Oreos het zijn echt zo’n koekjes waar sommige mensen bijna een moord voor zouden doen. Het verbaast me dan ook niks dat toen ik op mijn Facebook pagina vroeg welke recepten mensen wilde zien, de vraag kwam om een gezondere variant van een Oreo. Wat gebrainstorm en gepinterest later, kwam ik op deze chocoladekoekjes gezoet met dadelpuree, gevuld met een heerlijke crème op basis van cashewnoten en gezoet met wat dadelsuiker. Ik weet niet of het precies een Oreo is, maar het is in ieder geval een lekker koekje :)
Nodig:
50g cacao
65g dadels, geweekt en gepureerd
120g volkorenmeel
2 el kokosolie
1tl bakpoedr
1/2tl zout
60g cashewnoten, geweekt
2 el (dadel) suiker
2 el kokosolie
evt. 4 el water
Hoe maak je het:
- Meng de cacao, gepureerde dadel, meel, kokosolie, bakpoeder en zout.
- Kneed tot het deeg, maak een bal ervan wikkel in plastic folie en leg 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit op een met meel bestoven oppervlakte, rol uit tot ongeveer 5mm dik steek kleine rondjes uit en leg op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen op de bakplaat.
- Maak ondertussen de crème. Pureer in de keukenmachine de cashewnoten, suiker en kokosolie tot een glad mengsel, voeg eventueel het water als je het niet glad wordt.
- Neem een koekje besmeer met de cashewcrème, en leg er een ander koekje op. Herhaal met de andere koekjes.
Geeft ongeveer 25 koekjes.Bewaar in een luchtdichte trommel.
Geinspireerd op een recept van Make the best of everything
Leave a Reply