Suikervrije Banaan Ontbijtkoek Muffins

posted in: Cupcakes en Muffins, Suikervrij | 6

Deze zomer ben ik door mijn archieven aan het gaan en hele oude recepten die ik helemaal vergeten ben en
die schandalig slechte foto’s hebben op nieuw te maken. En dan kom ik er achter hoeveel recepten ik wel niet op de blog heb staan,
namelijk rond de 600-700. En als ik dan zo’n recept maak dan raak ik er vaak weer helemaal verliefd op, dat gebeurde al met het Tropische
Bananenbrood, maar ook zeker met deze muffins. Ze hebben de heerlijke smaak van ontbijtkoek, maar zijn een stuk gezonder gemaakt met speltmeel en
gezoet met banaan, dus ook nog eens suikervrij :)
Deze keer gaan ze suiker niet verstoffen in het archief.

Suikervrije Banaan Ontbijtkoek Muffins

Suikevrije_Banaan_OntbijtkoekMuffins

Nodig:

70 g speltmeel
2 el honing
1 tl koekkruiden
1 tl bakpoeder
1 banaan
1 el chiazaad of lijnzaad
30 g rozijnen, geweld
hand amanadelen, grof gehakt

Hoe maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en et 6 papieren cakevormpjes in een muffinblik.
2. Prak de banaan fijn en meng het chiazaad en honing erdoor.
3. Meng in een grote kom het speltmeel, bakpoeder en koekkruiden.
4. Meng het banaan-mengsel door het bloemmengsel.
5. Schep de rozijnen en amandelen door het beslag.
6. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak 20-25 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn en
een saté prikker er schoon uitkomt.
Geeft 6 muffins

6 Responses

  1. Hilde De Brabandere

    Dag Inge ,
    Uw bakparade vind ik heel bekoorlijk en daarom maakte ik net de suikervrije banaan ontbijtkoek muffins , maar die zijn echt niet geslaagd. Kan het zijn dat er aan het recept iets ontbreekt (olie of melk?) Het beslag was zo droog en de muffins zijn ook heel droog en niets gerezen?

    • Hoi Hilde,

      Wat jammer dat ze niet helemaal goed gelukt zijn. Het enige wat ik kan bedenken waardoor het niet gelukt is/droog zijn is dat de banaan te klein was? In dat geval zou ik een wat grote banaan gebruiken of idd wat melk toevoegen. Ontbijtkoek bevat nooit olie dus dat kan et niet zijn..

  2. Beste Inge, zalige muffins! Ik heb er gelijk 12 gebakken en 3,25 zeer rijpe bananen genomen. Ook de rozijnen die ik geweld had zo zonder uitknijpen in het beslag gedaan. Op 22min waren ze wel klaar. Bedankt!

  3. Superlekker!! Ik maakte er 12. Banaan extra toegevoegd (3 dus) en een eetlepel honing minder (3 eetlepels). Met chiazaad. O ja, ik maakte zonder noten, ook heerlijk .

Leave a Reply