stamgember. Ik vind het lekker om het zo te snacken, maar ook door de nasi vind ik erg lekker. Maar het is tegelijkertijd ook zo pittig dat je er niet al te veel kan eten helaas. Ik besloot de gekristalliseerde gember dan maar te verwerken in een muffin, dan kan ik er elke dag van genieten naast een kopje koffie met melk of een kopje thee.
Je kan voor dit recept zowel gekristalliseerde gember als stamgember gebruiken. Gekristalliseerde gember koop ik altijd bij Holland en Barrett, stamgember kan je bij de meeste supermarkten kopen daar vind je het in het Aziatische schap.

Continued

15+ Pompoen recepten

posted in: Uncategorized | 0

Brood

 

Pompoenwraps 

Kruidige Flatbread 

Hoofdgerechten

Feestelijk Gevulde Pompoen
Gevuld met spinazie, mais, paprika en 5-granen mix

Geroosterde flespompoen
Gevuld met wilde rijst, walnoten en cranberries

 

Curry Pompoen Burger

Spicy Gegrilde Tofu met Creamy Pompoen Bulgur 

 

Pompoen Geitenkaas taart

Pompoen Geitenkaas Galette

Pompoen Risotto 

Baksels

Pompoenmuffins 

 

Suikervrije Pompoen Chocolade Brownies 2015

Ontbijt

Pompoen Granola

 

Pompoen Smoothie Bowl 

Rest

Pompoen pudding – 2015

Pompoen Frappuchino 

Mango Overnight Oats

posted in: Ontbijt, Suikervrij, vegan | 1

Volgens mij kan het nog net voordat de echte kou gaat intreden, een recept voor een koud ontbijt. Maar dan wel een koud ontbijt dat ons nog een vleugje zon geeft in de vorm van de tropisch smaak en de zonnig kleur van de mango. Voor de basis van deze heerlijke overnight oats pureren we mango en sojamelk (of een andere plantaardige melk), roeren er een goede hartige portie muesli door, wat lijnzaad en nog wat extra mango voor een zoete bite en klaar is kees. Een super makkelijk recept, dat je heel goed van te voren kan klaar maken, maar waar je ook heel goed mee kan variëren. Ben je niet zo ‘in to’ de mango pureer dan wat blauwe bessen of aardbeien (uit de diepvries).

Toch meer zin in warme havermout?
Chocolade Amandel Havermout 
Mocka Havermout 
Kers Kokos Havermout

 

 

Nodig: 

400g mango, in stukjes
250ml soja drink of andere plantaardige melk
90g muesli
1 el lijnzaad

Hoe maak je het:

  1. Pureer 250g mango samen met de sojadrink en lijnzaad tot een glad mengsel.
  2. Schep de mango melk en de rest van de mango blokjes door de muesli.
  3. Zet de muesli een paar uur in de koelkast.

Geeft 2 porties 

Eiwitrijk Banaanbrood – Suikerarm

posted in: Gebak, Repen | 0

Eiwitrijk banaanbrood

Ik ben een fanatiek sporter. Ik doe zo’n drie keer per week Crossfit (een sport waar je een mix van kracht en uithoudingsvermogen traint) en daarnaast probeer ik nog 1 a 2 keer te hardlopen. Je snapt met al dat sporten eet je heel veel. En vanwege het kracht gedeelte van Crossfit is het nodig om redelijk wat eiwitten te eten, zeker na een training is het handig om eiwitten te eten.

Nu ben ik van nature niet iemand die heel veel eiwitten eet. De producten waar ik echt van houd (met name groenten en fruit) bevatten niet heel veel eiwitten. Het is dus echt iets waar ik op moet letten. Daarom probeer ik soms een snack te bakken met wat extra eiwitten erin. Dat kan in de vorm van eiwitpoeder zijn. Maar dat kan ook zoals in dit een natuurlijke bron van eiwitten zijn. In dit recept combineren we heerlijke zoete overrijpe bananen, met vezelrijk volkorenmeel, eiwitrijke cottage cheese en om het niet al te gezond te laten proeven een flinke dosis pure chocolade tot een heerlijk eiwitrijk banaanbrood.

Continued

Scrambled Tofu

Ik weet nog dat ik de eerste keer tofu at, bah wat vond ik het vies een smaakloos sponsje zonder textuur. Maar ik heb inmiddels geleerd dat tofu heerlijk kan zijn, je moet het alleen lekker maken! Dat deed ik al eerder met ketjap en kerrie en in de oven gebakken.
Maar deze variant met een heleboel kruiden is weer heel anders; anders bereidt, andere kruiden; andere smaak; andere textuur.
Een echte toevoeging aan het repertoire dus! Wij aten het met gepofte aardappel en salade, maar het is ook heel lekker als ontbijt met een geroosterde boterham of op een broodje.

In dit recept gebruik ik kala manak. Kala manak wordt ook wel zwart zout genoemd en het bevat een beetje sulfaat. Omdat het sulfaat bevat ruikt en proeft het naar ei. Er is echter een grote MAAR. Als je het verwarmt dan verdwijnt de eiige smaak, je kan het dus pas toevoegen als je het gerecht gaat opdienen. Kala manak kan je bij de meeste Aziatische supermarkten kopen. Mocht je geen kala manak ik huis hebben en geen zin hebben te kopen dan kan je uiteraard ook gewoon zout gebruiken.

Scrambled Tofu

 

Nodig:

1 ui, gesnipperd
300g tofu
150g paprika, in blokjes
snuf cayenne peper
1/4 tl paprikapoeder
1/2 tl tijm
1/2 tl kerrie
1/4 tl zwarte peper
1/4 tl kala namak (ook wel zwart zout genoemd)
100g spinazie

Hoe maak je het:

1. Neem de tofu uit de verpakking, vouw een theedoek eromheen en dep de tofu droog.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze zacht is.
3. Voeg de paprika, tofu en kruiden (met uitzondering van de kala namak) toe en bak ongeveer 5 minuten. De tofu verkruimel je met je handen in de pan.
4. Voeg de spinazie toe en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
5. Bestrooi met de kala namak voor het serveren.

Geeft 2 porties

Aangepast van Fat Free Vegan
Recept is aangepast op 20-09-2020, oorspronkelijk recept 05-05-2014. 

De beste zelfgemaakte falafel

Ik weet niet onder welke steen ik geleefd heb. Maar ik, die al 15 jaar vegetarisch eet, had een lock-down nodig om voor de eerste keer zelf falafel te maken. En wat heb ik een spijt dat ik het niet eerder deed. De falafel die je in de winkel koopt? Die heeft niks te maken met ‘echte’ falafel! Deze zelfgemaakte falafel is niet droog en compact zoals de falafel uit de winkel. Hij is luchtig en knapperig. En je maakt deze falafel ook nog eens voor een fractie van de prijs van de falafel uit de winkel!

Zelf falafel maken kost natuurlijk wat meer tijd dan een pakje in je winkelkarretje gooien. Maar je kan de balletjes super makkelijk invriezen. En als je ze vervolgens wil eten kun je ze bevroren en al in de oven afbakken. Dan heb je in een half uurtje heerlijk zelfgemaakte falafel op tafel staan. Dus doe je zelf een plezier en verdubbel of verdrievoudig dit recept en je hebt voor een aantal keer heerlijke goedkope, gezondere zelfgemaakte falafel.

ps. Mocht je nog tips nodig hebben over hoe in te vriezen? Ik schreef er een hele post over: +25 dingen die je kan invriezen

zelfgemaakte falafel

Continued

Paprika Feta Sperziebonen

posted in: Salade, salade inspiratie | 0

Ik ben dol op groenten. In salades, geroosterd in de oven, door baksels heen, ik vind het allemaal lekker. Maar gewoon gekookte groente zonder iets? Nee dat vind ik maar niets. Groenten hebben kruiden en andere smaak makers nodig! Een beetje kerrie bij de pompoen (kerrie pompoensoep), wat zoetigheid  van granaatappel bij radijsjes (radijs salade) of wat kaneel bij de pompoen (pompoen scones).  Dus toen ik een gigantische zak sperziebonen bij de Lidl kocht, moesten die ook gepimpt worden.

En dit maal geen specerijen, maar het heerlijke zoute van olijven en feta, wat heerlijke zoete gebakken uien en paprika en als finishing touch een vleugje verse tijm. Dat noem ik nog eens spannende sperziebonen!

Continued

1 2 3 4 5 118