Hoe iets dat mislukt toch goed kan zijn… – Courgette-chocolade muffins
Mooie titel he? Maakt vast nieuwsgierig :P maar voordat ik mijn verhaal begin te vertellen eerst even wat andere dingen. Ten eerste ik ben een hele slechte blogger geweest, maar het is op dit moment DRUK DRUK DRUK in bakparade-land, maar helaas niet met leuke dingen :( vooral heel veel studie. Ten tweede bedankt voor alle lieve comments en mailtjes, super leuk dat mensen mijn baksel lekker vinden en ze ook echt proberen :)
Nu terug naar te titel. Toen ik deze muffins ging maken omdat ik nog 1/4 courgette over had, was het laat en was ik erg mooi dus het kan zijn dat mijn oplettendheid niet helemaal meer je van het was, dus was gebeurt er je ontdooit te veel appelmoes en vergeet vervolgens de juiste hoeveelheid af te meten en dat dit gebeurt is besef je pas als de muffins al in de oven staan. Tja wat doe je dan? Balen, maarja je kan er niks meer aandoen, dus ik heb ze maar 5 minuten langer laten bakken dan in het recept stond en wat bleek? Ze zijn heerlijk :) Wijze lessen van vandaag 1. je kunt groenten in gebak stoppen en ja dat is lekker en nee je proeft het niet 2. geef niet meteen op soms kan een vergissing ook heel lekker zijn ;)
Courgette-cholade muffins
Nodig:
70g havermout
20g cacoa of carobe
1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
1 el lijnzaad + 3 el kokend water
50g suiker
2 el melk
30g appelmoes (volgens het recept, ik heb 100g gebruikt)
100g geraspte courgette
Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet papierenvormpjes in een muffinpan
2. Mix de bloem, cacoa, bakpoeder, zou en kaneel in een kom.
3. Roer in een andere kom de lijnzaad, appelmoes en suiker door elkaar.
4. Voeg de melk en courgette toe aan het lijnzaad-mengsel en roer door.
5. Roer het bloem-mengsel door de natte ingredienten totdat alles net gemengd is.
6. Doe het beslag in de vormpjes en bak 18-25 minuten (ik heb ze 30 minuten gebakken).
Geeft 6 stuks
Per stuk: 110 kcal
Wortel-appel Repen
Wortel in gebak? Is dat lekker? Jaa!! En het is natuurlijk ook nog heel erg gezond :) hallo vitamine A, beta-caroteen, vezels etc. etc. Maar wat nog mooier is, is dat dit echt waar een van de lekkerste & kleverigste (dat is positief!) repen is die ik ooit heb gemaakt, ze gezond zijn, je de ingredienten bijna zeker allemaal in huis hebt en nog beter dat ik ze zelf bedacht heb :) Heb je nog meer redenen nodig om ze te maken?
Wortel-appel repen
Nodig:
60ml melk
1 tl citroensap
4g lijnzaad + 2 el heet water
40g + 1 el suiker
1/4 tl vanille-extract
60g appelmoes
90g wortel, geraspt
1/2 appel (ongeveer 70g), in stukjes
85g volkorenbloem
1/2 tl kaneel
1/2 tl maagzout (of bakpoeder)
snufje zout
Hoe maak je het:
1. Meng de de melk en citroensap en het lijnzaad met het water en laat ongeveer 5 minuten staan.
2. Bekleed een schaal met bakpapier (ik maak altijd 2 stroken eentje leg ik verticaal en eentje horizontaal in de schaal en ik vouw het papier om de schaal heen en dan leg ik er iets zwaars in zodat het blijft liggen totdat het deeg erin gaat)
3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
4. Meng de lijnzaad, suiker en appelmoes.
5. Voeg de vanille, wortel, appel en melk toe en roer door.
6. Mix de bloem, kaneel, maagzout en zout in een aparte kom.
7. Roer het bloem-mengsel door de natte ingredienten totdat alles net gemengd is (als je geen strepen bloem meer ziet).
8. Giet het in de vorm en bestrooi met de extra suiker.
9. Bak 35-40 minuten totdat het goudbruin is.
10. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en snijdt dan in repen
Geeft 6 repen
Per reep 105 kcal.
Gebakken Zoetzure tofu
Als ik zeg dat ik vegetarier ben, dan zeggen de meeste mensen ‘oh dan eet je vast heel vaak tofu’. Mededeling ik eet bijna nooit tofu! Tofu op zichzelf heeft namelijk geen smaak tenzij je het frituurt in liters olie en als healthfreak vind ik dat natuurlijk niet heel erg oke.
Nu ben ik de laatste tijd een beetje aan het proberen om meer diversiteit in mijn dieet te krijgen aan vleesvervangers (je wordt al die kaas na een tijdje ook een beetje zat), ik heb al bonen toegevoegd (zie hier en hier) en nu dus ook tofu en voor de eerste keer kan ik eerlijk zeggen dat het lekker was :)
De tofu wordt gebakken in de oven waardoor het een beetje de structuur van een vegetarisch Bifi-worstje krijgt, terwijl de smaak heerlijk zoet-zuur is. En deze reepjes zijn ook nog eens heel veelzijdig, je kunt ze bij het avondeten eten, maar ook als snack of op een boterham.
Nog een opmerking, ik heb voor dit recept de gewone tofu van de AH gebruikt en ‘already pressed’ van de Toko. Mijn tip gebruik de gewone tofu hoewel het meer werk is omdat je het vocht er zelf uit moet duwen, is hij veel steviger en valt niet uit elkaar zoals die van de tofu.
Een allerlaatste opmerking het recept komt van hier.
Gebakken Zoutzure Tofu
Nodig:
100g fruit, in stukjes (ik heb pruimen en nectarines gebruikt)
1 el honing
2 el azijn
1 tl gedroogde gember
1 pak tofu
Hoe maak je het:
1. Dep de tofu goed droog met keukenpapier. Leg de tofu vervolgens tussen twee theedoeken en leg er iets zwaars op (ik heb twee blikken gebruikt) en laat het 2uur in de koelkast staan.
2. Snijdt de tofu in dunne plakken (halve cm ofzo)
3. Maak de marinade door het fruit te pureren met de honing, azijn en gember.
4. Leg de tofu in de marinade en laat minimaal 1h maar liever langer staan.
5. Verwarm de oven voor op 230 graden.
6. Bedek een bakplaat met aluminiumfolie en leg de tofuplakken erop.
7. Bak de tofu 18 minuten.
8. Draai om en bak nog eens 8 minuten.
9. Zet de oven uit, maar laat de tofu in de oven afkoelen
Geeft ongeveer 2 porties
Zelfgemaakte Suikervrije Vanille Koffiesiroop
Jullie weten dat ik dol ben op ijskoffie en het zelf ook vaak maak. Maar wat het zo lekker maakt om te bestellen in een koffiezaak is het smaakje dat ze er aan toe voegen en ik weet hoe ze dat toevoegen:
Nadeel? Het zit vol met suiker, calorieen, het is ongeveer 20kcal per pompje maar er gaan toch al snel 5 in 1 kopje koffie. En die 20kcal zijn alleen maar suiker die je toch niet echt nodig hebt.
Maar waarom dan niet deze:
Duur, duur, duur! 13 euro per fles?
En wat doet een arme student dan? Googlen en het zelf maken en dat is gelukt :) Tot nu toe wel alleen nog de vanille-variant, maar more is coming. En het allermooiste buiten het feit dat het heerlijk is? Het kost je 10 minuten en nog geen euro.
Suikervrije vanille koffiesiroop
Nodig:
1 kop water
1 kop zoetstof
3 tl vanille-extract
Hoe maak je het:
1. Doe alles in een pannetje en breng aan de kook.
2. Zet het vuur zacht en laat 10 minuten pruttelen.
3. Giet in een fles en bewaar in de koelkast
Calorieen? 0!
Zelfgemaakte pindakaas
Ik ben dol op baksel met pindakaas erin, maar een probleem is dat ik absoluut geen pot pindakaas in de kast kan hebben staan want ik eet het letterlijk met lepels uit de pot en echt waar alles smaakt lekkerder met pindakaas (van appels tot worteltjes tot roerbakschotel). Dus toen ik op deze site zag dat je zelf pindakaas kon maken en dus ook kleine hoeveelheden was ik gefasineerd, ik bedoel dat kan toch niet, zelf in ongeveer 5 minuten pindakaas of andere noten boter maken zonder allerlei enge toevoegingen (ik bedoel in Calve pindakaas zit maar 80% pinda’s en het heet pindakaas???) en zonder de mega bedragen te betalen die normaal gevraagd worden voor een pot biologische-zonder-toevoeginen-pindakaas.
En wat blijkt het is echt zo makkelijk als het lijkt :) 2 minuten in mijn magic bullit (namaak-versie) en ik had heerlijke zelfgemaakte pindakaas :)
Enige nadeel? Het is droger dan de Calve juist omdat er niks is toegevoegd, maar dat is redelijk makkelijk op te lossen door er toch zelf een scheutje olie zonder smaak (zonnebloemolie) door te doen. Ik heb het ditmaal zelf opgelost, met een scheutje water (had misschien wel wat meer kunnen zijn) en een grote theelepel honing, wat dan ook meteen een heerlijke smaak toevoegt :)
Ik ga zeker ook nog een keer met andere noten proberen, maar voor nu alleen:
Zelfgemaakte pindakaas
Nodig:
– pinda’s zoveel je wilt
– scheutje olie zonder smaak
– honing naar smaak
Hoe maak je het:
1. Doe de pinda’s in de keukenmachine
2. Zet de keukenmachine aan en laat draaien, eerst worden de pinda’s een soort van meel, maar al snel begint het semi-vloeibaar te worden, laat draaien totdat het glad is, roer af en toe door en schrap de randen af mocht het nodig zijn.
3. Als het nodig is/je wilt kun je ook nog de scheut olie/honing erdoor mixen.
Zelfgemaakte crackers: Zoete zaad crackers en 3-minuut-lijnzaadcrackers
Ik ben dol op crackers, ze zijn lekker knapperig, heel veelzijdig (zo eten of met lekker beleg), ze kunnen altijd (als ontbijt, lunch, tussendoor), je hebt heel veel variatie (gewone crackers, met pitjes, Matze etc etc) en ze zijn ook redelijk gezond als je tenminste de volkoren variant neemt. Leuk feitje mss is dat de goedkoopste crackers van Fjord (iets van 30 cent) de meeste vezels bevatten, dus geen rede om WASA te sponseren. Maar zoals gewoonlijk vind ik het altijd leuk om dingen zelf te maken, want dan wordt het natuurlijk goedkoper en gezonder en daar worden we natuurlijk heel blij van :)
Dus toen ik deze tegenkwam, wist ik gewoon dat ik ze moest proberen, ik bedoel zoete crackers hoe geweldig is dat :). En toen ik gister op een nogal vreemd forum terecht kwam met een recept voor lijnzaadcrackers (en jullie weten dat ik dol ben op lijnzaad zie en hier, hier ) dat in 3 minuten klaar was in de magnetron, moest ik dat natuurlijk ook proberen.
Zoete zaad crackers
Jam dat ziet er lekker uit, zouden we wat dichterbij kijken?
Nog wat dichterbij?
Full Close-up and personal?
Nodig:
- 45g lijnzaad
- 45g zonnebloempitten
- 25g zemelen
- 80g honing
- 1/4 tl koekkruiden
- 1 tl vanille
- 4 el water
Hoe maak je het:
- Vermaal de lijnzaad en pitten in blenden/keukenmachine totdat ze fijn zijn, maar je wilt wel nog stukjes zaad hebben.
- Roer de rest van de ingredienten met uitzondering van het water erdoor.
- Roer er zoveel water door totdat het een dik deeg is dat je wel nog kan uitspreiden.
- Spreid uit op een bakplaat die bedekt is met bakpapier tot een laag die ongeveer 3 mm dik is.
- Verwarm oven voor op 150 graden.
- Bak de crackers 30 minuten, draai dan om (het makkelijkst als je het hele bakpapier omdraait en dan er voorzichtig van af trekt) en bak nog eens 30 minuten.
- Snijdt meteen in stukken en laat ze dan verder afkoelen, ze worden dan echt knapperig.
3 minuut-lijnzaad cracker
Wat is dat beleg denk je? Dat is huttekase vermengd met cacoa :) soort van gezonde chocopasta net als deze maar dan sneller
Nodig:
- 2 el lijnzaad
- 2 el water
Hoe maak je het:
- Maal de lijnzaad fijn tot meel in de blender.
- Meng het lijnzaadmeel en water, laat even staan.
- Bedek een bordje met een stuk bakpapier, spreid het deeg erover uit tot een soort van rechthoek.
- ‘Bak’ 3 minuten in de magnetron op 1000 Watt
- Trek het bakpapier eraf en geniet van een heerlijke krokante en luchtige (!) cracker.
Geeft 1 enorme cracker
Cottage Cheese /Hüttenkäse, hoe maak je dat lekker?
Cottage Cheese oftewel Hüttenkäse, super goedkoop (70 cent per bakje) super gezond (veel eiwitten, weinig vet) broodbeleg, maar ik zal de eerste zijn om toe te geven dat het niet echt lekker te noemen is. Ik geloof sterk in het principe dat alles lekker te maken is ;)
Wist je trouwens dat je cottage cheese heel makkelijk zelf kan maken? –> cottage cheese zelf maken
Laagje jam erover
Snufje kaneel en ontpitte kersen
Ook lekker:
-beetje honing
-beetje cacao en zoetstof erdoor heen roeren.
Of hartig:
Of
– met plakjes tomaat
– met plakjes komkommer
– door de salade
Je kunt ook heel goed koken en bakken met Hüttenkäse:
Pompoen Cottage Cheese Mini Quiche
Gezondere Spinazie Champignon Quiche
Aubergine Gevulde Portobello
– door de spinazie
– in lasagne
– in spaghetti-saus
Ik ben altijd op zoek naar nieuwe toepassingen voor Hüttenkäse, hebben jullie nog ideeën? Laat een comment achter!
100e post: Chocolade-kers koffiebroodjes
Ik ben zo trots op deze broodjes. Waarom vraag je je af? Omdat ik ze soort van zelf bedacht heb, ok het recept voor het chocolade brood heb ik ergens anders vandaan, maar ik heb zelf bedacht om er koffiebroodjes van te maken een beetje zoals mijn kaneel-appelmoes koffie broodjes (zie hier)
En ik ben ook trots omdat ze echt heerlijk zijn, zeker als je er decadent nog wat chocoladesaus overheen spreidt (zie hier voor mijn suikervrije chocolade saus die je op verrassend veel manieren kan gebruiken :))
Ik ben trots omdat ze heel gezond zijn: maar 1el boter, beetje suiker, fruit en volkoren meel!
En tenslotte ben ik trots dat dit mijn 100e post is :) Ik heb een heleboel heerijke dingen gemaakt in de afgelopen 2 jaar en er dus 100 met jullie gedeeld. Kijk maar eens in de rechterhoek daar staan ze allemaal op een rijtje
Volkoren Chocolade-Kers Koffiebroodjes
Nodig:
1/2 zakje gist (+/- 4g)
35g suiker + 1/2 el
140g volkorenbloem
25g cacoa
1/2 tl zout
1 el boter, gesmolten
125g ontpitte kersen, in stukjes
1 el kersenjam
Hoe maak je het:
1. Meng 125ml warm water met de gist en 1/2 el suiker en laat 5 minuten staan.
2. Zeef de bloem, suiker, zout en cacoa in een grote kom.
3. Roer het gistmengsel erdoor en schep dan de boter erdoor.
4. Kneed het goed door (ongeveer 10 minuten) totdat je een glad en elastisch deeg krijgt. Als het deeg plakt tijdens het kneden, voeg dan gerust extra meel toe, ik denk dat ik 5 el extra meel heb toegevoegd.
5. Dek het af met een theedoek en laat het op een warme plek (= magnetron die je 2 minuutjes heb laten draaien op hoogst vermogen) 2h rijzen.
6. Sla het deeg in en rol uit tot een (soort van) rechthoek.
7. Smeer de jam erover uit, maar laat de randen vrij. Strooi de kersen erover, maar laat wederom de randen vrij.
8. Rol het op, het moet een lange rol worden dus je moet de lange kant oprollen.
9. Snijdt het deeg in 8 plakken en leg ze tegen elkaaraan in een springvorm die je bedekt hebt met bakpapier. Als de vulling eruitvalt, kun je het er weer gewoon terug induwen.
10. Dek af met een theedoek en laat 30-45minuten rijzen.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
12. Bak de broodjes 20-25 minuten totdat ze mooi gaar zijn.
Chocolade IJskoffie en suikervrije chocolade saus
Ik ben dol dol dol op ijskoffie, het bewijs?
Lichtgezoete ijskoffieshake
IJskoffie, smaak: kokos :)
HEMA
IJskoffie, smaak: vanille
Allemaal heel erg lekker natuurlijk, maar er zijn een aantal nadelen”
1. Heel erg duur (varieerend van 2 tot 4 euro)
2. Niet echt gezond, vaak met slagroom, superveel hele zoete siroop
En wat doet een armelastige op gezondheid gefocust meisje dan?? Die maakt het zelf :)
Ik had al eens eerder zelf ijskoffie gemaakt, maar dan met gekochte en dus suikerrijke siroop (zie hier) En ik weet dat er suikervrije siroop te koop is, maar die kan je alleen op internet bestellen en is 11 euro per fles wat ik alsnog redelijk duur vind.
Maar met wat gegoogle had ik een recept gevonden voor suikervrije chocolade siroop en dat samen met mijn eerdere recept? Een heerlijk decadente gezonde en goedkope ijskoffie :)
Suikervrije chocolade saus
Nodig:
95g cacoa
315ml koud water
1/4tl zout
1/2 cup = 125ml zoetstof (iedere zoetstof verschilt van gewicht, dus het is makkelijker om het in volumes aan te geven)
2,5 tl vanille-extract
Hoe maak jet het:
1. Mix de cacoa, water en zout in een steelpan met een garde tot er geen klontjes meer zijn.
2. Breng het aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren (let ook vooral op de bodem!)
3. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
4. Roer de zoetstof en vanille erdoor en laat verder afkoelen.
5. Bewaar in de koelkast.
Dit is natuurlijk ook lekker over ijs, in de yogurt, over aarbeien of kersen of in ijskoffie….
Chocolade-ijskoffie
Niet de mooiste foto, maar wel heel erg lekker :)
Nodig:
150ml koude koffie
100ml koude melk
6 koffie-ijsblokjes (gewoon koffie invriezen in ijsblokjes vorm)
1 el chocoladesiroop
Hoe maak je het:
1. Doe alles in een blender of maatbeker.
2. Mix 1 minuutje in de blender of met staafmixer
3. Giet in een glas, garneer met extra chocoladesaus én vergeet het rietje niet ;)
Banaan Kers Kokos brood
Wow veel te lang niet gepost (bijna 10 dagen niet :S) en geen enkel excuus waarom niet ik heb wel tijd om te bakken en te posten en ik heb genoeg gebakken om te posten, maar het kwam er gewoon niet van op de 1 of andere manier, maar ik zal proberen om het de komende dagen goed te maken door wat vaker te posten, ik heb namelijk een aantal heerlijke recepten om te posten:
1. banaan-kokos-kers brood
2. kiwi-sorbetijs
3. worteltjestaart koekjes
4. koffie-ijsjes
Maar ik zal vandaag beginnen met mijn favoriet de banaan-kokos-kers brood van Ohsheglows. Dit is een heerlijk vochtig bananenbrood om die overrijpe bananen mee op te maken en er zit ook nog kersen in die op dit moment natuurlijk op hun allerlekkerst zijn en heerlijke kokos, volgens mij kan het haast niet beter :)
Banaan Kers Kokos brood
Nodig:
250g volkorenbloem
1,5 tl bakpoeder
0,5 tl zout
1 tl koekkruiden
1 el lijnzaad
3-4 bananen (3 grote of 4 medium)
5-6 el appelmoes
90g honing of stroop
8 kersen, door de helft en zonder pit
geraspte, gedroogde kokos
Hoe maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten.
3. Meng alle natte ingrediënten en prak de bananen erdoor op 1 na, snijdt deze in plakjes en roer door het natte mengsel.
4. Roer het natte mengsel door het droge tot het net gemengd is.
5. Giet in een cakevorm.
6. Duw de kersen half in het beslag en bestrooi met de kokos, duw dit ook een beetje aan (anders valt het straks er allemaal af als je het brood gaat snijden)
7. Bak 45 minuten totdat het goudbruin is.