Jullie vroegen om lunches die je makkelijk kan meenemen en die geen brood zijn en dat begrijp ik helemaal, want wie wil nu elke dag een boterham met kaas eten, precies af en toe lekker, maar niet elke dag. Vandaar deze heerlijke salade die makkelijk mee te nemen is, weinig werk kost, in grote hoeveelheden gemaakt kan worden (voor 2-3 dagen maken), niet perse koud hoeft te staan.
En die vegetarische balletjes? Die kan je ook vervangen door feta, kikkererwten of iets anders dat je lekker vind :)
Zoete Quinoa Groentensalade
Nodig:
- 70g quinoa
- 240 ml sinaasappelsap
- 6 dadels
- 150g bloemkool
- 1 winterpeen
- hand rozijnen
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1/2tl kaneelpoeder
- evt. 8 vegetarische balletjes
- evt. rucola
Hoe maak je het:
- Breng de quinoa samen met het sinaasappelsap aan de kook.
- Leg de deksel op de pan en laat 15-20 minuten gaar koken.
- Voeg de laatste 10 minuten de bloemkoolroosjes, rozijnen en dadels toe.
- Rasp ondertussen de wortel.
- Roer de wortel, kerrie en kaneel door de quinoa.
- Schep de balletjes erdoor.
- Meng vlak voordat je gaat eten er een hand rucola door of leg het bovenop de salade en schep het door elkaar op je werk/school.
1-2 porties
Leave a Reply