Vegetarische Noedelsoep (super makkelijk!)

posted in: Snel en Makkelijk, Soep, vegetarisch | 0

Ik ben niet iemand die in guilty pleasures geloofd, maar als ik er in zou geloven dan zouden pakjes instant noedels wel mijn nummer 1 guilty pleasure zijn. Ik weet niet wat het is, maar de glipperige noedels met de zoutige bouillon ik vind het heerlijk. Maar die pakjes instant noedels zijn natuurlijk niet heel erg gezond (bordenvol zout, smaakversterkers en nog veel meer). Maar niet getreurd ik maakte een heerlijke veel gezondere variant op de classic instant noedels, deze heerlijke vegetarische noedelsoep zit bomvol groenten en smaak. En hij is misschien niet zo snel klaar als een pakje instant noedels, maar hij is van start-to-finish toch in een kleine 15 minuten klaar.

Je kunt deze vegetarische noedelsoep personaliseren door er andere groenten in te doen, andere noedels te gebruiken of andere eiwitbron. Ik maakte hem vandaag lekker makkelijk met een zak wokgroenten, maar soms maak ik hem met julienne wortels, wat fijngesneden prei en taugé. Deze soep is dus ook perfect om de restje groenten uit de koelkast te verwerken. Deze soep is top met eiernoedels, maar ook volkoren noedels of rijstnoedels zijn erg lekker. En tenslotte maakte ik de soep vandaag af met een gekookte eitje, maar ook gebakken tofu of tempeh reepjes of vegetarische kipstukjes zijn erg lekker

Andere lekker vegetarisch soepen:

Nodig:

200g champignons, in plakjes
400g wokgroente
1 el gele currypasta
200ml kokosmelk (light of vol)
750ml water
2 porties noedels
eventueel: gekookt ei, gebakken tofu of vegetarische kipstukjes

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de champignons in 8-10 minuten goudbruin.
  3. Voeg de wokgroenten en vegetarische kipstukjes als je deze gebruikt toe en bak ze 1-2 minuten.
  4. Voeg de gele currypasta toe en bak 1 minuut mee.
  5. Giet de kokosmelk en het water in de pan en breng aan de kook.
  6. Voeg de noedels toe en laat ze mee koken of wellen afhankelijk van de instructies op de verpakking.
  7. Schep de soep in de kommen en garneer met een gekookt ei of gebakken tofu (mijn ketjap tofu is heel lekker in deze soep).

Geeft 2 porties

Gezondere Appeltaart

posted in: Gebak, Taart | 22

gezondere appeltaart

Probeer het eens, als je aan iemand vraagt: ‘Goh wat zou ik eens bakken?’ 99% kans dat als dit een Nederlander is die persoon zegt appeltaart. Tenminste dit gebeurt altijd in mijn omgeving. Nu vind ik zelf een appeltaart zelf niet echt spannend als je ook witte bonen koekjes of courgette-muffins kan bakken, maarja soms wil je een goede indruk maken en wat doe je dan? Deze heerlijke gezondere appeltaart bakken!

Maar dit zou de Bakparade niet zijn als ik de appeltaart niet iets gezonder zou proberen te maken. Ik besloot de roomboter te vervangen voor kwark om de taart zo wat lager in energie te krijgen en ik besloot de bodem te maken met een combinatie van volkoren meel en havermout.

Het deeg is wat moeilijker te verwerken, maar als je het deeg tussen twee stukken plastic uitrolt komt het helemaal goed!

Gezondere Appeltaart

Nodig
100g volkorenbloem
70g havermout
5g bakpoeder
110g kwark
80g basterdsuiker
1 ei, geklutst
250g appels
25g suiker
25g rozijnen of cranberries
1 tl citroensap
1 tl koekkruiden (ik gebruikte zelfgemaakte koekkruiden)

Hoe maak je het

1. Wel de rozijnen of cranberries in heet water.
2. Meng de suiker en bloem in een kom. Roer de helft van het ei en de kwark erdoor.
3. Kneed het deeg zo snel mogelijk tot een samenhangend geheel en zet weg in de koelkast.
4. Schil de appels en snijdt ze in kleine blokjes. Meng de appels, koekkruiden, suiker, goed uitgelekte rozijnen/cranberries en citroensap in een kleine kom en zet weg.
5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de bodem van twee kleine springvormen met bakpapier en vet de ringen in.
6. Haal 1/3 van het deeg af en leg opzij. Rol ongeveer 1/3 van het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie of op een goed bebloemde oppervlakte. Zet de springvormen ondersteboven op de het deeg en snijdt met de springvormen als leidraad een cirkel uit. Leg de deegcirkel in de springvorm. Rol vervolgens de restjes deeg uit en snijdt lange strook uit op de zijkant van de springvormen de bekleden, je hoeft dit niet in een keer te doen, je kan ook twee stroken aan elkaar plakken door het deeg met je vingers aan te drukken.
7. Verdeel het appelmengsel over de springvormen.
8. Maak reepjes van het resterende deeg door er lange stroken van te snijden, leg de stroken kruislings op de taart zodat je een raster krijgt.
9. Bestrijk de taart met de rest van het ei (je hoeft niet al het ei te gebruiken).
10. Bak de taart 25-30 minuten in de oven op een rooster iets lager dan het midden goudbruin.
11. Laat 10 minuten afkoelen en ga dan met een mes langs de rand van de springvorm om de korst los te maken, maak dan pas de klem van de springvorm los!

Geeft 2 mini appeltaarten
Dit recept werd eerder gepost op 23 september 2010; de foto’s en het recept zijn geüpdatet op 23 januari 2021.

Spitskool met Ananas en Cranberries

posted in: Salade, Snel en Makkelijk, vegan, vegetarisch | 0
Spitskool met Ananas

We eten zeker een keer per week aardappelen met groente en een vleesvervanger of zelfgemaakte vegetarische burger. In de zomer eten we als groenten vaak een soort salade: witlofsalade, wortelsalade of gewoon een salade met sla en tomaat. Maar in de winter heb ik liever warme groenten. Een van de groenten die we er vaak bij eten is deze heerlijke zoete spitskool met ananas en cranberry. Zo makkelijk om te maken dat het nog nooit in mijn op kwam om het recept hier te posten; maar daar moest volgens mij maar eens verandering in komen, want dit heerlijke gerecht wil je maken.

We combineren spitskool met heerlijke kruidige kerrie, friszoete ananas en cranberries. Even in de pan en binnen 15 minuten heb je een heerlijk gezond bijgerecht op tafel staan.

Andere lekker groenten bijgerechten:

Ananas Kerrie Spitskool

Nodig:

1 spitskool, door de helft en in reepjes
1 el olijfolie
2tl kerrie
1 blik ananasstukjes op sap
60ml ananassap
flink hand gedroogde cranberries

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem met een scheut olijfolie voor op middelhoog vuur.
  2. Voeg de kerrie toe en bak 1 minuutje.
  3. Voeg de spitskool toe en bak 1 minuut.
  4. Voeg de ananas en het ananassap toe en laat 5 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
  5. Haal de deksel van de pan, roer de cranberries erdoor en laat nog eens 5-10 minuten zachtjes pruttelen.

Geeft 2-4 porties afhankelijk van de grote van de spitskool

Pindakaas Chocolade Havermout Ontbijt

posted in: Ontbijt | 0

Iedereen heeft volgens mij wel een candybar die zijn of haar favoriete candy bar is. De candybar die je als eerste uit zo’n bak met gemengde mini reepjes haalt. Voor mij is dat de Reeses peanut butter cup. In deze candy bar wordt het hartige van pindakaas gecombineerd met een laagje zoete melk chocolade, super lekker! Deze candy bar was heel lang niet in Nederland te krijgen, maar ik spotte de mini variant opeens bij mijn Jumbo. Er ging natuurlijk een zak van de heerlijke chocolaatjes mee. Tegelijkertijd inspireerde deze aankoop mij om mijn dagelijkse havermout ook eens in pindakaas chocolade variant te maken. De combinatie chocolade en pindakaas blijft voor mij een hit en deze havermout was dus ook een grote hit.

Pindakaas Chocolade Havermout

Nodig:

40g havermout
10g eiwitpoeder (optioneel)
1 el cacao
1/2 banaan, in plakjes
200-250ml water (afhankelijk van hoe dik je de havermout wil)
5 druppels stevia, 1 eetlepel honing of andere zoetstof naar keuze
1 el pindakaas
eventueel: peanut butter cups, fijngehakte chocolade of fijngehakte pinda’s

Hoe maak je het:

  1. Meng de havermout, eiwitpoeder (als je dat gebruikt) en cacao in een steelpannetje.
  2. Roer het water en de gesneden banaan door de havermout en zet het pannetje op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten pruttelen, totdat jouw gewenste dikte heeft.
  3. Roer de zoetstof en de pindakaas door de havermout.
  4. Garneer met plakjes banaan, gehakte pinda’s, stukjes chocolade of voor het ultieme luxe ontbijt, een paar mini Reese’s peanut butter cups fijn gesneden.

Geeft 1 portie

Pompoen Salade met Cranberries en Pecannoten

posted in: Salade, salade inspiratie | 0
pompoen salade

Ik ben een grote fan van salades, en dan geen saaie tomaat-ijsbergsalades, maar goed gevulde salades met interessante ingrediënten en een goede dressing. Deze heerlijke pompoen pecannoten cranberry spinazie is een perfect voorbeeld van zo’n salade. Geroosterde aardse pompoen combineren we met knapperige verse spinazie, zoete cranberries en heerlijke romige pecannoten. Tenslotte gieten we er ook nog een frisse-zoete-zure dressing over om het helemaal af te maken.

Ik serveerde deze heerlijke salade als bijgerecht bij mijn kerstmenu van seitan rollade en hele geroosterde bloemkool, maar deze salade is natuurlijk de hele winter door lekker.

Houd je niet zo van pecannoten, walnoten zijn een hele goede vervanging.

Geroosterde Pompoen Cranberry Salade

Nodig:

500g pompoen, in blokjes van ongeveer 2×2 cm
200g spinazie
60g gedroogde cranberries
60g pecannoten
4 el olie
4 el citroensap
4 el honing
4 tl mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng de olie, citroensap, honing en mosterd tot een dressing.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en verdeel de pompoen over een bakplaat. Besprenkel de pompoen met een beetje olijfolie. Bak de pompoen in 10-15 minuten gaar. De pompoen is gaar als een vork er makkelijk in gaat.
  3. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen.
  4. Verdeel de spinazie over 4 borden of doe in een grote kom. Verdeel de pompoenblokjes, cranberries en pecannoten over de spinazie.
  5. Besprenkel de salade met een gedeelte van de dressing en serveer de rest van de dressing bij de salade.

Geeft 4 porties

Vegetarisch Carpaccio van Rode Biet| Kerst Voorgerecht

posted in: Salade, Uncategorized, vegetarisch | 0
vegetarische carpaccio

Na de heerlijke paprikasoep van het vegetarische kerstmenu gaan we verder met een heerlijk tweede voorgerecht voor tussengerecht. We zetten de traditionele voet voort en maken een vegetarische variant van de klassieke carpaccio. Deze vegetarische carpaccio maken we van rode biet en voor een heerlijke hartige en zoute touch voegen we zachte geitenkaas en walnoten toe toe. En voor een tintje zoet nog wat sinaasappel en een heerlijke zoetige sinaasappeldressing. Super simpel, super snel te maken en je kan alles al van te voren maken! Als je het van te voren wilt maken, snijdt je de rode biet, sinaasappel en geitenkaas en bewaart deze apart in bakjes in de koelkast, verder kun je de dressing alvast maken en deze ook in de koelkast bewaren. Je hoeft dan op het moment suprême dan alleen nog alles op borden te leggen.

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met Cranberrysaus, aardappelen en Hele geroosterde kruidige bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

vegetarische carpaccio

Bieten Geitenkaas Carpaccio

Nodig:
4 gekookte rode bieten
4 sinaasappels
160g zachte geitenkaas
40g walnoten
40g rucola

Nodig voor de dressing:
50ml sinaasappelsap
2 el olijfolie
2 el honing
2 tl grove mosterd

Hoe maak je het:

  1. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
  2. Snijdt de bieten in dunne plakjes. Snijdt de sinaasappels in partjes, bij voorkeur tussen de vliesjes door.
  3. Maak de borden op. Verdeel de rucola over de borden. Verdeel de sinaasappel en rote bieten plakjes over de rucola. Verdeel te zachte geitenkaas en walnoten over de borden.
  4. Schenk de dressing over de carpaccio.

Geeft 4 porties

Tip schenk niet alle dressing over de carpaccio, schenk een beetje erover en zet de rest op de tafel voor als de gasten nog meer willen.

Vegetarisch Kerst Bijgerecht: Hele geroosterde bloemkool

posted in: Bijgerecht | 0

Vegetarisch kerstmenu:

Voorgerecht: Paprika Pesto Room Soep met Parmezaanse Kaas Croutons
Tussengerecht: Rode Bieten Carpaccio met Geitenkaas
Hoofdgerecht: Vegetarische Seitan Roulade met cranberrysaus, aardappelen en hele geroosterde bloemkool.
Dessert: Banaanijs met Karamelsaus en Chocolade

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Bij een heerlijke vegetarisch kersthoofdgerecht zoals de seitan rollade horen natuurlijk ook een aantal lekkere bijgerechten. Bij de seitan rollade serveerde ik deze hele geroosterde bloemkool als bijgerecht.

Deze geroosterde bloemkool ziet er heel erg spectaculair uit, maar is super makkelijk te maken. Je maakt een kruidige marinade, giet hem in de bloemkool en besmeert de bloemkool rondom met de marinade. Vervolgens schuif je de bloemkool in de oven en 30-50 minuten later is de bloemkool om te serveren.

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Hele geroosterde bloemkool

Nodig:
1 bloemkool
2 el olie
2 el water
2 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl zwarte peper
1 tl Italiaanse kruiden
1/4 tl knoflookpoeder

Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Maak de bloemkool klaar, verwijder de bladeren en snijdt de bovenkant van de kern weg zodat er een soort kuiltje ontstaat.
3. Meng de olie, water, paprikapoeder, zwarte peper, Italiaanse kruiden en knoflookpoeder in een klein kommetje.
4. Leg de bloemkool met de onderkant naar boven in een ovenschaal. Schenk de helft van de marinade in de bovenkant van de bloemkool zodat de marinade ‘in’ de bloemkool loopt.
5. Draai de bloemkool om en bestrijkt de rest van de dressing over de buitenkant van de bloemkool totdat deze helemaal bedekt is.
6. Bak de bloemkool in 35-50 minuten gaar. Hoe lang je hem moet bakken is afhankelijk van hoe groot de bloemkool is, de bloemkool is gaar als een mes er makkelijk in kan. Ik gebruikte een bloemkool van 600g (zonder bladeren), deze was in 35 minuten klaar.

Genoeg voor 2-4 personen.
Je kan de bloemkool van te voren bereiden en dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden opwarmen.

Romige Pesto Paprika Soep| Kerst Voorgerecht

posted in: Uncategorized | 0

Soms lijken de kerstgerechten steeds gekker te moeten. Een mousse van granaatappel met een schuim van zwierik? Of een trio van aardappel? Stiekem vind ik dat soort dingen helemaal niet lekker. Geef mij maar gewone gerechten. Dus dit jaar presenteer ik jullie een traditioneel kerstmenu dat is vegetarisch hebt gemaakt en een kleine twist heb gegeven. We beginnen met een twist op de klassieke tomatensoep. In plaats van die klassieke tomatensoep maken wij een paprika soep die we op smaak brengen met pesto en serveren met heerlijke knapperige Parmezaanse croutons.

Vegetarisch Kerstmenu

Andere vegetarische kerst hoofdgerechten:

+5 vegetarische kerst hoofdgerechten

Andere soeprecepten:

Romige Pesto Paprika Soep

Paprika Pesto Room Soep

Nodig voor croutons:

140g brood, in blokjes
3 el olie
2 tl Italiaanse kruiden
20g geraspte Parmezaanse kaas

Nodig voor soep:

3 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400g rode paprika, in blokjes
2 el pesto (zelfgemaakt of gekocht)
125ml plantaardige room
1000ml bouillon

Hoe maak je de croutons:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een grote kom de broodblokjes met de olie, Italiaanse kruiden, Parmezaanse kruiden.
  3. Spreid de broodblokjes uit over de bakplaat.
  4. Bak de broodblokjes 5-10 minuten totdat ze goudbruin zijn, houdt de blokjes goed in de gaten want ze gaan heel snel van goudbruin naar verbrand.

Hoe maak je de soep:

  1. Verwarm een grote pan voor met een scheut olijfolie. Fruit de sjalotten in ongeveer 3-4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten mee.
  2. Voeg de paprika toe en bak ongeveer 4 minuten.
  3. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
  4. Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de pesto en plantaardige room toe en verwarm de soep totdat deze door en door warm is.
  5. Schep de soep in kommen en serveer voor de croutons.

Geeft ongeveer 4 porties soep.
Makkelijk van te voren klaar te maken en dan later op te warmen.

Vegetarische Pompoen Orzo – Super romig

Ik maakte laatst voor de eerste keer een aantal gerechten met orzo, een heerlijke romig vegetarisch risotto alternatief met orzo (romige orzo met champignons en spinazie) en een maaltijdsoep met orzo. Sindsdien ben ik helemaal fan van orzo. Het is makkelijk klaar te maken, het is lekker en goedkoop.  Nu we volop in de herfst terecht zijn gekomen moest er natuurlijk een orzo-recept komen met mijn meest favoriete herfstgroente: vegetarische pompoen orzo.

Voor deze orzo-risotto variant roosterde ik de pompoen en voegde ik die toe aan de heerlijke romige orzo risotto basis.

Deze vegetarische pompoen orzo is een makkelijk, snel vegetarisch hoofdgerecht dat je ook nog eens heel goed kan foodpreppen en door de week kan opwarmen voor een snelle heerlijke maaltijd.

vegetarische pompoen orzo

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
800g pompoen, in blokjes van ongeveer 2-3 cm bij 2-3 cm
360g orzo
250ml (plantaardige) room
650ml bouillon
200g verse spinazie
75g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verdeel de pompoen over de bakplaat en bak de pompoen in 10-15 minuten gaar.
3. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
7. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.
8. Schep de orzo in de diepe borden en verdeel de pompoen over de borden.

Geeft 4 porties. 
Dit gerecht is heel goed te food preppen, warm de orzo dan op in de magnetron of in een pan, voeg wel een scheutje water of melk toe voordat je het gaat opwarmen. 

Vegetarische Quiche met Rode Biet

posted in: Hoofdgerecht, vegetarisch | 0

Ik ben dol op quiche. Vegetarische quiche is super makkelijk te maken, de oven doet het meeste werk voor je, en tegelijk voelt het alsof je een super luxe diner/lunch voorgeschotelt krijgt.

De klassieke quiche, de quiche lorraine is rijkelijk gevuld met ei, room en spekjes. Maar aangezien ik vegetarisch eet en probeer gezonder te eten is die quiche-soort niet echt voor mij gemaakt. Het mooie van quiche is dat je het helemaal naar jouw zin kan maken, je kan er allerlei soorten groenten, noten en kaassoorten aan toe voegen om de quiche helemaal jou te maken.

Zo maakte ik al eens eerder een heerlijke gezondere champignon spinazie quiche  en heerlijke mini pompoen quiches met mijn gezondere vegetarische quiche recept als basis.

Toen ik in mijn Too Good 2 Go pakket een pakje gekookte rode bieten vond en ik toevallig nog een pakje zachte geitenkaas in de koelkast had liggen besloot ik dat die twee samen met wat walnoten de perfecte smaakmakers voor een quiche zouden zijn.

Een heerlijke vegetarische quiche gevuld met de aardse smaak van rode biet, het zoute van geitenkaas en het romige van het ei-cottage cheese mengsel en de bite van de walnoot was het resultaat.

Wat is jouw favoriete vegetarische quiche combinatie?

vegetarische rode biet quiche

Recept

Nodig: 

6 plakjes bladerdeeg of deeg voor hartige taart
350g gekookte rode bieten
75g zachte geitenkaas
50g walnoten, in stukjes
4 eieren
150g cottage cheese

Hoe maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Snijdt de rode bieten in kleine stukjes (1 bij 1 cm) en snijdt de geitenkaas in grove stukken.
  3. Breek de eieren in een kom, voeg de cottage cheese toe en pureer tot een glad mengsel met de staafmixer.
  4. Bedek de bodem en de randen van de springvormen met het deeg.
  5. Verdeel de rode biet over de springvormen.
  6. Verdeel het ei-cottage cheese mengsel over de springvormen.
  7. Verdeel de geitenkaas en walnoten over de springvormen.
  8. Bak de quiches in 30 minuten gaar. Laat de quiches 10 minuten afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Geeft 4 kleine quiches.
Je kunt de quiches makkelijk van te voren maken, warm hem dan in ongeveer 15 minuten op 180 graden Celsius op.