Romige Spinazie Champignon Orzo

posted in: Hoofdgerecht | 3

Een aantal keer per week sport ik van half 5 tot half 6. Dat wil zeggen dat ik pas rond 6 uur, heel erg hongerig thuis kom. Dus ik probeer op zondag altijd een paar maaltijden klaar te maken, zodat ik ze op sportdagen maar in de magnetron hoeft te zetten en snel kan eten.
Deze heerlijke orzo is een van mijn nieuwe favorieten foodprep recepten, omdat het heel makkelijk te maken is, er heel veel verschillende varianten te bedenken zijn (zo maakte ik ook een variant met tomaat en paprika) en het lekker vullend is. Orzo is een soort pasta die heel erg lijkt op rijst en als je het bereidt zoals ik hieronder beschrijf lijkt het heel erg op risotto. Maar het grote voordeel? Geen urenlang geroer, het is in 10-15 minuten klaar!

Tip: Ik kocht de orzo van het merk de cisso (op de verpakking staat riso, maar het is echt orzo).

vegetarische orzoNodig:

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
400g champignons, in schijfjes
180g orzo
125ml (plantaardige) room
375ml bouillon
200g verse spinazie
50g geraspte Parmezaanse kaas

Hoe maak je het:

1. Verwarm een pan met een dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de ui 2 minuten aan.
2. Voeg de champignons toe en bak totdat deze hun vocht los hebben gelaten, het vocht verdampt is en de champignons lichtbruin zijn.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg de orzo toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de bouillon en room toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Let op de orzo heeft de neiging om aan de bodem te plakken roer dus goed door.
6. Roer na de 10 minuten de spinazie en de Parmezaanse kaas door de orzo, en verwarm totdat de spinazie geslonken is.

Geeft 2-3 porties

 

Zelfgemaakte Nasi en Bami Kruiden

posted in: Ander | 1

Ik heb thuis een flinke kruiden en specerijenvoorraad. Ik koop altijd groot verpakkingen bij de Turkse of Aziatische supermarkt, want de specerijen gaan er in huize De Bakparade in fikse hoeveelheden doorheen. In het gemiddelde Allerhande recept gaat misschien een theelepel kerrie en een halve theelepel gemberpoeder. Bij mij gaat er al snel van ieder een eetlepel door. Je snapt zo’n mini potje van de Steegman is er zo door heen. Dus dat is meteen een tip voor jou wil je voordelig grote hoeveelheden specerijen en kruiden inslaan neem eens een kijkje bij de Turkse supermarkt, Aziatische supermarkt of op de markt. Voor een goede basis collectie zou ik de volgende specerijen aanraden:

  • Kurkuma
  • Gemalen koriander
  • Gemalen komijn
  • Kaneel
  • Chilivlokken
  • (Gerookt) Paprikapoeder
  • Kerrie
  • Gemalen gember
  • Zout
  • Zwarte peper

En met deze kruiden kan je dan heel makkelijk zelf kruidenmixen maken. Zo kan je zelf koekkruiden maken, zelf fajita kruiden maken, zelf shoarma kruiden maken en vanaf vandaag ook zelf nasi en bami kruiden maken! Gebruik onderstaande recept vooral als inspiratie en pas het aan naar jouw eigen smaak. Houd je van meer pit, voeg dan wat extra chilivlokken en gember toe. Pittig niet jouw ding, laat ze dan weg.

Je kan met dit recept zoveel of zo weinig kruidenmix maken als je wilt. Het recept is namelijk in verhoudingen aangegeven. Als er bijvoorbeeld staat 1 deel gember en 2 delen kurkuma, dan gebruik je 1 theelepel, eetlepel of kopjes gember en 2 theelepels, eetlepels of kopjes kurkuma. Om het voor jezelf makkelijk te maken kun je gebruik maken van maatlepels*, dat zijn gestandaardiseerde eet- en theelepels die je leven een stuk makkelijker maken als je zelf kruidenmixen wil maken.

Nodig: 

2 delen gember
1 deel gemalen koriander
1 deel gemalen komijn
1 deel kurkuma
1 deel gedroogde chilivlokken

Hoe maak je het:

  1. Meng alle kruiden.

Ik gebruik ongeveer 1 eetlepel kruidenmix per persoon; maar gebruik het vooral naar smaak.

25+ dingen die je kan invriezen

posted in: Uncategorized | 0

Ik geloof er heilig in dat qua koken en mealpreppen je diepvries je grootste vriend is. Je kan zoveel meer invriezen dan veel mensen weten en dat kan je zoveel tijd en geld besparen. Ik ben koningin invriezen en heb altijd een volle diepvries en als ik moe en honger thuis kom ligt er altijd wel iets in de diepvries waarvan ik makkelijk een avondmaaltje kan bereiden. Maar ik heb ook altijd een berg aan snack in mijn diepvries liggen en bevroren fruit om smoothies mee te maken.

Mijn diepvries met drie laden ziet er vandaag zo uit:

wat kan je invriezen

Van boven naar onder en van links naar rechts: feta, Parmezaanse kaas, vegetarische kipstukjes, vegetarische kip schnitzel, geraspte kaas.

wat kan je invriezen

Van boven naar onder en van links naar rechts: twee broden, aardbei banaan chcoolade brood, zelfgemaakte falaffel, zelfgemaakte gezonder hartig taart deeg voor gezonder quiche, een mini cornetto, een overgebleven zelfgebakken cakeje (ik weet niet meer welke), volkoren pitabroodjes

wat kan je invriezen

Van boven naar onder en van links naar rechts: bananen voor banaanijs, mix van fruit voor smoothies, gehakte knoflook, gesneden aardappelfrietjes en zelfgemaakte pesto.

Algemene tips invriezen

  • Zorg ervoor dat je goede bakjes en zakjes hebt.
    Ik ben zelf fan van de glazen bakjes van de Ikea ik heb deze in twee formaten groot en klein. Maar bol.com * en Blokker hebben ze ook.
    Qua zakjes gebruik ik de herbruikbare stasher zakken* (heel duur, maar heel fijn en gaan eeuwig mee) die ik via iherb heb besteld (hier lees je meer over bestellen bij iherb), maar bol.com heeft ze ook. Ik gebruik ook af en toe de zip-lock zakken van de AH.
  • Let erop hoe je een product gaat gebruiken
    Stel je voor je wilt 300g bonen invriezen. Ga je die allemaal in 1x gebruiken? Dan kan je ze gewoon in een ziplock zak doen en in de vriezer leggen. Wil je ze in 2 verschillende gerechten gebruiken dan is het handiger om of in twee porties in te vriezen of de plastic folie bekleedde snijplank methode te gebruiken zie hieronder.
  • Mijn favoriete manier om dingen die los moeten zijn in te vriezen is de plastic folie bekleedde snijplank methode.
    Je bekleed een snijplank of dienblad met plastic folie, verdeelt hetgeen wat je wilt invriezen erover en zorg ervoor dat het niet te dicht op elkaar ligt. Vries het zo in en als het bevroren is haal je het van de snijplank af en stop je het in een zak of doosje.

 

  • IJsblokjesmethode
    Voor vloeibare producten vind ik het fijn om ze in een ijsblokjesvorm in te vriezen. Als het product bevroren is, haal ik het eruit en bewaar ik het in een ziplock zak. Een siliconen vorm vind ik het fijnst, want dan kan je de ijsblokjes makkelijker los maken.

Brood

  • Gewoon gesneden brood
  • Harde broodjes: laten ontdooien en 5 minuutjes op 180 graden en ze zijn weer lekker knapperig.
  • Afbakbroodjes: leg ze bevroren in de oven en bak ze een paar minuutjes langer dan de verpakking aangeeft.
  • Wraps
  • Pitbroodjes
  • Libanees brood
  • Pizzadeeg, haal het de dag voordat je pizza wilt gaan maken uit de diepvries en laat in je koelkast ontdooien en rijzen
  • Al je zelfgemaakte muffins en banaan broden.
aardbei banaanbrood
Je kunt bijvoorbeeld dit aardbeien banaanbrood invriezen

 

Fruit, groenten en kruiden

  • Zakken gesneden groente
    Kunnen in zijn geheel in de diepvries
  • Zelf gesneden groenten
    Ik vries zelfgesneden prei, paprika en bloemkool in; maar in principe kan je bijna elke groente invriezen. Uitzonderingen: sla, komkommer, rauwe tomaat.
  • Knoflook.
    Ik koop een keer in 3 maanden een paar bollen knoflook, die schil ik en snijd ik met de keukenmachine in stukjes. Vervolgens leg ik kleine hoopjes op een met plastic folie bekleedde snijplank, dit zet ik de vriezer en als het bevroren is doe ik de knoflook in een zakje. Nooit meer vieze knoflookhanden en altijd gesneden knoflook bij de hand.
  • Fruit.
    Je kan bijna alle soorten fruit invriezen. Hierbij gebruik ik wederom de met plastic folie bekleedde snijplank methode. Zorg ervoor dat je het fruit schilt (als dat nodig is) en snijdt het in niet te grote stukken. Je kunt het fruit heel goed gebruiken voor smoothies of banaanijs. Soorten fruit die ik niet invries: appel, peer, meloensoorten.
  • Citroenschijfjes.
    Citroen in schijfjes snijden op een met plastic folie bekleedde snijplank invriezen. Altijd citroenschijfjes voor je drankje, die ook nog eens als ijsblokjes fungeren!
  • Overgebleven smoothie.
    Ik giet deze in ijsblokjesvormpjes, vries in, haal ze uit de vorm en bewaar in een plastic zakje in de vriezer.
  • Gesneden aardappelen
    Ik koop eens in de twee maanden een zak aardappelen. Snijdt deze in frietvorm en vries ze in via de plastic folie bekleedde snijplank methode. Ik bak de frietjes bevroren en al met een scheut olijfolie en wat kruiden in 30-40 minuten op 200 graden goudbruin.
  • Groenterestjes
    Uienschillen, wortelschilllen, prei resten, knolselderij schillen. Perfect om in de diepvries te bewaren en als je genoeg hebt bouillion van te trekken.

Kaas

  • Geraspte kaas
  • Parmezaanse kaas
  • Feta

Sauzen, dips en spreads

  • Pesto
    Ik vries dit meestal in door een snijplank met plastic folie te bekleden, de pesto in eetlepel hoeveelheden hierop te leggen, in te vriezen en als het bevroren is in een doosjes te doen.
  • Hummus
    Met doosje en al
  • Muhammara
    Met doosje en al
  • Tomatensaus
  • Zelfgemaakte bouillon
    Invriezen in ijsblokjesvormpjes en daarna bewaren in een zak of bak.

Granen en bonen 

  • Gekookte bonen
    Ik kook meteen een hele zak bonen in de hoge druk pan en vries deze in porties in. Let op dat je de bonen in een dunne laag in de zaken doet, zodat je er makkelijk de gewenste hoeveelheid van kan afbreken.
  • Gekookte linzen
  • Gekookte rijst

Vleesvervangers

  • Vleesvervanger uit de winkel
    Bijna alle vleesvervangers uit de winkel kun je invriezen, controleer de verpakking.
  • Tofu
  • Tempeh
  • Zelfgemaakte vleesvervangers
Noten burger
De zelfgemaakte notenburger kan je heel goed invriezen

Zelfgemaakte aaltijden

  • Veel zelfgemaakte maaltijden kan je heel goed invriezen, denk aan
    • Soep
    • Stoofschotel
    • Pastagerecht
    • Lasagne
    • Nasi
Tempeh Stoofschotel
Deze tempeh stoofschotel kan je heel goed invriezen

 

*Let op deze links zijn affliate links, dit wil zeggen dat als jij dit product koopt ik een kleine commissie ontvang, jij betaalt niet meer voor het product!

Frisse Watermeloen Feta Salade

Als ik mijn hele leven lang nog maar een fruitsoort zou mogen eten, dan zou ik waarschijnlijk kiezen voor watermeloen. Ik ben dol, dol, dol op watermeloen. De smaak, de frisheid, de textuur. Watermeloen heeft het allemaal. In de zomermaanden zijn de watermeloen hier dan niet aan te slepen. Meestal eet ik de watermeloen gewoon ‘as is’ met een lepel uit de schil. Maar heel af en toe weet een watermeloen het lang genoeg te overleven in huize De Bakparade dat er ook nog een echt recept mee gemaakt kan worden. Of nouja recept, ik weet niet of deze salade de titel recept verdient. Maar lekker is hij in ieder geval wel. Het zoete en frisse van de watermeloen combineert super goed met het zoute en romige van de olijven en de feta, en het frisse en kruidige van de munt en basilicum. Als ‘dressing’ gebruikte ik crema de balsamico. Crema de balsamico is ingekookte balsamico azijn, die daardoor stroperig en kleverig wordt. Deze crema de balsamico kun je gewoon bij de supermarkt in het azijn en olie schap vinden. Als alternatief zou je ook een balsamico vinegrette kunnen maken.

Kijk overigens niet al te veel naar onderstaande hoeveelheden, ik schat het altijd een beetje. Je wilt ongeveer evenveel watermeloen en komkommer, en af en toe wat olijven en feta.

Tip: deze salade is het lekkerst als de watermeloen en komkommer ijskoud zijn, zorg er dus voor dat deze een paar uur in de koelkast hebben gelegen.

watermeloen feta salade

Nodig: 

1/2 kleine watermeloen (300-400g)
1 komkommer
50g feta
50g zwarte olijven
handje munt
handje basilicum
crema de balsamico

Hoe maak je het:

  1. Snijdt de watermeloen en komkommer in kleine blokjes en doe ze allebei in een grote kom.
  2. Snijdt de olijven in reepjes (of koop ze in reepjes) en doe ze bij de watermeloen en komkommer.
  3. Snijdt de munt en basilicum en roer door de salade.
  4. Verkruimel de feta over de salde.
  5. Top met crema de balsamico naar smaak.

Geeft 2-3 porties 

Aardbeien Chocolade Banaanbrood

posted in: Gebak, Snacks, vegan | 0

Het is mijn vaste ritueel op vrijdagochtend, ik werk een halve dag en daarna haast ik me naar de markt. Ik loop een rondje langs de stoffenkramen om te kijken of ze nog mooie nieuwe stoffen hebben. Als ik geslaagd ben voor stof, loop ik langs de groente en fruitkramen om te kijken wat zij in de aanbieding hebben. Mijn lievelingskraam heeft altijd hele goede aanbiedingen. Iets te goede aanbiedingen moet ik bekennen.

Zo gebeurde het dat ik vrijdag met 4 bakken aardbeien, 3 bakjes frambozen en 3 bakjes blauwe bessen thuis kwam. Maar hoe kon ik al dat lekkers voor maar 5 euro weerstaan? Het was onmogelijk!

Met zoveel aardbeien in huis moest er natuurlijk wel iets gebakken worden met de zomerkoninkjes. Dit maal werd het een banaanbrood met stukjes zoete aardbei en voor nog meer smaak stukjes pure chocolade. Een heerlijke makkelijke en gezonde snack die zo gemaakt is.

Ik vries de plakken banaanbrood in en zo heb ik tijdens mijn werkweek elke dag een heerlijke snack om naar uit te kijken.

Tip gebruik voor dit recept hele rijpe bananen (denk ik bruin). Heb je geen overrijpe bananen tot je beschikking? Dan zou ik aanraden om ongeveer 50 gram suiker aan het beslag toe te voegen.

aardbei banaanbrood

Nodig: 

250g volkorenmeel
2 tl bakpoeder
1/2tl zout
4 hele rijpe bananen (ongeveer 400g), als je bananen nog niet zo rijp zijn is het raadzaam om suiker aan het beslag toe te voegen.
1 el lijnzaad
150g aardbeien, in kleine stukjes
50g chocolade, fijngehakt

Hoe maak je het: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed de bodem en zijkanten van een cakeblik met bakpapier.
  2. Doe het volkorenmeel, bakpoeder en zout in een grote kom en meng goed.
  3. Pureer de bananen samen met het lijnzaad tot een glas mengsel.
  4. Schep het bananenmengsel door de droge ingrediënten totdat alles net gemengd is.
  5. Schep de aardbeienstukjes en de chocolade door het beslag.
  6. Schep het beslag in de cakevorm en bak het brood in 50-55 minuten gaar. Het brood is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat 5 minuten afkoelen in het cakeblik en daarna verder op een rooster.

Geeft 10-12 plakken brood. 

Mango Tofu met Frisse Noedel Salade

posted in: Foodprep, Hoofdgerecht, Salade, vegan | 0

Ik ben een zomerpersoon, ik houd van de zon, ik houd van warmte.
Maar een groot nadeel van deze temperaturen? Ik wil niet koken, want warm. Ik wil niet bakken, want warm. Ik wil niet warm eten, want warm.
Dus besloot ik maar in een keer een grote bak frisse noedel salade te maken, dat is een keer koken en voor mij drie keer een heerlijke frisse salade die op me staat te wachten als ik thuis kom van het sporten (wat ik eigenlijk ook niet wil, want warm).
In deze heerlijke salade staat mango volop in de spotlight. Er zit mango in de tofu, er zit mango in de salade en er zit mango in de dressing. Dit alles zorgt voor een heerlijke zoetigheid, die we uitbalanceren door het aardse van de wortel en rode kool, het romige van de tahini en het zure van het limoensap.
Mocht je denken, ik ga de oven echt niet aanzetten, want warm! Dit recept kun je ook perfect maken met stukjes plantaardige kip.

Mango Tofu Noedel salade

Nodig voor tofu:

1 blok tofu, ongeveer 300 tot 400g
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap

Nodig voor salade:
2 porties rijst noedels
1/2 kleine rode kool
3 kleine winterpenen
1 paprika
50g erwtjes
100g mango, in blokjes
2 el tahini
100g mango, gepureerd
1 el honing of agavesiroop
1 el limoensap
optioneel 1/4tl gedroogde rode peper vlokken

Hoe maak je de tofu: 

  1. Zorg ervoor dat de tofu geperst is en er zoveel mogelijk vocht uit is. Hoe je dat doet lees je hier.
  2. Meng de mangopureer, honing en limoensap
  3. Snijdt de tofu in blokjes en marineer ze een nachtje in de mangomarinade.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Leg de tofu blokjes op de bakplaat, bak 15 minuten, draai om en bak nogmaals 15 minuten.

Hoe maak je de noedelsalade: 

  1. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijdt de rode kool in dunne reepjes, rasp of julienne de winterpenen, snijdt de paprika in reepjes.
  3. Meng de noodles met de groenten en de mango.
  4. Maak de dressing door de tahini, mango, honing, limoensap en rode peper vlokken te mengen.
  5. Roer de dressing door de noedelsalade en schep de tofu blokjes door de salade.

Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 
De salade houd zeker 1-2 dagen in de koelkast. 
Geeft 2-3 porties 

Gezonde Quiche met Spinazie en Champignon

posted in: Hoofdgerecht | 0

Quiche, het klinkt zo chique. Maar eigenlijk is het een heel simpel gerecht een deegbodem, een eiermengsel met daarin de ingrediënten die je lekker vind, ‘that’s it”. Easy peasy toch? Zeker weten, maar ik geef je graag een voorbeeld van een heerlijke, gezonde quiche die je binnen 1 uurtje op tafel hebt staan (of in de diepvries voor de lunch van komende week).
Het is een klassieke spinazie quiche met een verassende touch door de zongedroogde tomaat en de oregano en een extra boost aan eiwitten door het toevoegen van cottage cheese. Een perfect lunch taartje is het resultaat!

Spinazie niet zo jouw ding? De rode bieten geitenkaas variant is ook erg lekker.

Gezonde quiche

Continued

Zuurdesem Pesto Crackers

posted in: Brood, Snacks | 3

Misschien ben je net al sik in de Coronatijd een zuurdesemstarter begonnen. En ik had het nooit gedacht maar ik beleef heel veel plezier aan die starter.  Het is bijna het perfecte huisdier, je zet hem in de koelkast en je hoeft hem maaréén keer per week ‘’eten’’ (=bloem en water) te geven en hij blijft gewoon leven.En de mogelijkheden om het te gebruiken lijken wel eindeloos. Brood, bagels, pizza’s en nog veel meer. Maar deze keer maakte ik deze heerlijke pesto-crackers. Een heerlijke snack, zo zonder iets of met een heerlijke dip als hummus.

Continued

Zoete Aardappel Pannenkoeken

posted in: Gebak, Ontbijt | 0

Zoete aardappel kun je op 100.000 verschillende manieren gebruiken, ik liet je het al eerder zien in het grote zoete aardappelrecepten overzicht met meer dan 25 verschillende soorten recepten. Maar nu voeg ik er nog een hele lekkere aan toe, zoete aardappel pannenkoeken! Want zoete aardappelen kunnen ook heel erg goed in zoete gerechten.

De pannenkoeken zijn overigens heel erg goed van te voren te maken, bewaren in de koelkast of diepvries en dan weer opwarmen in de magnetron of koekenpan. Mocht je een wafelijzers bezitten, dan kan je in plaats van pannenkoeken ook wafels maken met dit recept.

Continued

Tex Mex Bulghur Salade

Het zijn gekke tijden, deze Corona-tijden. Maar ik kan een voordeel bedenken. Ik was altijd team 5x per week boodschappen doen, waarbij de Albert Heijn me toch telkens wist te verleiden. Oh de verse broodjes zijn 1+1? Die kunnen nog wel in het karretje erbij. Groenten met 35% korting? Ik wil toch niet dat ze weg gegooid worden? Hup erbij. Laten we het zo zeggen, de Albert Heijn verdient lekker aan mij.
Maar in deze tijden niet. Ik doe netjes 1x per week boodschappen, maak boodschappenlijstjes en foodprep alles. Want na een dag thuiswerken, blijk ik toch niet echt zin te hebben om nog te koken. Dus de maaltijdsalades op basis van granen zijn niet aan te slepen. Super makkelijk te maken, ze blijven heel lang goed in de koelkast en ook nog eens lekker gezond vol vitamine en mineralen. Deze salade is op basis van bulgur, een soort broertje (of zusje) van couscous. Bulgur heeft wat meer bite dan couscous, maar als je nog couscous in huis hebt dan kan je deze salade ook makkelijk met couscous maken. We voegen nog wat typische Tex Mex ingrediënten toe aan de salade, schenken er een fris zure dressing met limoen en olijfolie over, toppen het met zoute romige feta en je hebt een heerlijke, vullende maaltijdsalade, die zeker 3-4 dagen goed blijft in de koelkast!

Nodig:

200g bulgur
250g cherry tomaatjes, door de helft
1 rode paprika, in stukjes
1 blik mais
200g zwarte bonen, gekookt
hand peterselie of koriander
3 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 tl honing
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl paprikapoeder
feta, gekruimeld

Hoe maak je het:

1. Voeg 500ml kokend water toe aan de 200g bulgur, dek het af en zet weg.
2. Niet noodzakelijk, maar wel erg lekker rooster de mais. Zet een droge koekenpan op middelhoog vuur en laat warm worden. Giet de mais af en giet in de pan. Bak de mais 10-15 minuten totdat deze bruin begint te worden. Voeg een paar eetlepels water toe (om de donkere stukjes van de bodem van de pan te krijgen) en bak nog een paar minuten totdat de pan weer droog is.
3. Voeg de mais, paprika, cherry tomaten, zwarte bonen en fijn gesneden peterselie of koriander toe aan de bulgur.
4. Maak de dressing door de olijfolie, llimoensap, honing, komijnpoeder en paprikpoeder goed te mengen.
5. Schep de dressing door de bulgur salade. Zet de salade in de koelkast om te smaken goed te laten mengen.
6. Garneer met de feta voordat je het serveert.

Geeft ongeveer 3 porties