Vegetarische Chili met Pompoen – Gezond

Sinds een tijdje ben ik een fervente foodprepper. Dat wil zeggen dat ik op zondag de avondmaaltijden voor maandag, dinsdag en woensdag en vaak ook nog een snack voorbereid. We hoeven door de week dan alleen nog maar op te warmen en dat is heel fijn als je beide heel druk bent met werken, sporten en andere zaken. Je moet echter wel op zoek naar gerechten die een beetje foodprep-proof zijn. En een van die gerechten die super foodprep-food zijn is vegetarische chili.

Ander groot voordeel van vegetarische chili? Het is heel veelzijdig. Qua groenten die je er in doet en wat je erbij serveert (brood, rijst, wraps of niks). Zo bedacht ik me deze week dat pompoen misschien een lekkere toevoeging zou zijn aan de chili en dat bleek een schot in de roos. Het zoete, aardse van de pompoen combineert perfect met de specerijen en bonen in chili. En het warmt dus perfect op. Even in de magnetron of op het vuur, wat rijst, wraps of brood erbij en je hebt een perfecte drukke doordeweekse maaltijd.

Vegetarische chili niet zo jouw ding? De vegetarische pompoen orzo is ook heel erg lekker.

Pompoen chili

Recept

Nodig:

2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl paprikapoeder, het liefst gerookt
1 1/2tl komijnpoeder
1/4 tl chili vlokken (of meer naar smaak)
flinke snuf zout
(eventueel) 200g vegetarisch gehakt.
1 rode paprika
250g zwarte bonen
250g bruine bonen
400g pompoen, schoongemaakt en in blokjes van ongeveer 2x2cm
2 blikken tomatenblokjes

Hoe maak je het:

  1. Verwarm een pan met een dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Voeg een scheut olijfolie toe en bak de uien in ongeveer 5 minuten glazig en zacht.
  3. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak 1 minuut.
  4. Voeg het vegetarisch gehakt toe als je dat gebruikt en bak 2 minuutjes mee.
  5. Voeg de rest van de ingredi├źnten toe en breng het mengsel aan de kook.
  6. Zet het vuur laag en laat de chili pruttelen totdat de pompoenblokjes zacht zijn ongeveer 30-40 minuten.

Geeft 3-4 porties, serveer met brood en rijst en garneer met avocado, kaas en zure room als je dat lekker vind.
Dit gerecht is perfect op te foodpreppen. 

Leave a Reply