Kastanje Muffins met Chocolade | Glutenvrij

posted in: Cupcakes en Muffins | 0

Na een heerlijke herfstwandeling en iets te fanatiek kastanjes rapen. Kwam ik met meer dan 2 kilogram kastanjes thuis. Daar moest natuurlijk iets meegemaakt worden. Ik maakte al eens eerder zelf kastanjemeel, dus besloot ik mijn eigen recept te volgen en ik eindigde met een flinke portie kastanjemeel. Ik besloot dit kastanjemeel te gebruiken om kastanje muffins te maken. Maar wat past er qua smaak goed bij kastanje? Ik dacht aan chocolade en banaan en dat bleek een schot in de roos te zijn. Deze muffins zijn heerlijk zoet, smeuïg en boordevol chocosmaak. Extra bonuspunt deze muffins zijn ook nog eens glutenvrij.

Kastanje Muffins met Chocolade

chocoladekastanje muffins

Nodig: 

95g kastanjemeel
90g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
20g cacao
2 bananen (200g)
2 el honing
40g gekookte of geroosterde kastanjes, in stukjes gehakt
40g pure chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet 8 siliconen of papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
  2. Pureer de banaan glad en roer de honing door de banaan.
  3. Meng in een grote kom het kastanjemeel, volkorenmeel, bakpoeder, zout en cacao.
  4. Roer het honing-banaan mengsel door de droge ingrediënten.
  5. Schep de kastanjes en chocolade door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cupcakevormpjes en bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar. De muffins zijn gaar als een satéprikker er
    schoon uitkomt.

Geeft 8 muffins. 

Recept voor vegetarische Nasi met Pittige Tempeh

tempeh nasi

Jullie weten inmiddels dat ik dol ben op foodpreppen. Op zondag maken we in ieder geval twee gerechten en meestal een pan soep zodat we maandag en dinsdag tussen het sporten en voor mij naailes door snel en gezond kunnen avondeten.

Maar hoe fijn het mealpreppen het ook is, het is niet altijd makkelijk om recepten te vinden die makkelijk te bewaren en weer op te warmen te zijn. Nasi is een van die gerechten dat makkelijk te maken is, gezond is en ook nog eens goed op te warmen is.

Ik maak deze nasi met zilvervliesrijst, zelfgemaakte nasikruiden, tempeh en heel veel groenten. Een bordje vol vezels, vitamine, mineralen en heerlijkheid dus, perfect om op maandag tussen de sportles en naailes op te eten.

Recept

Nodig voor de tempeh:

125ml zoete chilisaus
125ml bouillon
1/2 tl cayenne
1/2 tl oregano
250g tempeh

Nodig voor de nasi:
400g nasi groenten
400g champignons, in plakjes
3 el nasikruiden (ik gebruikte zelfgemaakte)
200g zilvervliesrijst

Hoe maak je de tempeh:

  1. Snijdt de tempeh horizontaal door midden, dan diagonaal doormidden en elke diagonaal in tweeën.
  2. Doe de chilisaus, bouillon en oregano in een schaal en meng goed.
  3. Leg de tempeh in de marinade.
  4. Zet beide 1-2 minuten in de magnetron; je wilt de magnetron verwarmen zodat deze meer smaak opneemt.
  5. Laat het vervolgens 30 minuten tot een aantal uren marineren.
  6. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie.
  7. Haal de tempeh uit de marinade en bak de tempeh 5 minuten terwijl je de tempeh vaak keert.
  8. Voeg de rest van de marinade toe en laat 10 minuten inkoken, maar zorg wel dat je de bodem goed schoon blijft schrappen met een spatel.

Hoe maak je de nasi:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok.
  3. Bak de champignons in 10 minuten goudbruin.
  4. Voeg de nasigroenten toe en bak 5 minuten.
  5. Voeg de nasikruiden toe, roer goed en bak 1 minuutje.
  6. Voeg de gekookte en afgegoten rijst toe en bak een paar minuutje mee totdat alles warm is.
  7. Schep de nasi op de borden en leg de tempeh erbovenop.

Genoeg voor 3-4 personen.
Perfect om te mealpreppen

Gezonde Maissoep – Super Romig

posted in: Hoofdgerecht, Soep, vegetarisch | 0

Ik ben dol op soep. Ik ben zo dol op soep dat ik het bijna elke dag eet. Ik maak vaak op zondag een grote pan soep als onderdeel van mijn foodprep en eet dan gedurende de week bij de lunch een kom soep. Ik ben dus altijd op zoek naar nieuwe, lekkere en unieke soeprecepten. Dit recept valt zeker onder de unieke soepen, het is een heerlijke gezonde maissoep, vol specerijen en met een uniek ingrediënt om de soep romig te maken. Deze soep wordt namelijk romig door cottage cheese toe te voegen en te pureren. Dit zorgt voor een heerlijke romig soep zonder dat we de soep heel erg vettig maken.

Deze maissoep maak je met verse mais. Kom ook niet in de verleiding deze soep te proberen te maken met mais uit blik. Verse mais heeft zo’n andere smaak dan mais uit blik, het is knapperig en zoet. Soep gemaakt me mais uit blik zal je dus waarschijnlijk teleurstellen. Tip verse mais vind je vaak voor een klein prijsje bij je lokale Turkse of Aziatische supermarkt.

Maissoep niet jouw ding? Ik heb nog veel meer gezonde soep recepten hier op de blog:

Overzicht met +20 soeprecepten
Tex Mex Maaltijdsoep
Maaltijdsoep met paprika en tomaat
Pompoen Curry Soep
Zoete Aardappel Pinda Soep

gezonde maissoep

Recept

Nodig:

100g ui, gesnipperd
400g verse maïskorrels
2 teentjes knoflook, gehakt
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl komijn
1/2 tl chilivlokken
1 grote paprika, in blokjes
500ml bouillon
100g cottage cheese

  1. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de ui 1 minuut aan.
  2. Voeg de mais toe en bak de mais 10 minuten, terwijl je vaak roert.
  3. Voeg 50ml water toe aan de mais en schrap de bodem met een lepel schoon. Bak 5 minuten, totdat al het vocht weer verdampt is.
  4. Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
  5. Voeg de paprika en bouillion toe en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep 10 minuten zachtjes sudderen.
  6. Voeg de cottage cheese toe en pureer de soep met een staafmixer. Ik vind de soep het lekkerst als ik de soep niet helemaal glad pureer, maar stukjes mais en paprika overlaat.

Geeft 3-4 porties 

Vegetarische Chili met Pompoen – Gezond

Sinds een tijdje ben ik een fervente foodprepper. Dat wil zeggen dat ik op zondag de avondmaaltijden voor maandag, dinsdag en woensdag en vaak ook nog een snack voorbereid. We hoeven door de week dan alleen nog maar op te warmen en dat is heel fijn als je beide heel druk bent met werken, sporten en andere zaken. Je moet echter wel op zoek naar gerechten die een beetje foodprep-proof zijn. En een van die gerechten die super foodprep-food zijn is vegetarische chili.

Ander groot voordeel van vegetarische chili? Het is heel veelzijdig. Qua groenten die je er in doet en wat je erbij serveert (brood, rijst, wraps of niks). Zo bedacht ik me deze week dat pompoen misschien een lekkere toevoeging zou zijn aan de chili en dat bleek een schot in de roos. Het zoete, aardse van de pompoen combineert perfect met de specerijen en bonen in chili. En het warmt dus perfect op. Even in de magnetron of op het vuur, wat rijst, wraps of brood erbij en je hebt een perfecte drukke doordeweekse maaltijd.

Vegetarische chili niet zo jouw ding? De vegetarische pompoen orzo is ook heel erg lekker.

Pompoen chili

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt
1 1/2tl komijnpoeder
1/4 tl chili vlokken (of meer naar smaak)
flinke snuf zout
(eventueel) 200g vegetarisch gehakt.
1 rode paprika
250g zwarte bonen
250g bruine bonen
400g pompoen, schoongemaakt en in blokjes van ongeveer 2x2cm
2 blikken tomatenblokjes

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de uien in ongeveer 5 minuten glazig en zacht.
  3. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak 1 minuut.
  4. Voeg het vegetarisch gehakt toe als je dat gebruikt en bak 2 minuutjes mee.
  5. Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat de chili pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn ongeveer 30-40 minuten.

Geeft 3-4 porties, serveer met brood en rijst en garneer met avocado, kaas en zure room als je dat lekker vind.
Dit gerecht is perfect op te foodpreppen. 

Pompoen kruidkoek

posted in: Uncategorized | 0

pompoen kruidkoek

Een week geleden lagen er nog geen blaadje op de weg en nu pats-boem ligt de weg vol met blaadjes, er liggen allemaal eikeltjes in mijn tuin en ik zie overal kastanjes liggen. Kortom de herfst is in al zijn hevigheid losgebroken. En de herfst heeft zo zijn stomme kanten (regen, regen, regen). Maar heeft ook zijn hele mooie kanten: prachtige herfstwandelingen, lekker onder een dekentje op de bank en natuurlijk pompoen. Zeg herfst en ik denk meteen aan pompoen. Ik ben dol op deze zeer veelzijdige oranje groenten. Hij kan zowel hartig als zoet, gekookt, geroosterd en gepureerd. Je kan er alle kanten mee op.

We aten deze week dan ook pompoen flatbread, pompoen chili (recept komt nog), pompoen curry en deze heerlijke pompoen kruidkoek. Een super makkelijk snack die in een mum van tijd klaar is. Het enige dat even werk is, is de pompoenpuree maken. Maar als je daar nu meteen een lading van maakt en invriest kun je er de hele herfst lekkere dingen mee maken.

Hoe je die pompoenpuree maakt? Heel makkelijk, schil de pompoen, snijdt in stukjes (2 bij 2 ongeveer, al maakt het niet zoveel uit) en rooster een half uurtje op 180 graden Celsius. Als de pompoenblokjes zacht even de staafmixer erdoor en klaar is je pompoenpuree.

Kan je daarna meteen deze heerlijke zoete, kruidige pompoen kruidkoek maken :)

 

 

Nodig: 

300g volkorenmeel
3/4 tl zout
1 1/2 tl bakpoeder
1 el koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)
325g pompoenpuree
120g honing
3 el lijnzaad
150ml warm water
75g rozijnen

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Meng het volkorenmeel, zout, bakpoeder en koekkruiden in een grote kom.
  3. Meng in een andere kom de pompoenpuree, honing, lijnzaad en warm water totdat alles goed gemengd is.
  4. Schep de natte ingredienten door de droge totdat alles goed gemengd is.
  5. Voeg de rozijnen toe en schep door.
  6. Schep het beslag in de cakevorm en bak in 50-60 minuten goudbruin en gaar. De koek is gaar als een satéprikkker er schoon uitkomt.

Geeft 10-12 plakken. 
Is goed in te vriezen. 

Vegetarische Worstjes| zelf maken

posted in: Hoofdgerecht | 10

Wauw, wauw,  wauw dat was de eerste gedachte toen ik deze vegetarische worstjes uit het aluminiumfolie haalde. Ze zagen er super mooi uit, bijna net als ‘echte’ worstjes.
En ook de smaak was wauw. Want de worstjes zijn super lekker qua smaak. En de structuur? Ze hebben (ik durf het bijna niet te zeggen) bijna de textuur van vlees, op een goede manier.

Ik weet dat deze worstjes een aantal niet echt gebruikelijke ingrediënten bevatten, maar ze zijn zo lekker dat ik denk dat het zeker de moeite van het zoeken van de ingrediënten waard is. Je kunt het recept verder makkelijk verdubbelen of verdrievoudigen en de worstjes die je niet meteen eet, in de diepvries bewaren.

Tips:

  • Glutenmeel en voedingsgist zijn in Nederland lastig te krijgen, probeer het bij de biologische winkel of bestel via iHerb (zie dit artikel). Mocht je in de buurt van de Duitsland wonen, bij de Kaufland kun je van het merk Veganz seitan mix kopen, dit is hetzelfde als glutenmeel. Ook bij De Notenshop verkopen ze glutenmeel.
  • Je kunt de kruiden helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Vegetarische Worstjes

vegetarische worstjes zelfs maken

vegetarische worstjes zelfs maken

Nodig:

  • 100g witte bonen
  • 240ml groentebouillon
  • 2 el sojasaus
  • 3 el tomatensaus
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 180g glutenmeel
  • 4 el voedingsgist
  • 1 el cajunkruiden
  • 1 tl oregano
  • 1/8 tl rode peper vlokken

Hoe maak je het:

  1. Voordat je begint; zorg ervoor dat je een manier hebt om de worstjes te stomen. Je kunt een stoommandje gebruiken; dat heb ik niet, dus ik gebruikt een pan
    met een laagje water, er in hangend een vergiet dat ik afdekte met een handdoek en een deksel die in het vergiet paste.
  2. Scheur vier stukken aluminiumfolie af en vet ze aluminiumfolie in met wat olijfolie.
  3. Pureer de witte bonen tot een puree.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe, in de volgorde van de ingrediëntenlijst. Roer tot zich een stevig deeg ontstaat. Kneedt het deeg 5 minuten stevig door.
  5. Verdeel het deeg in 4-en. Neem één stuk deeg en rol het uit tot een cilindervorm van 12 cm, dit gaat het makkelijkst door het deeg uit te trekken.
    Rol het deeg in het aluminiumfolie en maak er een soort snoepje van (zie foto).
  6. Leg de worstjes in je stoom-apparaat en stoom 40 minuten.
  7. Je kunt de worstjes zo eten of even kort in een beetje olie opbakken dan worden ze wat krokant.

Geeft vier tot zes worstjes.
Dit recept verscheen eerder op 13 september 2012, op 11 oktober 2020 werd de foto gewijzigd. 

Muhamarra

posted in: Dips en spreads | 0

Nog niet zo lang geleden at ik voor eerste keer muhammara bij vrienden thuis. Ik weet nog dat ik dacht wat een gekke combinatie paprika, walnoten en granaatappel? Zou dat nou lekker zijn? En ja dat bleek heel erg lekker te zijn. Heerlijke rokerige gegrilde paprika’s met romige walnoten en zoete granaat. Het is een top smaakcombinatie! Ik ben er sindsdien dol op en eet zeker een bakje per week leeg. Maar muhammara die je koop in de winkel zit in een heel klein plastic bakje en dat vind ik super zonde al die plastic die je weggooit voor met 200g muhammara.

Dus besloot ik het op een dag zelf te proberen te maken. En dat zelf maken bleek verbazingwekkend simpel te zijn. Alleen de paprika’s grillen en van hun velletje ontdoen is even wat werk. Maar ik doe vaak 10 paprika’s in een keer, waarna ik de paprika’s die ik niet direct gebruik om muhammara te maken invries (ja je kan bijna alles invriezen: 20+ dingen die je kan invriezen)

En ik beloof je de zelfgemaakte muhammara is zeker net zo lekker als die uit de winkel, misschien nog wel lekkerder :)

Muhammara is heerlijk op brood, als dip met bijvoorbeeld pesto zuurdesemcrackers (zoals op de foto) of in een wrap met zelfgemaakte falafel. 

 

zelfgemaakte muhammara

 

Nodig:

3 rode paprika’s, gehalveerd zonder zaadlijsters en zaadjes
2-3 el granaatappelsiroop
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl zout
1/4 tl rode peper vlokken
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
2 el citroensap
3 el paneermeel
50g walnoten

Hoe maak je het:

  1. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet de paprika’s onder de grill van de oven en rooster de paprika’s totdat het velletje rondom zwart geblakerd is. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze in een afgesloten plastic zak of doe ze in een kom die je afdekt met plasticfolie. Laat de paprika’s zo 15-30 minuten staan.
  2. Haal de paprika’s uit de plastic zak of kom en haal het velletje eraf, dat zou nu heel makkelijk moeten gaan.
  3. Doe de paprika’s samen met de granaatappelsiroop, komijn, zout, rode peper vlokken, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pulseer tot alles redelijk fijn is.
  4. Voeg het paneermeel en walnoten toe en pulseer totdat alles gemengd is.  Proef en breng op smaak extra granaatappelsiroop, citroensap en zout als dat nodig is.

Bewaar de muhamarra in een luchtdichte bakje in de koelkast. Het blijft 3-5 dagen goed.

Tex Mex Maaltijdsoep

posted in: Snel en Makkelijk, Soep, vegan, vegetarisch | 0

Tex Mex Maaltijdsoep

Met deze gure dagen, wil ik zowat leven in kommen soep. Bijna elke dag van de week ik wel soep of het nu een simpel soepje bij de lunch is of een vullende soep bij het avondeten. Ik vind een kop soep zo troostend, zo verwarmend, met je handen om de kom, lekker opwarmen. En het grote voordeel van deze heerlijke tex mex bonen soep? Hij is super makkelijk te maken met ingrediënten die je waarschijnlijk grotendeels in huis hebt (ik heb tenminste meestal wel een blik bonen, tomaten en mais op voorraad. Het koken zelf is zo gepiept en in minder dan 20 minuten heb je een heerlijke maaltijdsoep op tafel staan. Ik serveerde de soep met een beetje zure room, geraspte kaas en avocado en een quesadilla on the side, maar ook zonder al die extra’s is deze soep heerlijk.
Deze soep laat zich trouwens ook heel goed foodpreppen; hij blijft in de koelkast wel 3 dagen goed. Tip is wel om dan wat extra bouillon te gebruiken, omdat de soep erg dik wordt in de koelkast.

 

Tex Mex Maaltijdsoep

 

Nodig: 

1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el komijn
1 el tex mex kruiden of fajitakruiden
1 blik zwarte bonen of kidneybonen
1 blik mais
1 blik gepelde tomaten
1000ml bouillon
150g zilvervliesrijst
1 rode paprika, in stukjes
1 el suiker
sap van 1 limoen

Hoe maak je het: 

1.  Verwarm een grote pan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur.
2. Bak de ui in 4-5 minuten glazig.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de kruiden toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bonen, mais, tomaten, bouillon, rijst en paprika toe en breng aan de kook. Breng het mengsel aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
6. Voeg de suiker en limoensap toe en serveer eventueel met zure room, geraspte kaas en avocado.

Geeft ongeveer 4 porties 

Spicy Gember Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Gebak, Snacks, vegan | 0

Gember muffins

Ik ben dol op gekristalliseerde gember of stamgember. Ik vind het lekker om het zo te snacken, maar ook door de nasi vind ik erg lekker. Maar het is tegelijkertijd ook zo pittig dat je er niet al te veel kan eten helaas. Ik besloot de gekristalliseerde gember dan maar te verwerken in een muffin, dan kan ik er elke dag van genieten naast een kopje koffie met melk of een kopje thee.
Je kan voor dit recept zowel gekristalliseerde gember als stamgember gebruiken. Gekristalliseerde gember koop ik altijd bij Holland en Barrett, stamgember kan je bij de meeste supermarkten kopen daar vind je het in het Aziatische schap.

Continued

15 Recepten met Pompoen

posted in: Uncategorized | 0

Brood

 

Pompoenwraps 

Kruidige Flatbread 

Hoofdgerechten

Feestelijk Gevulde Pompoen
Gevuld met spinazie, mais, paprika en 5-granen mix

Geroosterde flespompoen
Gevuld met wilde rijst, walnoten en cranberries

 

Curry Pompoen Burger

Spicy Gegrilde Tofu met Creamy Pompoen Bulgur 

 

Pompoen Geitenkaas taart

Pompoen Geitenkaas Galette

Pompoen Risotto 

Baksels

Pompoenmuffins 

 

Suikervrije Pompoen Chocolade Brownies 2015

Ontbijt

Pompoen Granola

 

Pompoen Smoothie Bowl 

Rest

Pompoen pudding – 2015

Pompoen Frappuchino 

1 2 3 4 5 119