Courgette Wortel Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins | 5

wortelcourgettemuffins3

Courgette is toch een beetje een raar ingrediënt voor een muffin. Natuurlijk is courgette heel gezond en is dit perfecte manier om iets van groenten in een groente hatende persoon te krijgen. Maar buiten dat courgette heel gezond is, voegt de courgette ook vocht toe aan de muffin en zorgt ervoor dat deze muffin heel erg ”sappig” worden. Dus zo gek is het nog niet om wat courgette te voegen aan je muffins…

wortelcourgettemuffin

Nodig:

120g volkoren spelt
1 tl bakpoeder
1/4tl zout
3 el appelmoes
70g dadels
1 el lijnzaad + 3 el kokosmelk (of heet water)
150g geraspte courgette
50g geraspte wortel
25g gedroogde ananas (of rozijnen)

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en zet papieren cakevormpjes in een muffinvorm.
2. Pureer de dadels, appelmoes, lijnzaad en kokosmelk met een staafmixer tot een glad geheel.
3. Roer de courgette en wortel erdoor.
4. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder en zout.
5. Schep de natte ingrediënten door het bloemmengsel.
6. Schep de ananas door het beslag.
7. Schep het beslag in de vormpjes en bak 25-30 minuten, totdat een satéprikker er schoon uitkomt.

Geeft 6 muffins

5 Responses

  1. Hoi Inge,

    Jeej wat een goed idee joh! Ik heb hier in huis nog courgette liggen en wortel die op moest en nog een beetje speltmeel over van mijn broodjes die nu aan de rijs zijn… alsof ‘t zo moest zijn! Thanx. Ik ben beniewd ^_^
    Liefs, Mijntje..

  2. Nouja, die courgette proef je niet echt. Dus helemaal niet zo vreemd om courgette en andere groentes in je muffin of taart te doen.

  3. Klinkt heel lekker! En het is gelijk weer een manier om iets meer groente per dag binnen te krijgen. Al zal dat per muffin niet zo heel veel zijn.

  4. Ik heb gisteren de courgette wortel muffins gemaakt, maar het onderste gedeelte van de muffin bleef zacht. Ik heb de oventijd 3 x verlengd met 10 minuten, maar het bleef zacht. Hoe krijg ik dat anders, een idee?

    • Ohh wat jammer. Waarschijnlijk had je een hele vochtige courgette, dat is het moeilijke elke courgette is natuurlijk anders. Je kan de volgende keer dus of het vocht zoveel mogelijk uit de courgette knijpen.

Leave a Reply